广州，这座历史悠久的城市，以其特有的饮食文化闻名于世。在众多美食中，广州特色火锅以其清甜可口、滋补养生的特点，成为了不少食客心中的好选择。它不仅仅是一种食物，更是一种文化，一种生活态度的体现。
< class="pgc-img">1、食材的精心挑选
广州火锅的食材选择十分讲究，从新鲜的海鲜到各种蔬菜，每一种食材都是经过精心挑选，确保其新鲜度和营养价值。特别是一些具有滋补功效的食材，如花胶、燕窝等，更是广州火锅中的亮点。
2、特有的烹饪技艺
广州火锅的烹饪技艺同样具有匠心。汤底通常选用清汤或药材汤，既能保留食材的原味，又能增添一份滋补的效果。火候的控制也十分关键，既要保证食材的熟透，又不能破坏其营养成分。
< class="pgc-img">3、清甜可口的味觉享受
广州火锅的味道以清甜为主，这种特有的口感来源于对食材和汤底的精心调配。每一口都是对味蕾的一次温柔呵护，让人在享受美味的同时，也能感受到身心的愉悦。
4、滋补养生的健康理念
广州火锅不仅仅是一种味觉的享受，更是一种健康养生的生活方式。它强调食材的新鲜和营养，以及烹饪过程中对火候的控制，旨在为食客提供一种既美味又健康的饮食选择。
< class="pgc-img">随着时代的发展，广州火锅也在不断地进行创新和改良，以适应现代人的口味和健康需求。但无论如何变化，它始终保留着那份清甜可口和滋补养生的传统特色。广州火锅，不仅是广州饮食文化的一部分，更是这座城市温暖人心的一张名片。
022已经开局，新一轮的“升级打怪”即将拉开序幕，你都有哪些打算？
关于作战计划，餐见君采访了十几个知名火锅品牌创始人和主理人，希望对你有启发。
1
管理扁平化，部门独立经营
攻城略地，开疆拓土，唯有“依靠群众、发动群众”，才能取得革命胜利。
服务业，五行属“水”，人员来来回回，流动性很大，这也是很多餐饮人最为头痛的一件事，其根本的原因是，员工觉得“与我无关”。
员工置身事外，没有主人公意识，企业所制定的目标、战略、行动等自然难以执行和推进。
< class="pgc-img">大龙燚负责人说，在目前的组织运营上，明年会鼓励现有团队独立运营，比如商学院、营销中心等等，让这些部门脱离组织，独立生存，激活人员的创新、创业思维和激情。
对于人才方面，大龙燚负责人表示，“很愿意花高薪组建团队，做团队的升级优化，提升企业的运营效率。”
全国拥有400多家门店、小小河边鱼负责人王方认为，企业的一切组织、部门，都是为顾客服务，对于顾客的需求，反应越快越好，“2022年，我们会将整个组织模式调整成‘指挥中心+单兵作战’的模式，战区主战、总部赋能，使管理更加扁平、高效，能够快速响应和解决市场需求。”
无论是部门独立经营，还是组织扁平化管理，都是提高企业效益的方法。
< class="pgc-img">▲ 主打黄辣丁的小小河边鱼
蜀大侠在岗位管理上分两部分考核，一个是针对中层干部，让每个板块的负责人除了专注于本职工作以外，要了解30%其他岗位的工作逻辑，目的是打破跨领域固化壁垒。
负责人说，这个环节需要匹配激励制度，通过解锁更多技能的形式，获取更多的薪资回报。
另一部分是专岗专职人员，更多的KPI放在垂直技能提升上，比如客户满意度板块，通过各种方式，以获取客户满意，比如研发人员，更多的还是考核产品的创新力和竞争力。
< class="pgc-img">▲ 蜀大侠产品
让高管成为多面手，让专岗专职人员垂直深耕，横向纵向地人尽其才，模式更容易复制，企业也更容易扩张。
2
开辟新战场，寻找新机遇
对于一些模式成熟的企业，扩张计划，就成了2022首要任务。
长沙的餐企继承了湘军的基因——进攻性强，吃苦耐劳，又机警灵活。
生长于斯的犊门火锅，自然也浸染了这股气势，创始人刘斌说，2022年，犊门将继续优化门店质量，重点发力下沉市场。“我们将围绕门店运营和产品质量、门店顾客满意度、成本管理等工作开展团队建设，保障和提升门店的盈利，是所有工作的重中之重。”
< class="pgc-img">▲ 唯我犊尊的犊门火锅
同是在长沙崛起的品牌，七七地摊火锅创始人肖勇向餐见君介绍，2022年，七七地摊火锅预备全国突破1000家，占领更多的市场份额，对于人才方面，会“外聘内训”，寻找优秀合作伙伴，引领湘味火锅发展，另外，还将“开辟第二战场”，启动新项目，寻找新的盈利点。
谈到扩张，不得不提珮姐老火锅，这个植根于重庆的品牌，厚积薄发，跳到上海后，势能拔高一大截，且生意日日爆火。
