月30日，米其林将发布首版杭州米其林指南，这也是继上海、广州、北京与成都后，米其林指南在中国内地揭开的第五篇章。
一座城市的魅力与这座城市的美食密不可分。杭州不仅风景秀美，也有着丰富的餐饮文化和美食传统，龙井虾仁、东坡肉、西湖醋鱼、葱包桧等极具杭州特色的美食，更是广为人知。
作为杭州市的美食“坐标”的拱墅区，将对标米其林，以杭州迎来首版米其林指南为契机，在武林路南端打造全省首个米其林级别的高端餐饮群，寻味杭州精致生活的餐饮文化。
重塑烟火气，老建筑融合新业态
这个米其林级别的高端餐饮群落在哪里？就在梅鹤堂。
梅鹤堂，位于武林路南端，系联排式石库门建筑。梅鹤堂不是一幢楼，而是一排楼，包含临安里4、5、8、9、11、12、14号以及教场路3-11号。主楼墙角带有“梅鹤堂林界”字样。建筑保留了传统民宅的砖木结构和院落中轴线上的客堂、厢房、厨房等基本框架，门楣、窗棂上有精美雕饰，具有江南特色。
梅鹤堂还有一个美丽的传说——相传梅鹤堂为北宋隐逸诗人林逋，也就是林和靖的后人所建。林逋终生不仕不娶，惟喜植梅养鹤，自谓“以梅为妻，以鹤为子”，但未曾到梅鹤堂附近居住过。而实际上，梅鹤堂一直作为民居使用。2007年，梅鹤堂建筑列入杭州市第三批历史建筑保护名单。
近年来，随着老建筑的活化，一座座沉睡中的百年老建筑被唤醒。梅鹤堂建成后，也经过了几次保护性修缮。去年，还专门编制了《梅鹤堂历史建筑保护利用导则》。
拱墅区此次将梅鹤堂打造成高端餐饮群，在不破坏建筑外部风貌、特色结构、特色构件等基础上，对历史建筑空间载体进行合理活化利用，通过引入高端餐饮，使新业态和老建筑产生不一样的文化碰撞，让这幢浪漫又孤独的百年建筑有了“新味道”，升腾了“烟火气”，也让市民游客感受一半烟火、一半诗意的美好。
据悉，首期引入的是被誉为川菜界私房菜天花板的“玉芝兰”，其创始人是有着“中国顶厨”与“泡椒凤爪之父”的美誉,人称江湖第一刀的兰桂均，他本人更是川菜传统烹饪技艺的非遗传承人。“玉芝兰”是成都唯一一家米其林二星餐厅，开到上海后，也是上海米其林一星餐厅。
体味新时尚，带动消费提档升级
近年来，拱墅区牢牢把握居民消费升级大趋势，积极培育新业态、新经济，大力发展“首店经济”“夜间经济”“网红经济”，不断满足市民群众对高品质生活的向往，为经济高质量发展持续注入新活力。
特别是去年完成一期改造的武林路，突出文商旅融合，在优化街区环境的同时，通过引入创意零售、网红餐饮、音乐派对、体验互动、市集展陈等业态，与周边商圈综合体、武林夜市等场所形成巨大流量，带动了武林商圈、特色街区的客流，使武林路女人街又恢复了往日的繁华，重现了杭州人眼中的时尚范、烟火气。
眼下，武林路二期提升改造正在紧锣密鼓地实施中，6月底后又将崭新亮相。
现在的武林路，更加年轻、时尚，又富有烟火气。据悉，武林路步行街区日均客流量达10万人次,“五一”期间单日突破了20万人次，成为年轻人“逛吃逛吃”的网红打卡地。
未来，若走进武林路梅鹤堂，在老建筑里品味人文茶膳，想必独有一番风味。
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饮选址时，以下几点值得特别注意：
1. 人流量和目标客户群：选择在人流量大的区域，如购物中心、商务区、学校附近、居民区集中的地段等，同时要确保人流量中的目标客户群体与您的餐饮类型和定位相匹配。
2. 消费水平和竞争情况：了解选址周边的消费水平，确保您的菜品定价能够被接受。还要考察周边同类餐饮店铺的数量和经营状况，避免过度竞争。
3. 交通便利性：靠近公交站、地铁站或停车场，方便顾客到达。
4. 店铺可见性和可达性：店铺位置要容易被看到，且出入口方便，没有过多的障碍物或复杂的路线。
5. 租金和成本：租金要在您的预算范围内，同时考虑物业费、水电费等其他成本。
6. 周边设施和环境：周边是否有娱乐设施、医院、写字楼等能够带来潜在客源的场所。环境要整洁、卫生、安全。
7. 店铺条件：包括面积、布局、层高、通风、排水、电力供应等是否符合餐饮经营的要求。
8. 政策法规：了解当地的规划政策，确保所选地址不会因为城市建设或其他政策原因受到影响。
