普通人餐饮创业赚钱这件事被现实拆穿了！

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餐饮创业怎样才能提高成功率？红餐网与恩嗯传媒联合数百行业专家推出的这本“餐饮经营红宝书”告诉你答案！

在许多人眼中，餐饮创业门槛相对较低，且市场空间广阔，仿佛只要开一家餐馆，就能轻松实现财富梦想。然而，现实往往比想象更为残酷。

企查查数据显示，在过去的2023年，我国餐饮企业注册量超过318万家，全年注销吊销企业有近142万家。这意味着，2023年餐饮企业吊销注销量几乎为注册量的一半。可见，餐饮创业已经不再是一件简单的事情。

下面，我们一起来看看，餐饮创业的残酷真相。

几个餐饮创业失败案例

告诉你餐饮创业残酷的真相

很多人说，“如果创业失败了，就开一家餐饮店。”“失业了，就开餐厅谋生。”开餐饮店，似乎是一件很简单并且毫不费劲的事情。

确实，一部分人通过餐饮创业实现了自己财富自由的梦想，但是更多的人却因为轻视了这个行业而黯然退场。还有许多餐饮创业者，尽管付出了巨大的努力，但最终仍然未能逃脱失败的命运。

故事一：小李的网红餐厅梦

小李一直梦想着开一家网红餐厅，他看到了社交媒体上那些火爆的餐厅，觉得只要自己的餐厅也能拍出好看的照片，就能吸引大量顾客。于是，他投入了大量资金在装修和营销上，希望能打造出一家独特的网红餐厅。然而，开业后，顾客寥寥无几，小李的餐厅很快陷入了困境。

△图片来源：图虫创意

小李的餐饮创业失败，主要是因为他忽视了餐饮的本质，忽略了菜品本身的质量和口感。开餐厅不能仅仅依靠外在的包装和营销活动来吸引顾客。随着消费者对就餐的要求越来越高，环境、服务和菜品质量缺一不可。妄想靠环境和营销立于不败之地的，最终将会被残酷的现实击败。

故事二：小张的快餐店倒闭记

小张看到快餐市场的前景广阔，于是决定开一家快餐店。他选择了一个繁华的地段，认为只要位置好，生意就不会差。然而，开业后，他发现自己的快餐店生意并不如预期。原来，他的快餐店在菜品创新和口味上并不具备竞争优势，同时周边的竞争对手越来越多，使得他的生意每况愈下。加上，他在选址的时候选的是最好的位置，租金很高，这就导致他的成本压力非常大。最终，小张的快餐店因为无法维持经营而倒闭。

△图片来源：图虫创意

虽然业内有种说法，开餐饮店，好的选址意味着成功一半，但是如果不善于经营，并且没有持续创新的能力和独特的菜品特色，也还是很容易被市场淘汰。

故事三：小王的绿色健康餐厅失败记

小王注意到现代人越来越注重健康饮食，于是他决定开一家主打绿色健康的餐厅。他精心挑选了有机食材，注重菜品的营养搭配，希望能满足消费者对健康饮食的需求。

△图片来源：图虫创意

然而，他的餐厅开业后却面临了诸多困难。

首先，绿色有机食材的成本较高，导致菜品价格偏高；其次，许多消费者对健康饮食的理解并不深入，他们更愿意选择口感好、价格适中的菜品。最终，小王的绿色健康餐厅因为经营不善而关门大吉。

虽然，餐饮创业需要紧跟市场趋势，但也要考虑到消费者的实际需求和购买力。创业者不能一味地追求高端和健康，而忽略了市场的接受度和消费者的实际需求。

通过以上的故事，我们可以看出，餐饮创业并非易事。特别是随着市场的不断变化和竞争的加剧，创业者需要不断学习和创新，紧跟市场趋势，才能在这个行业中立足。

经历过从0到1的餐饮创业

餐饮人才会明白的真相

那么，餐饮人如何在激烈的竞争中脱颖而出，实现餐饮创业的成功呢？在红餐网与恩嗯传媒联合数百行业专家推出的“餐饮经营红宝书”——《2024餐饮日历》中，对餐饮创业归纳总结了以下几点：

