天，啡姐去新开的Shopping-mall打卡，
当徜徉在这个被喜茶、奈雪的茶、台盖等品牌包围的“茶饮天堂”不知选谁时，突然，看见了一家名字是“MIXUE蜜雪”的门店。
等等，这是我认识的那个蜜雪冰城么？
< class="pgc-img">甜蜜的粉色蜜雪，变白了
先上图，这家蜜雪长这样——
< class="pgc-img">一改印象中的粉色
讲道理，要不是恰巧有认识的蜜雪冰城小伙伴发朋友圈，啡姐简直以为，这是一家名字蹭品牌热度的“高仿店”了。
赶紧找蜜雪冰城方面地问了问，统一表示，是一家实验门店，正在测试中，暂未有更多的计划。
但从呈现可以看出，新店筹备了很多内容。
首先直观的，视觉识别上。主要由大面积的白和焦点的一种深蓝色构成，吧台四周有可供小憩的台位，呈原木色，整体有一种简洁的高级感。
最突出的差异，要算在产品，来看这张蜜雪门店的菜单。
< class="pgc-img">菜单同步升级
除了5元钱的脆筒仍在你曾熟悉的“蜜雪领域”。其余产品，价格区间在12——19元之间。最贵的是“冰淇淋化了”系列。
更值得关注的是，产品几乎全部更新。
观察了近一小时，卖得好的，是一款啡姐自认熟悉蜜雪冰城但是没听过的产品“和风豆乳”。
< class="pgc-img">档口式门店的“集体焦虑”
印象中这不是蜜雪冰城今年第一次在产品上的大动作了，而也不只蜜雪冰城一家。特别是今年下半年，传统认知中档口式奶茶店新动向频频：
CoCo都可开始发力“茶+烘焙”，从今年起接连CoCo×KuKo联合门店，用相对标准化已操作的松饼，形成一种多品类联动。同时不断尝试开出带体验的大空间门店，开始向“售卖生活方式”这一时下热门概念无缝衔接。
< class="pgc-img">将“茶+烘培”作为联合形成多品类门店
蜜雪冰城不断迭代产品和门店。除了这次偶遇的新店，已经历了数次产品线与门店的迭代，今年入秋以来，在标准门店推出“焦糖马蹄奶茶”这一有记忆点的产品。同时直营店空间的设计创意也在不断尝试中。
快乐柠檬打出细分品类“组合拳”。在今年9月更新了品牌logo设计，与此同时，联合兄弟品牌茶阁里的猫眼石、喝嘛等，在手摇奶茶、纯茶、手炒黑糖珍珠做更深的品类关联。
< class="pgc-img">从产品入手，做更深入的品类关联
古茗推出重理念传达的新品牌。筹备数年的古茗XR“零氧化”在10月正式营业，带50平米的客座空间，而把要凸显的重点放在了产品新鲜的理念上。
< class="pgc-img">古茗推出的“零氧化”产品
低调，快速，对产品的聚焦，是档口式门店、区域品牌今年的标签。
2017年，我们在讨论区域品牌、档口式门店该如何盘踞一线城市，与一上来就打着“新茶饮”标签的品牌分庭抗礼。到今年，新茶饮头部品牌跑马圈地的速度加快，市场逐步下沉，且不少开出了小面积、高效率、易复制的快取店型。
当信息获取摆脱了空间的限制，对于二三线城市的年轻人来说，面对身旁司空见惯的品牌，他们难免对那个“早闻其声而一直不得见其人”的品牌好奇，而一旦尝试，就可能是被带走。
“第一次喝到，感觉和之前喝的都不一样。”在啡姐的小调查中，有这样想法的不是一两个人。
档口式门店应该感到焦虑么？我想是的。如果不能持续和年轻人对话，那么在年轻人眼中就很快会变老。
< class="pgc-img">喜茶一开始也是从“档口式”做起
不是柠檬水不好卖了。而是有一天年轻消费者会到一个临界点，觉得自己不应该再喝柠檬水了，而这个临界点正以加速度趋近。
< class="pgc-img">你升级了，消费者知道吗？
已经打下基础的档口式门店是有着自身优势的，比如性价比、比如陪伴成长的信任感、比如规模化带来的成本优势、比如灵活的连锁方式能更快扩张。