创始人颜冬生说，2022年，珮姐将在全国新开30家直营门店，会新开辟北京、杭州、广州、西安等新市场。“上海、杭州新店现在正有序地扩展中，2022年，我们将开设15到20家直营门店，将来自重庆等传统老火锅味道，带到更多的地方。”
< class="pgc-img">▲ 人气王珮姐老火锅
急速扩张，对人员的“量和质”要求都将变得更高，因为一旦入驻新城市，产品、服务稍有差池，顾客首次体验不好，很容易给品牌带来信任危机。
开新店，不仅需要更多人力支撑运营，而且各项细节都要维持高水准。
所以，对于人才储备、管理和营运模式尚未做足准备的企业而言，扩张须谨慎。
3
围绕品牌做模式创新
创新的概念，虽已是老生常谈，但面对内卷严重的火锅业，想突破、想突围，必须要创新。
我们通常会产生“路径依赖”，觉得以前这么走没问题，现在肯定也行，但现实是，一场疫情，让很多经验瞬间失效。
不夸张地说，路径依赖是创新的最大阻碍，本质是认知固化。
另外一个阻碍创新的绊脚石，是“价值网”，也就是说，你认为有价值的人脉、关系等资源，往往会成为一张无形的网，牵住你前行的脚步。
火锅业的创新，大多是产品、环境（场景）、服务，模式创新的较少，在之前的公众号文章里，餐见君提到过火锅的模式创新问题，像“火锅+文旅”、“火锅+美食街”、“火锅+酒馆”诸如此类，总能取得不菲成绩。
< class="pgc-img">▲ 捞王产品
巴鼎火锅联合创始人温志刚认为，开店要稳扎稳打，不冒进，准备“走出去，多学习新品类融合”。
持有类似观点的，还有捞王，2022年，捞王除了拓展新城市之外，还会“持续创新更多的消费场景及产品模式，聚焦深耕煲汤式有料锅底的研发创新”。
创新的最大目的，是打造品牌差异化、给顾客留下深刻印象，深谙此道的潮棠火锅运营总监黄春说，2022年，潮棠要做的，是更大的曝光，再以品牌的差异去感动更多顾客。
“运营上，调整到短视频传播为主，扩大品牌的影响力；产品上，会吸收日料、法餐等后厨人员团队，融合品牌及品类特性，开发研制更多具有强差异化的产品。”
有的品牌往高处走，有的则往深处扎，有的要搞大，有的要精简。
< class="pgc-img">▲ 下沉市场的盅盅火锅
像玩惯了小火锅的唐盅盅火锅创始人邹普告诉餐见君，2022他们要做的是“火锅店改造计划”，把生意不好的门店，通过极低成本，改成生意赚钱的火锅店，“门店小，运营成本也低，做低端火锅品牌”。
中高端卷到天上去了，接地气的低端，倒也是个好选择。
一个开惯了大店、郑州20年餐饮老炮、浪八两创始人老王介绍，准备去杭州、上海开店，但模式上要换成轻巧灵便型。
模式创新，很可能成为2022火锅业新方向。
小结
俗语云，他之蜜糖，我之毒药。
大牌们的作战计划，不一定适合所有火锅从业者，但我们不妨从人才、运营、门店拓展、模式创新几个维度，结合自身情况考量和制定，这包括品牌优势、竞对、用户特征等等。
其实，最好的策略方案，往往是在一次次行动中磨出来的，所以，计划不能只停留在想的层面，要行动。
<>都，这座麻将与火锅并存，休闲与美食共荣的城市，让整个四川以及全国人民羡慕，无论是谁，来到成都，都会问上一句：哪家火锅好吃？
< class="pgc-img">小编盘点了一下2018年，成都民间最喜爱的十大火锅，看看你是不是都吃过？成都的大大小小的火锅店不下千家，每个人对于火锅的体验也不尽相同，这里只是在大数据方面通过名气、评价、风味等方面进行筛选，最终出了这一份四川美食汇心目中的十大四川火锅，希望大家轻喷就好啦~~
小龙坎老火锅
从最开始几张桌子经营的火锅店到现在成都数十家直营店，全国数百家加盟店，除了品牌的力量，靠的更多的是美食的核心：味道。小龙坎的精髓就在于：辣要辣的冒汗，辣椒漂浮在红油烫上，从视觉效果上让人眼前一亮，除了视觉上的辣，还有味道上，当锅底加热开始沸腾时，味道就弥漫在空气中了，而且锅底会随着时间越来越辣。
< class="pgc-img">即便是满大街冒名顶替的小龙坎火锅遍地开花，再加上加盟店问题频出，这家伙过依旧是成都火锅的代表之一。
名气：★★★★★
评价：★★★★
风味：★★★★★
锦城印象
自带标签：十年老店、菜品过硬、装修有范、服务殷勤，价格稍贵但也不算奢侈，也许这就是成都人称他们家为“商务火锅代表”的原因吧。这家起初对标蜀九香老火锅，在近10年的经营中找到了自己的特色。
