子们，周末好，小院更新又来啦。如何用300元的成本来改善一个原木色厨房门？原本计划厨房拆修后要安装一扇原木色的门窗，但是现实真的抵不过理想，预算远远超支，为了节约成本最终选择了自己动手去改。

在各种查找和询问后，决定将院子里原有的门重新涂上木纹漆，所有的成本算下来只需不到300元。说干就干，第一次接触木纹漆时，并没有对其效果抱有太多期待，只是抱着试一试的心态。然而当完成后，惊喜地发现它的效果竟然如此逼真，完全符合了想要的颜色。

当门框架重新上色后，发现中间的玻璃显得有些空旷，于是在网上购买了仿真竹编来填充玻璃的空隙，让整个门更加凸显原木色的风格。

是不是在想改个门太简单了？翻车就在那么一瞬间，没有翻车哪来的成功？经历了三次换胶，才勉为其难的把它粘上了。这个简单的视频背后所蕴含的情感与内涵，让我们深深感受到了创造力和实用性的结合。无论是为了控制成本还是为了追求原木色的风格，都是为了展现对小院美化的执着与努力。

在这个过程中，也体验到了改变现有事物的能力，同时也发现了自己在装修领域的潜力。无论小院后面能变化成什么样，小院里的每个细节都是向往美好生活的开始。由于厨房还在改造当中，无法把门安装上去看效果，请宝子们耐心等待厨房整体完工。

我的2023年终总结#厨房帮厨年终总结

厨房帮厨工作总结

厨房的卫生对厨房来说是至关重要的，我们每一名厨房人员对卫生都要有充分的认识，要把它当成一件大事，所以我们要认真对待，把卫生做好。

我们每个人都要明白个人是卫生管理的第一责任人，我们的一言一行、一举一动都关系着厨房的整体形象。如果有一个人不按制度执行、不尽责，都会对厨房的卫生工作带来很多麻烦。尽管每个人都有分工，各司其职。但是如果不把卫生当成一项大检查工作来抓，也许有的环节就会脱节。等到一定时期，自我检查或被他人检查时，就会出现漏洞，而这个漏洞会造成严重的后果。所以厨房的卫生靠大家，我们每个人都要把它做好。

在今后的工作中我们要坚持以人为本，认真做好各项卫生工作。还有我们的工资问题，工资收入高低直接关系员工的工作热情和积极性。如果我们的工资一直不见提高，我想大家再怎么有干劲，也很难保持那股热情和积极性了。所以我们在工作中一定要注意安全，要把安全放在第一位。我们要有一种爱岗敬业的精神，把工作当成一项乐趣去干，不要当成一项负担去完成。我认为只有把工作当成一种乐趣去干，才会有自驱力，即使薪水不高，你也会愿意去做。反过来，如果你不喜欢这项工作再高的薪水也无法激发你的动力去完成它。久而久之，必然会对工作失去热情、得过且过。所以我们在工作中要树立正确的思想，培养自己的爱岗敬业精神。

在2023年我们要让厨房人员树立节约成本的意识。把成本核算融入到食堂各个环节中实现精细化管理，不能只依靠某个人来完成这个任务。要用制度和科学的管理方法去实现目标。降低后厨每个环节中的浪费；操作流程要规范化；合理使用原材料降低成本；杜绝采购质量低劣和价格昂贵的原材料；库存要做到先进先出、定期清仓查库避免积压变质而报废；物品要做到合理搭配使用；成本要核算到人或班组实行岗位或班组承包责任制；实现责任权利相结合、利益相挂钩真正体现多劳多得、按劳分配的原则。

在这一年中我们也取得了一些成绩和一些不足之处。成绩就不说了，“成也萧何、败也萧何。”是它见证了我们的努力和奋斗。成绩是属于过去的，我们还需再接再厉，在新的一年里取得更大的成绩！同时我们也看到了我们存在的不足之处有很多、有些还令人堪忧。不足之处就是我们在团队协作方面、沟通方面、思想觉悟方面做得不到位。我要认真总结经验教训、虚心向他人学习请教、刻苦钻研相关知识。只有通过不断学习、交流、沟通才能提高我们各方面的能力。

