茶市场到底有多火爆，这么来说吧，2019年，新中式奶茶市场规模在中国已超过900亿元。我们都知道，珍珠奶茶早已红遍大江南北的大街小巷，珍珠奶茶进入日本后，那是火得一塌糊涂，珍珠原本是奶茶的配料，然而在日本不断地发酵，珍珠无孔不入，一切食物都用上了珍珠！
奶茶门店的迅速扩张不外乎出于两个原因：一是奶茶行业门槛低，二是毛利高的诱人，所以，一夜间各个奶茶品牌兴起。怎么样，是不是看得你心里也痒痒，恨不得赶紧开家店尝个甜头呢！
且慢！如果你真的想入行奶茶业，开店之前，这7件事你必须考虑清楚，否则只能看着自己吃瘪了！
< class="pgc-img">百圈茶
第一
如果你对奶茶行业一窍不通，奉劝你不要自己盲目开店，最好选择一个好品牌加盟。比如百圈茶、贡纳烧仙草等品牌，其中百圈茶是茶饮中的新星品牌，一瓶矿泉水只做一杯奶茶，看起来就很有意思了。
如果你不想加盟，认为我去网上找找制茶配方，做一个菜单，创立品牌，不也可以开店吗？当然可以，但你想得太简单太幼稚了，这样成功的概率很小。
第二
要想成功开一家奶茶店，门道有很多，不要认为只要学会做产品就能开店。事实上，开店是一个系统性的细致活儿，包括考察市场、选址、店面租赁、新产品研发、店面装修设计、市场营销、原料采购等，其中任何一个环节出现问题，你的奶茶店估计很难转的顺溜！
第三
开奶茶店总要做好预算，具体需要多少钱，这个问题需要根据实际情况具体分析才行。但开店的大体的支出项目主要有：租金或转让费、装修费用、原料费用、店员工资（自己一个人可以忽略）、水电费、物流费、设备购买、加盟费用、宣传费用等。如果加盟一个好品牌，可以节省部分费用，特别是装修设计、员工培训，很多品牌提供免费支持和帮助。
< class="pgc-img">百圈茶
第四
当然，很多新入行的朋友都在纠结一个问题，很想加盟一个好品牌，但像喜茶、奈雪茶品牌名气虽然大，但人家不加盟；而coco、鹿角巷等品牌名气大，也对外加盟，但加盟费用就贵很多了。其实，也有很多优秀的品牌，虽然名气不大，但市场竞争实力、潜在客户一点不差。一句话，只有你深入考察了解，就知道最适合你的品牌是什么了。
第五
既然想开奶茶店，就不要抱着玩玩的心态做，当然，就算品牌方给了诸多便利优惠，你绝对不是真的甩手做掌柜。开奶茶店需要费心费力，努力经营，每天打扫店面卫生、调制、洗刷、预备水果，还要面对形形色色的顾客，对于刁难的需求还要充分的包容满足，遇到节假日更是忙个不停。总之，你要做好吃苦的准备才行。
第六
你的奶茶店开张了虽然是一件喜事，但接着各方面的压力和竞争接踵而来。所以，你除了学会制茶外，还要学会市场营销，如何开发新顾客，留住老顾客，如何让你的小店成为商圈的标志，如何抵抗同行的竞争……你要有强大的抗压能力。奶茶店刚开张，即使成绩不好，但要灵活应对，坚持下去。
< class="pgc-img">百圈茶
第七
如果你铁了心想开家奶茶店的话，我最后提醒各位朋友，经济基础决定上层建筑，开店没有点经济实力不是轻松能成就的事，因为开店过程中，难免会出现很多突发事件，所以需要做好充足的预算。
以上内容小编给大家一个小小建议，仅供参考，最后预祝大家开店成功！
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月9日，网络一段视频显示，有奶茶加盟商在湖南广电门口维权，称综艺节目快乐大本营主持人李维嘉是“失德艺人”。据了解，本次事件的起因是李维嘉代言的茶饮品牌“快乐方程式”母公司跑路，导致加盟商受骗。