对有上千家门店的品牌来说，很多时候并非它们不能研发出“不一样的产品”，而是受限于供应链、物流的支撑和这数千家门店的标准化呈现。
欣喜的是它们仍在产品上持续不断的突破，比如CoCo都可今年的一款产品“戳戳鲜柚绿茶”；比如古茗零氧化门店的“牛油果果”；比如蜜雪这次新店型的“金瓜奇异果”，啡姐看来，都是那个“不一样的产品”。
< class="pgc-img">蜜雪此次推出的“金瓜奇异果”产品
除了食材、配比、口味等的考量，如何让消费者感受到价值？也应该是产品研发中的不应忽略一环。这里有三个产品价值呈现/表述思路：
< class="pgc-img">“我是谁”
开头看了蜜雪冰城新店型的菜单产品呈现。在蜜雪冰城标准门店上，菜单近期也进行了更新——
< class="pgc-img">普通门店中菜单更新
并非来自产品，而是描述产品的方式。
同样的产品，突出且高亮了，直白地告诉消费者，“现切现捣”“一口能吃到果肉”“整颗”。
比如书亦烧仙草，把“半杯都是料”直接提炼出来，不只一句顺口的Slogan，而是精准触碰那些喜欢在喝饮品时嚼些什么的消费者的喜好。
很多时候，消费者可能知道你的产品是什么，但不知道你的价值在哪儿，那么直接说出来是一种加深记忆的方式。
要注意的是，这种直观是你要告诉消费者产品价值的方式，而不是产品本身，产品承载的丰富性和给消费者的想象空间是重要的，也是做价值延伸的基础。
< class="pgc-img">“我不一样”
这其实包含很多维度，突出的是找不同，未必是产品本身的不同，甚至可能是别人有但没讲的特点，按准这一点狠扎。
比如产品层面的创新/微创新。CoCo都可的青稞系列，连续推出几年，成为其冬季产品的招牌。近两年在宣传资源上更加侧重，不只是门店端的海报、灯箱；还包括公众号等媒体资源、线下活动的集中宣传。逐步在一些消费者的心中，形成开启“冬季饮品”选择的标签，看到“青稞饮品”就联想到CoCo。
< class="pgc-img">在消费者心中形成印象标签
比如，产品视觉呈现，今年火热的黑糖系列产品，分层、挂壁的视觉效果以及那个有特点的“小胖杯”，到如今几乎成了产品标配。而前文提到MIXUE蜜雪的畅销品“和风豆乳”，也是在造型和容器选择上标新立异。
< class="pgc-img">从造型和容器入手
再比如本应是混饮料圈的王老吉，加多宝，单一产品、口味又并非人人喜欢，且饮料品类里竞争者众，但是广告语表述时提出“怕上火，喝……”，就让它在消费者心中“功能性”上占了一隅。
< class="pgc-img">“我懂你”
这是指和目标消费者内心的契合。其实很多关于品牌的都在这一点做了尝试，关键在这点不是“你设计的”，而是“你找到的”。
比如，一度很火的“丧”系列，正是抓住了年轻人在都市生活重重压力下的不知所措。而一杯“碌碌无为红茶”“一事无成奶绿”，是年轻人温柔宣泄负面情绪的一种形式。
< class="pgc-img">与消费者建立情感上的联系
消费者不是被说服的，而应是被理解的。用产品的“懂你”抓取消费者自我意识里的某种心智共鸣。消费者拿到产品时，能不能感受到，很大程度上决定着他的复购意愿。
产品价值当然重要，价值感更重要，后者包含了传递的过程。当消费者持续感知到产品的价值，他们才会心甘情愿地为你的品牌买单。
— END —
统筹:啡姐 | 编辑:政雨 | 视觉:JIRFEI
文章为咖门原创，未经授权严禁转载。
<>000＋的蜜雪冰城悄然开出了最新版门店，口号也变了——蜜雪冰城 真茶真果粒 蜜雪甜蜜蜜！
据了解，蜜雪冰城升级店目前已在郑州等国内三个城市可见，店面的整体形象和产品品类均与规范店有所不同。
< class="pgc-img">
推出全新形象“雪王”
升级版店面有了很大改变。跟2016版相比，从“性冷淡”改回了红色。店内装修以深金棕色为主调，低调简约中透着90后个性风格。
