里人少，有时候也不知道吃点儿什么好，天冷又懒得炒菜做饭，总想做点简单省事的饭菜，自己爱吃，孩子们也爱吃就行。于是，煲仔饭就成了我家比较好的选择，有肉、有菜，有饭，不费时，不费事，简单易做，孩子们和我都挺喜欢的，尤其是这里面的米饭，孩子们都说煲仔饭里的米饭比普通方法蒸出来的米饭更香、更好吃！妈妈做的煲仔饭比外面买的更棒呢！
煲仔饭是南方人的叫法，应该是因为广东那边把砂锅叫“煲仔”的缘故，而我更喜欢叫它砂锅饭。家里原来有一口煲汤用的砂锅，口比较小，而且容量也太大了，所以又新入了一款宽口的万土烧日式土锅，2.5L容量，大小正适合做煲仔饭。家里还有点妈妈给做的腊肠，搭配芋头做一锅【腊味芋头煲仔饭】，别提多香了，泡米、煮饭、焖饭，简单三步，一锅美味煲仔饭就轻松做好了，来看看多妈是怎么做的吧！
< class="pgc-img">【腊味芋头煲仔饭】
【原料】：大米两碗， 腊肠半根、小芋头4个、鸡蛋1个、食用油、蚝油、生抽酱油、葱姜料酒、香葱、菜心一小把；
【食谱制作过程】
第1步：先把大米淘洗干净后，放在碗里，加上温水浸泡20分钟以上，加到碗里的清水和平时焖米饭的水量差不多，等会儿全要一起倒锅里；
第2步：取出锅，锅底刷一层薄油，我这里用的是万土烧土锅，2.5L容量，做家庭版的煲仔饭刚合适；
第3步：把泡过的大米和水一起倒进锅里，因为锅底刷了油，所以水的表面会有些油花；
第4步：把芋头去皮切成块，腊肠切成片状；
< class="pgc-img">第5步：把切好的芋头和腊肠摆在锅里，铺在大米的上面就可以了，我这里用的腊肠是生的，所以要和大米一起煮；
第6步：把锅放到电陶炉上，盖上锅盖，中火先把锅里的食材煮开，再转小火煮10-15分钟左右，我这个锅有两个锅盖，只用里面的小锅盖其实就可以了；
第7步：煮饭的时候，炒锅上火烧热，放少许食用油，放进香葱段炸香；
< class="pgc-img">第8步：倒入一大勺生抽酱油，一大勺蚝油，一大勺清水，少许葱姜料酒，搅拌均匀，煮沸后关火；
< class="pgc-img">第9步：把做好的料汁倒进小碗里，把里面的葱段可以挑出去不要，这个料汁我是一半用来放煲仔饭里的，一半用来放菜心里的；
< class="pgc-img">第10步：打开锅盖，锅里的米汤已经快没了，大米、芋头和腊肠也都八分熟甚至九分熟了，这时把准备好的生鸡蛋放进去，再用勺舀一部分的料汁均匀地淋在表面；如果想吃米饭底部的锅巴，此时还可以围着锅边淋一些食用油进去；
< class="pgc-img">第11步：盖上锅盖，小火继续加热1-2分钟，关火，焖15-20分钟，利用土锅自身良好的保温功能把米饭和鸡蛋等食材焖至熟透；
< class="pgc-img">第12步：再次打开锅盖，香味四溢，撒上一些香葱碎，就可以端锅上桌开吃了，一份好吃的芋头腊味煲仔饭是不是很简单呢！
煲仔饭是要搭配点青菜的，可以焯熟青菜把菜摆到锅里，也可以单独装盘。再来分享一下【白灼菜心】的做法吧，这里用来调味的料汁和之前煲仔饭的料汁是一样的。
第1步：把菜心清洗干净，去掉老茎；
< class="pgc-img">第2步：烧一锅开水，把洗好的菜心放到锅里，煮1分钟左右，焯熟菜心，也不能煮太久，太久了就不嫩了，而且颜色也会不好看了；
< class="pgc-img">第3步：把焯熟的菜心放到盘子里，我这里把土锅的大盖子当盘子了，菜心码好，淋上之前做好的生抽蚝油料汁调味即可，鲜香脆嫩，这样的白灼菜心最搭腊味煲仔饭了。如果不想熬料汁，也可以直接淋上生抽酱油和香油的混合料汁，更简单一些。
< class="pgc-img">香味扑鼻，鲜香适口，米饭颗粒分明，清香味浓，一会儿，一锅饭就被我们消灭了，家人都说我做的煲仔饭不比外面饭店里卖的差，而且更健康营养，因为家里的食材用料肯定比普通饭店更用心，做出来自然就好吃了。
< class="pgc-img">做煲仔饭也没有什么特别难的技巧，只要掌握住以下这三点，就能做好煲仔饭了。
第一：米最好提前浸泡，煲仔饭是煮的时候时间短，如果米没有提前浸泡，后面制作时火候再掌握不好，容易造成米饭夹生。而浸泡的时间长短，如果用温水浸泡的话，20分钟以上即可，也有泡1小时的，我自己做，觉得可以不用那么久；
第二：煮饭一定要用小火，不管用电陶炉还是煤气灶，锅上火烧时，刚开始可以用中火甚至大火，但锅里的水一旦煮开以后，一定一定要转成小火，土锅的聚热保温效果特别好，如果一直中火或大火，很快锅里水干了，底糊了，米可能还是生的，所以火一定要小；
第三：最后一步是焖饭，我做的煲仔饭不是完全煮熟的，是要焖的，所以焖饭的过程一定不能少，比如后期我放进的鸡蛋，就是在关火之前放进生鸡蛋，等焖好以后，鸡蛋也是熟的了，可想锅里的温度有多高吧！焖饭过程中，锅还是在灶上的，不管是电陶炉还是煤气灶，即使关了火也会有余温，加上土锅本身的保温聚热功能，把八、九分熟的食材焖至全熟，又香又软又好吃，还不会糊锅。
掌握住这三个重要的步骤，做出来的煲仔饭才会更好吃，至于料汁，如果犯懒不想炒，也可以直接用生抽酱油、蚝油等调味料调拌均匀即可使用，不过我觉得加上葱油一起煮沸再使用会更香，不信您试试！
