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编辑 | 董洁
陆正耀的新项目“趣小面”于8月8日正式开业。
这个品牌也带了一股“瑞幸味儿”，用户需要在小程序才能下单，可自提也可外卖。而根据品牌手册示意图，趣小面没有后厨，与瑞幸的自动咖啡机类似，炒菜锅等厨具也是直接放置在吧台上，无需人工过多干预，这种标准化意味着更低的人工成本、更高的效率和更快的拓店速度。
趣小面室内效果图 | 图源趣小面品牌手册
小程序显示，趣小面目前已经上线26个SKU，包括11种面、9种卤味、6种冰粉。趣小面内部员工告诉36氪，上市计划中有小面家族、现炒浇头面、现卤浇头面、现制卤货、特色小吃、钵钵鸡、甜品饮料、特色凉菜9大品类，仅钵钵鸡一栏就包含麻辣牛肉、鹌鹑蛋、鱼豆腐、鸡心、猪皮等34个SKU，总计60多个SKU。SKU的繁多，加上中餐本身炒制的复杂程度，远远不是咖啡那么简单，“替他捏把汗”，该员工表示。
据36氪了解，趣小面真正的核心逻辑是复制瑞幸模式，在这个体系中，最重要的有两点，一个是打通数字化，还有一个是人。在实现数字化的层面中，基于用户数据的CDP系统、高度标准化的餐厨系统以及供应链是关键。
在瑞幸未暴雷之前的2019年Q3，瑞幸实现门店层面盈利，根据瑞幸的财报，该季度瑞幸用户数增长至3070万，同比增长413%，新增790万用户；营收也同比暴增5倍，环比翻番。暴雷之前模式基本跑通，当时陆正耀还在深入参与决策，也就是说，这套数字化模式在技术和系统层面，基本可以被陆正耀复制出来。
但数字化的背后离不开人。某接近趣小面的人士告诉36氪，目前趣小面的员工群有1000多人。“瑞幸”逼宫事件之后，总部有一大波陆派的员工或主动或被动地离开，几乎涉及每个部门，很多都加入了陆正耀新成立的公司里，陆正耀也在挖其他员工，以及瑞幸门店的店长。
上述人士还表示，陆正耀的野心，不仅仅是一个小面这么简单，而是要把瑞幸模式，在餐饮生态下铺开，未来可能还会有别的品类。
据36氪了解，趣小面的研发中心分布在北京、厦门、广州和成都四大城市，原计划首批进驻的城市有15个：北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、济南、天津、沈阳、西安、南京、武汉、成都、重庆，但因为疫情原因，部分城市延迟开业。
趣小面员工透露，当时瑞幸不赚钱也要做外卖的逻辑是，让消费者有一种“到哪里都能找到”的感觉，小面很快也会铺天盖地地触达消费者，快速拓店、飞速发券可能都会是小面以及陆正耀的其他品牌接下来要做的事。
某瑞幸相关群中，有成员调侃：“蹲个免费券了。”
华网北京11月25日电 题：忻州古城：千年神韵 千般味道
新华网 李函林
这座古城，文物古迹星罗棋布，木雕壁画巧夺天工，北路梆子绕梁坊间。
这座古城，留下了不少文人墨客佳话。金代诗人元好问，曾在此留下“问世间，情是何物，直教生死相许”的佳句。
这座古城，文旅产业引领经济转型升级，为城市发展注入勃勃生机……
海纳百川、兼容并蓄，传统与现代和谐并存，这正是忻州，一座历史文化名城的魅力所在。
通古：让古城更象“古城”
明媚秋日，来到山西忻州古城，沿南城门拾级而上，琉璃碧瓦、飞檐翘角、层楼亭阁、朱栏雕栋，尽显古朴庄重、秀丽雅致。
登上城楼，俯瞰浩瀚千年、藏古涵今的忻州古城，这里蕴藏着1800多年遗留下来的文化底蕴，写尽了历史变迁中的沧海桑田。
忻州古城南门。新华网发 张存良 摄
谈历史，忻州古城可追溯至东汉年间。这里是连接冀、陕、蒙的商贸集散地，也是山西重要交通枢纽、军事要塞之地。“文跻九原、雅出秀荣”“三关重镇、晋北锁钥”……古往今来，人们对于忻州，向来不吝赞美之词。
说文化，忻州古城文化底蕴深厚，以晋北民俗文化、佛教文化、晋商文化为代表的忻州文化源远流长，走出了不少在中华民族颇有影响的人物，如“一门忠烈”杨家将、“宫词之祖”班婕妤、“元曲四大家”之一的白朴、共和国元帅徐向前等。
漫步在一条条承载着时光密码的街巷上，感受着这座古城独特的气质：署衙庙宇、城门城墙、祠庙旌表、市集商铺……这里如同晋北地区文化的“博物馆”，承载着忻州历史发展的脉络。
——“明月楼”“八座门”“三牌楼”等巍峨雄伟的牌楼贯穿古城南北，迎接来自四面八方的宾朋好友。
