饮万能公式
无论规模大小，大如星级酒店餐厅，小如一间奶茶店或大排档，如果想计算利润，计算毛利，制定菜品售价，都能通用我这个公式。从事餐饮经营的投资者、经营者、管理者、从业者或爱好者，都可以在最短的时间里，计算出食品的毛利率、售价或者成本来。
其实餐饮行业的财务计算方法与其它行业是不同的，不同于商业，地产，工厂等行业。餐饮业没有100%的毛利率，因为无论你卖多少钱，这件产品都需要生产成本。如一杯咖啡，成本是1元，你就算售出100元，也只是99.999%的毛利率。这是由餐饮毛利计算公式所决定的，这个公式不同于其它行业。反正这个公式全中国的餐饮业都是这样计算的，至于其它国家是不是这样计算的，那我就不知道了。
< class="pgc-img">餐饮万能公式
这个公式是成本/（1-毛利率）=售价
公式分解为 毛利率=1-成本/售价
也可以分解为 成本=售价*（1-毛利率）
公式上所说的成本，是指要制作这件产品所需要投入的食品原材料总价格。食品原料应该理解成生产某样产品所需要投入的，可以用为生产这件产品的物质原料，如肉，菜，调味料，粮等。
如：“菜炒牛肉”道菜，要用牛肉，菜，姜葱，油盐味等东西，那这些东西的总价格就是成本。
在这里要说明一下，制作这件产品的人工工资，使用的水，电和燃料是不计算在这个菜里的，这些会计算在另一个科目即费用上去，这是另外一个话题，不在这里解说。
公式上所说的售价，是指这件产品对外销售的价格。
公式上所说的毛利率，是指销售的价格与成本的比率，毛利率越高，利润就越大。
如果你是餐饮店的经营者，一件产品你想制定售价，用这个公式就可以了。
一般上规模的餐饮业，经营管理决策层，会给出一个定价的毛利率标准给下面的管理者，比如老板通常会告诉大厨和经理，这个餐厅他要求达到多少多少毛利率，这就是毛利率指标，管理人员就会根据这个标准制定售价。就算是私人开的小型大排档或奶茶店，也应该根据实际情况制定一个经营的产品毛利率标准，这是企业的定位，也是产品定价标准。
1. 平常产品的定价：
例如某碟菜的总成本是10元，公司要求要达到60%的毛利率，那这碟菜就应该售25元。
10/（1-60%）=25(元）
2. 如果需要知道某个菜的毛利率
例如某碟菜售价100元，知道成本是40元。那这道菜的毛利率就是60%。
毛利率=1-40/100=60%
3. 如果计划用多少钱销售某样品，而毛利率保持不变，要确定食材进货成本
例如某店促销，认为50元的价格客人会接受，在60%的毛利率保持不变的情况下，在选材的时候价格应该选择在20元。
成本=50*1-60%=20（元）
4. 月底计算综合毛利率
月底或年终要计算整个餐厅的综合毛利率，用这个公式同样可以，把售价项变成总营业额理解就行。
例如一间大排档月营业收入是100000元，当月采购使用了40000元的食品原材料，那这间店的综合毛利率应该是60%
毛利率=1-40000/100000=60%
这个计算公式同样适合各部门单独的毛利率计算，如点心部当月销售额是50000元，使用食品原材料是20000元，那这个点心部门当月的毛利率应该是60%
点心部毛利率=1-20000/50000=60%
这个公式适用于现时中国的所有餐饮业，只要记熟悉了，根据自己的需要，可以分解变化为其它两条公式，非常实用好记。
万能公式： 售价（营业收入）=成本/1-毛利率
可要记住了：计算时要遵守数学先乘除后加减的计算原则哦。
< class="pgc-img">餐饮业
利率。
前天有个新认识的朋友说到他餐厅红烧大鲤鱼的毛利率110%，我当时就知道他餐厅经营不好的原因了，他不会算账。我试着了解下他是怎么算的，他说他没有细算，估算出来的一条鱼加上辅料、调料成本24，卖50，50减去24得26，再除以24乘以百分之一百约等于110%。我赶紧帮他重新算了一下。
首先要知道实物商品也就是由原材料做出来的，不管其他商品还是餐厅的菜品，毛利率不可能达到100%，更不可能超过100%。毛利率公式：正确的算法是售价减去成本，得出毛利润。毛利率是毛利润对比售价的占比，所以再用毛利润除以售价再乘以100%，得出的才是真正的正确的毛利率，而不是售价减去成本再除以成本。
< class="pgc-img">他的红烧大鲤鱼真正的毛利率是售价50减去成本24，得出毛利润26，再除以售价50再乘以100%，实际毛利率52%。为什么说他餐厅经营的不好呢？因为他近几个月餐厅人工占比都超过25%，房租占比都超过18%。水电气、易耗品、维修杂项一起都超过了10%，这些成本占比超过了这道菜的毛利率，所以每卖一份都是在赔钱。
而他菜单上几乎所有菜品都没有正确的计算过毛利率，导致他生意看起来还不错，但是持续亏损。所以能够真正正确的计算毛利率，对我们餐饮人真的很重要。
