一节 中国粤菜市场概况分析

018年广东餐饮业市场规模

2018年，广东全省实现餐饮收入总额达3884.59亿元，然而，同比增速仅为5.6%，增幅同比下降0.3个百分点;广东餐饮业增速自2015年的10.2%出现下滑拐点，同比增速已连续四年回落。全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，较上年下降1.2个百分点。广东餐饮业2018年增速远低于全国平均水平3.9个百分点，广东餐饮占全国市场的份额也从9.3%下降到9.1%。

2018年，广东限额以上餐饮收入同比增长急剧下降到2.3%，增幅同比大幅回落4.2个百分点。全国限额以上餐饮收入为9236亿元，同比增长6.4%，广东限额以上餐饮增速出现前所未有的巨大落差，仅为全国增速的1/3。

广东不再蝉联第一餐饮大省称号

自有餐饮业统计分类以来，广东就一直稳居全国餐饮第一大省的宝座，并且在2015年广东餐饮收入就率先突破3000亿元大关。由于广东餐饮增速持续低迷，相对全国平均增速拉开了显著差距。同时，广东餐饮收入占全国的份额也呈逐年下跌趋势，2018年已跌至9.1%。

2017年，虽然全国已有三个省份跨入3000亿元阵营，广东勉强保持了餐饮收入第一的宝座;然而到了2018年，山东餐饮增速同比提升了0.4个百分点，广东相比山东餐饮增速差额出现了进一步扩大，达到前所未有的5.3个百分点，导致广东餐饮业历史上首次不保第一大省的称号。

广东相比山东、江苏，无论是从人口规模、经济发展程度、餐饮门店总数、消费水平还是外出就餐的习惯来说，广东餐饮业都不应该落后于其他省，究其原因，主要表现在两个方面。

广东各地市餐饮发展现状分析

2018年，广东省21个地市餐饮依旧存在发展不平衡的状况。广东超过百亿元餐饮营收的城市增至11个，合计份额占广东总体量的86%，后10位的城市总量极度偏低。

广州、深圳的餐饮收入总体量占据广东省的半壁江山。广州全市实现餐饮收入总额达1174.75亿元，同比增速5.8%，餐饮经营主体数量攀升至13.8万家，广州餐饮增速仅略高于广东平均增速0.2个百分点，深圳餐饮增速虽然在2018年下滑了3.7个百分点，但领先广东平均增速2.1个百分点。广州、深圳的净增长值保持着较大的净增长量，其余城市的净增长值都普遍较低，大多低于20亿元。

2018年，广东所有城市的增速都低于10%，各地市餐饮增速相比上年也出现了整体性的下滑，个别城市的上升也仅是小幅微涨。可见，广东餐饮增速放缓是整体性的，广东餐饮如想扭转颓势，需要全省性扶持政策、统计政策的调整。

以上数据及分析均来自于前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》。

湃新闻记者 李文姬

7月24日，广州市社会科学院、社会科学文献出版社共同发布《广州蓝皮书：广州国际商贸中心发展报告（2020）》。蓝皮书指出，广州人均餐饮消费连续多年保持全国之最，去年餐饮门店数量位居全国第三。

蓝皮书指出，2019年，广州市住宿餐饮业实现零售额1270.17亿元，同比增长8.1%，增速比上年提高2.1个百分点。餐饮消费活力持续旺盛，广州人均餐饮消费支出连续多年保持全国第一。

根据广东省餐饮服务协会调查数据，2019年广州餐饮门店数量仅次于上海和成都，位居全国第三。其中粤菜餐饮门店超过12000家，占全国粤菜门店数量的1/8，广州已形成以粤菜为主、多种菜系并存发展的多元化经营格局。

值得一提的是，蓝皮书指出，随着广州餐饮业加快互联网改造和数字化升级，网络餐饮消费方式日益盛行，网络订餐收入实现快速增长。

2019年，广州限额以上住宿餐饮企业（年营业额200万元以上的住宿业和餐饮业）通过公共网络实现的餐费收入42.11亿元，同比增长1.7倍，对全市限额以上住宿和餐饮业餐费收入增长的贡献率达到84.8%，拉动限额以上住宿和餐饮业餐费收入增长7.3个百分点，占限额以上住宿和餐饮业餐费收入的比重上升至10.8%，较上年提高了6.4个百分点。

责任编辑：蒋子文

校对：栾梦