饮招工难，一年比一年难，尤其今年更难。因为我旗下的投资也是击涉及到餐饮这里所以我对于这里是深有体会。餐饮业的人叫苦不迭，但是这其中其实是具有一定的必然性的，尤其是结合着当今的社会环境来看。
< class="pgc-img">具体而言，有以下几个原因：
1.人口红利时代过去。
在过去的时候去，大家都愿意来到中国开设工厂，为什么？无非就是过去的经济不发达，中国的廉价劳动力特别多，大家一看在我们国家雇佣一个劳动力需要很多钱，但是到了中国只需要付出将近十分之一的劳动力工资，所以大批的加工工厂赶到了中国投资设厂。
但是今天，中国的劳动力工资已经上去了，加工工厂很多都已经搬出了中国，人员工资上涨了，而餐饮业，基础劳动者。洗碗工，搬运工，服务员的工资并不高，受限于成本，那么大家自然也就不愿意来参与工作了。
< class="pgc-img">2.餐饮体力劳动负担大。
从事餐饮业，体力劳动要求是非常大的，作为服务员属于轻体力劳动，那也需要一天到晚站在。作为搬运工，洗碗工，需要的体力劳动就更大了。
如果你的餐厅要营业到凌晨甚至是一天24小时营业的话，作为被雇佣者，就要接受三班倒，高强度的体力劳动。a
< class="pgc-img">3.餐饮工作人，别人吃饭我们忙，别人休息，我们忙，节假日更忙。
有的时候到了节假日，大家都回家去过节了，但是餐饮从业人员就不能够在节假日的时候回去休息。因为这个时候恰恰就是餐饮业最能够赚钱的时候，要好好把握住。
春节的时候，大家回去过年，餐饮业者给大家准备年夜饭。很多打工者赚钱就是为了回去过年，自然不愿意接受。
4.餐饮倒闭率高，工作不稳定。
现在的餐厅开几个月就换一家，来回到手的情况非常多。一是因为定位不准，二是房租贵，三是顾客吃优惠，餐厅倒闭了，服务人员就失业了，作为打工者，还是愿意找到稳定的工作。
< class="pgc-img">5.餐饮工作流程繁琐。
厨师分为各种菜系，各个工种之间相互配合，如果没有经验很容易连累别人，或者被大厨，领班教训。
综上原因大多数适龄青年不选择餐饮作为终身职业，其实餐饮待遇高，很容易成为老板
服务员、服务员……”
如果你在外吃饭时，连叫数声也没人帮你添茶倒水或是点菜加饭，请先不要动怒。因为这家餐厅的老板或许和你一样无奈——服务员不够用了。
近日，记者通过对沪上餐饮业的调查发现，尽管生意有所好转，但“招工难”的常态却使得很多老板“笑不出来”。当前，申城一线服务员的“均价”已上涨到了“月薪5000元包吃住”的水平，但社会招聘仍然应者寥寥。为此，不少大型餐饮连锁集团采取了校企合作、兼职救急以及内部奖励等方式，意图尽可能守住正常经营的人员规模“底线”。
只是，这些举措是否能从根本上改变现状，答案怕是否定的。
雇年轻女孩成一种“奢望”
年轻、卖相好、手脚麻利、说话周到、性格温柔……这些，是一个餐厅通常对于服务员提出的要求。
不过，如果你想严格按照这个要求在市场上招人，空手而归的可能性极大。
中国就业培训技术指导中心此前多次公布全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业，排行中前五名均来自服务业，餐厅服务员名列其中。
在上海，春节后的餐饮业依然缺人，大量餐馆门前都张贴着招聘广告，在这些招聘的职位中，最短缺的就是服务员、传菜生、收银员、小时工等岗位。
“缺工是常年缺，而春节只不过是放大了这一现象。”上海餐饮烹饪协会副秘书长金培华并不避讳地指出，“对如今的新生代年轻人来说，去餐饮行业打工的吸引力并不大。”