——秀荣书院作为乾隆年间建立、山西唯一一处保存完好且仍具有教育功能的书院，敞开开阔胸怀，用古风古韵的建筑群向人们讲述着忻州悠久的历史故事。
——关帝庙、财神庙、泰山庙、文昌祠等寺庙点缀其间，趣雅韵美的楹联词句和精工雕刻的艺术，承载着忻州厚重的文化历史和生活记忆。
忻州古城一隅。新华社记者 孙亮全 摄
在保留古色古香的原生态的同时，忻州古城又不失活力盎然的烟火气。风味小店、温泉民宿等老字号活跃至今，商业店铺鳞次栉比，几乎仍可触摸到明清时期这一地区的繁华。
然而，由于历史原因，忻州古城的肌理遭到局部破坏。2017年开始，忻州古城进行修复保护。忻州市委书记郑连生强调，“古城修复的建筑风格要遵循历史原貌，既要保持古风古韵，传承忻州的历史文脉、传统习俗，也要具备现代特色，满足古城居民的生活需求。”
“忻州古城的最大特点是‘修旧如故，以存其真’，这是贯穿于整个忻州古城修复、保护、活化和开发的核心所在。”古建专家、忻州古城古建顾问张福贵说。
修复历史文化根脉，是发展古城文化旅游产业的前提与基础，古城的灵魂与生命力方能得以激活和延长。
这些书写着旧日繁华的街巷、牌楼、庙宇、名人故里和老字号商铺，是古城之魂的象征，是古城之美的体现，是千百年来延续传承的历史文化精神，让忻州古城在现代社会熠熠生辉。
活化：一城千面的“味道”
每一个来到古城的人，心中都有一个别样的忻州印象，亦新亦旧、魅力四射，这里给人留下了千人千面之感。
如今的古城不仅呈现了隔世的沧桑，还焕发出生命的活力。修复活化后的古城，莹润而富有生机，复现了明清时期忻州古城商贸繁盛、休闲安逸的社会生活画卷。
徜徉于小巷中，随处可邂逅忻州非物质文化遗产的精巧匠心。中华榫木艺术的千古绝唱“王尔文玩”木雕、烙画葫芦艺术、具有山西民俗风情特色的剪纸……各种文化瑰宝，流连忘返。
忻州古城东大街的文艺表演踩高跷。新华网发 侯效平 摄
历史文化氤氲在忻州古城的每个角落。貂蝉拜月等故事传说搬上戏台；北路梆子、二人台、挠羊赛、威风锣鼓等丰富多彩的文艺表演在假日期间轮番上演。游客们潮水般涌聚到这里，共享精神食粮。
文化的内涵与品质，决定着古城的知名度与美誉度。“想要留住游客，在硬件过硬的基础上，还需要丰富的软件内容，让历史文化资源中的灵魂为游客所感动、所触动”，忻州古城运营部经理王建文说，未来将不断探索以多种形式讲述古城故事，增强游客的体验感、参与感。
如今，在修缮保护和文旅开发之间，忻州市政府找到了平衡点。坚定文化自信，挖掘根植于古城历史文化传统的旅游业态，让游客在领略人文之美中感悟文化之美、陶冶心灵之美。
与此同时，创新产品、创新业态、创新服务的不断催生，推动了历史文化资源优势转变为发展优势和产业优势。一个“好吃、好玩、好看”的崭新古城已逐渐形成，进而对产业升级和高质量发展起到了积极促进作用。
目前古城已入驻了小吃、主题餐厅、特色民宿、文创小店等文旅要素多样的休闲新业态。红面鱼鱼、一窝酥、莜面窝窝、羊汤、驴蹄子面、手工搓搓……一店一品，呈现丰富多样的地方特色美食，让传统文化融入新的活力。
忻州古城修渊岛壁画馆。新华社记者 孙亮全 摄
“我们还打造了云集忻州14个县（市、区）的特色风物、地域文化及典型院落为一体的商业街。”王建文介绍，古城内还设立了五台山各大寺院的“寺庙禅修别院”，建立禅修主题业态，打造了“五台山下的自在生活”之城的文化名片。
当1800多年的晋北民俗传统文化与现代文化创意、旅游休闲方式有机融合，这种可触摸、可体验、可感知的文化载体就构成了极具特色的旅游吸引力，彰显着忻州古城保护活化理念的全新突破。
以文塑旅，以旅彰文。在这座社会效益与经济效益兼得的古城，历史文化资源正被系统性全方位地激活，一个全面活化的新时代已开启。
运营：“两只手”都在做对的事
古城之内闲适惬意，古城之外车水马龙。“慢生活”与“快发展”彼此交融，既是忻州这座文化古城优雅气质的体现，也是当代忻州在修复建设古城、推动产业转型升级中，干部群众敢闯敢干奋斗姿态的生动写照。
傍晚的忻州古城。新华网发 贾树林 摄
据中国旅游研究院调查数据显示，今年国庆假期，85%的游客参与了各类文化休闲活动，其中历史文化街区的游客比例占41.8%。数字的背后，折射出文化游已成为旅游发展新趋势。
与全国乡村振兴、文旅产业典范袁家村的联合，为古城文旅融合、活化保护注入新思路，做活“吃住养闲情奇”等旅游要素，从而让游客获得更多新体验。