在2024年我们要继续发扬我们的优良传统和作风，同时也要去其糟粕。我们要坚持不断的培训和学习、总结和改进。我们要全面提高综合素质业务水平、严格执行各项规章制度、严进细化管理。在工作中不但要取得骄人的成绩还要有持之以恒、坚持不懈的精神。只有这样才能百尺竿头更进一步！我相信只要大家齐心协力就没有过不去的坎！我也坚信我们一定能够看到更加辉煌灿烂的明天！

柏微谈(总第1157篇)经营管理系列之3

为深刻吸取酒店餐饮经营管理不善问题的教训，全面构建餐饮经营成本管控机制，有效控制管理缺失、成本加大、损耗增多等问题，全面提升餐饮毛利率指标，切实盯死卡住餐饮“材料采购、食物储存、加工制作、产品销售、过程监督”等五大环节，堵住管理漏洞，全方位、全过程提高酒店餐饮经营管理能力和水平。

一、精准定位餐饮经营利率

餐饮业已经进入微利时代，高利润需要高毛利润支撑，必须通过餐饮经营的毛利润来提高纯利润。确定毛利率，要充分考虑酒店的菜肴定位、服务定位、价格定位。其中，菜肴定位主要菜系和特色，菜系和特色决定调味品和出品成本的消耗；服务定位的高与低决定劳动力成本支出的多与少；价格定位主要是面向不同的消费群体而言。三者紧密相连，不可分割。餐饮经营毛利有确定为（45%-50%）之间，第一毛利=酒店月营业额减去菜肴原材料采购月总额。第二毛利=第一毛利减去所有开支（水电、燃气、洗涤、维修、薪酬、办公等消耗性各类开支）。

所有餐饮管理人员必须把控制第一毛利和第二毛利作为一项经常化、制度化的基础工作，一定要抓实抓好。提高第一毛利就必须严格控制采购环节，对自行采购的所有商品，要经总经理主持例会研究确定，做到有计划、控数量，有审批、控库存。对采购价格浮动性较大的商品，要由商品价格较为稳定的供应商提供。当市场价格发生变化，厨房出品达不到应有毛利时，必须及时根据菜肴出品工艺卡分析原因，及时调整采购策略或改变菜肴结构和出品。管控第二毛利的重点是对水电、燃气、洗涤、维修、薪酬、办公等消耗性各类支出，进行全流程、全方位、全天候的检查监督，严控每一个环节，精打细算每一笔支出。

二、严格管控主要环节过程

餐饮业成本管理的重中之重就是盯住每一个环节、严把每一个过程。主要是抓好以下7个方面的工作。

1.严格物料存储管理。食品食物存储将直接影响到餐饮经营质量，必须按照精准、科学、合理、卫生、环保等要求，强化存储管理工作，坚决杜绝存放不当、丢失以及因潮湿问题导致的腐朽、变质等浪费现象。货品送到后由库管员和财务核算同时进行检质检斤并验收入库。

2.落实加工控制规范。对于新鲜的易腐朽、变质的原材料，要将原材料转换为半成品，最大程度地减少浪费。餐饮管理人员与销售人员要紧密沟通配合，对会议人数、桌数增减要及时沟通，制定会议最低桌数和自助餐最低人数，避免不必要的浪费。对于客人套餐调菜要求，允许客人调换价格相同的菜品，对于价格不同的菜品，按实际价格找取差价。对于预定未到的客户收取60%的成本费用。

3.做好产品成熟控制。掌握一些烹饪技巧和热量可以大大增加毛利润，例如，一块2.5千克的猪肉每块约15克，将其放入冷水中煮，盖上锅煮，煮45分钟，肉是100％煮熟的，但是如果在相同情况下煮50分钟，则肉会吐出油，烹饪55分钟后，肉变软，产量极低。因此，在烹饪过程中，厨师可以总结一些烹饪技巧，这不仅可以减少燃气、水和电的使用，还可以提高菜肴的产量。