< class="pgc-img"><>感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
怎么让煲仔饭的米更好吃？
要选用南方产的长粒瘦瘦的米，不要选圆粒的东北大米。广东产的丝苗米是不错的选择，用水浸泡半小时，这样蒸出来才会颗粒分明，饱满又有弹性。
< class="pgc-img">●如何烧出美味锅巴？
煲仔饭最重要的元素之一是锅巴。起锅巴的关键是要在放入所有原料之后，沿着锅边淋入一些油。火要小，这样才能慢慢煮出锅巴来。
排骨煲仔饭
< class="pgc-img">食材：排骨500g、大米300g、油菜3棵、盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽、香菇3个。
做法：
1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了。
2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖。
3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖。
4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。
腊肠煲仔饭
食材：广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、凉开水、香麻油、六月鲜生抽、蚝油、白糖。
做法：
1、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
2、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
3、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
4、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
5、把腊肠切片，再切点姜丝。
6、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
7、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
8、调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。
9、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
香菇滑鸡煲仔饭
食材：米2杯、鸡肉350g、干冬菇8朵、青菜3棵、姜一块、葱一条、生抽15ml、麻油5ml、葱花。
做法：
1、鸡斩小块，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟。
2、米清洗后滴几滴油拌匀。
3、把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水。
4、中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火。
5、转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉。
6、这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁
7、并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热。
8、饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了。
海鲜煲仔饭
< class="pgc-img">食材：米饭200g、虾仁、干贝、冬菇2朵、胡萝卜丁、青豆、青菜、鲜味生抽2小匙、糖、盐、鸡精、淀粉、酒、香油、葱。
做法：
1、冬菇氽烫后剁成蓉泥状加葱汁拌匀；干贝切丁备用。
2、青豆、胡萝卜丁、青菜洗净后入炒锅炒五成熟；虾仁和干贝丁下油锅滑炒至六成熟。
3、下所有调味料将青豆、青菜和虾仁、干贝旺火烧入味，盛在瓦煲的米饭上。
4、将拌过的冬菇蓉放入瓦煲中加盖后微火煨入味，淋少许香油即可端出。
豉汁排骨煲仔饭
食材：青菜少许、水240g、油1小匙、白米155g、排骨150g、姜末20g、蒜末10g、葱段1支、豆豉1大匙、酱油1/2小匙、盐1/4小匙、糖1/2小匙、调味酱油1小匙、太白粉1/2小匙、酒1小匙。
做法：
1、白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2、将处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3、将泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4、待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5、沿砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
