发送口令“腰片”即可获得
一碗老底子拌川加大排加猪油渣，
再来一勺子腰花浇头。
可能找不出任何一座城市，
像杭州一般，
对腰子爱得猛烈又炙热。
前几天，在凤起路539号，
那座有着重庆洪崖洞余韵的吊脚楼里，
我吃到了人生中最贵的腰片，
一口，6万。
光滑平顺、没有梯坎型纹路，
周身丝毫未形成任何的破损，
每一片的厚度，都稳稳保持在3mm。
这一枚腰片，出自杭州23年
老牌火锅店川味观旗下的新开子品牌
——大刀腰片火锅。
已经连续半月有余，
持续刷爆朋友圈，强势霸屏，
荣登杭州菜品榜、商户榜、综合榜TOP1。
排队300桌，
平均等位两小时，
10万枚腰片被端上餐桌，
一份两份三份四份……
桌桌都是连续追加，
简直就是火锅界的新星，
受尽杭州人的万千宠爱！
6万，并不是指腰片的价格，
陪伴杭州人风风雨雨这么久的川味观，
自然从不会舍得让你们的钱包哭泣。
刀刃锋利亮眼、花纹繁杂复古，
这一把横空出世的大马士革钢刀，
造价6万元/把，6把起订，
锻造180余天，只能出一把。
它与目前重庆最为火爆，
仅用一年时间，
就成为2019黑珍珠一钻餐厅的
周师兄腰片老火锅里使用的那把镇店宝刀，
师出同门。
这把出自龙水古镇传统手艺坊的宝刀，
采用叠打工艺的大马士革钢，
锻造时间和报废率极长极高，
每一把都经过多次折叠、锻冶，
花纹独一无二，清晰可见。
在川味观的眼里，
火锅早已不是解决食欲的工具，
它更像一个江湖，
好刀需要好腰配，
因此在大刀腰片，
你能吃上颠覆你认知的绝世好腰。
首选色泽更加米白，不呛血的白沙腰。
用十二万分的耐心去除腰膜腰骚，
而后腌制、按摩、去腥，
足足九道工序，十八种天然原料，
八次净水置换，零度冰镇保鲜，
才得以有了这一口脆嫩的腰片。
20秒红汤锅底涮煮，
配以川味观秘制黄金蘸碟，
由内至外裹上薄薄一层，
新鲜无异味、鲜嫩可口，
你会真真正正体会到，
什么叫“腰片值得”。
这次新店开业，
川味观显露出的诚意，厚厚一沓，
喏，大刀腰片的锅底，都跟以往的不一样。
鸳鸯锅里一红一白，
红的是塞满鸭血和豆腐的红油锅，
鸭血好吃到同行的斑斑单点了两份，
白的是飘着大颗现刮鱼圆的清汤锅，
丢入进店必点的涮菜，
这一份，实在是大大大满足，
藏鲜牛肉丸
包裹着一大颗咸蛋黄的藏鲜牛肉丸，
一口咬下是截然不同的双重口感，
谁说咸蛋黄过气了，拜托，
人家可是当红辣子鸡。
现切牛肉
取上等吊龙，
最大程度保持牛肉的原汁原味，
采用逆牛肉纹理的切法，
赋予绝佳的薄度。
贡菜丸子
几乎有拳头大小的贡菜丸子，
劝你扒碎了吃，
实实在在的份量可不是唬人的。
有料午餐肉
真实饱满的肉粒清晰可见，
再也不用担心它丢进锅里捞不着了，
一颗一颗串成签，
方便得很。
板栗南瓜
在火锅里涮南瓜，还是板栗味儿的？
营养价值颇高的板栗南瓜，
越放越甜，越煮越糯，
只有巴掌大，
却是宝妈们做辅食的首选。
第二杯半价
黄桃米昔、宝石香橙、青柠养乐多、
奇异果莫吉托、气泡水果养乐多，
我严重怀疑川味观下一块版图，是饮品。
哪有火锅店把配角，弄得这么高颜值又好喝的？
更何况现在还第二杯半价呢！
原价16元/杯，半价8元/杯。
随着大刀腰片西湖店一起冲上热搜榜，
排队排到让人崩溃的，
还有川味观毛肚火锅金沙印象城店！
本下沙人民真的爱了！
自此，出门走几步，
就能打卡热辣的老牌川味火锅啦！
进店必点的毛肚已经不用我多说了，
6.8折起的折扣也无需重复，
第二杯茶饮半价这也有，
我只想说说，这三款夏日首推锅底。
金汤酸菜锅
遵循古法发酵成酸，整整240天，
清亮、脆嫩、酸洌，
金汤酸菜锅里的酸菜，
好吃得让我想打包一份带走。
海派番茄锅
皮薄汁多的小番茄去皮榨汁，
加入番茄酱小火熬煮50分钟，
不吃辣星人的首选。
云南珍鲜锅
一锅里狠狠砸入茶树菇、
牛肝菌、松茸菌、香菇、海鲜菇等多种菇类，
再加入土鸡汤，太补了！
对啦，川味观金沙印象城店还首次
开辟了一块儿童天地，
娃娃们在里面也能玩的畅快！
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大刀腰片（西湖店）
