季吃火锅是再好不过了吧，热热的又辣辣的，尤其是火锅带给人们的更是一种气氛，今天来点不一样的，教你们做一道鱼头火锅，配上咱家秘制的香辣酱，超级下饭哦，这样做的鱼头不仅好吃，还不上火。
食材：鱼头、萝卜、金针菇、粉条、青蒜、小米椒、杭椒。
做法：先把青蒜切小段、萝卜切片、杭椒切小圈、小米椒切圈备用。
把金针菇洗干净摘成小朵，然后均匀地铺在砂锅底部，上面再铺上萝卜片。
鱼头劈成凉拌，并且在鱼肉上打上花刀，再撒上盐，稍微腌制一下，大概半个小时左右。
往锅里加水烧开，把粉条放进来烫软(注意不要烫得过熟)，然后捞起铺在砂锅里。
鱼头腌制好后，也放入砂锅内。
锅里加入一块猪油和一点素油，油热之后，加入一勺豆瓣酱和秘制的香辣酱，炒出香味后，倒入一些水和一点点的白酒，翻炒几下再加入适量的生抽和白糖，白糖化了之后，稍微多加一些水。
将上一步骤熬好的汤倒在鱼头砂锅内，然后盖上锅盖慢慢炖，直到鱼头熟透后，再放上切好的青蒜、杭椒和小米椒，盖上锅盖继续炖。
锅里倒油烧热，将热油淋在辣椒上，这样就可以掀盖享用了。
法步骤
1、原料。
2、火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。
3、鱼头片开，抹少许盐。
4、热锅凉油放入鱼头煎一下。
5、把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。
6、放入姜片、蒜片炒香。
7、把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。
8、大火煮开后改中火煮5分钟。
9、倒入火锅中，继续加热。
10、煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！
小贴士
我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。
心情故事
北方的天气越来越冷，各种火锅是最应季的的吃食啦。鱼头火锅口感麻辣，配以各种蔬菜食用，鲜美而不燥火。我不是四川人，这道鱼头火锅是根据家人的口味制作的，当然谈不上不正宗，只能算家常做法吧！
者：想要怒放生命
用料
胖头鱼头 半边
酸菜 适量
豆腐 一块
油豆腐 适量
青瓜 一根
油麦菜 一棵
姜蒜 适量
夹心肉 一小块
香菜 三根
小葱 一棵
盐，火锅料，料酒，食用油，豆瓣酱 适量
做法步骤
1、准备食材，豆腐切成小块，鱼头放盐料酒淹制入味，油豆腐洗净，酸菜切块，小葱切段，香菜对半切二节，青瓜去皮切片，油麦菜切节，姜蒜切末，肉切片
2、锅热放油，油热后放豆腐下去煎
3、二面煎黄后，铲起装盘中
4、锅中余油将鱼头煎下
5、将鱼头二面煎好后剩出，锅里放油，油温后放夹心肉炒
6、炒出油后放花椒炸香，放豆瓣酱、姜蒜、火锅料炒出香味
7、加酸菜炒会儿加水，放鱼头，煎好的豆腐，油豆腐一起煮
8、煮开后，转中火炖十分钟后放青瓜煮熟后放油麦菜烫熟，加盐调味
9、起锅，装入盆中，放香菜葱节即可
（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）
