成都人都选择哪些品牌的火锅底料？

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：于四川人来说，没有什么是一顿火锅解决不了的，的确，火锅就是四川人家的日常生活。无论家事、国事还是天下事，亲朋好友都会围炉

于四川人来说，没有什么是一顿火锅解决不了的，的确，火锅就是四川人家的日常生活。

无论家事、国事还是天下事，亲朋好友都会围炉而坐，边涮边聊，这就是平常人家的快意人生！

火锅历史悠久，是我们中国独创的美食。而火锅底料，是火锅的灵魂。

作为一名地道的成都吃货，今天我就要测评九种火锅底料，无论是大众口味、重庆风味还是四川风味，总有一款符合你的味蕾，供大家参考：

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目前市面上的火锅底料主要分为两大类 —— 牛油火锅底料和清汤火锅底料，如果大家陌生这两个名词的话，下面我就简单介绍一下两者的区分：

四川火锅的灵魂 — 牛油

常见以牛油为原料，牛油又叫牛脂，不是黄油哦，是从牛的脂肪里提炼出来的油脂，能给锅底带来特殊的香气和膻味，同时也让锅底带有一定的腻嘴感。

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牛油最大的特点，就是香味浓郁。平时闻到的火锅店内诱人的香气，就是牛油的功劳，牛油能很好地附着在菜上，使食客在品尝的时候能感受到牛油的浓郁。牛油还有一个秘密，那就是它可以反复利用，越老的油越香。

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健康火锅的代表 — 清油

与牛油不停，清油锅底以植物油为原料，根据地方特色加入辣椒、豆瓣、花椒、盐、大蒜等各种调料、香料熬制而成。健康不上火，可谓老少皆宜。

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清油比起牛油来，是健康火锅的担当。清油含有大量不饱和脂肪酸、维生素E等有益元素，营养价值相比较牛油要来得高。而且它口感清爽，还能有许多搭配方式，比如已经在火锅界站稳脚跟的菌菇锅底、三鲜锅底、番茄锅底。

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牛油火锅底料

牛油火锅重麻重辣，口味浓烈厚重，香味厚重粗犷，留香持久。与清油最明显的不同点就是，牛油在冷却后会快速凝固，所以如果看到滴在桌面上的油渍凝固了，那这份就是牛油火锅哦！

海底捞牛油火锅底料

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海底捞的火锅底料做得真心不错，所以不奇怪一提到火锅底料大家都会讲海底捞。牛油味挺重，辣度一般，鲜味较突出，这也导致其他风味比较淡，火锅复合的味道平衡就比较偏鲜一些，整体来说口味偏薄，我之前一直拿它代替清油火锅，花椒量也不多所以不会有吃到嘴麻的担心，很符合大众的口味。

好人家手工牛油火锅底料

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好人家的火锅底料也很好吃，跟前面海底捞相比，辣度大大突出，牛油也没有那么厚重，整体味道辣味和咸味突出，缺乏一点层次感，但无伤大雅，毕竟对于大多数吃火锅的人来说，辣的爽就够了！

还有好人家火锅底料感觉上特别亲民，有牛油、清油、微麻辣、特麻辣系列，有一袋装、两袋装、组合装、几小块独立包装，可选项很多。这对于观众确实是一个较多的选择！

名扬手工全型牛油火锅底料

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名扬火锅底料生活中很受大众的认可，在中高端市场非常有影响力，其所得的众多好评，对于它的口味来说，我认为实至名归。完全可媲美火锅店的味道，火锅的复合味道很丰富，有层次感，香麻辣鲜咸五味俱全，吃起来还比较清爽，整体来说，较为完美，当然它也有一点我不喜欢的，就是吃着吃着就吃到花椒。

桥头麻辣火锅底料

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桥头火锅底料在川渝地区很受欢迎，在我吃过几次后，它便给我留下了康师傅香辣牛肉方便面的亲戚这个印象。

桥头吃时，闻起来跟康师傅香辣牛肉方便面味道很像，后来我放了一块方便面进去煮，果然吃起来跟香辣牛肉方便面的味道也很像，不过要入味儿很多，但是渣渣很多，随便夹一筷子上面都是一堆海椒面还是啥子碎碎，麻辣程度不够，越吃越咸，整体一般，没有突出的亮点。

小龙坎醇香牛油火锅底料

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小龙坎实体店挺出名的，火锅底料就是地道川味，麻辣鲜香占据你的味蕾，味道与实体店挺像，并且没有越煮越咸的现象。还不错！

蜀大侠麻辣牛油火锅底料

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蜀大侠火锅底料第一口，香料的味道偏重，煮好的食材就像被红烧了一样，变成了棕色，咸味很突出，还越煮越咸，煮到后面都咸的发齁了，反正比较费水。