近年来，明星代言奶茶品牌跑路的情况时有发生，马伊琍、郑恺等艺人此前代言的奶茶品牌均被爆出问题。业内人士指出，在大多数城市，茶饮是一个竞争激烈、高度饱和的行业，如果缺乏相关经验，以“饭圈思维”去加盟，或认为搭个顺风车，可偷懒做甩手掌柜，没认清加盟资质，最终会受到牵连。
“快乐方程式”跑路？
根据报道，李维嘉曾作为“快乐方程式”的品牌大使进行宣传。本次维权在几个月之前就已经开始，维权加盟商覆盖全国各地。有的加盟商投资最多150多万元，去品牌方申请退钱，只退还1.5万元到两万元。
天眼查信息显示，“快乐方程式”品牌关联公司为广州新锐餐饮管理有限公司，成立于2020年8月14日，注册资本100万元，主要股东为周成、周金年，二者各持股50%。目前，该公司处于高风险状态，是最高人民法院所示的失信公司，同时被法院列为限制高消费企业，此外，还被广州市白云区市场监督管理局列入经营异常名录。
9月9日，新京报记者按照天眼查所示信息拨打企业电话，该电话已经关机。此外，天眼查方面还提示，同电话的企业多达21家，均为广州企业。
同日，新京报记者联系到北京一家“快乐方程式”门店，该门店工作人员称对该事件不知情，目前自己的店铺还在正常营业。新京报记者在其门店菜单看到，其销售的奶茶包括益生菌类、奶薯茶、仙草类、芝士类等品类，售价在13元-26元不等。
在社交平台上，也有不少消费者反应，自家附近的“快乐方程式”倒闭了。也有网友表示，“希望以后明星代言之前能认真仔细地查清楚，别人因为喜欢你信任你才选择你的代言产品项目，不要不负责任就乱代言。”
明星代言奶茶问题频发
作为公众人物，明星艺人拥有庞大的粉丝群体，因此，不少企业选择找明星艺人作为代言人为自己的品牌背书，拉动销量。今年以来，茶饮行业已发生过多起艺人卷入品牌纠纷的事件。
今年5月，上海警方通报侦破了上海首例以虚假品牌奶茶招商网站吸引加盟商、虚构履约能力骗取加盟费的 " 套路加盟 " 合同诈骗案。涉及 " 花点点 "" 茶芝兰 " 等 50 余个奶茶品牌，其中，" 茶芝兰 " 曾请马伊琍代言。5 月 15 日，马伊琍在微博道歉称，已向该品牌提出解约，并积极配合经侦工作。
在“茶芝兰”事件爆发不久的5月18日，有报道称，郑恺代言的奶茶品牌“茶主播”被爆涉诈骗，受害者达700余人，损失上亿元。有加盟商称，自己当时一共缴纳50余万元加盟费，后期房租近20万元、设备10万元、装修10万元以及人工工资近10万元，总共损失高达一百万元，最终无法维持经营只能关门。
网传的一份茶主播品牌方南京永茂餐饮管理有限公司发布的声明显示，该公司否认违法，并称茶主播开放加盟以来项目各流程各环节公开透明、南京永茂餐饮管理有限公司具备合法的特许备案、公司现有员工数百人、目前已有多达百家门店等。
一位律师在社交平台上表示，从法律层面上来看，公众人物和所代言的产品背后的企业应是一种委托代理关系。在委托代理层面，就现行的相关法律制度来看，代理人知道被委托代理的事项违法仍然进行代理活动的，或者被代理人知道代理行为违法不表示反对的，由被代理人和代理人负连带责任。也就是说，明星在担任企业的商品或服务的代言人时，在代言过程中明知广告代言内容虚假的，应与企业承担连带责任。
“快招公司”有猫腻
不少加盟商损失惨重，与幕后的“快招公司”有渊源。