集思广益之下，一个立足当下、放眼未来、求真务实的修复保护思路诞生：秉持“因循古城肌理，复苏古城记忆，古今兼顾、新旧两利”的规划建设、活化运营理念，对历史、对人民、对后世负责。
政府主导、社会招聘、市场运营、自主管理，已成为忻州古城开发的总基调和总纲领。政府充分尊重企业的市场主体地位，引导、培育了一批具有较强市场竞争力的企业。
“为了避免古城内商铺的同质化经营，我们采用‘一店一品’的招商理念，王建文介绍说，不仅如此，餐饮的食品原材料、商铺内的每一样货品，古镇都进行了严格的质量管控。
在引导规范经营的同时，政府不断优化营商环境，对古城内的手艺人实行免租金政策，扶持非物质文化遗产等传统民间工艺走市场化道路。
非物质文化遗产项目剪纸传承人李斌杰说，作为早期入驻古城的商户，这里已成为传播剪纸技术、对外交流的重要窗口，每天成百上千的游客将富有忻州文化特色的剪纸作品带走，让忻州文化走向全国各地。
夜幕下的忻州古城。新华网发 张存良 摄
“有为政府”与“有效市场”相伴共生，形成两只强有力的抓手，如今这座古城，已发展成为助推忻州经济提质增效的源动力。
“忻州古城是‘对外开放的窗口、产业升级的平台、招商引资的枢纽、经济发展的高地’”，郑连生说，“开发古城的最终目的，是建设公平、公正、规范、有序的市场环境，为忻州群众提供更多的就业岗位，提升收入水平和生活水平。”
“目前古城营业店铺已超过400家，日均接待游客1.5万人次。”王建文说，“这里已成为忻州城市的品牌符号和形象窗口，是众多游客前来的旅游景点和网红打卡地。”
古城文化“火”起来了，节庆活动“燃”起来了，创意产品“热”起来了，人民群众的获得感、幸福感不断提升。这座可持续发展的古城，不仅有力推动了当地乡村振兴、生活富美、文化繁荣，也为忻州高质量发展注入文化内涵、创新因子。
“江山留胜迹，我辈复登临”。如今的忻州，一幅文旅富民的壮美画卷正徐徐展开。在这里，古老历史和现代文明交融并存。巍巍古城，讲述悠悠历史；活化改造，则延续文脉、描绘未来。
策划：刘洪 刘云伶 杨昱
编辑：郭良 梁甜甜 曹滢 冯孔 王忻
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责任编辑： 冯孔
< class="pgc-img">品/壹览商业
作者/樊益宁
编辑/木鱼
1月12日，壹览商业获悉，近日趣小面位于北京凤凰汇购物中心的首家门店已经关闭，此时距离其开业还不到半年时间。
公开资料显示，趣小面是陆正耀离开瑞幸后的第一个和餐饮相关的项目。2021年8月，趣小面的首家门店在重庆、北京同时开业，随后，在重庆、沈阳等14城，开出近64家店。同年11月，“趣小面”改名为“趣巴渝”。
此前，趣小面在杭州的首家门店开业时，壹览商业记者曾去打卡。体验后发现，趣小面的味道与其他重庆小面差别不大，没有什么特色和吸睛的地方，但是价格要比同类品牌稍贵一些，板凳面的价格均为22元，浇头面的价格均为32元。新品牌要想获得消费者青睐，大抵有两点，要么价格够低、要么产品力够好，显然趣小面两点都不具备。
而且，由于门槛较低，面食赛道已经涌入众多品牌，作为后入局者，趣小面已经没有什么优势。壹览商业观察，在2021年，五爷拌面在6月、7月连续获得融资，6月份获高达3亿元的融资规模；遇见小面在3月、7月相继获得融资，估值金额30亿元人民币；成立于2020年的兰州牛肉面品牌陈香贵，截止到当前，已完成4轮融资；而趣小面直至今日，似乎也没有融资成功的消息。
在门店扩张上，截止2021年7月，五爷拌面门店数量已经扩张至700多家；和府捞面已经开出300多家门店；遇见小面则开出了近150多家门店；截止到2021年底，趣小面门店数量仅为34家，和陆正耀此前立下的106家初期目标对比相去甚远。
在“趣小面”的拓店KPI不尽如意的同时，陆正耀开始入局预制菜市场。壹览商业观察，近日，由陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目。舌尖工坊向媒体表示，目前还没有正式的店铺开放或者营业，但根据官方测算商品毛利在50%左右。1月9日，舌尖科技将在厦门举办招商加盟会议，现场会举办试吃活动。
目前，舌尖工坊打算以加盟的方式迅速拓展市场，投资金额3万起步，门店8平方米。签约需缴纳1万元意向金。