麻辣江湖手工牛油火锅底料

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麻辣江湖火锅底料很好吃，牛油存在感很强，但油脂的味道处理得很好，在嗅觉上属于比较清爽的，吃起来也没有觉得油很重。香味浓郁，咸中带鲜，火锅的复合和味道层次感丰富，辣味到位却又不是特辣，越煮越香。

清油火锅底料

清油火锅比起牛油有两大特点：

吃完身上没有较重的火锅味
植物油不含胆固醇，健康且油而不腻

海底捞麻辣清油火锅底料

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海底捞清油麻辣火锅底料，锅底看着红油油的，但口感意外的干净，煮熟捞出的食材几乎保持着本色，担得起“清油”二字。咸淡掐得很准，辣度也是入门级的、点到为止，没什么门槛，当然也没什么出彩的。

麻辣江湖清油醇香火锅底料

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我超爱这款清油的，打call，因为我本人口味重油重辣，这款完美符合我的需求，原料里有植物油所以味道很香，辣度还行，口感清爽，重要的是涮出来的肉和菜都是“出淤泥而不染”，几乎保持着本色，担得起“清油”二字，麻辣鲜香咸味较为均衡，真的是香香香啊！

言：NCBD（餐宝典）即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》，作为报告的重要组成部分，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受欢迎”系列评选，本次发布的是第六份榜单“2020上半年中国十大最受欢迎川渝火锅品牌”。

1 2020上半年十大最受欢迎川渝火锅品牌

近日，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎川渝火锅品牌”，包括：海底捞、巴奴、小龙坎、蜀大侠、蜀九香、大龙燚、谭鸭血、香天下、有拈头、刘一手。

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备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，综合消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家评分得出。

川渝火锅在中国的火锅行业占据绝对主导地位，在整个中国餐饮业也是极为重要的组成部分。NCBD（餐宝典）发布的《2019—2020中国火锅市场大数据分析报告》显示，2018年川渝火锅的市场规模占整个火锅市场的66.4%。

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目前我们耳熟能详的大部分火锅品牌，都属于川渝火锅，比如海底捞、巴奴、小龙坎、蜀大侠等等。其中巴奴尽管是在河南起家，但却是不折不扣的重庆火锅——“巴奴”的本意就是指重庆江北码头上拉纤的纤夫。

今年春节期间爆发的新冠疫情，让整个餐饮行业遭受了沉重的打击，火锅行业也不例外。7月6日海底捞发布的业绩预告显示，2020年上半年的收入同比下降约20%，并由盈利转亏损。这也是海底捞半年报首次出现亏损。

不过随着国内疫情得到控制，火锅成了少数几个率先复苏的餐饮品类之一。以四川为例，四川省火锅协会常务副会长严龙早前在接受媒体采访时表示，全省火锅餐饮店关停了近2个月后，从3月8日开始陆续复工，截至3月23日，短短半个月便恢复了90%左右。

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△图自小龙坎

能够如此迅速地恢复，一方面说明火锅消费需求旺盛，另一方面则说明火锅企业能很好地满足这种需求，哪怕环境急剧变化。餐宝典分析发现，在应对大环境变化方面，不同的企业有不同的选择，可以说是“八仙过海，各显其能”；与此同时，这些企业所做的一些选择，虽说是特殊时期的权宜之计，却也未尝不是开启了通向未来的一扇门。

2 火锅外卖：一直存在，今年更火

火锅外卖并不是一个新事物。海底捞、呷哺呷哺等早在2015年就做起了外卖，其中海底捞在2019年的外卖营收已经达到了4.48亿元，同比增长38.6%。今年因为疫情，火锅外卖业务比过去任何一段时间都要红火，连巴奴这种从不做外卖的知名火锅品牌，也推出了外送服务。

目前常见的两种外卖方式：一种是借助第三方外卖平台。如小龙坎，因疫情闭店后第一时间在外卖平台推出了经典口味的外卖火锅（此前只有“火锅菜”）。而在“经典火锅外卖”上线当日，单日成都区域门店总销量即突破1200单。据了解，与疫情发生前相比，今年2月小龙坎外卖日订单量同比增长5倍多，营业额增幅为10倍左右，仅成都地区的外卖日订单量就超过2000单。

外卖的另一种方式是利用自己的小程序。对于餐饮商家来说，用自家的小程序做外卖，这种方式的自主性更强，而且目前没有平台扣点等“糟心事”，如果能解决流量和配送这两个难题，那么效果将很可观。

比如有拈头成都市井火锅——这是成都首个市井火锅品牌，自2017年12月至2020年7月，在全国已经开店638家。在1月疫情发生后，经过近一个月的准备，有拈头火锅外卖正式在自建的小程序上线。2月14日，有拈头小程序云外卖上线仅三天，新增会员便已突破4000人，注册会员2186人，注册率高达56%，平均每人邀约注册数在10人左右。这样的成绩，也正体现了小程序在门店拉新和裂变传播方面的优势。

