郑州生活这么久，哪个区餐厅最多？哪个区餐厅口碑更高？在哪里能吃到最中意的菜系，你想过吗？整体来看，郑州餐饮业什么菜系的餐厅最多？川菜？豫菜？……
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月17日，郑州市餐饮与饭店行业协会第三届会员代表大会在黄河迎宾馆举行。
该大会一次会议表决通过了郑州市餐饮与饭店行业协会《郑州市餐饮与饭店行业协会第二届理事会工作报告》、《郑州市餐饮与饭店行业协会第二届监事会工作报告》、《郑州市餐饮与饭店行业协会第二届理事会财务工作报告》、《大会选举办法》、《郑州市餐饮与饭店行业协会章程》、《会费缴纳标准及管理办法》。以无记名投票方式，选举出了新一届理事会理事和监事会监事长、监事。
< class="pgc-img">该协会还召开了第三届理事会一次会议，选举出协会新一届领导班子。邓胜利当选为新一届会长，解忠杰、李华、吴军峰、张书安、王伟、韩跃军当选为常务副会长，顿玉松、成国富、王铁庄、张海童、陈伟、冯建忠、刘其创、方江北等为副会长，刘斌当选为秘书长。
< class="pgc-img">据郑州市社会组织服务中心相关负责人介绍，郑州市餐饮与饭店行业协会作为行业协会的典范，被民政部门授予“中国社会组织等级评定4A级协会”荣誉称号。多年来积极统筹规划，搭建平台，落实政府支持企业发展的各项政策，推动了行业内企业的创新发展，发挥了协会作为政府和企业桥梁纽带的作用。
< class="pgc-img">郑州市商务局相关负责人在发言中指出，郑州市餐饮与饭店行业协会作为餐饮业高质量发展的推动者，自成立以来始终坚持“传承、创新、务实、贡献”建会理念，在传承中华饮食文化、维护会员合法权益、助力餐饮业健康发展等方面持续发力。当前，我市餐饮业蓬勃发展，标准化、产业化水平不断提高，企业经营能力显著增强，2023年，郑州市餐饮业零售总额达924亿元，占全市社会消费品零售总额14.44%，各类餐饮门店超7.7万家，餐饮从业人数超过80万人。相信在新一届协会班子的带领下，该协会一定会再树新标杆，再塑新形象，为全市经济社会的发展做出更大贡献。
郑州市餐饮与饭店行业协会会长邓胜利在大会上做《郑州市餐饮与饭店行业协会第二届理事会工作报告》并发表感言。报告回顾了协会自第二届理事会的工作成果，并提出新一届协会工作的基本思路和工作重点。五年来，郑州市餐饮与饭店行业协会切实加强自身建设，不断增强服务能力，在抗击疫情、促进消费、行业自律、奉献社会等方面取得了一定成绩，为餐饮行业发展贡献力量。在协会新一届领导班子带领下，该协会将以实干精神和强力责任担当，以服务行业为宗旨，带领广大餐饮企业团结进取、凝聚力量，加强行业自律、引领行业发展、弘扬饮食文化、打造美食名城，扎实推进餐饮业高质量发展。
河南省餐饮与住宿行业协会对本次会员大会的举办表示祝贺并发来贺信。
据悉，未来五年，郑州市餐饮与饭店行业协会将继续深入研究行业政策法规，为餐饮服务业发展争取良好的营商环境，同时发挥行业的公信力和平台优势，积极开发和创建新的工作模式，打造创新服务新平台，引领郑州餐饮服务业实现高质量发展。
该协会将强化优势品牌活动，办好卤味大会年度品牌活动，并根据行业发展新趋势不断完善充实创新，继续推动餐饮企业、消费者与政府之间的对话与交流;深入分析餐饮业各细分领域市场需求与发展趋势，策划举办各细分业态活动，搭建产业链对接平台，推动技术创新，加强行业人才队伍建设，增强分支机构(专委会、委员会等)专业特性，提供品牌管理、餐厅设计和流程优化等多方位高质量的专业服务;组织参与各种类型美食节庆展会等行业活动，
组织抓好烹饪技术交流与赛事工作，着力打造以第九届全国烹饪技能竞赛为引领的国内一流赛事。
郑报全媒体记者 成燕 安欣欣 文图
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南商报记者 郝楠楠/文 王访贤/图
2月17日开始，郑州各类餐店就已正式进入外卖复工阶段。
其中，有的品牌门店本来就有稳定的外卖服务。也有部分餐饮品牌，是为了减少损失，才全新尝试做外卖。
< class="pgc-img">外卖复工了，可疫情之下的实际经营如何？“外卖营收基本裹不住成本支出。”这是很多餐饮人的回答。
【部分品牌客单价高出日常2～3元】
在中餐品牌里，鲁班张餐饮旗下的禾珍珠小锅米饭，在外卖上的运作一直稳定。美团外卖数据显示，正常经营下，禾珍珠纬二路店、河南博物院店的月销量，基本都是在3000～4000多单。
禾珍珠在第一批可申请复工复业的餐饮类企业名单中。2月20日，禾珍珠小锅米饭外卖进入复工阶段。
