段时间，由央视报道的杭州九莲庄黑作坊事件让食品安全问题再度成为全民焦点，如何在外卖中保障食品安全与提升服务质量成为整个外卖行业最需要面对和解决的问题，同时，也为当下外卖行业的发展带来了新的思考。
在经历“黑作坊”风波后一些订餐平台开始谋求转型，由之前专注纯平台的轻模式，转型为以“平台+服务”为主的重模式；而之前已发展重模式的订餐平台，则继续深耕细作持续发力，希望借助O2O中第二个O（线下）把控产品与服务质量，从而赢得餐饮O2O市场。
告别轻模式发展重模式
轻模式带有典型的互联网“轻”的特质，只是单纯为买卖双方提供沟通交流的平台，充当媒介。目前，主要玩家以百度外卖、美团外卖、淘点点、大众点评、饿了么等为代表。
轻模式的优势在于，在线搭建信息传播的平台后，一方面吸引签约商户在线售卖菜品，另一方面吸引用户前来购买，由于该模式不受时间、空间限制，因此可以在短期内迅速提升商户和用户数量，帮助商户提升订单量。
但是这类模式的短板在于没有自建物流团队，配送由商户自行完成或者第三方物流公司来协助，由于这些人没有经过专业餐饮培训，所以食物的包装、运送设备、个人卫生、服务态度、送餐时间等条件参差不齐，像菜品撒漏、态度蛮横、等待超时等状况时有发生，致使用户投诉率居高不下，给订餐平台和餐饮商户带来了负面影响。
另外，轻模式订餐平台为了聚集更多餐饮商户冲高订单量，往往放宽对餐饮商户资质的审核，一些没有餐厅许可证和卫生许可证的“黑餐厅”也可以上线进行交易，“由于相关平台缺少对餐饮商户资质、对其产品和服务质量的严格把控，或者说在利益面前睁一只眼闭一只眼，所以导致黑作坊事件频频发生。”一位不愿具名的人士说道。
业内人士认为，轻模式已经满足不了订餐平台日益发展的市场需求，线上线下两条腿走路才能运作良好，因此订餐平台转型重模式成为一种必然。
“重”模式深耕细作
重模式，即“平台+服务”模式，这类型企业不但有网络订餐平台，同时拥有自建物流团队，为用户提供线下送餐服务。目前，主要玩家有易淘食、到家美食会、美食送、生活半径、点我吧等。
在轻模式发展后力不足的情况下，自建物流这种非常重的配送项目越发凸显优势，物流配送不但保障了菜品从出餐到食用这段时间内的质量，还解决了用户及时就餐的核心痛点，更重要的是弥补了商户在就餐高峰期外卖配送人力不足的问题。自建物流正好弥补了轻模式的短板，成为轻模式订餐平台转型重模式的动因。
然而当越来越多的轻模式订餐平台转型为重模式时，一些老牌重模式订餐平台通过在这个领域内深耕细作，即布局商户技术后台以建立行业壁垒，搭建餐饮生态系统，实现餐饮商户官网建设、餐饮管理、会员管理、数据分析、物流调度等一系列工作,为餐饮商户提供一站式解决方案。
“当餐饮企业拥有平台后，我们可以帮助他们做好运营、客户关怀还有数据分析等内容。”易淘食CEO张洋说，“通过数据分析我们能提供具体的营销策略。比如东方饺子王，我们会建议把饺子包装成半成品来卖；大渔铁板烧，则建议开创新品牌“小渔”，方便外卖。”
信息时代下，传统餐饮企业进行网络信息化建设和网络整合营销是必然发展趋势，利用大数据了解用户需求进行餐厅管理可以做到精准营销，提高餐厅利润空间。但由于餐饮商户互联网基因薄弱，自主建设网站与网络营销的条件不成熟，这就为易淘食这样拥有创新技术的订餐平台提供了发展可能，通过技术扶持在餐饮O2O重模式中建立技术壁垒。
餐饮O2O线下战场硝烟弥漫
综上所述，餐饮O2O经历了轻模式的阵痛后开始转型重模式，而随着越来越多的订餐平台对重模式的青睐与开垦，重模式正在进入一个高速发展时期。
但是由于重模式投入大、难度高、难复制等特性，特别是像易淘食这样的订餐平台还在深耕细作，此类模式一旦形成，就建立了很好的行业壁垒，很难被后来者超越。
分析人士认为，餐饮O2O已经进入重模式发展同质化期，后来者若想迎头赶上，除非找到有别于竞争对手的差异化竞争优势突破重围，而在此之前，餐饮O2O线下战场只能是硝烟弥漫。
双创政策的号召下，各行各业百花齐放，百家争鸣。餐饮行业也不再拘泥于之前的运营模式，而是寻求新的营销手段。中国餐饮品牌城市论坛青岛站16日下午顺利举行，吸引了国内数位餐饮界和投资界资深人士，共同探讨如何响应双创号召及餐饮行业的未来发展之道。