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△图自有拈头成都市井火锅

当然，也有火锅品牌选择同时用以上两种方式做外卖，蜀大侠就是其中一个典型。据介绍，疫情期间蜀大侠外卖业务量激增，每日破千单，外卖基站无法承受，于是他们及时开通了各门店小程序外卖，并且安排门店员工临时充当配送员。今年6月，蜀大侠的外卖数据同比增长了299%。

3 直播带货：火锅头部品牌的新增长点

与外卖相比，直播带货对于火锅行业来说，是一个新事物。今年的疫情，让很多火锅企业争先恐后地奉献了直播带货的“第一次”，其中有不少企业尝到了甜头。

蜀大侠“715百万粉丝节”收官直播，在抖音直播了两小时，共计音浪13.5W，在线观看人数1000人左右，直播带货火锅底料、自热小火锅共计400多。其创始人江侠表示蜀大侠会把更多精力放在直播平台。而有拈头成都市井火锅，5月份在抖音直播了30分钟，“38代100元”券卖出300张。

在直播平台的选择上，除了抖音与快手等主流的短视频平台，还有淘宝、大众点评甚至B站等。2月29日晚上，海底捞、小龙坎、香天下等十家火锅店集体上淘宝直播开“深夜食堂”，9位“火锅总裁”变身美食主播，一边吃火锅一边和网友互动，4个小时200万网友围观了这场“总裁吃播”。

这10家火锅店中，除了小龙坎，剩下的9家都是2月中旬刚刚入驻的淘宝直播。小龙坎作为较早试水直播的火锅企业，早在2018年便单独成立了直播组。而它通过淘宝直播取得的成绩，也让很多餐饮企业羡慕不已。

2月16日，小龙坎火锅参加聚划算专场主厨直播做菜，2月17日凌晨开售10分钟，小龙坎自热火锅售卖便超过了10000盒，20分钟小龙坎全店交易突破20万元。目前小龙坎火锅每日正常直播控制在2~4个小时，但带货交易额已达到以往10小时时长所能达到的水平。据了解，小龙坎直播除了推销产品之外，为增加粉丝粘性，更注重直播间的氛围营造。

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△图自小龙坎

需要指出的是，对于已经拥有一定流量基础的餐饮企业，直播的确是当下比较好的一个盘活现有流量、让流量变现的方法；但对于大多数餐饮企业来说，现阶段并不具备直播带货的能力，也缺乏合适的产品。另外，现阶段，餐饮企业对直播带货的直接转化效果不要抱太大期望。

4 私域流量：金牌挂在脖子上才叫金牌

经过今年的疫情，“私域流量”这个词在整个餐饮行业算是完成了一轮普及。自家产品在别人平台的流量再大、销量再高，那流量也是别人的，毕竟金牌只有挂在脖子上才叫金牌，“拿到手的才是真的”。而且在关键时刻，私域流量真的能救命。

用自家小程序送外卖积攒会员，是打造私域流量；做直播带货把粉丝吸引到自己的平台，也是打造私域流量；建立会员系统、会员商城，也是打造私域流量。

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△图自小龙坎

据了解，截至6月底，有拈头的成都门店小程序注册会员已达15000人；蜀大侠5年时间积累了200万粉丝；小龙坎则在2019年启动了会员系统的打造，在会员拉新、会员维护、会员唤醒等方面都进行了积极的尝试。

会员有了，私域流量有了，怎么用？像疫情期间，利用私域流量做外卖、做营销，固然是一种不错的用法，不过这样还没能完全挖掘出它的价值。

小龙坎的做法值得参考。小龙坎在全球有900多家门店，会员系统不仅仅只是一个营销工具，会员的数据才是最大的“宝库”。通过后台数据的分析和反馈，可以很清楚地了解到顾客的画像、每一次市场活动的效果、每个区域的实际情况等等，及时调整经营策略，维护老顾客，并实现二次转化。据介绍，小龙坎的会员系统如今还处于起步阶段，后期通过针对性的改进与更新，将能更好地进行经营活动。

蜀大侠的会员商城，则是通过会员储值、会员积分的方式保持良性运转。在每年的传统节日，蜀大侠都会从后台筛选消费频次高、消费额度大的高价值会员进行节日问候，不断积累粘性高的会员群体。在今年举办的粉丝节上，除了对年度消费前三的粉丝赠以限量版包包作为回馈，同时颁布了新的会员权益（每个月的15号，到店消费会员积分直接抵扣现金），进一步提高了粉丝粘性。

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△图自蜀大侠

对餐饮企业来讲，私域流量的重要性已经无须多言；打造私域流量，任何时候开始都不算迟。餐饮业的发展已经进入到了数字化、精细化的新阶段，只有让餐饮更有“数”，餐饮人才能心中有“数”。