由于此前有稳定的产品和顾客基础，再加上各行业复工推进，复工后仅两三天，禾珍珠小锅米饭的订单已经恢复到了70%～80%左右。
“订单集中在周一～周五，周末相对较少。”禾珍珠小锅米饭相关负责人说，“大部分订单还是来自于上班族，来自家庭或者单位集体订餐的大单，近期有所增加。”
< class="pgc-img">3月1日，福状元的4个门店也恢复了外卖业务；3月5日，该店第二批共12家门店外卖上线；3月9日，除了部分门店受社区管控无法开门，剩余所有门店都恢复了外卖。
福状元创始人吴军峰告诉河南商报记者，目前已经复工的门店里，经营比较好的有丰乐路店、大学路店、锦艺城店等，每天订单量都在100单以上，差一点儿的门店订单量也在七八十左右。
“由于家庭消费或单位订单多了，部分门店的客单价能高出2～3元。”吴军峰说。
【外卖营收裹不住成本支出 有品牌单店月均亏损在5万～8万元】
疫情发生以来，呼吁餐饮圈“外卖自救”的声音一直不少，但在当下，门店实际运营中，外卖带来的营收始终有限。
即便是订单量恢复较好的禾珍珠小锅米饭，相关负责人也透露：“门店外卖的营收可能裹不住成本支出。”
据了解，禾珍珠小锅米饭外卖复工期间，每家门店的人员配置是在10～15人，除此之外，防控物资、食材、水电、房租等成本也是避无可避的。“外卖的利润率本来就低，复工一是想给顾客一个交代，二是尽量减轻公司的损失。”
福状元也面临相似的情况。目前恢复外卖的、销量在100单以上的门店，仍不是正常水平，其日常的订单量是在200单左右。此前接受河南商报记者采访时，吴军峰提到，正常经营下，外卖能占据营收的30%左右。门店多，成本也大，吴军峰表示，目前外卖营收并不足以弥补成本支出。
而那些在疫情之下全新上线外卖的餐饮品牌，还需要付出筹备、产品调整、平台磨合等更多的成本。
姐弟俩土豆粉自2月18日陆续上线外卖，截至3月9日，品牌直营门店外卖基本都已上线，加盟店上线率为60%左右。
姐弟俩土豆粉总经理冯太祥告诉河南商报记者，上线第一周，各店面每天订单量差异较大，好的能突破200单，差一点儿的也就几十单。随着各行各业复工复产的推进，目前大部分店面接单量都能达到100单以上。
“但整体营业额仍难以弥补经营成本。外卖所产生的效益，只能够弥补人工和食材成本，水电、防控物资，房租等成本计算下来，单店的月均亏损仍在5-8万元左右。”
【单品、快餐类相对轻松：外带+外卖助其恢复整体营业额的七成上下 】
所有的餐饮企业都因疫情受到经营压力，但随着复工的逐步推进，对主打单品、快餐类品牌来说，外卖、外带的陆续恢复，能让品牌尽快“回血”。
成碗热干面是成立于2018年的一个餐饮品牌，目前在郑州已经有20家门店。2月17日之后，成碗热干面的商场和街边门店外卖、外带服务陆续恢复。其创始人大侠告诉河南商报记者，截至目前，已有19家门店恢复服务，外卖+外带恢复了整体营业额的60%～80%。
“其中，外卖所产生的营收占30%左右，外带占60%～70%。”大侠说。
河南商报记者了解到，成碗热干面品牌定位“小而精”，多开在商圈、步行街、社区、写字楼、美食广场等地，门店面积均不大，堂食有限，因此，在正常经营下，成碗热干面的外带比例也是很高的。
在外带、外送效益产生的情况下，成碗热干面的成本压力得到减轻，目前各门店的工作人员已经实现基本到岗。“所以，目前情况下，疫情对经营所产生的影响正逐步减少。”
【预计一季度营收“拦腰砍”， 外卖平台佣金高居不下成新压力】
再有20天，2020年第一季度就该结束了，如果疫情还在持续，餐企受到的损失可能不止是在这个季度。
“整体来说，一季度营收预计会下降70%左右。”福状元创始人吴军峰这样估计。
“第一季度预计营收同比下降50%以上。”这是姐弟俩土豆粉面临的难题。
就算堂食恢复了，接待人数也可能受到限制，再加上顾客自己也不一定会立马上门消费，餐饮门店复工后想要实现正常运转，还需要缓冲期。这是许多餐饮人的担忧。
与此同时，外卖经营也有不同程度的压力，除了做好产品之外，与外卖平台的合作也并不都是一帆风顺。比如，外卖平台佣金过高。
大侠告诉河南商报记者，目前门店在外卖平台上的佣金是在20%左右，保底扣费是4元钱。
“再加上在平台上的推广投入，客单价的30%可能都花在了外卖平台，余下的钱还需除去人工、房租、水电等多项成本。这也是我们为什么主推外带而非外卖的原因之一：利润率太低了。在我看来，外卖更大的作用在于聚人气、推品牌。”
另一餐饮品牌负责人告诉记者，品牌下的部分门店，佣金有的还高于20%。“一方面我们希望堂食尽快复工，另一方面也希望外卖平台能降低平台收费标准，让餐饮渡过难关。”
（河南商报编辑 吉倩倩 施尚景）