不少创业者认为知名奶茶店是招牌的保证，消费者认可度比较高，招商加盟应该也会比较正规。然而，一些投资者在搜索加盟信息时，发现一些明确表明不加盟的奶茶品牌，在网上也有相关加盟信息。
有奶茶从业人员向新京报记者透露，这类网站其实多是一些“快招公司”在幕后操作。它们通过制作与知名茶饮官网类似的网页，用喜茶、奈雪的茶、一点点等知名茶饮品牌在网上招揽引流，在与有意向者的接触中趁机推荐新品牌，并宣称是该知名品牌培育的。实际上这些“快招公司”并没有做特许加盟的资质。一些创业者交钱加盟开店后发现，加盟方几乎没有给予后期维护，想要退款也难，门店运营远远达不到宣传的效果，有的人为此损失数十万元。
根据报道，上述“茶主播”的加盟商就是因快招公司而中招。此前，该加盟商想要加盟一家知名品牌的奶茶店，通过网络搜索进入了一个“加盟网站”，填写了个人信息后，一名自称该知名品牌的客服人员与其联系，并称其所在的区域门店已经饱和，无法开店，随后向其推荐了该品牌的高端升级品牌“茶主播”，并强调该品牌由郑恺代言，会一炮而红。最终该加盟商入不敷出，店铺倒闭。
中国政法大学知识产权研究中心特约研究员、北京云嘉律师事务所律师赵占领对新京报记者表示，“快招公司”制作与知名茶饮官网类似网页的行为，可能涉嫌虚假宣传。创业者在加盟时，认准官网信息，可通过查询ICP信息来找到相关公司备案信息，履约过程中也要注意保存证据。
业内人士提醒，一些虚假网站打着知名品牌的旗号，推荐一些新兴品牌，让一些满怀热情的创业者入局，却以失败收场。创业者首先应当了解想要投资的项目是否为官方品牌，要学会辨别。也需要仔细阅读各类条款，将商标等关键问题了解清楚。
新京报记者 王子扬
编辑 祝凤岚 校对 陈荻雁
红奶茶品牌“奈雪的茶”近日被曝光两线下门店“蟑螂乱爬”“水果腐烂”等问题，仅上市一个多月，其股价就从挂牌当天的近19港元跌至9.9港元，总市值也从323亿港元缩水至170亿港元左右。当奈雪在资本市场起起伏伏时，另一家头部新茶饮企业喜茶也绯闻不断，一边低调融资，一边否认上市消息。
近两年来，随着资本市场对茶饮企业的热情持续高涨，“喝奶茶喝出上市公司”的说法似乎给了当代年轻人追随资本的新方向，开家奶茶店成了不少年轻人实践“造富梦”的第一步。然而“现实”总会给“梦想”残酷一棒。大品牌奶茶店被资本裹挟疯狂开设自营店，却深陷盈利焦虑。不少年轻人则将目光转向了提供加盟模式的小品牌或杂牌奶茶店，几万元的加盟费看似门槛不高，但周平（化名）的加盟店半年后却陷入了连店租都赚不回来的窘境，只能转手退场；坚持了三年多的郭俊（化名）则发现行业无序竞争，奶茶店也开始“内卷”。
一边是资本的热烈追逐，一边是行业人员的艰难维持；一边是奶茶品牌创始人凭借上市实现财富自由，一边是年轻人尚未赚到第一桶金前就已经被“坑”着交了学费。“开家奶茶店”到底是不是一门好生意？似乎难有定数。
资本推波助澜500米内14家门店
公开数据也显示，近几年来，奶茶相关企业注册量飞速增长，2020年新注册企业8.54万家，同比增长33%，今年前4月新增企业2.84万家，同比增长60%。
南都记者在广州白云区的润洲城市广场商圈踩点发现，商场500米范围的茶饮店大大小小加起来竟然超过了14个。除了蜜雪冰城、1点点、益禾堂、沪上阿姨等较为知名的网红品牌，手挞柠檬茶、古御贡茶、茶园李等小众品牌也疯狂扎堆其中。对比之下，该商圈范围内只有一家咖啡店——麦咖啡。
类似的情景也在其他各个商场、商圈不断复制。