1.餐饮是一个勤行苦行，要做好吃苦的心理准备。

小杨生煎创始人杨利朋在《2024餐饮日历》里面提到，餐饮是一个充满挑战和机遇的行业！最低的准入门槛和激烈的市场竞争，无止境的品牌淘汰赛和日益严峻的市场压力，让每一个餐饮人，时刻处于高压之中！因此，除了付出异于常人的努力之外，还需时刻保持战战兢兢，如履薄冰的心态！更要信心满满！

现实确实如此。

许多人只看到餐饮老板表面的光鲜亮丽，却忽略了他们背后的艰辛付出。虽然餐饮人准入门槛较低，但是经营的门槛却很高。餐饮创业者从选址、装修、招聘、采购到日常运营，每一个环节都需要投入大量的时间、精力和金钱。而在这个过程中，创业者往往要面对各种未知的挑战和困难，如资金短缺、员工流动、顾客投诉等。

如果餐饮创业者没有这样的觉悟或者心理准备，就很容易在创业起步的过程中就被现实击败。

△图片来源：图虫创意

2.餐厅要做好市场定位，做好特色。

在餐饮市场中，创业者需要明确自己的市场定位，找准目标客户群体，并针对他们的需求与喜好进行菜品研发与营销推广。同时，创业者还需要注重打造自己的品牌特色，让顾客在众多餐饮品牌中记住你、选择你。

关于定位，上海传道品牌定位策划创始人王玉刚表示，市场竞争越激烈越需要聚焦定位。

重庆五斗米餐饮集团董事长王顺海也在《2024餐饮日历》里提到，定位是企业做强做久的根本，定位不对，努力白费！

显然，做好定位才能让餐饮创业者在创业路上找准方向，避免做无用功。

△图片来源：图虫创意

3.注重成本控制与服务质量。

餐饮行业的利润空间相对较小，因此创业者需要严格控制成本，提高经营效率。同时，服务质量也是餐饮创业成功的关键。创业者需要关注员工的培训与激励，确保为顾客提供优质的服务体验。

对此，餐饮资深实战导师、燚盈餐饮咨询创始人赖林萍在《2024餐饮日历》里提到，很多餐饮人在初创期，一味盲从学习跟随，不顾企业本身是否适合，甚至还高薪挖人，结果又是各种不适应，还把餐厅搞得不伦不类。企业规模只有 1~3 家店时，要做的就是“干业绩”“优化产品结构”“提升顾客满意”，其他的都可以暂时忽略。你只有活下来，才能去做更深一步的动作。初创者一定要明白，无论市场如何变化，餐饮的根本一直不会变：选品+选址+用人+顾客满意。

△图片来源：图虫创意

4.关注顾客口碑与营销推广。

在餐饮行业中，口碑传播的力量是巨大的。创业者需要关注顾客的反馈与评价，及时调整经营策略，提升顾客满意度。此外，创业者还需要注重营销推广，利用社交媒体、短视频等渠道提高品牌知名度与影响力。

餐饮达人@一秋船长表示，这是一个酒香也怕巷子深的时代，传统的餐饮店一定要学会拥抱线上，因为主流消费人群发生迁移，从过去的70 后、80 后迁移到现在的 90 后、00 后。因此，餐饮老板一定要学会围绕新生代的需求和审美来做产品、做营销。

同时，上纵集团联合创始人李承静也提醒道，营销不等于打折，所有营销的本质，最终的内容一定是产品本身，而产品不是你菜单上随便的一道菜，能营销的产品一定是可以传播或有故事的。

△图片来源：图虫创意

5.不断创新与改进。

在竞争激烈的餐饮行业中，创业者需要时刻保持敏锐的市场洞察力，关注行业发展趋势与消费者需求变化。通过不断创新与改进菜品、服务、营销等方面的尝试，提升品牌竞争力，实现持续发展。

