新闻客户端 记者 施雄风
本周三（3月13日），潮新闻记者赶赴被称为“中国扑克牌产业基地”的金华武义采访，国内七成，全球五成的扑克牌都来自这里。
在武义，记者看到了掼蛋专用扑克牌生产的繁忙景象，有企业一次性拿到了200万副的订单（此前报道详情戳这里，还有这里）。
武义的扑克牌生产基地。 记者 施雄风 摄
江苏和安徽是掼蛋的发源地，玩家基数可观，流行度高，这些掼蛋扑克订单也大多流向这里。对于苏皖的掼蛋玩家来说，茶馆、咖啡店、餐馆……处处都可开“掼”。
而现在，掼蛋也出现在了杭州的餐馆里。
大桌吃饭，小桌掼蛋
杭州有餐馆打造了自己的“积分赛”
每晚6点半过后，杭州花圃附近的一家餐馆就会摇身一变，成为掼蛋爱好者的聚集地。在这里，“饭前不掼蛋,等于没吃饭;饭后不掼蛋,等于白吃饭”这句俏皮的流行语照进了现实。
连餐馆都在开拓掼蛋“业务”，这项智力运动究竟“火”到什么程度了？
店长郭女士告诉记者，掼蛋大约是去年12月初在社交平台上走红的，“我们老板是一个很‘潮’的人，他从那个时候就开始要求所有店员都要学会掼蛋，以后能陪顾客一起玩”。
“掼蛋的规则不难，玩的时候需要两人配合，很有意思，我们花了不到一个月的时间就玩得比较熟练了。”郭女士说，“那段时间，偶尔会有客人自己带牌在吃完饭以后玩一玩掼蛋。”
随着掼蛋的知名度越来越高，今年1月初，这家主营云南菜的餐馆决定：把原有的会议室进行改造，留出放置牌桌的空间并增购掼蛋专用的牌具和自动发牌机。
硬件条件有了，但这还不够，小小的餐馆还想要办“积分赛”。
餐馆发布在社交平台上的宣传视频截图。
“每晚6点半之后，我们的场地会向大家免费开放，还免费提供茶水。”郭女士说，“在我们这玩掼蛋，每次输赢都能得到或扣减相应的积分，每个赛季的分高者可得旗舰款手机一部。”
目前，郭女士管理的掼蛋群里已经有了40多名群友，每天至少能在店里凑齐一两桌，“人不够的时候，我们店员会顶上，去年学的‘技能’派上用场了”。
掼蛋给小店带来了什么？郭女士表示，有些掼蛋爱好者本来就是店里的老食客，他们在等餐时打打牌，可以增添些趣味， “有些新客没来我们这吃过饭，但因掼蛋和我们结缘，也成了店里的常客，这样的顾客还不在少数，甚至有人打算把联谊会办在我们店里”。
除了这家云南菜馆外，杭州各城区的餐馆、茶馆等也出现了许多自带扑克牌的掼蛋玩家，店内原有的空桌、茶几都成了他们的“掼蛋桌”，也有商家为此增设了几张小桌。正如郭女士所言，“火”了的掼蛋可以带来生意，也能让顾客舒心，“双赢”。
线上的情况更为火热
“掼蛋一定会流行起来”
线下的掼蛋爱好者们打得火热，线上的掼蛋游戏则因快捷方便等优点，显得更为火爆。
边锋游戏是最早上线掼蛋游戏的在线平台，继网页版之后，2012年边锋还开发了移动版掼蛋游戏，后又上线了小程序版本。
今年1月底，边锋掼蛋游戏APP的DAU（日活跃用户数）已突破百万，成为国内首个DAU破百万的掼蛋游戏。
正在生产中的掼蛋扑克牌。 记者 施雄风 摄
边锋网络助理总裁冯静告诉记者，掼蛋游戏的线上玩家一般在25-60岁之间，核心人群基本30-45岁之间，男女性别比例大概是2:1，游戏在线高峰是在中午的11-14点和晚上的7-10点。
“从全国范围来说，掼蛋玩家主要聚集在苏皖，北京，山东，浙江，上海，广东等地也多有分布。”冯静说，“虽然玩家总量比不上苏皖，但其他省份的增速是非常快的，就拿浙江来说，跟去年8月相比，掼蛋游戏在浙江的日新增用户数是当时的6倍，日活跃量是当时的3倍”。
冯静认为，掼蛋游戏玩法有趣，在苏皖以外的省份还有很大的发展空间，“从去年到现在，我们已经举办了数千场掼蛋比赛，这些大大小小的比赛大多集中在苏皖，但不同以往的是，其他省份的掼蛋比赛也正在飞速增长。”
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全红婵宣布：迈合村首家餐馆正式开业，等你来踩点！