市场疯狂背后也免不了资本的推波助澜。南都记者根据天眼查数据统计发现，今年以来，奈雪的茶、喜茶、沪上阿姨、古茗等较为知名的奶茶品牌均获得了数额不小的融资。其中，奈雪的茶在今年1月完成1亿美元的C轮融资，伺候赴港上市募资超50亿港元；喜茶今年7月完成5亿美元的D轮融资；沪上阿姨获得了一笔近亿元的A+轮融资。而小众奶茶品牌如willcha、植物标签等均在今年上半年内连续获得了两轮融资。前述一系列奶茶品牌的融资方中不乏红杉资本、腾讯投资、真格基金等大牌投资机构，可见该赛道对热钱的吸引力。
2021年以来的奶茶品牌融资统计（南都制图）
资本和市场的躁动也逐渐传递至年轻人当中，“喝奶茶喝出了上市公司”的说法一度让他们怀揣“造富梦”进入奶茶行业，这也导致更多的中小投资者携带民间资本“杀入”茶饮这片所谓的“蓝海。”
“奶茶造富梦”半年内破碎
可是，现实过于“狗血”，不少人在还未挣到第一桶金前就先踩了坑。
大专毕业后，周平打算在顺德开家奶茶店，对行业了解不多的他在网上搜索到了一家烧仙草品牌，简单电话咨询后，他就被邀请到了该品牌的广州总部。接待人员向他介绍，加盟有三个档次，不同档次的加盟费相差上万。越往上，可开放的店铺权限越大，能经营的奶茶品类也越多。
不过，看似层级分明的“加盟条件”在品牌方得知周平启动资金有限后竟然有了松动。该品牌人员称，愿意向周平开放他人无法享有的更高等级权益，比如允许其经营更多茶饮品类、允许其同时做小吃等，同时还承诺后续会指导其门店运营。当天，周平就支付了近2.5万元的加盟费，后续找铺、支付店租、店铺装修、原材料购买等方面又投入了2万多元后，周平最终开启了奶茶店老板生涯。
但意外的“优待”却没带来预期的“前景”，加盟店开业后周平发现，除了开店时品牌方派来过师傅帮忙，之后就再也没有对该加盟门店进行过任何方面的指导。品牌方俨然成了“甩手掌柜”，而周平的加盟店则只能独自面对各种问题，自生自灭。
“每个商圈至少有3-5家以上的奶茶店，招商无序，完全没有规划，商家之间可以用‘贴身肉战’来形容，竞争太惨烈。”有经营奶茶生意多年的商家向南都记者吐槽。
据周平透露：“头三个月店铺还处于盈利状态，后续现金流就只能维持材料购买、员工工资。店铺逐渐陷入死循环，连水电、店租都不能覆盖，半年后只能转手。”
对于现在时兴的加盟店，天然呆奶茶广州某直营店负责人也给出了自己总结的“防坑”建议，她表示，首先一定要去品牌的线下门店体验产品、感受服务，而不要被门口所谓的“大排长龙”所迷惑；第二则是深度了解品牌的背书，以及加盟后给到的支持力度和运营服务；最后，要重点考察品牌的稳健度。她特别强调：“这包括从前期店铺位置、租金成本、加盟者经验的评估，到后期同步品牌活动、产品更新和产品品控管理等。那种给钱就让加盟的品牌要警惕。”
周平与奶茶品牌签订的合同
网点扎堆布局“蓝海”变“红海”
“品牌越来越多，奶茶店数量趋于饱和，这都给商家带来了不小的压力。” 坚持开店三年多的郭俊现在也发现，他开店的那条街，第二年就多了大大小小11家奶茶店，生意直接被分走一半，目前处于半死不活的状态。“你如果生意还行，一个小牌子开在你旁边，生意倒三分之一。又来一个中等品牌，你又倒三分之一。再来一个大的品牌，基本上就等着给人家当炮灰吧。”
2015年曾经营奶茶加盟店的深圳陈女士，则在18年就看清了行业发展态势抽身退场，及时止损。她向南都记者回忆道：“当初先是缴纳了3万元加盟费，店租是7000-8000元，我们店一天能卖100-200杯，售价在10-12块，一杯有40-50%利润，一天奶茶店能有一两千块钱的营业额。”