关于创新，朱光玉火锅馆创始合伙人李扬在《2024餐饮日历》表示，产品是留下消费者且产生持续复购的基础，而创新则是对消费者产生持续吸引力的关键，通过不断创新升级拉开品牌差异化。而创新的难点，在于不断输出大爆品，有了这个能力，才能持续吸睛，更能持续吸金，把品牌好评撑起来。

“餐饮经营红宝书”助力餐饮人实现创业梦

对于餐饮行业这样充满变数与挑战的领域，我们往往会遇到许多自己脚步丈量不到的地方。这些地方，可能是因为我们缺乏经验、资源，又或是因为市场环境的复杂多变而让我们望而却步。然而，这并不意味着我们会就此止步，无法前行。实际上，踩着别人的脚印，我们同样可以到达那些看似遥不可及的地方。

踩着别人的脚印，意味着学习和借鉴前人的经验。在红餐与恩嗯传媒联合推出了《2024餐饮日历》这本“餐饮经营的红宝书”里，366位餐饮产业上下游专家、企业家和新媒体意见领袖，餐饮优质服务商等从不同的专业视角和认知层面，以精炼的文字表达了对餐饮经营、管理、营销、战略等方面的核心观点，可以说是所有餐饮创业人必看的“宝典”。

在这本书中，你将会看到餐饮行业中非常多且非常有用的经营建议和提示，例如如何帮助品牌提高顾客满意度、增加销售额等。相信，通过这些行业精英的观点，餐饮创业者可以更好地把握市场趋势、提升品牌竞争力、实现持续盈利，并最终获得成功。

《2024餐饮日历》，涵盖了定位篇、趋势篇、流量篇、发展篇、认知篇、运营篇、品牌篇、营销篇、创新篇、管理篇、战略篇、避坑篇共12个主题。餐饮创业者所有的创业难题几乎都能在其中找到答案。

快速变化的餐饮行业中，构建一个“小闭环”成为许多餐饮业主追求的目标。但究竟什么是餐饮小闭环？它又是如何帮助餐厅提升运营效率和盈利能力的呢？本文将深入探讨这一概念及其实践意义。

1. 定义餐饮小闭环

餐饮小闭环指的是餐饮企业内部形成的一个自我循环、自我完善的服务体系，它涵盖了从食材采购、菜品制作、顾客服务到反馈收集和改进的全过程。在这个闭环中，每个环节都紧密相连，信息和资源在其中高效流动，从而达到提升顾客满意度、降低成本和增加利润的目的。

2. 构建餐饮小闭环的步骤

食材采购：选择稳定可靠的供应商，建立长期合作机制，确保食材质量的同时降低采购成本。

菜品研发与制作：根据市场趋势和顾客反馈，不断调整菜单，优化制作流程，提升菜品品质和出餐速度。

顾客服务：提供优质的就餐体验，包括舒适的环境、友好的服务态度和高效的点餐支付系统，增强顾客粘性。

反馈与改进：积极收集顾客意见，通过数据分析找出服务中的不足，及时进行调整和优化，形成持续改进的机制。

3. 餐饮小闭环的优势

提升效率：通过优化内部流程，减少浪费，提高食材利用率和人员工作效率。

降低成本：稳定的供应链和精细化管理有助于控制成本，增加利润空间。

增强顾客满意度：优质的服务和不断改进的产品能吸引并留住顾客，形成良好的口碑效应。

应对市场变化：灵活的闭环系统使餐厅能够迅速响应市场变化，调整经营策略，保持竞争力。

4. 案例分析

一家成功的餐饮小闭环实践者，如某知名连锁餐厅，通过建立中央厨房统一处理食材，既保证了菜品质量的一致性，又降低了单店的运营成本。同时，利用数字化工具收集顾客反馈，快速调整菜单和优化服务流程，有效提升了顾客满意度和复购率。

餐饮小闭环不仅是提升餐厅运营效率的有效手段，也是在激烈竞争中脱颖而出的关键。通过构建和完善餐饮小闭环，餐厅可以更好地控制成本，提升服务质量，满足顾客需求，最终实现可持续发展。对于餐饮业主而言，理解并实践餐饮小闭环的理念，将是迈向成功的重要一步。