大家好！今天我们有个超级令人兴奋的消息要跟大家分享！全红婵，这位年轻的跳水天才，不仅在运动领域取得了辉煌的成就，如今她又带来了一个让人惊喜的消息：她的家乡——迈合村，现在正式开了第一家餐馆啦！
从小在水边长大的全红婵，有着浓厚的乡土情怀。她对家乡的热爱不言而喻，而这次开餐馆正是她希望把家乡的美味传递给更多人的一种方式。这家餐馆不仅是迈合村的首家，也是她亲自参与策划的，包含了她对家乡传统美食的深厚感情。
迈合村位于风景如画的地方，周围环境优美，空气清新。作为全红婵成长的地方，迈合村有着丰富的文化底蕴和独特的地方特色。现在，随着餐馆的开业，旅游和美食体验将更加丰富多彩。
餐馆的开业当天，热闹非凡，吸引了众多村民和媒体的关注。全红婵亲自到场，热情地与每一位顾客打招呼，并向大家介绍餐馆里的特色菜品。她说：“希望大家能在这里享受到我们家乡最地道的美味，每一道菜都承载着我对故乡的思念！”
那么，餐馆里到底有什么美食呢？听说，餐馆的菜单上有许多本地特色的传统菜肴，比如香喷喷的农家小炒、口感鲜嫩的鱼汤，还有用新鲜食材制作的地方小吃，每一道都令人垂涎欲滴。而且，全红婵特别强调，餐馆使用的食材都是当地农民直接供货的新鲜食材，确保每一口都是原汁原味的乡村风味！
不仅如此，餐馆的装修风格也很有特色，整体设计融入了当地的文化元素，既有传统的韵味，又不失现代的时尚感。餐厅内外绿树成荫，简约而温馨，让人觉得仿佛置身于自然之中，别有一番风情。
全红婵表示，开餐馆不仅是为了做生意，更是希望能够把迈合村的美丽和美食传播出去，吸引更多的游客前来游玩。“希望大家来迈合村，不只是为了吃饭，而是享受这里的每一刻，感受这片土地的魅力。”她说。
作为家乡的代言人，全红婵还计划定期在餐馆举办一些趣味活动，比如美食节、传统文化体验等，进一步丰富游客的体验。她期待能通过这些活动，让更多的人了解迈合村的历史和文化。
当然，作为一位年轻的运动员，全红婵的生活并不止于此。尽管忙于训练和比赛，她依然希望能够兼顾好体育事业和餐馆的管理，用自己的影响力为家乡的发展贡献一份力量。
所以，亲爱的朋友们，如果你正在寻找一个既能品尝美食，又能享受休闲时光的好去处，迈合村的这家餐馆绝对是你的不二选择！快带上家人和朋友，一起去感受全红婵为你们准备的这一场美味盛宴吧。
最后，希望大家多多支持全红婵和她的家乡餐馆，未来，让我们一起期待更多的惊喜吧！
、 决心扎入美食行
摸着门槛走进去
转眼间结束“寒窗时代”，有幸再次回到梦开始的地方，也是在2023年7月公司派遣至中国最牛的县城-江苏昆山，开始了食堂餐饮的漫漫长路。
< class="pgc-img">2023年7月前往江苏昆山
食堂餐饮是固定的消费人群，价格，要做到客户满意，就一定要从自己、产品更新、服务细节来改变。当然这一个半月的时间也练就了三蹦子技术，每天和一群满怀工作热情的伙伴，不重样的美食能治愈的一天的疲惫。
< class="pgc-img">陪伴我一个半月的三蹦子
< class="pgc-img">日常例会
< class="pgc-img">干部餐厅
< class="pgc-img">日常美食记录
学习进修般的工作经历过的很快，客户领导观察、员工诉求处理、恩威并施的员工管理相处模式、高强度工作下的自我调节、同事之间的相处模式……
刚吃到“三分饱”就中断了“施法”，所以要自己时刻保持学习，做好准备，机会来了，才会不偏不倚的砸在头上。
< class="pgc-img">二、 机会降临毫不犹豫先抓住
1.粮草先行
深刻践行《孙子兵法》-兵马未动、粮草先行，服务行业最重要的因素之一——员工，习惯于人未到先了解项目基本信、人员基本信息，给自己打“预防针”。
< class="pgc-img">2.人就是最大的财富
作为一个主管， 你必须有一定的专业知识和能力，能直接指导同事 员工的实务工作。但是如何真正快速融入一个新的团队，从实际经历来分享：可能“放低姿态”是个不错的选择。“不耻下问”应是每一个主管所应具备的态度，高傲自闭只会让自己si的快点。