金培华表示，在春节期间，不少餐饮企业的生意比较好，因此对人员的需求渴望更大，“元宵节后，高峰期有所缓解，人员规模也不再捉襟见肘。倒是一些刚开业的餐厅以及小型餐饮业的招聘需求，要比中大规模的餐饮企业着急。”
“雇年轻女孩是个奢望，我现在是个人愿意来干就行。”在四平路上，一家酸菜鱼餐厅的负责人如此告诉记者，现在自己的要求是“男女不限、年龄不限、经验不限”，“我自己家亲戚全都上岗了，实在忙不过来。”
在这条街上，二三十家餐饮店贴出的告示，普遍的起薪在5000元左右还包吃住，但记者问询下来，即便条件看起来不算太差，但依然鲜有人问津。
现实矛盾导致怪圈难破
在金培华看来，餐饮业一线缺工早已不是新鲜话题，但诸多现实矛盾导致难以打破。
“涨薪当然是需要的，但是疫情对餐饮业造成的打击依然存在，企业成本也必须要予以考虑。”金培华如此说道。
家府潮汕菜在沪上有十多家门店，其招聘负责人告诉记者，就待遇而言，企业已经给出了自己尽可能的诚意，“我们甚至比同类餐厅的薪资还要高出近1成。”
但即便如此，家府潮汕菜仍然人员存在缺口。因为费劲招来了人，但“能留多久”是个问题，流失率较高让企业头疼。
“不少年轻人觉得工作不体面。”沪华海鲜大酒楼的负责人告诉记者，除了抱怨工作累、年轻服务员的不满大多集中于工作体验以及社会尊严感，“现在这些00后也都是独生子女居多，做得开心、舒服是首选，很少会考虑去餐厅端盘子做服务员受气。”
而这种变化，在上海各大餐饮企业的一线服务员身份证号码上就彰显无遗。
“310打头的上海户籍服务员，别说我们店没有，就是整个集团，你也找不出几个。”顺风大酒店五角场店的招聘负责人告诉记者，就连长三角地区的身份证号码，如今也是越来越少，极其稀缺。
记者调查发现，如今沪上餐饮行业服务员是越招越远、越招越偏，除了河南、山东、海南等，更是以甘肃、云南、广西等中西部地区为主，且多集中于当地的不发达地区。
多举并措“治标不治本”
既然开店，咬着牙也得干下去。
所以，就算面临着缺人，沪上餐饮业也是各出其招，各想办法，力图缓和人员紧缺的矛盾。
其中，不少具有一定规模的餐饮集团将视线投向了“校企合作”的模式。无论是顺风、丰收日还是沪华，他们都向记者表示，通过和人社部门或劳务中介合作，中西部职校人员输出到店为其填补了较大的空白。
“这些职校生刚来到大城市，相对比较单纯，容易留得住。”丰收日集团运营总监邱艳如此说道。
沪华海鲜大酒楼的负责人也表示，每次40-100人的学生团队来沪，给企业带来了急需的人员，“尽管肯定也会流失，但至少在短时期内开工不会受到影响。”
而兼职等灵活用工形式，也在被餐饮业所使用。
“我们周一到周五三班倒，因为生意不太忙，还能安排的过来。”顺风大酒店五角场店的招聘负责人表示，但是到了双休日，有时就必须依靠钟点工来救急。
按照当前的规定，上海小时工最低工资是23元。不过，记者得知，餐饮业的行情价至少是24元起，26元者居多，价高时甚至可以达到30元。
除此之外，“人头费”、“奖励金”等也是餐饮行业鼓励员工“带人”的措施。通常来说，只要你能介绍来一位新人，上岗满一月，就可以获得每月300元左右的奖金，且上不封顶。
但是，就连这些餐饮企业也承认，所有这些举措都是“治标不治本”，对缓解整体行业用工困境的作用并不是太大。
在他们看来，人口结构的变化、地区经济差距的消失、新生态年轻人就业观念、用人机制的传统化等都是行业需要面临的共性问题，招人难、留人难将会长期存在，甚至在未来的5-10年，说不定变得更加严峻。