饮是疫情影响比较严重的行业之一，这两年倒闭关门赔钱的店面遍地都是，即便是这样，也阻挡不住无数人涌入餐饮行业。

餐饮倒闭得多，新开业的也不少，前仆后继一批一批在循环中大浪淘沙。

经常有人问我，餐饮怎么做才能赚钱？

我说：没有不赚钱的餐饮，只有不赚钱的老板。做餐饮前，先不要想怎么赚钱，先想好怎么不赔钱，因为想赚钱一想就亢奋，就会掉进餐饮赚大钱的陷阱，特别是对餐饮行业认知不够的创业者，不了解餐饮，就没办法对餐饮做系统的思考和梳理，只能凭感觉做餐饮，最后能否成功靠运气。

下面是我总结的相对风险小，赚钱稳的6种餐饮模式，如果你有需求认真阅读，对你有帮助请关注收藏。

一，地摊模式：餐饮是创业者获得第一桶金最好的行业之一，投资可多可少，没有文凭技术门槛，只要肯吃苦有决心就可以上路。今天给没有经验，缺少资金的小白，推荐餐饮地摊模式。

摆摊是餐饮创业者进入餐饮行业最好的学校，投资少，试错成本低，选择面广，经营灵活，一个项目不赚钱可以马上换一个，调转方向快，不受地域限制。疫情后大部分三四线城市都有摆摊的政策支持，早餐摊，午餐摊，晚餐，夜市，学校门口，社区路边，一辆三轮车或小吃车，少则几百多则几千元投资就能创业，过去几十年摆摊成就了不少创业者，有的买房买车，有的通过摆摊一步一步在餐饮行业发展成餐饮品牌企业。

山东临沂油篓村占领上海煎饼摊，1998年油篓村的李荣士第一次将煎饼带到上海滩，地铁口，公交站，学校社区门口，哪里有人哪里就有山东煎饼摊，从此改变了全村的命运，一个小山村人均收入超过上海，全村都住豪宅开豪车，有十几户人家在上海买房买车，靠煎饼成家立业，靠煎饼起家的李明，现在是拥有多家餐饮企业和投资公司的亿万富豪。

摆摊的过程就是锻炼自己能力的时候，通过摆摊不仅可以积累经验，了解餐饮行业的来龙去脉，还可以为后来发展积攒资金，很多餐饮成功者第一桶金就是通过摆摊获得，湾仔码头创始人水饺皇后藏健和就是靠摆摊起家，国内凉皮连锁品牌魏家凉皮创始人摆了3年地摊以后，才有了魏家凉皮第一家门店。长沙爆火的文和友创始人文宾也是从摆摊做起的。

餐饮行业是一个苦差事，没有恒心和毅力很难坚持下去，如果要决定摆摊，就要坚定信心，做摆地摊的王者，摆摊选品定位很重要，例如：聊城的流动汉堡车，就把高大上的西餐通过特制摆摊车呈现给消费者，摆摊也需要愿景和使命，它是一个为实现梦想的垫脚石，只有在愿景的启动下才有后来的魏家凉皮，湾仔码头，文和友这样的餐饮巨头。

二，早餐模式：早餐是餐饮行业的金矿，也是餐饮行业的桎梏，早餐因为时间紧，客单价低，好位置租金高，差位置没流量，品牌餐饮企业做早餐没有优势，早餐店投资成本低，产品制作要求不高，经营早餐的人越来越多，竞争非常激烈，所以在早餐这个不断扩大的市场中，还是以传统的个体小店为主。

早餐店有两大门槛，一个是低客单价和及时性挡住一些大中型餐饮企业，另一个是早餐需要早起，早起挡住一些年轻创业群体，这两道门槛，对于一些不怕吃苦早上能起得来，有超前意识的年轻创业者就是很好的机会。大部分传统早餐经营者年龄比较偏大，没有创新意识，一味追求传统正宗，难以吸引年轻消费群体，如果你能吃苦可以选择早餐创业，通过产品升级，抓住年轻人早餐消费群体，在餐饮行业打造早餐品牌相对风险小成功率高。