论坛现场，青岛市饭店和烹饪协会、会长兼秘书长杨岩在致辞中表示，随着全球经济形势的变化，餐饮业面临的问题将越来越突出，也越来越明显。作为行业人员，一定要不断学习提升自己的经营管理素质，提升自己的管理水平，这是迫在眉睫的事情。此次论坛加强了京津冀和山东地区的餐饮行业经验交流，更是一次在全国范围内响应双创政策号召的表现，餐饮行业的未来发展之路还很长，需要更多业内人士的努力。
之后的演讲环节四位餐饮行业资深人士从不同的角度，和大家传授了自身多年浸润行业的经验，让与会的众多餐饮界人士受益匪浅，不虚此行。
易淘集团创始人张洋表示，餐饮行业应该依托互联网，打造全新的餐饮生态链，将重点由线下转移到线上，不变的是依旧以用户为中心，打造一个全方位为用户服务的商业模式，使餐饮品牌能够在行业稳固立足，逐步完成商业价值最大化。
互联网时代，数字营销已成为每一个企业不可避免的趋势。许多企业都在不同程度地抓住这样的契机，希望能让企业真正走向数字化。但是，程序化购买、多屏整合、全流量、大数据等这些数字营销时代的新玩法究竟怎么玩儿？
在第七届广告主峰会的数字营销主题论坛上，爱国者集团执行总裁芮兵、TCL集团用户运营总监袁刚、易淘食副总裁熊晓俊、爱点击策划总监王婷婷、快友世纪总经理许海霞围绕易观国际高级分析师庞亿明提出的“在“互联网+”时代下，企业如何借助大数据帮助企业和自己进行升级？”、“数字营销一定是多屏打通的，而用户究竟是如何去统一的？”、“一句话畅想未来广告发展的趋势？”几个话题分别从甲方和乙方的角度谈了自己对于数字营销的看法。
爱国者集团执行总裁 芮兵
爱国者集团执行总裁芮兵：
爱国者并不是自己在“玩儿”，在整个产品体系中，爱国者不仅自己玩的开心，还要带着客户玩的开心。在这个过程中，如果真的想要帮助一家企业走得更远，就要把“游戏”玩好，同时利益分配模式显得非常重要，彼此互惠互利才是帮助企业走向长远的基础。
很多人认为免费是假的，对其有免疫力。在爱国者企业内，一直在倡导免费。其实消费者会有很多的奇思妙想，如果一个企业不真正去了解他的用户，其所做的一切都是没有用的，人家根本不愿意去跟你玩儿。
不再是我看到广告，而是身边的人告诉我，这就是我理想中的广告形式。
TCL集团用户运营总监 袁刚
TCL集团用户运营总监袁刚：
TCL在做互联网转型的过程中，大数据是一个基础能力，会有不同的部门来做这些事儿。同时大数据会配合O2O的商业模式来运作。在大数据之外，TCL还会强调粉丝运营的工作，而通过大数据的帮助来研究用户画像进而推进销售。
在TCL转型的过程中，关于精准投放广告是基于用户下游的一个动作。对于用户的经营能力是一个品牌的能力、公关的能力、市场或者销售的能力。未来，如果从用户和产品这两个点来看的话，在用户方面并不能够单纯地用投入和产出来衡量其效果。
未来会有更多垂直类的广告公司，而垂直类的广告公司是最了解其特定用户的。
易淘食副总裁 熊晓俊
易淘食副总裁熊晓俊：
对于易淘食来说，只有餐厅赚钱了，易淘食才赚钱，所以精准特别重要。如何通过精准的用户来给餐厅带来流量，在O2O模式中，线下一定是精准的，而线上则需要依靠精准的数据流量。
易淘食在送餐的时候，外卖的物流人员会在桌子上铺一张垫桌纸，而这张纸上可以卖广告，卖地很好而且成本很低，这个很好玩儿。
爱点击策划总监 王婷婷
爱点击策划总监王婷婷
移动大数据受到大家的关注已不是新鲜事，而位于移动端的用户一直被广告主所聚焦。占有大量数据是否就能够去做精准营销？其实，很多广告主已经试过了，这未必是一个正确的结论。
现阶段，移动大数据并不完全能够完全帮助广告主来做营销。但是做跨屏能够对用户的到达效率有一个很大的提升。在PC端和手机端用户的使用习惯确实不太一样，而对用户进行全方位的把握，能够提高传播的效率，而这是跨屏的意义。
或许等到明年广告主峰会的时候，大家坐在一起不再是去谈大数据而是更好，更准的数据，只有这样才能把精准营销做起来。
快友世纪总经理 许海霞
快友世纪总经理许海霞
“不是广告主有没有钱，而是他花的有没有价值。”如果精准营销一定要把某一个用户所有的属性都打上标签，而对于广告主来说，用户可能为零。我认为，如果在曝光之前就全都将用户精准了，或许会失去很大一部分有价值的潜在用户。
有钱的广告主太多了，而我们真正能做的就是用专业、精准的效果让广告主花的每一分钱，不管是多还是少，都有价值。