来源：劳动观察
< class="pgc-img">位欢迎来到照理说事。
进入到3月份了，今年的很多高校毕业生都在准备找工作了，可是大家有没有注意到一个现象？有很多企业因为疫情原因可能今年都不招工了，但是有一种企业几乎是全年的、什么时候你看人家都在招工，这种企业就是餐饮行业。
< class="pgc-img">经常性的我们到城市的各个街区去吃饭的时候都会看到，甭管是很红火的大餐馆，还是很不起眼的小餐馆，人家都会挂出一个招聘通知。有的时候我们细看招聘通知，感觉到给的钱还行，比如说店长给8000，服务员、传菜员给个4000、5000，甚至加上各种什么满勤奖、瓶盖奖、拿到6000都是有可能的。
这个数字说实话在很多地方不算是低工资了，毕竟总理都讲过，我国还有6亿人口每个月的收入还不到1000块钱，很多大学毕业生的起薪，如果你不在一线城市，不在重点产业的话，可能也就那么三四千块钱人民币而已。
< class="pgc-img">餐馆服务员动辄能赚到五六千，怎么餐馆还这么着急要招员工？难道很多人连这点收入都看不上吗？不是的，细究下来餐饮业所谓高工资还真赶不上一些坐办公室的白领，为什么这么讲？我们跟大家简单分析一下。
有很多餐饮业打出的招牌是我的底薪加上满勤奖，加上各种各样的瓶盖提成，一共我能给你5000或者5500人民币一个月。但是实际上很多人都说后面的满勤也好、提成也好，有时候不能兑现。
< class="pgc-img">很多时候等你真正去找这个工作的时候，人家餐饮业老板会告诉你，我这个底薪可能就4000、4500，你这个钱是肯定能拿得到的，那些提成也好、满勤也好，你得做得非常好才能拿到。基础底薪本来就不高，更关键的是餐饮业付出的劳动远非一般办公室白领可比。
一般正常的办公室工作，好歹咱们现在很多企业都守法了，我们是给大家周休两天的，我们基本上是朝九晚五，每天工作8小时，每周工作40小时的。如果加班了，对不起，你要给员工结算加班费。
< class="pgc-img">餐饮业不是这样，咱们去打听打听，哪个餐饮业能让你周休两天？有的餐饮业说我们是一个月才休两天，有的餐饮业说我们比较不错，我们是一个礼拜能让你休一天，但是没有一个餐饮业能让你一周休两天的。
工作时间也长，有的餐馆做早餐，即便不做早餐的餐馆，大概9:30、10:00也得让你员工上班开始打扫卫生准备了，往往至少得干到9:30、10:00每天12个小时起。虽然有人说下午是可以稍微休息一会儿的，但是你每天的实际工作时间绝对比白领们的8小时长。
< class="pgc-img">更关键的是，很多坐办公室的人说我每个月到手就3000多4000，感觉很少，人家服务员每个月能拿到四五千、五六千，可大家不要忘了，你到手那三四千之后，单位是给你交社保的，什么五险一金、所得税给你扣完之后，你是实打实拿到的钱。
< class="pgc-img">而餐饮业那动辄四五千的底薪，什么其它待遇都没有，几乎没有餐馆会给自己的员工交纳五险一金，所以真正算下来你到手那个三四千比人家五六千可能还要多。还有一点，对于年轻人来讲，餐饮业是个青春饭，几乎没有什么晋升空间。你从个办公室小白领，你如果有能力的话，你很有可能干到公司大总裁，没听说哪个服务员干着干着把老板挤走，自己变成这个餐馆老板的。所以貌似高薪的餐饮业，年轻人们是不愿意去的，餐馆只能常年招聘。