三，夫妻店模式：打仗亲兄弟上阵两口子，夫妻店不仅仅是夫妻两个人开店，只要自己亲力亲为，也包括兄弟姐妹一家人，与朋友一起开店都称做夫妻店，我们身边的大部分小型餐饮都属于夫妻店模式，做餐饮最大的成本是人工，如果自己给自己干都不赚钱那就是没有入门。

夫妻店模式开始一定不要标新立异，我看到餐饮创业者80%以上失败原因是因为自己不落地，一开始就想着与众不同，想走捷径，把精力用在营销套路上。夫妻店想赚钱要记住以下几点：面积不要过大，集中人气，装修不要奢华，接地气，产品不要繁杂，一定要有刚需产品做保驾，品质要稳定，口味好，服务态度要真诚，不做套路营销，做性价比，找到对标店面，复制碾压对方，坚持自己的理念，做好自己的产品和服务，栽下梧桐树引得凤凰来。

夫妻店就是日复一日把简单的事重复做，夫妻店通过自己开店赚的是高工资，比上班辛苦操心，但是相对自由，夫妻店不是快速火爆，快速赚钱，快速扩张的模式，夫妻店做好了，再上一个台阶，走向企业化管理的通道，就可以直营扩店，连锁加盟等模式。

四，美食城档口模式：学校，商场，美食街，机关单位等都有美食城档口出租，通过租赁美食城档口模式也是餐饮创业者一个不错的选择。美食城档口最大的好处就是不缺客源，目标客户精准，学校就是学生为主，食堂员工为主，商场就是流动顾客为主。选择档口创业，就相当于进入温室，只管做好产品定位，产品口味，产品价格就行，在这里积累经营管理，产品制作经验，练就好本领后再选择实体店创业，如果在这样的环境中赚不到钱，你就不要有餐饮赚钱这份心了。

档口餐饮做好以下几点，1.好吃实惠，有固定产品，也要有创新产品，一般档口面对的是固定顾客，实惠是必须的，好吃才能再来，但是一定要有一定比例创新产品，例如：一个酸菜鱼口味再好，价格多么实惠，也不可能天天吃。当然这些不包括旅游城市的商场档口。

2.速度要快，一般档口餐饮就餐时间集中，速度决定了能否赚钱，产品设计要标准化操作，能让顾客自助的就自助，那怕损失一点利润都可以。

3.服务个性化，为顾客提供一些个性化服务，送个粥，送个小菜等。

美食城档口模式适合个人创业，相对摆摊稳定一些，只是比摆摊投入要多一点，收入也不会太高，但是档口经营好了，开实体店就更有把握。

五，私房菜馆模式：私房菜模式适合有一定烹饪技术的厨师创业，过去私房菜馆是需要一定的时间沉淀，需要老板的人脉资源，顾客的口碑，现在有了抖音等视频平台，有美团外卖的助力，私房菜很容易获得流量。

私房菜馆模式，店面不要太大，装修要有特色，菜品有独到之处，定位要大众基础上稍微高档一点，私房菜顾客要的是与众不同的体验，如果不能给顾客带来好的体验，就不能形成回头客更不可能传播。

随着餐饮行业的发展，私房菜馆也在向家庭消费发展，一些家常菜私房菜馆受到大众消费的追捧。

六，社区餐饮小店模式：社区餐饮将会取代商场店模式，成为餐饮行业一个新的风口，关于社区餐饮小店模式，我头条号有很多专门文章，有兴趣可以关注后阅读。

总结：餐饮行业只有不赚钱的人，没有不赚钱的模式，外卖模式，加盟模式，直营模式，技术模式等都可以帮助餐饮餐饮者走向成功！

最后警示，如果你对餐饮不了解，一定谨慎投资，餐饮行业80%以上的创业者熬不过一年，你凭什么能成为那20%？