9. 发展潜力：选择有发展潜力的区域，例如新开发的商业区或即将兴起的社区。
10. 合同条款：仔细审查租赁合同的条款，包括租期、续租权、租金递增方式、违约责任等。
握十大技巧与五大原则，轻松找到最佳位置
在创业的大潮中，开设一家餐饮门店无疑成为众多创业者的首选。众所周知，餐饮业具有门槛低、回报快的特点，但想要在激烈的市场竞争中脱颖而出，选址则显得至关重要。一个好的门店位置，不仅能够带来稳定的客流量，还能够提升品牌形象，为日后的经营打下坚实的基础。
对于许多初次创业者来说，选址往往是一个复杂而又棘手的问题。需要考虑的因素众多，如人流量、周边环境、竞争对手等，每一个细节都可能影响到门店的成败。因此，掌握一些实用的选址技巧与原则，对于创业者来说显得尤为重要。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我深知选址对于门店经营的重要性。多年来，我不仅在实体店经营方面积累了丰富的经验，还持续在网络上分享开店干货，帮助更多的创业者少走弯路。今天，我将结合自身的经验和见解，为大家揭秘餐饮门店选址的十大技巧与五大原则，希望能够助您轻松找到最佳位置，为创业之路奠定坚实基础。
在接下来的内容中，我将详细介绍这些选址技巧和原则，帮助大家更好地理解并运用到实际操作中。无论您是初次创业者还是已经有一定经验的商家，相信这些干货信息都能为您的餐饮门店选址提供有价值的参考和启示。
一、餐饮门店选址十大技巧
1.人流分析：选择人流量大的地段，如商业区、学校周边、办公区等，确保潜在顾客基数。
2.竞品调研：了解周边竞争对手的经营状况，选择差异化定位，避免直接竞争。
3.交通便利性：确保门店附近有完善的交通网络，便于顾客前来就餐。
4.可视性：门店位置应易于被行人或车辆发现，避免被遮挡或隐藏。
5.成本效益分析：综合考虑租金、装修、人力等成本，确保选址符合成本效益原则。
6.周边环境：考察周边环境是否干净、整洁、安全，为顾客提供良好的就餐环境。
例如，经营鲜奶吧这五年，我深知周边环境对门店生意的重要性。我们的社区店位于一片干净整洁的街区，给人一种宁静而舒适的感觉。这样的环境不仅让顾客愿意驻足停留，更能提升他们的就餐体验。每当顾客走进店里，都能感受到那份清新与宜人，这也成为了我们鲜奶吧的一大特色。
为了确保周边环境的持续整洁与安全，我们积极参与社区活动，倡导居民共同维护环境卫生。这种良性的互动不仅增强了我们与社区的联系，也让我们的鲜奶吧成为了社区居民休闲聚会的好去处。
正是有了这样干净、整洁、安全的周边环境，我们的鲜奶吧得以吸引更多的顾客。无论是清晨散步的老人，还是放学后嬉戏的孩童，亦或是下班后放松的年轻人，他们都能在这里找到自己喜欢的产品。巴氏鲜奶的醇厚口感、手工酸奶的细腻质地、水果捞的清爽滋味以及酸奶马卡龙的独特创意，都成为了顾客们喜爱的理由。即使在冬天淡季，温酸奶的推出也让我们的生意丝毫不受影响。这样的成绩，离不开周边环境的衬托与支持。
7.发展潜力：关注选址区域的发展规划，选择具有潜力的新兴区域。
8.目标客户群：明确目标客户群，选择符合其消费习惯和需求的地点。
9.合作资源：考虑与周边商户、物业等建立合作关系，共享资源，降低成本。
10.实地考察：多次实地考察，确保选址的准确性和可行性。
二、餐饮门店选址五大原则
1.市场导向原则：根据市场需求和趋势来选择门店位置，确保与市场需求相匹配。
2.可持续性原则：选址应考虑长期发展的可持续性，避免短视行为。
3.灵活性原则：在选址过程中保持一定的灵活性，根据市场变化及时调整策略。
4.成本控制原则：在选址过程中要严格控制成本，避免过度投入导致经营风险。
5.风险评估原则：对选址过程中可能遇到的风险进行充分评估，制定应对措施。
掌握这十大技巧与五大原则，您将能够更加科学地选址，提高餐饮门店的成功率。当然，选址只是创业成功的第一步，后续的经营管理同样重要。作为一个经验丰富的创业者，我会继续分享更多干货信息，助您一路前行，实现创业梦想。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