所谓亲，就是有困难，想办法帮助；不小心犯错，除了教育外更多是要给予予慰、鼓励，切忌落井下石。工作之外公司放下架子，组织团建活动。一起喝酒，一起玩，一起嗨。可以开开玩笑，勾肩搭背，让下属感受你的另一面。注意必须有请客的那些项目，不能总是AA制。称兄道弟，平易近人。
< class="pgc-img">安排工作时，应理清该工作的内容，尽量避免权责不清。工作分配明确、稳定。当工作内容定义明确，能为员工理解和接受时，冲突自然就不易发生。
会议赋予的“正式感”是任何一种形式聚会无法比拟的，字字珠玑，发言前深思熟虑，回答是反应迅速，不挖后期的坑。
< class="pgc-img">日常例会
懂得宽容下属。下属在工作中难免会出现错误，出现问题，当下属出现错误的时候作为领导要认真分析一下，不要不分青红皂白地批评下属。有时候适当的为下属承担责任，会让下属的心理得到安慰，拉近大家之间的关系。就事论事。
当你每天早上都能收到他们传递来的微笑，那么恭喜你，说明他们已经接受你成为他们的一份子。
永远记住人是服务行业的第一生产力，员工是最大的财富。
三、 谋定而后动
1.实际环境衡量评估——观察力是新环境必需的技能
当然没进行任何观察分析后往往能做出很愚蠢的决定，所以来这里的第一件事先适应周边环境，但是留给自己适应的时间很短很短，所以要在短时间内借助周边资源、调动身边人员，这不仅仅是一份工作，更是一份责任，要发挥主观能动性当成为自己事业 奋斗的态度和决心。
然而想要事半功倍效果，不能是光有决心，更需要寻求“优解”——这就是方向，需要比自己更高层次的人去讨教，再依据现实环境制定不同的策略方法。
正所谓华为经典名言“方向大致正确，组织充满活力”。
1）作为食堂餐饮，排列有超过4个以上的窗口就需要呈现出多品类、高频换的多元化组合，过于单一化的出品很难创造复购。
2）接手后的餐厅带来一种“荒凉”的感觉，缺少生机、就餐的欲望。就餐高峰期的中午时间就座率低于30%，整体放眼看去灯箱样式各异，字体不一给出一种杂乱无章的感觉。
3）本身很冷清的就餐环境加上暗淡的灯光就像给顾客传达出“我这里不好吃，不要来”的一种清冷感觉。
< class="pgc-img">接手餐厅后的午餐情况
< class="pgc-img">3个月后的就餐人数
2.能否内部优化改变现有状况—— 赚钱前要舍得花钱
许多餐饮店老板生意一旦不好，就陷入了慌张，想着节流、缩减成本，次充好，殊不知这样反而会让你店铺更快的走向倒闭。
1）同比于社会门店，灯光作为气氛设计的关键一步，有分隔不同饮食空间、室内装饰点缀等作用， 而对于食堂餐饮对于灯光最大的要求就是明亮，不需要那么多的颜色氛围装饰。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">简单操作更换完所有灯具
2）服务好每一位顾客，在食材和口味上做到更多的提升，考虑先从内部进行改变，加大食材投入，投入技术人力提升出品，逐渐吸引客源。但是前期的投资失败亏损会让对高层对内投资有所担忧，难以行得通，那最后只剩下“破”这条路了。
< class="pgc-img">3）在单一的产品上有一个“歪门”就是低价引流，但是这其实是很不切实际的想法，为什么这么说呢？生意本身不好，再做降价活动，一个是降低了利润，另外一个，在顾客的眼里，降价也可能会降了品质，他们总觉得商家是不会那么好心的。
总是想着以“省钱”来保持收支上的平衡，这样反而会降低客户的用餐体验度。
省钱和赚钱永远是两条不会相交的平行线。
四、 工欲善其事必先利其器
