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者寄语：十三香的调料图有点草率了，主要跟大家分享这个香料配方味道非常不错，有的一整纸就是别人的半辈子，配方的真假先不说，大家试一个配方的时间也就一天，好配方是大家慢慢的摸索尝试出来的，我这个人不相信有完美的技术。

味道的概念不好说，能满足我不能满足我，我说他好吃，你说不适合你们那边的口味。大家谈不到一起去，所以配方给大家分享出来，咱们还要亲自去尝试，试对了恭喜你，省了大钱了。试错了没关系，我们接着在浩弟的文章里面搜寻想要的技术，总有一款适合你！

蒸鱼的时候我们都会用到蒸鱼豉油，但是为什么还会有秘制的豉油呢？蒸鱼豉油我们在酒店都是稀释了以后用的。所以大家对口味要求都不一样，有人觉得蒸鱼豉油的味道已经很好了呀，但是走宴席的时候鱼会很长时间泡在汁水里面，所以要稀释。所以配方要看在什么场景下使用！

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北酱大骨配方

香料：花椒15克辣椒15克

胡椒粒10克辛夷6克

小茴香20克草果15克

草扣10克豆扣10克

白芷10克丁香5克

桂皮10克甘草30克

陈皮20克山奈10克

八角60克大葱50克

生姜50克香其酱200克

酱汤：高滨30 料包1个

蚝油200克东古酱油400克

红烧汁100克冰糖100克

盐150克老抽50克

鸡汁150克料酒50克

五香卤水配方

桂皮60克

沙姜50克

甘草20克

姜块300克

葱段200克

陈皮30克

花椒30克

八角30克

香叶50克

高汤25斤左右

调料花雕酒500克

玫瑰露酒500克

盐250克味精100克

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东北酱大骨的做法

食材准备

• 猪大骨：约1.5公斤（选择带有一定肉质的大骨头）
• 姜：50克，拍扁
• 葱：2根，切段
• 大蒜：20瓣，拍扁
• 料酒：100毫升
• 生抽：150毫升
• 老抽：50毫升
• 甜面酱：100克
• 豆瓣酱：50克
• 冰糖：50克
• 八角：3颗
• 桂皮：1小块
• 香叶：2片
• 清水：适量
• 盐：根据口味调整
• 食用油：适量

制作步骤

1. 骨头预处理

1. 将猪大骨清洗干净后，放入冷水中浸泡至少30分钟，去除血水。
2. 锅中加入足量的水，放入浸泡好的大骨，大火煮沸，撇去浮沫，再煮5分钟。
3. 将煮过的骨头捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 调料炒制

1. 炒锅加热，倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢融化成焦糖色。
2. 加入姜、葱、蒜炒香，随后加入甜面酱和豆瓣酱继续翻炒至出红油。
3. 加入八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。

3. 煮制

1. 将处理好的大骨放入炒好的调料中，加入料酒，翻炒均匀。
2. 加入足够的清水，水量要没过大骨。
3. 加入生抽和老抽调色调味，大火烧开后转小火慢炖。
4. 慢炖大约1.5小时至汤汁浓稠，骨头上的肉变得酥软。

4. 收汁调味

1. 观察汤汁的浓度，如果汤汁较多，可以适当加大火力收汁。
2. 根据个人口味调整盐的用量。
3. 待汤汁浓郁且肉质松软后即可关火。

小贴士

• 在煮骨头之前先用冷水浸泡，可以帮助去除骨头中的血水，使汤更加清澈。
• 冰糖不仅可以增加菜肴的色泽，还能使味道更加醇厚。
• 使用小火慢炖可以使肉质更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。
• 在炖煮过程中，适时观察并调整火候，避免汤汁过早收干。

保存与享用

• 做好的东北酱大骨可以直接上桌享用，也可以冷藏保存数天。
• 如果想要更丰富的口感，可以在炖煮过程中加入土豆或胡萝卜等蔬菜一起炖煮。

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餐饮能否挣钱，这是一个复杂的问题，因为它涉及到许多因素，如位置、菜品质量、服务水平、经营管理等。然而，从一般情况来看，餐饮行业确实具有一定的盈利潜力。所以千万不要做梦！

餐饮行业是人们日常生活中不可或缺的一部分。无论是早餐、午餐还是晚餐，人们都需要外出就餐或订购外卖。因此，只要能够提供高质量、有特色的菜品和优质的服务，就能够吸引到足够多的顾客。

餐饮行业的盈利空间较大。通过合理的定价和成本控制，餐饮店可以在保证菜品质量和服务水平的同时，实现较高的利润率。此外，随着外卖、团购等新型消费模式的兴起，餐饮店还可以通过多元化的销售渠道增加收入。

餐饮行业也面临着一些挑战和风险。例如，市场竞争激烈，需要不断创新和提升品质以保持竞争力；食材价格波动较大，需要合理控制成本；同时，还需要应对各种突发情况，如疫情等。

要想在餐饮行业赚钱，需要具备多方面的能力和素质。首先，要有独特的菜品和优质的服务，以吸引和留住顾客；其次，要有良好的经营管理能力，包括成本控制、营销策略、员工管理等；最后，还要具备应对市场变化和风险的能力。

做餐饮能够挣钱，但也需要付出相应的努力和时间。只有不断提升自身的能力和素质，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现盈利目标。