地址：凤起路539号(杭十四中对面)
电话：0571-87795866
川味观·毛肚火锅（金沙印象城店）
地址：金沙大道金沙印象城4F
电话：0571-85237790
编辑：拉芳
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15757105164（请备注品牌名称）
美编：菜菜
摄影：阿琼
月2日，重庆的周师兄火锅宣布，获得黑蚁资本独家A轮亿元投资，并将加快开店速度，近几年内将冲击IPO。据了解，这是成渝地区近年来首家获得资本投资的火锅品牌，并明确提出了上市目标。
据了解，截止2021年7月，周师兄已在重庆、上海、深圳设立21家直营门店，是重庆规模最大的直营火锅品牌。
据此前媒体报道称，周师兄火锅门店月排队人数超10万，日最高等位时间长达16小时，被网友评价为“重庆火锅人气王”。
事实上，周师兄火锅成立时间并不长，2016年才成立，最初名叫“周师兄大刀腰片火锅”，现在已改名为周师兄火锅。
据介绍，周师兄火锅创始人、董事长周永林（也名周到）15岁即开始学厨，曾任多家连锁餐饮企业CEO，至今已拥有14年品牌创业经验、23年餐饮行业经验。
但是，这家成立并不长的重庆火锅品牌，近几年却赚足了眼球：“周师兄”连续三年入围黑珍珠餐厅指南，成为2019年全球唯一入围黑珍珠餐厅的重庆火锅，2021年全球唯一双店入围黑珍珠的火锅品牌，获得重庆非物质文化遗产火锅称号。
2021年初，周师兄代表重庆火锅行业率先进军全国餐饮市场，一举成为上海、深圳“排队王”：其上海首店在正式营业一个月时间内，登上大众点评上海美食榜热门榜第一；深圳首店在正式营业7天后，飙至大众点评深圳美食热门榜第一；6月18日正式开张的上海二店，也在正式营业一个月内，荣登大众点评上海火锅热门榜第一。
事实上，近年来，在激烈的“内部”竞争之下，重庆火锅整体有点走弱，“走出来”的并不多，周师兄火锅的发展表现，让其成为了重庆火锅的一面旗帜。
周师兄火锅董事长周永林在接受封面新闻记者采访时表示，获得融资后，周师兄火锅将主要用于直营开店和新品开发，目标是每年开店翻番，并计划未来几年冲击IPO。
而此次投资周师兄火锅的黑蚁资本，也创立于2016年，则是国内专注于消费领域投资的基金之一，投资了包括泡泡玛特、喜茶、HARMAY话梅、元気森林、简爱酸奶、王饱饱、FITURE、江小白、KK集团、UR、很久以前羊肉串等在内的众多知名新消费企业。黑蚁资本的出资人包括市场化母基金、消费产业资本、互联网平台企业、上市公司等机构投资人。
今年以来，已有不少资本盯住了餐饮行业，国内也有多个餐饮品牌宣布获得了融资，但在川渝火锅界，却一直还比较安静，周师兄算是近几年第一个宣布获得融资的火锅品牌。
据了解，火锅已成为国内餐饮占市场份额最大的正餐品类，目前市场规模已超6000亿元。
封面新闻记者 喻奇树
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师兄大刀腰片火锅，丁酉年冬创办于火锅之都重庆。
以大刀腰片作为火锅招牌菜，将传承秘方与精湛工艺结合，提出大刀腰片的五大讲究，开创大刀腰片先河。让爱吃的重庆本地人天天排队也要前往，10桌顾客就有7桌是重庆本地人，成为重庆本地人更喜欢的火锅店！一个重庆城，八家周师兄，月排队超过20000桌，更是在2019年荣登大众点评必吃榜！
周师兄秉承精选更优质的食材，每一道精选优质的食材将与金奖底料相遇于铜锅，将重庆的热辣滚烫与每一位贵宾呈现呈现。
周师兄之前没做外卖，疫情期间才上线，上线以后就成了重庆火锅外卖的扛把子，月销量累计超过1万单！
周师兄推出的“零接触外卖”持续配送中，贴心的细节、人性化的流程受到了众多消费者de 好评。形成每天多次的日常消毒外，头套、防护服、口罩、护目镜、手套等全副武装的自配体系。
同时，外卖袋使用两个，客人提内袋更安全，交付给客人时也会再次消毒，高标准，严要求，让消费者、员工都放心，店内员工更是要求一人一桌就餐。