< class="pgc-img">锦城印象第一家全日制店开在了玉林倪家桥路，玉林作为当时的成都夜生活发烧地，为锦城印象迎来了数不清的大牌明星。范冰冰、那英、谢娜、张国立、韩三平、郎朗、刘仪伟……井冈山甚至在此留下“连喝47瓶啤酒”的明星酒神纪录。
名气：★★★★
评价：★★★★
风味：★★★★★
蜀大侠
大侠行江湖，火锅论英雄。简约古朴的中式装修风格，精致的菜品，豪爽热情的服务都彰显出独特的巴蜀江湖文化，在这里吃火锅你会觉得自己是一个行走江湖的侠客（当年他们可没有这种口服）。
< class="pgc-img">蜀大侠从师父到锅底都是成都原装原配，火锅底料还原了最原始的成都味道，汤红油亮，只会越煮越香不会越煮越苦。以功夫熊猫为主题的菜品，最为代表的是一师九将系列，记忆与美味并存，作为成都火锅发烧控来说缺一不可。
名气：★★★★★
评价：★★★★
风味：★★★★★
蜀山
全成都唯一一家百万现金奖励客人举报店铺使用回收油、老油的火锅店。八块金砖一般的牛油借高温融化，色泽橙黄，牛油味儿立马就升腾起来，浓郁的香气让人哈喇子长流。这一波“质”的飞跃，你必须来告一哈！
< class="pgc-img">名气：★★★★
评价：★★★★
风味：★★★★
麻辣空间
麻辣空间创始人1985年的火锅梦在2005年的时候实现了，这一家可能是火锅中最健康的了。麻辣空间的火锅一直在健康和味觉之间做着调和，为的就是既能够让火锅麻辣刺激，又能让火锅更加健康的吃下去。
< class="pgc-img">在这里吃的每一口锅底尝起来都是同一个味道，每一位食客吃后的感觉都是清爽不油腻！
名气：★★★★
评价：★★★★
风味：★★★★
五斗柴
五斗柴老灶火锅属于正宗的传统老火锅，锅底属于越吃越香的那种，但是怎么吃都不上火，其实秘密就在于在红汤锅底中不加一滴水，反而加入了老鹰茶。老鹰茶有祛腻减肥的奇效，有着非常奇特的香味，还可以有效下火。
< class="pgc-img">五斗柴火锅从底料的原材到菜品，都是经过层层的筛选，只选用上乘原材料。经过严格的工序把控，几波轮番的检查合格后才呈现在餐桌上。但是最近去的会展中心店，不知道什么原因，总觉得味道怪怪的，没以前好吃了。
名气：★★★
评价：★★★★
风味：★★★★
大龙燚（yi）
“重口味”是大龙燚火锅的招牌，这里面留下的是重庆火锅的影子。由于这家老板当年进入互联网比较早，营销做得风生水起，所以权志龙、黄晓明、范冰冰、谢霆锋等100+位明星都来这家店吃过，是名副其实的明星店了。
< class="pgc-img">建议大家去总店，不然其他店铺只会觉得是“干辣”，也许是加盟的原因吧。
名气：★★★★★
评价：★★★★
风味：★★★★
蜀九香
个人以为能把麻辣鲜香这四个字非常好的结合在一起的就是最能代表成都的火锅，这四个字每个字都有一个度在里面，多了就过了，少了就会感觉不足。蜀九香这个度把握的就恰到好处，这也是很多本地人从外地归来或是游客第一站就选择蜀九香的原因吧。
< class="pgc-img">如果你有3天内机票、车票或是酒店记录，可以享受折扣~~
名气：★★★★
评价：★★★★
风味：★★★★
川西坝子
川派火锅给人的印象是“街巷口味、市井文化”，嘈杂、喧闹、油腻。但实际上，好的环境、好的食材、好的口味，都很重要。川西坝子细到一砖一瓦、一桌一椅、一草一木，都需要充分考虑用户体验，精心设计，构成了特别好的消费体验。
< class="pgc-img">近年来火锅界掀起了自取食材的鲜货火锅潮流。很少有人知道，川西坝子是这种开架取材的鼻祖。菜品如果没有足够的新鲜度，真的不敢这么玩。
名气：★★★★★
评价：★★★★
风味：★★★★★
老码头
说到老码头，就不得不提它家的牛油锅！火力一开，远远一闻就能摄人魂魄，它可是分分钟折磨得你边抹汗，却始终舍不得停下筷子的无渣牛油锅！“一次性牛油，绝不回收”是老码头17年来始终坚守的理念，无渣是老码头火锅的独创。
名气：★★★★
评价：★★★★
风味：★★★★
< class="pgc-img">火锅是成都人的命，以上这些火锅店都是从几张桌子起家，如今哪一个还不是在全国有几十上百家分店？但是随着市场的发展，很多企业为了利益，疯狂扩张，最终导致的就是味道的流失，能靠着名气吸引一时的人气，绝对无法长远的走下去。
最后，你平时都喜欢吃哪一家的火锅？记得留言告诉我哦~