4.做好产品展示控制。成品的颜色和质地将在不同的温度、湿度和季节下变化，如果产品展示过多，将导致产品浪费，减少材料使用并降低毛利润。

5.坚持产品装载控制固定容器装载。当原料从原材料制成成品并将其交付给客户时，餐饮业将直接影响毛利润。例如，一份牛肉面需要100克煮熟的牛肉和300克面条。但是，如果不按标准服务，不仅会给顾客带来不稳定的产品感，还会增加材料的消耗。因此，使用固定的餐具盛放相应的用餐量，并制定标准并实施，可以有效控制毛利。

6.坚持重点物料重点控制。对肉类和蔬菜以及生熟类的关键物料和其他非关键物料，一定要根据用途、原料价值和原料储存难度，严格管理、严格控制、严格保管，坚持定位摆放、环境良好、卫生达标。只有控制住关键材料不腐朽、不变质、不损耗，才能极大降低材料的使用成本，通过增加毛利润，提升净利润。

7.坚持废物再利用。充分利用剩余物的再加工、再制作，尽最大努力“变废为宝”，有效提升利润空间。例如，某些菜肴的根部或剩菜，在使用时会被大多数操作人员丢弃，但可以根据配料的特性将其制成配菜当作赠送品或销售。

三、不断提升经营管理效能

管理出效益。餐饮经营管理工作，既涉及到人的因素，又关系到物的因素，只有坚持管人与管事两者有机结合，才能提升经营管理效能，实现增收创效最大化。重点是做好以下6项重点工作。

1.坚持实施计划量控制。计划数量会影响库存，计划数量很大，但实际需求很小，导致剩余物料数量增加，导致物料异常损失，最后会导致毛利润下降。要根据不同季节调整，掌握好每个季节中时令蔬菜成分的比例，积极主动、灵活创新制作产品，坚持用较低的总材料成本替换配料，通过精打细算、精益求精、精心制作，增加毛利润收入。

2.坚持标准化运营管理。确定餐饮成本率是经营餐饮的重要策略。要从酒店人力、专长、特色、设备、工艺等实际出发，坚持不同档次的菜肴，采用不同的成本率；不同的销售方式，采用不同的成本率；不同的消费水平，采用不同的成本率。以成本率为主要内容，分别制定运营标准，使每个步骤标准化，减少所有环节中现有或潜在的浪费，不断增加毛利润空间。

3.加大市场营销力度。充分调动全体员工市场销售的积极性，不断增加销量，通过增加销售额，既实现增收创效，又大力控制成本浪费。面对团餐骤减的危机，要积极研发、适时推广单个产品，根据季节不同，消费个体的不同需求，适当地制作不同的产品促销，既可以增加销量，又可以提高特定原材料的利用率。

4.强化标准培训和检查。仅在每个环节过程中制定标准还远远不够，还需要对标准进行培训和监督。通过不定期的日常检查来确保每个环节中的每个人都完全按照要求的标准完成生产加工制作，保证最大的原材料利用率，确保实现最大的毛利润。要严格按照后厨制定的套餐、团餐标准进行销售，不得擅自抬高或降低标准，如遇调菜或客户订制要求，总经理、销售负责人、餐饮负责人、后厨要在调整后的菜单上签字确认，方可出单。

5.坚决防控违规问题。坚持菜品定价未与餐料采购行情同步，与成本卡相匹配，严格按照集团公司中标供应商采购各种食材，根据集团下发的询价单制定货品价格。严把供货品种、类别、数量、质量、价格等关口，全面规范采购、餐料验收环节管理，加大对采购成本、核算的监督力度，确保餐饮成本测算及菜品定价科学合理、真实可靠。

6.建立落实奖惩机制。围绕产品生产加工制作的各个环节，要进一步建立健全奖惩机制和考核办法，对于执行好或不好的毛利润控制标准的员工，要有明确的奖惩制度，充分发挥正向激励和负面约束的作用。严格落实餐饮优惠管理办法，折扣、赠菜等优惠措施，要受统一合规的成本核算标准制约，规范审批环节，严格折扣申请审核审批制度，并实施痕迹管理，并由财务留存，作为成本核算的依据。

作 者 寄 语：数键疾敲，一敲天亮，咬定文字不放松，辛勤笔耕思纵横。不要人夸颜色好，只为这段人世情。穷毕生所悟，化文字万千。愿君开卷有所求，掩卷有所获。