不过，后续其所处商圈的网红奶茶店越来越多，以及外卖佣金上涨，陈女士最终还是选择放弃这门看似“真香”的生意。
与小品牌加盟店相比，财力更为雄厚的大品牌直营店的日子也并不好过。天然呆奶茶广州某直营店负责人告诉南都记者，对于直营店而言，一杯茶饮毛利虽然能达到60%，但其背后需要付出更为昂贵的经营成本。作为直营店需要在重点商圈布局，而店铺的租金居高不下，另外市场竞争激烈使其要不断做推广活动维持品牌热度。
“像我们的直营店开在东方宝泰，租金和人工分别支出达十来万，实际利润算起来不到50%。再做代金券、新品半价、买一送一等活动的话，利润不到30%，但不做活动就很难把品牌推广出去。”该门店负责人表示，前段时间广州疫情导致其6、7月起码亏损了30万元。她感叹道，茶饮市场很大，想在大浪淘沙中把自己淘出来，需要强大的实力。
加盟商“内卷”给消费者埋“雷”
在熬过了前期设备、装修、无人指导运营的“坑”后，周平渐渐对奶茶行业有了认知，按照他的说法，品牌方提供的原材料价格其实大幅高于市价。“加盟章程规定，原料要从他们那边买的，以一包茶叶为例，门店自己去批发市场物色是20-30块钱左右，从品牌商那里进货，大概要花100块钱。”
据周平透露，在意识到这个现象后，不少加盟商开始自己物色相同的原材料进行替换，以降低成本。
“不少茶饮企业都会在加盟条件中明确要求，要从品牌方进货。一方面是品牌方是可以管控原材料品质、保证食品安全，从而统一奶茶最后的出品，另一方面也可以通过规模化的采购降低成本，同时也是品牌方的一个盈利来源。”有熟悉茶饮企业的人士对南都记者表示，大品牌的原材料较市场上普通的品质有较大差异，而且为食品品质、安全考虑，对统一进货要求非常严格，但也不排除一些小品牌、杂牌奶茶店存在一些猫腻，借统一进货进行牟利。
但无论是大品牌还是小品牌，都在加盟制度中约定了对加盟商的管控，有奶茶品牌的代理人向南都记者表示，为保证品牌调性和质量，品牌方会定时到加盟店中督导。“以前曾发现有门店‘走货’，用其他渠道的货来代替品牌货物，我们会开罚单，严重的会勒令关店。”
但即便如此，加盟商仍有“应对之策”，除了替换掉原品牌的原材料，有奶茶店老板还想出了“杂牌店”反哺品牌店的方式来增加盈利。
在佛山开了三年多奶茶店的郭俊表示，虽然前期投入总计高达65万元，但依靠着反哺模式，他的2家奶茶店已经实现盈利。据郭俊透露，他在掌握了其加盟品牌的奶茶配方后，就决定再开一家用相似配方的“杂牌店”来提升盈利效率。“我们加盟店的毛利平均能达到60%-65%，但店租、人工、外卖扣费等都会让实际利润一降再降。我就开了一家杂牌店，用别的原料加上加盟店的配方，试着做出品牌店的味道。”按照郭俊的说法，他的“杂牌店”的产品品质与品牌店相差无几。“茶饮行业里做久了你就会发现，不同原料也能调出相似的味道。区别在于，加盟店的茶叶会好一点。现在，如果加盟店可以打10分，那我杂牌店怎么也能打到8分。”
不难看出，奶茶行业的无序竞争和加盟体制的混乱，最终也传导到了消费者的终端，即便看上去品相、口味差不多的一杯奶茶，但原材料、茶叶以及品质还是存在较大差异，这也进一步加剧了奶茶行业的乱战。而对中小投资者来说，“开家奶茶店”似乎并不是一门好生意。
出品：南都商业数据新闻部零售实验室课题
采写：南都记者 徐冰倩 实习生 林文琪
策划：甄芹 统筹：田爱丽