首先，高大的门头招牌用上显眼的红色，门头字的排版填充放大，门头灯也更加明亮。特别值得注意的是，升级后的门店中采用暖黄色灯光，给人感觉店面更加有温度。
< class="pgc-img">品牌标志的使用上，蜜雪冰城推出了全新形象“雪王”。
冰淇淋权杖是蜜雪冰城冰淇淋产品的象征，红色披风就代表了品牌的主色调“红色”，“城”的概念被金色王冠代替。门店口号标语也升级为“真茶真果粒，蜜雪甜蜜蜜”。
水果茶的种类增多了
新版门店仍以冰淇淋与茶为主题，但最大的变化在于价格和产品种类。
最明显的是，水果茶的品种多了，例如：一颗火龙果茶、满杯香橙、香柠双莓翠芽等等。
< class="pgc-img">值得注意的是，价格上也有了调整。如香柠双莓翠芽10元、满杯香橙8元、焦糖马蹄奶茶8元，价格的提升则与鲜果以及其他原物料使用、口味不同有关。
如何看待这次升级？
高辨识度的店面形象有利于与其他品牌进行区别。以往蜜雪冰城在门店升级上也有过几次大的动作。
< class="pgc-img">▲2016年以前形象
2016年前，门店整体形象以凸显门店门头LOGO和品牌名称为主。门头品牌名称设计以黄色和蓝色为主，强调品牌名称。品牌LOGO设计整体是笑脸形状，由字母M与X变形而成。
< class="pgc-img">▲2016版本
2016年做了全面升级。品牌logo增加对话框元素，强调品牌和年轻消费群体的沟通。主体墙面大面积使用品牌标准色。
在细节上，门店在吧台设计上采用了华夫格元素，新增电视机画面、Logo灯箱、户外灯箱以及收银机等，从多方面。店面形象更加时尚、年轻化。
< class="pgc-img">至于这次的升级，业内人士认为，体现了以下几点：
01实用性：转化进店率
店面给消费者的感受非常直观，直接影响进店率。红色，再配合加高的门头，消费者能一眼看到。
< class="pgc-img">新的门店形象，能够让消费者在一众店面容易发现。与喜茶、奈雪相比，蜜雪冰城的门店占地面积小，地处街边，只能用高高的招牌来宣传。
02品牌：形象多了情感和温度
LOGO变为手持冰淇淋权杖、头戴王冠的“雪王”。品牌形象的拟人化和具象化，在与消费者的沟通上多了情感和温度，也更年轻化。这一人性化的改变，展现品牌对年轻消费者的重视。
< class="pgc-img">此外，“雪王”以雪人为原型，这一众所周知的形象，在世界范围内都有普遍认知，有效降低了沟通成本，有利于品牌成长。
03卡通形象或为培育新群体
新形象的用意可能还有一个原因，与新的消费群体对话。卡通形象，或许是为了培育小学生一代的新生群体。
对于产品和价格的调整，则是在顺应市场需求，在细分市场上探索，并与自己的老店做出区隔，避免市场陷入价格的恶性竞争。
< class="pgc-img">
门店升级后的市场效果如何？还有待观察，但每一次变化都是一种新的尝试。
随着市场环境和客群的变化，品牌需要通过变化和呈现新的东西来达成与消费者的沟通。这对于整个行业来说，都具有参考价值。
<>< class="pgc-img">马蹄糕”是广东茶点中一款传统的甜味点心及时令小吃。主要原材料是以广州市泮塘盛产的“马蹄”加工制作而成。
< class="pgc-img">“马蹄”，北方称之为“荸荠”。
广州的泮塘盛产马蹄，品质极佳。将马蹄磨成浆制成干粉就是马蹄粉。泮塘马蹄，粉质细腻，是制作清凉爽滑、Q弹软嫩的马蹄糕之首选原料。
据记载，“马蹄糕”的制作历史可以追溯到唐朝时期，并一直延续至今，深受人们喜爱。
传统的马蹄糕制作，以近代广州市泮溪酒家制作的最有名。采用泮塘马蹄粉为主要原材料，配以白糖（炒制焦糖茶色）、马蹄片等制作而成。成品后呈半透明的焦糖茶色，内中嵌有清脆洁白的马蹄片，焦糖的香味馥郁、清甜可口，软嫩Q韧，捏于指尖并对折而不断不裂。是一款在夏季的特色甜点及时令小吃。
