什么是餐饮行业最大的成本-

什么是餐饮行业最大的成本?#

餐饮业的成本构成复杂，不同的餐饮业态和地区可能会有所不同。通常来说，餐饮业的主要成本包括以下几个方面：

食材成本：食材成本是餐饮业的主要开支之一，包括原材料、调料、饮料等。保持食材的新鲜和质量通常需要大量的投资。

人力成本：包括员工工资、福利、培训费用等。随着劳动力成本的上升，人力成本在餐饮业总成本中的比例也在增加。

租金成本：对于租赁场地的餐厅来说，租金是一个重要的固定成本。特别是在商业区或繁华地段，租金成本可能会非常高。

能源和公用事业成本：包括水、电、燃气等费用，这些是餐饮业运营不可或缺的。

设备折旧和维修成本：餐饮业需要各种设备，如厨房设备、空调、冷藏设备等，它们的购置、维护和折旧也是成本的一部分。

当然还有其他区零零碎碎的成本这里就不继续展开了。那应该如何才能降低这些成本？我们以格匠旗下的优食坊蒸汽海鲜餐厅做例子。

食材成本方面，优食坊蒸汽海鲜由于菜品做到了标准化输出，而且坚持桌面现蒸现吃，食材浪费更好，成本得到很好的控制。

人力成本方面，菜品仅需做简单的清洗切配就可出餐，后厨人员需求更少。而且格匠花了5年多时间在菜品的研发和迭代上，菜品标准化，不依赖大厨，人力成本更低了。

设备方面，蒸汽海鲜讲究桌面现蒸现吃，少煎炒烹炸，不需要复杂的烹饪设备，进一步降低了设备成本。

另外，优食坊的后厨也仅占餐厅总面积的1/10，坪效更高！

小餐饮，如何随时了解毛利率变动状况，掌控出品成本，及时止损？是中小餐饮企业的当务之急。

餐饮企业虽然是服务业，但其产品生产方法，和工业企业非常相似。

但是，工业企业，有固定的产品生产过程和生产周期。可以事先填制分类领料单，提前领用各类原材料。财务根据车间生产领料单，可以准确核算各种产品成本。

然而，餐饮企业，产品生产过程及生产周期非常短暂。财务不能及时准确地，核算每道菜品的生产成本。

所有餐饮企业的普遍做法是，每月月末最后一天进行库存盘点。利用“倒挤”成本的方法，粗略核算当月产品成本。等到财务核算结果出来，已经是下个月的五、六号了。

财务月末核算的结果，有三个弊端：

一是，时间严重滞后，已经是一个多月之前的结果了。

二是，结果不准确，是上个月一个月的平均结果，对实际出品控制，没有任何指导意义。

更重要的是，这样的事后结果，不能每天随时发现毛利率的变化情况，不能及时做出相应的成本管控对策。毛利流失已经发生，而且是一个多月的毛利流失无可挽回。终而复始，月复一月，年复一年，成本管控如同脱缰野马，损失严重。

中小餐饮企业，如何随时了解毛利率变动状况，掌控出品成本，及时止损？是中小餐饮企业的当务之急！

若了解详情，请点击下方链接：

中小餐饮企业 ，如何每天精准控制毛利率？

个人观点，以供参考。

利时代，餐饮赚钱属实不易，营业额难以提高，因此做好成本管控把不必要的浪费成本省出来势在必行。

但让餐厅老板苦恼的是，知道要管控成本却不知道从何管起，导致利润白白流走。今天我们来聊一聊餐饮成本管控。

首先是厨房对物料把控不精准，一次性进货太多没先进先出，或是进货后又不适用被搁置，时间一久也无人问津和处理，同时缺乏对原材料从下单、审单、采购、验收、领用、非正常积压，责任追究等一系流程。

同样的菜品和菜单，但配菜的主辅料份量不一，炒菜口味凭厨师的心情好坏，配菜的份量凭墩子的喜好，没有规定的标准和流程，好不与不好由厨师长说了算。

检查冰箱、菜品储藏间、调味用品等收捡与卫生情况，是否按标准执行，此举旨在促进员工良好的收检与菜品管理意识的养成。

另外每天对水、电、气 设施设备的检查是每天工作的必须环节，也是提升员工节能与安全意识最简单的方法。

例行检查时，要同时关注菜品储存量、新鲜度等，建议将上述检查项目制成专用表单，以清晰了解该工作的在一段时间内的状态，便于查询与考评。另外，上述检查结果一定要及时跟进与处理，否则就是查而无果。

本来菜品的出成率本来可以达到八成左右的，但因为人的原因只达到六成或更低，厨房的设备设施用完后该关的不关，冰箱可以整理后只使用一台的结果全都用上了但使用价格不高

解冻专用水龙头上安装节制阀，防止水流过大，从而出现浪费水的现象。

因为解冻原料一般用小流水，但很多厨师不注意，而且也很难把握小流水的度，往往把水流开到很大，装上节制阀也就限制了水龙头的“活动”范围，彻底杜绝了这个问题。

在空调出风口加飘带 这样能让员工观察空调是否处于运作状态，避免在离开的时候忘记关闭空调; 同时，色带飘扬的幅度大小能让员工直接观察出空调开启的强弱。

最后成本分析一定要提高到饭店管理人员特别是高层管理者的重要议事日程上来。高层管理者一定要高度重视这一工作，定期(每季或半年)组织一次成本分析会议，及时发现成本问题，改善成本控制工作，不断提高成本控制水平