餐饮行业的基础就是必须拥有全套可运行的的餐饮设备,它是餐饮业的核心部分,要是没有齐全和完善的餐饮设备,那么一个餐饮根本就无法运行,也无法称得上是正规的餐厅。而现在餐饮设备的生产也是越来越先进了,配套也是非常齐全了,当然在厨师们制作菜品和人们在用餐的时候,也能更加的方便了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">食堂餐饮不同于地摊夜市经济的“凌乱美”，集中连片的档口统一起来会自然体现出一种正规，整齐的感觉，不同字体，样式会带来杂乱无章的视觉体验，进而会影响就餐欲望。
< class="pgc-img">更换为以公司底色为主的统一灯箱
五、 不破不立 不立不破
打破原有的才能创建新的，新的不确立旧的就不会自己灭亡
成就一件事一定是多方协作的智慧体现，信息公开共享后才能更精确的得到不同部门、资源的支持，以自我为中心的去做自然是不会拿到满意的结果。
在系统化的环境里一定要对自我权力、义务进行清晰定位，当内部自我运作到达不可改变的临界点，一定要有敢于打破现有的勇气，但是打破前要考虑到打破后立什么， 怎么立，立后能不能达到预期，需要经过哪些方的协助、同意，给别人做决定前、承诺前一定要先把后端打通，否则“第一次信用”建立失败定会影响全盘。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">考虑打破现有模式前需要对周边环境、友商、自身在能够盈利的最低临界点，才能在谈判时有边界感，可接受的最低预期是多少，当然谈判时最忌讳的就是一次性亮出自己的“底牌”，断自己的后路。
< class="pgc-img">坚持方向 改变策略 终能成事
改变现状、达成公众预期真的是一件很难的事，这不仅仅是简单找寻愿意接手做美食的意中人，更是展示沟通能力、销售产品的一次真实“战斗”，通俗来讲就是能否像王婆一样把瓜卖出去。
< class="pgc-img">但是真应那句话“功夫不负有心人”，在长达约100天的美食商资源找寻，面见超过40位美食商之后，“灯火阑珊处有人能中意你”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开业必备的广告活动宣传
六、 局面打开 稳定关键点
1.人员组织架构优化
如果我们把餐厅比作一个木桶，木桶之间存在缝隙，水自然会泄露，这就会间接导致盈利值下降 人均产值低。那么木桶能够承接的水量，其实就是餐厅可以获得的收益。实际上，餐厅的理论收益与实际收益总会存在一定差距，而造成这个差距的主要原因，就是构成木桶的每一块木板，也就是餐饮企业的各个部门。
首先餐厅每个员工就是构成木桶的每一个木板，但是出现职能重复、工作不饱和就会出现“泄露”的情况，同一工作能在工作未达到饱和时同样能完成，就可以考虑进行调换或者去其一。
其次单一的小型餐厅不需要过多组织层级，简化到直接审批环节能够省去很多中间繁琐环节，也能在做决策时拿定主意，屏蔽外界多余的噪音，体现决策的时效性。
组织过于简化，一人做决策的模式衍生出一些常见的弊端：紧急情况下没有助手出谋划策、离开后现场能否自如的运转、基础岗位的员工难以参与问题思考、决策等，主管一人思维有时候会很局限、基础员工接受物质激励大于精神激励(通俗讲就是拒绝领导画饼）。
2.财务计算能力
餐饮财务状况和经营成果的财务指标很多，笔者挑选了营业收入、营业成本、营业费用、毛利率、营业利润等主要指标加以分析。
< class="pgc-img">1） 营业额
营业收入即餐饮经营过程中向消费者提供劳务或销售商品而取得的收入，营业额的大小在很大程度上影响利润。接手项目的第一步就是分析现有数据，从各类费用支出找出异常高数据，按月分析营业额趋势，再根据实际经营环境看营业额是否有提升的空间。
2）营业成本分析
菜肴成本即所耗原材料(包括主料、配料和调料)成本，我国餐饮行业营业成本占营业额收入45%，而食堂团餐投料则会高出5%左右。
