餐业的管理历来是经验型管理,尤其是厨房管理,更是谁当大师傅谁说了算,再加上从业人员流动频繁,文化素质较低,缺乏管理意识,即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。餐馆的安全、卫生、品质、效率、形象等也难以保证,经常会发生问题,甚至威胁到餐馆的生存。本文介绍的“五常管理法”(简称“五常法”),就是新近应运而生的诊治餐饮企业上述积弊的一帖良药。
< class="pgc-img">>“五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S”
五常管理法,结合香港实际创建的现代餐饮优质管理的方法,它不仅对餐饮业,而且对各行各业也具有普遍的适用性。上海饮食业行业协会近几年从香港引进“五常法”,结合上海餐饮业实际,创建餐饮优质管理,很快就取得了显著成效。2003年9月,上海天天渔港集团率先由董事长亲自带队参加香港“五常法”培训,将“五常法”引入其所属的三家餐馆,成为上海餐饮业实施“五常法”的示范单位。上海饮食业行业协会有计划地展开推广工作,于2004年共开办了三期“五常法”培训班,先后有王朝、小南国、美林阁、鲜墙房、上海人家、金色港湾、唐宫海鲜舫、绍兴饭店、宝山宾馆等著名酒店、餐饮企业学习并实施“五常法”,尝到了初步的“甜头”。
< class="pgc-img">>“五常法”的要义是:工作常组织,天天常整顿,环境常清洁,事物常规范,人人常自律。
“常组织”是:判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开,将必需品的数量降低到最低程度,并把它放在一个方便的地方。
“常整顿”是:研究如何提高工作效率,采取合适的贮存方法和容器,决定物品的“名”和“家”,旨在用最短的时间可以取得或放好物品。
“常清洁”是:清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的。每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。
“常规范”是:以视觉、安全管理和标准化为重点,维持透明度和视觉管理,包括利用创意,从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率。
“常自律”是:创造一个具有良好氛围的工作场所,持续地、自觉地执行上述“四常”要求,养成遵守规章制度的习惯。
“五常法”看似简单,却蕴含着深刻的管理思想和企业文化,从以下传统的管理观念与“五常法”创新观念来看,在企业截然相反的“路线图”中可以看出两者的差异所在。
冰箱上有管理员的照片
厨房工作环境零乱肮脏,地面又湿又滑,经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事;经常出现采购不足或过量的问题,导致物品积压和食品变质,从而使成本控制难上加难。物品随意摆放,经常找不到要找的东西、工作效率低下;厨师、管理人员、服务员经常不知道干什么?领导在与不在,表现完全不一样,服务质量不稳定,菜品质量不稳定,经常遭到客人投诉,导致客人很难再回头……而采用“五常法”管理之后,情况就截然不同。
< class="pgc-img">>许多酒店的厨房存放原料等物品大多“毛估计”,室内杂乱不堪,有的物品几个月都用不完。而“常组织”的目的,可以有效地利用空间,减少物品浪费。面积不大的冷菜间,所有物品放置得井井有条,各种原料的存储量都以一天或两天为准,难得一用的均清除出厨房;每一只冰箱都有编号、管理人员照片以及盛放何种物品的标签。
一位大型酒店老总说,酒店大、管理难,稍有不慎就可能会陷入困境,“五常法”作为一种简单易行、见效快、能持久的管理方式,大家收获很大,都希望借助这把“芭蕉扇”,提高工作效率,改善服务质量,使自己在市场竞争中处于优势地位。
左进右出,有序置放
“常整顿”是让各种物品都有“名”有“家”,提高取用效率。一家大型餐饮店的调料品种之多,让人眼花缭乱,光是酱油就有近10几种,由于平时随意存放,需要时寻找麻烦。根据“常整顿”,凡酱油都应放在同一区域,并按不同品种和合理数量整齐排放,确保30秒内就能找到。同时,为保鲜保质,还规定“左进右出”。即纵向放置的两排同一品种的酱油瓶,左边的始终是按序存入,右边的始终是按序取出,这样就不会发生“新老混杂”,难分先后。
说起“常整顿”,有家酒店的厨师长深有感触地认为,“五常法”管理看起来是酒店的内部问题,但最终受益的还是消费者。他说,实施五常法,贵在持之以恒,常抓不懈。要有敢于揭短的勇气和鸡蛋里挑骨头的态度。执行到位了,就会降低库存至最合理,降低费用支出,降低各类成本。现在我们“以需定量”,既省下了存放物品的空间,又提高了菜肴质量。
< class="pgc-img">>餐厅里所有设备上方都贴上一张小纸片,上面用简洁的语言记录了操作步骤和设备的保管人及联系方式,任何人看了都会使用。酒架上一格格清晰地标明酒的名称、最高存量、最低存量以及“左进”、“右出”的颜色标签;调料瓶上贴着“陈醋,开启时间:6月10日,保质时间:6月20日”的牌子;厨房里每块区域都按“叫菜停放处”、“待洗配菜盘”等功能划分;工具架上方贴着每样东西摆放整齐的照片,一旦刀具等没有摆放到位可以立刻发现;厨房内地面洁净,没有一滴水;台面整洁,没有一片碎叶,所有指示简单明确,“可以在地面上睡觉”的厨房更是美名扬。