耗油牛肉煲仔饭
食材：胡萝卜50g、蚝油适量、盐、生抽、鱼露汁、白糖、料酒、生粉、麻油、牛肉200g、芦笋200g、新鲜香菇6朵。
做法：
1、首先将牛肉切丝，接着准备好牛肉丝，加少许白糖，淋入适量料酒，放入一勺生粉拌匀。香菇去蒂切条、胡萝卜切菱形片、去好皮的芦笋切段。
2、准备一个碗，倒入适量蚝油，加少许白糖、鱼露汁，淋入适量生抽，少量凉开水，拌匀。
3、锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开后，淋入少量食用油，再下入胡萝卜、芦笋焯熟，捞出入凉水，接着下入香菇，焯熟捞出。
4、锅中放入油，下入牛肉，翻炒变色后，倒入少量蚝油，翻炒均匀备用。
5、准备好煲好的米饭，加入胡萝卜、芦笋、香菇，和炒好的牛肉，沿着砂锅边缘淋入适量麻油，盖上锅盖，焖三分钟后，淋入碗汁，即可享用。
香肠土豆煲仔饭
< class="pgc-img">食材：小香肠3-4根、米饭两杯米、胡萝卜1根或者随意、洋葱、糖、生抽、香油、盐、蚝油、土豆1-2个。
做法：
1、趁电饭锅煮饭档正常煮饭时间准备食材，把土豆，胡萝卜，洋葱切丁，香肠切片备用。
2、炒锅预热倒油顺序加入洋葱，香肠，胡萝卜，土豆翻炒并且倒入所有调料炒出香味关火。
3、米饭焖至收水把炒好的菜倒入饭锅中焖至米饭全熟，开盖所有食材拌匀盛出。
号称“快餐之王”的煲仔饭，为何在北方没市场？这3个原因很现实
如果说要在广东的大街小巷里，找到最具特色的快餐，那么非煲仔饭莫属，煲仔饭遍布广东大街小巷，每到中午吃饭时，各个煲仔饭餐厅都是人满为患。
广东人很爱吃煲仔饭，煲仔饭在广东号称“快餐之王”，可见其受欢迎的程度，最近去北方天津出差，中午突然很想吃煲仔饭，在街头找了一个小时，都没有看到煲仔饭的身影。
< class="pgc-img">拿出手机，打开某点评软件，也没有看到有卖煲仔饭的餐馆，这就让人产生了疑惑：广东人爱吃的煲仔饭，为何在北方搞不起来呢？号称“快餐之王”的煲仔饭，为何却在北方没市场呢？
面对这个疑惑，我请教了在广东深圳开煲仔饭的老王，这位餐馆老板道出了3个真相，让人听完后，恍然大悟，我们一起看看，老王到底是怎么说的呢？
< class="pgc-img">真相一、北方人不爱吃米饭
老王表示，南北地里气候环境差异很大，广东地区自古以来就是以水稻为主要粮食作物，而北方则是以小麦为主要农作物。
粮食作物不一样，导致人们之间的饮食差异也受到了很大的影响，在北方人们早上晚上都是爱吃面食，早上来一碗面食，晚上吃包子馒头配面食。
而在广东地区，人们早上爱吃的肠粉，其实主要原材料就是大米，爱吃的河粉主要原材料也是大米，中午和晚上爱吃的也是米饭。
老王前几年看到天津没有煲仔饭餐馆，于是开了一家，最后不到3个月就倒闭了，主要原因便是，当地人不爱吃米饭，大家宁愿去吃面食啃馒头都不愿意来店里吃煲仔饭。
< class="pgc-img">真相二、口味认同度低
老王表示煲仔饭在广东快餐领域占据了大壁江山，这跟煲仔饭的口味有很大的关系。
在广东最受欢迎的煲仔饭一般就是叉烧煲仔饭，比如叉烧牛肉煲仔饭，叉烧腊肠煲仔饭，将长粒米清洗干净，然后装在砂锅里，放在炉子上将米饭煮熟，然后再放入叉烧，牛肉，腊肠等食材，加入调味料和酱汁。
< class="pgc-img">10分钟后，米饭熟了，牛肉和腊肠也熟了，关火，焖2分钟，一道煲仔饭就做好了。
一份上品煲仔饭一定要将米饭烤焦，但是又不能烤糊，要烤出米饭香脆的锅巴味，最后用筷子和勺子将米饭搅拌一下，一股特有的香味铺面而来，让人食欲大增。
< class="pgc-img">这样的口味和做法广东人很喜欢，但是北方人却不爱吃。
特别是煲仔饭里面的广式腊肠和叉烧，让很多北方人看到就直摇头，甜甜的广式腊肠，对于北方人而言那就是黑暗料理，宁愿去啃馒头，也不愿意去吃广式腊肠和叉烧。
< class="pgc-img">真相三、性价比低
老王去了北方开店后才明白，原来北方人喜欢重口味，喜欢大口吃肉，大口吃饭，在北方一份菜品的量够两三个南方人吃，煲仔饭在广东的价格并不便宜。
一份煲仔饭最低也要18元以上，如果要吃带肉的煲仔饭最低也要20元以上，如果是牛肉煲仔饭价格直奔25元以上去了。
对于北方人而言，一碗煲仔饭根本就吃不饱，看起来砂锅很大，但其实里面的量很少，一份牛肉煲仔饭里面不到5片牛肉，不到5片是青菜，剩下全是蘸汁，说好听有肉有饭，说不好听就是吃酱油拌饭。
价格贵，分量少，性价比很低。
对于北方人而言，与其花25元去吃一份牛肉煲仔饭，还不如花18元去吃一份牛肉面，不仅分量足，而且牛肉也更多，还能够吃饱。
综上所述，这3个现实原因便是煲仔饭在北方火不起来的主要因素。
对此，你是怎么看待的呢？
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