< class="pgc-img">一. 焦糖马蹄糕
原料：马蹄粉600克、白糖1000克、去皮马蹄6粒、清水3300克；
制作：
1.将马蹄粉600克、清水1500克放于不锈钢盆中，搅拌均匀成为湿粉浆，过细筛去除杂质。
2.将少量清水放于锅中，加入白糖500克，慢火加温至白糖溶解，继续慢火熬制并不停搅动，至白糖水份蒸发开始逐渐上色，当白糖成为焦糖茶色并有焦糖的香气（不要熬制过度成为棕黑色的糖色）时，即可加入剩余1800克清水和剩余的白糖，烧沸成为茶色糖水。
3.“撞浆”。将烧沸的茶色糖水慢慢撞入湿粉浆中同时不停的快速搅拌，控制温度和撞浆的速度并成为“半生熟状”能流动的“粉糊”。
4.将新鲜去皮的马蹄冲洗干净，用刀切成薄片，加入粉糊中拌匀。
5.九寸不锈钢蒸盒的底部及四周刷上色拉油，倒入“粉湖”，可加盖不锈钢盒盖儿以防表面被蒸汽打湿，中火蒸30分钟至马蹄糕色泽变为半透明的棕黄茶色时，且能透见内部洁白的马蹄片时，即成熟，取出开盖儿，表面刷一层色拉油，防止表皮干硬。加盖儿或封保鲜膜下入冷藏冰箱。
6.凉透后取出马蹄糕，切件装盘，即可食用。
备注：
1.可先将白糖炒至焦糖茶色，晾凉后，加入全部原料调匀过箩；取少量的生粉浆隔水加热成熟，晾凉后再加入剩余的生粉浆调匀呈半生熟粉浆，过筛，即可继续下面的操作。
2.马蹄糕“撞浆”的关键，要控制好“撞浆”时的温度和撞浆速度，做成“半生熟”状，可流态的“粉糊”。如果“粉糊”过生，成品后生粉、马蹄片沉底，就会出现底部干硬、顶部湿软难于成型；如果“撞浆”后“粉糊”过熟，就难于上盘，成品后出现“霉身”，且对折时易断裂。
< class="pgc-img">目前，使用马蹄粉为主要原料，配以各种不同的食材（可可粉、抹茶粉、红糖、椰浆、果味）等制作出来的马蹄糕，其成品具有不同的颜色、不同的口味及造型，品种繁多，为人们休闲饮茶时提供了更多的选择与享用的机会。
二. 千层马蹄糕
配料：马蹄粉500克、白糖1000克、可可粉5钱、鲜奶1350克、清水1350克；
制作:
1.清水500克加入白砂糖上火加热至白糖溶解，放凉后加入鲜奶、马蹄粉搅拌均匀，过箩去除杂质成“生奶粉浆”。
2.将清水850克倒入锅中上火烧沸后转小火，取少许的“生奶粉浆”慢慢倒入锅中并不停的搅拌成为“熟粉糊”，即可关火。
3.待“熟粉糊”晾凉与将剩余的“生奶粉浆”混合，搅拌均匀成为“半生熟”的“奶粉糊”；
4.将半生熟的“奶粉糊”均匀的分为两份。其中一份加入“可可粉”搅拌均匀，细筛成为“可可奶浆”；另一份是白色的“鲜奶奶浆”。
5.取平底不锈钢盘，底部及四周涂上色拉油，放入上汽的蒸屉中，取“白色奶浆”舀入不锈钢盘中，自然流平，盖盖儿加热1~2分钟，成熟后开盖儿，在取“可可奶浆”轻轻舀入蒸熟的“白色奶浆”上，使“可可奶浆”自然流平后，加盖儿蒸熟。然后就一层“白色奶浆”一层“可可奶浆”陆续蒸制，一共蒸制九层即可。（5层白色奶浆+4层可可奶浆）。
蒸熟后表面扫一层色拉油或加盖保鲜膜放入冷藏冰箱。彻底冷却后取出，放在熟食案板上，用熟食刀，将冷却的千层马蹄糕切件，码入盘中即可食用。
品质特点: 层次分明、Q弹爽滑、口味甜美、对折不断不裂。
< class="pgc-img">1.千层马蹄糕熬制“半生熟”奶浆时，不可过生或过熟，应半流状。奶浆过生成品离层及上稀下干不能成型，奶浆过熟舀入奶浆时不能自动流平，也无法操作。
2.蒸制千层马蹄糕时，不锈钢盘放在屉中不要挪动摇晃，每次舀入的奶浆分量要一致，成品后层次均匀美观；
3.蒸制“千层马蹄糕”时，蒸汽不可过猛，否则，成品霉身。
6.根据个人口味喜爱，可使用不同的粉料替换可可粉，做出各种不同颜色、口味的马蹄糕，休闲品尝，消暑度夏。