餐饮无定式，学习无止境，餐饮人加油！
日，鲜美来食品股份有限公司(以下简称“鲜美来”)更新了招股说明书，拟登陆上交所主板，保荐人为光大证券。
鲜美来的主营业务是水产品预制菜的研发、生产和销售，主要产品包括以虾滑等为主的即烹类预制菜和以虾仁、生鱼片等为主的即配类预制菜。
根据招股书，公司的控股股东为浙江颐丰。本次发行前，浙江颐丰持有公司 57.95%的股份。实际控制人为郭海滨和郭定棋，其中，郭海滨直接持股比例为 18.28%，通过浙江颐丰间接持股比例为 57.00%，合计持股比例为 75.28%，现任公司法定代表人、董事长兼总裁；郭定棋直接持股比例为 6.16%，无间接持股，现任公司董事。
值得注意的是，发行人整体变更为股份有限公司后发生3次增资，时间均为2019年，但验资报告出具年代为2021年。对此，证监会要求其说明验资报告出具时间与增资入股时间不一致的原因及背景，增资时未进行验资的原因。
本次IPO拟募资6.06亿元，主要用于海洋食品产业化项目、冷冻食品分装冷藏及物流配送项目（二期）以及补充流动资金。
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主营业务毛利率低于同行
报告期内，鲜美来实现营收9.11亿元、8.50亿元、9.15亿元，扣除非经常性损益后归属于母公司所有者的净利润分别为8207.13万元、8682.48万元、7247.95万元。
值得注意的是，随着2020年新冠疫情的爆发，各行各业均受到不同程度的影响。公司的产品主要面向餐饮终端，下游餐饮行业受影响较大。尤其是2020年随着多地在进口水产品的外包装上检测出新冠病毒，政府相关部门采取一系列措施加强了对于进口水产品的监管和检测，这对于公司的经营造成了一定影响（截至招股说明书签署日，公司产品外包装未被检测出新冠肺炎病毒）。
此外，鲜美来的经营活动现金流量波动较大，报告期内，经营活动产生的现金流量净额分别为7927.09万元、5310.46万元、-2331.86万元，由正转负。
同时，报告期内，鲜美来的投资活动产生的现金流量净额持续为负，分别为-1977.31万元、-1057.53万元、-6502.96万元，具体来看，公司支付/收到其他与投资活动有关的现金主要为公司购买/赎回理财产品，金额较大。
从主营业务来看，报告期内，公司主要收入来源于虾滑、虾仁和生鱼片三大类产品，这一系列的收入占主营业务收入的比例较高，产品结构较为单一，这也意味着：公司的经营对虾类、鱼类产品及其原材料的依赖程度较高，若未来消费者偏好或市场供需出现重大不利变化，或对其持续经营能力造成不利影响。
报告期各期，鲜美来主营业务的毛利率分别为 21.08%、23.51%和 20.76%，整体低于同行业可比公司的平均值，显然随着市场竞争的加剧，受到经济环境和上下游市场不利变动的影响，可能出现毛利率下降的风险，从而影响其盈利能力。
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曾受到环保主管部门的处罚
要知道，目前国内水产品预制菜企业数量较多，生产规模和管理水平参差不齐，部分企业仍停留在初级加工阶段，技术较为落后、生产环境较差。这便意味着：不少企业无法在采购、仓储、生产、运输和销售等环节对食品安全进行严格控制。
招股书显示，2018年12月，公司因污水处理设施中的污泥失去活性，导致未能有效处理生产废水，且部分生产废水未进入污水处理设施，受到环保主管部门罚款 50万元的处罚；另外，因使用的污水处理设施处理能力不足，不能有效处理生产废水，导致出现外排废水化学需氧量浓度、总磷浓度超标的情况，受到环保主管部门罚款 30 万元的处罚。而上述事件发生后，公司对污水处理设施进行了一系列的改造并缴纳了相关罚款。
与此同时，公司存在如下涉税轻微违法情况，招股书显示，这一系列的涉税违法行为均未受到相关税务机关的行政处罚，且已处理完毕，不属于重大违法行为。
另外报告期内，鲜美来的应收账款账面价值分别为7745.88万元、4776.87万元、1.06亿元，占当期流动资产比例分别为19.28%、10.97%和 18.41%，应收账款金额较高，主要原因为公司给予食品加工厂、商超等客户一定期限的信用期。然而，随着公司业务规模的进一步扩大，应收账款金额相应增加，或从而增大应收账款的回收风险。
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结语
纵观水产品预制菜加工行业，市场整体集中度较低，鲜美来的销售量占全国总消费量的比重较低，产品竞争力还需要提升，同时在环保等方面曾受到行政处罚，显然冲击上市之时依旧存有不少的痛点，亟待进一步完善。