社会大众餐饮菜单更新速度按固定时间节点进行调整优化，投料成本根据每日营业额情况进行灵活调整；食堂团餐有着较为固定的消费人群，就餐时间，客单价维持在一个较为固定的区间，这就对菜单更新频率短、保证菜品量的同时体现质就高于社会餐饮投料。
3）其他成本
餐饮行业的‘三座大山“——食材、人工、租金，食堂团餐除前面提到的食材成本，人力成本，租金视每个食堂的甲方的实际经营环境，大部分没有租金压力。当然除了三座大山还有燃料、水电、维修、易耗、业务等一系列费用。
营业成本是企业的一项重要经济指标，企业经济效益的好坏既取决于该企业收入的多少，也取决于营业成本的高低。
餐厅经理不仅仅作为一个餐厅的管理主心骨，更是要对餐厅的各项费用、营业收入做到了如指掌，承担起餐厅财务管理的核心角色，具备财务分析技能来支持经营决策，提高盈利能力，促进业务的可持续发展。
3、复制力
1）经营模式
团餐食堂的服务模式主要包括：全自营、全托管和半托管。全托管服务模式下，甲方将食堂全部委托给公司负责日常运营和管理；半托管服务模式下，企业与食堂承包公司共同管理，食堂承包公司负责食材采购、烹饪和配送等服务。
而承包食堂后需要进行合理规划，给甲方员工提供安全、多样的就餐选择，满足甲方员工的需求。
< class="pgc-img">日常美食记录
< class="pgc-img">现从甲方角度出发，将食堂各窗口（档口）找寻不同类型美食商进行经营，此种模式最凸显的优势节省食材成本，人力成本低。日常的食材安全来源监控、食材加工售卖的规范流程等方面，无形间对餐厅管理人员提出了很高的管理要求。
2）人员管理
托管外包模式不同于自营模式，餐厅员工与甲方无任何直接的劳动、劳务关系，且团餐行业厨房基础员工年龄普遍高的通病，培训内容、培训方式较为单一，对于美食商员工难以进行直接性的实质激励和考核。
< class="pgc-img">最直接的方式为高频次的会议形式，会议自带严肃的氛围易于宣导一些必须规章制度、食品 操作安全规范、消防安全等关键点。其实对于餐饮行业的服务人员最好的培训莫过于“言传身教”式的示范培训，当然这比较考验主管人员的耐性，较好的方式为超过10人以上的团队找寻3-4名助手进行第一次培训，再代为宣导培训，加强后期督导。
3）日常费用支出掌控
餐厅可大致分为直接成本和间接成本。
直接成本主要体现在原料成本上，原料节流不能是一味的缩减采购成本，根据当日营业、就餐情况、每道菜品的分量、组成、采购价格等，再进行既有菜单的微调整的方式来科学合理的分析采购成本，形成类似预投单一样的计划。一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。库存管理人员进行仓库进销存登记盘点对每日原料使用、次日采购数量、菜单的机动性改变显得尤为重要。
间接成本中薪资部分为占比最大，自然每份薪资的发放要想体现出它的价值，就要对员工进行直接有效的训练，有效分配工作时间与工作量，工作量加大时结合直接的物质激励能够间接提高工作效率，其次就是能耗（水电气）支出占比大，但这属于能人为控制降低的支出，培训培养员工养成节约意识，熟悉各类机器的合理使用方法，延长机器使用寿命。养成员工良好的工作习惯，确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理，便能聚水成河，减少成多。
间接成本中隐含的变动成本通俗来讲就是未能在上一月做出预测会发生的临时费用如业务费、交通费、设备维保等。餐厅的各类设备维修有较强专业性人员才能维修，但很多时候维修设备费用往往低于人工费，其中不乏会出现一些设备专业名词的多重叫法实际为一种问题，但往往会以专业性来收取多余费用。所以对于设备维保可以请不同专业人员进行评估，再分别报价，选取最低报价再进行价格谈判。
< class="pgc-img">七、 结语
成为专家的诀窍—复杂事简单化，简单事重复化，重复事用心做
万水千山是伏笔，姗姗来迟终相遇
服务业恒等式：100-1=0
餐饮业是地球上最后的手工业