一分钟保洁不简单
餐饮业出现了的两个趋势:一是客人越来越成熟,服务要求越来越高,越来越挑剔;二是服务员却越来越难招,流动越来越大,如何解决这个矛盾?通过五常法管理,环境布置简洁明快、更趋向人性化,为客人提供一个清洁舒适的就餐环境,使客人有宾至如归的感觉。
“一分钟保洁”,顾客在烟灰缸按灭一个烟蒂,或在地下丢下一张纸片,服务人员会在一分钟内清理完毕,保持酒店整洁如一。
”常规范”使管理“标准化”。现在稍大一点的酒店都设有海鲜池,但管理海鲜池挺有讲究,弄不好会导致鱼死虾亡。然而,有了“标准化”,鱼的品种、水池所需的盐度和温度等,都以标签的形式贴在池边上,即使新手头一天上班,也能保证消费者吃上鲜活的海鲜。
< class="pgc-img">>五常法是餐饮管理的小百科全书,即简便又易操作,是管理上档次的推动器。当你为杂乱无章、混乱不堪而头疼,为脏乱差而烦恼,为效率低下、管理纷繁而无策时,实施五常法管理是最好的办法,是解决酒店管理的灵丹妙药。
有了一套规章制度,还需要员工自觉执行。“常自律”就是促成每个人养成遵守规章制度的习惯,但这离不开监督管理。建立“五常督导博物馆”,将员工不符“五常”要求的行为,通过数码相机拍摄下来,并公布在“博物馆”墙上。照片上墙一切都在“不言中”,促使每个人一丝不苟遵守五常管理,为消费者创造最佳的消费和服务环境。
工具化管理适应中餐企业实际需求
常自律使员工加强了自身的约束,克服了不良习惯,言谈举止更加文明,减少工作中的随意性,把日常工作落实到一个“常”字上,效率就会提升,团队精神明显体现。
中餐业的管理历来是经验型管理,尤其是厨房管理,更是谁当大师傅谁说了算。再加上从业人员流动频繁、文化素质较低、缺乏管理意识,即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。
目前国际上虽然出现不少种类不同的企业管理系统,但并不十分适合中国的企业,原因是那些系统太复杂和太抽象。中国人喜欢具体、形象的管理方式。尤其是餐饮企业,需要的不是长达数百页的目标与理论,而是需要具体化的怎么去做。“五常法”恰恰就是具体教人怎么做,它是一个工具而不是一个目标。
“五常法”充分利用了视觉管理直观明确的优势。实施五常法后,对不同地方的电灯,不同时段要求开的灯,在控制台上都用不同颜色加以区别。只要不是色盲,对着说明就能准确无误地开关所有的灯,一盏都不会错。在清洁液的用量管理上,也采用了这种简单的方法,漂白剂和水的最佳用量分别在量杯和水桶上用红线标明,表示这样的用量水能最好地溶解清洁液,只要照着做,就没错。工作人员私人物品被减至到了最少,一个人带一个统一的茶杯;一站的顾客服务,顾客所有的需求不会被转到第二个人手里;只有必须的东西才会被打印出来,短小精悍是永远的目标。每个人都清楚酒店的各项服务内容,这正是给顾客提供优质服务的前提和保证。
< class="pgc-img">>其实,实施“五常法”也没什么特别深奥的玄妙,只是从大家平时不在乎、不重视、不注意、不显眼之处着手。
“五常法”具有过人的特点,一是科学性,从生熟分开、温度控制到物品摆放等都有具体要求。二是全面性,从经理室到各部门办公室,从前厅到后场,从各类设施到旮旮角落,都能渗透顾及。三是可操作性,通俗易行,一个入行几天的员工都会实施完成。在餐饮业人员流动十分频繁情况下,实施“五常法”管理可以很好地解决这方面的问题。 据了解,有的企业实行“五常法”管理后,厨房地面整洁,无积水,有的企业厨房的例会厨师都可以坐在厨房的地上开。案板上整齐干净,所有物品从调料、炊具到生、熟原料,成品、半成品都各归各位,清洁又有条理,改变了厨房的脏、乱、差的现象,人人都把维护整体环境的整洁视为已任。过去,库房管理人员总是抱怨:东西多,地方小,不好整理。现在是:货架上的物品根据用量大小、份量轻重来摆放。管理者清楚地知道物品的摆放位置及补充货源的最佳时间,再也不会因人为的过失造成货品过期。有序的仓库管理,积存商品大大减少,积压的原材料资金相对减少,产生了明显的经济效益。
>房管理规章制度
一、 厨房考勤制度 1 按时上下班, 不迟到、 早退, 请假一定要写请假条, 捎假、电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款 5 元、十分钟外 三十分钟内罚款 10 元, 迟到 1 小时以上按旷工处理。
一月内 迟到三次以上者扣发工资 100 元。 旷工一天罚款 100 元并扣 发三天工资, 旷工三天扣发本月工资, 旷工三天以上的公 司给予除名处理。 {被公司除名的一率扣发工资}。
2 上班(值班)期间不准脱岗、 串岗, 不准给他人起外 号、 骂人, 不准吃零食, 不准嬉戏打闹, 不准大声喧哗, 不 准吸烟喝酒, 不准玩手机, 不准接打电话, 不准吃客人剩 余菜品, 会客不能超过 10 分钟, 以上违者一次罚款 10 元。
3 员工每月三天带薪休班, 不休者发五十元全勤奖, 休 班超过两天者取消带薪休班。另外在店工作满半年者, 工资 加 20 元, 满一年者工资加 50 元。
二、 厨房着装制度
1 上岗后工装要保持整洁卫生, 若出现工作服不干净、 不整洁者一次罚款 20 元。 穿便装上班者罚款 50 元。
2 上班时间需穿工作鞋, 不得穿拖鞋。
3 工作服应保持干净, 不得用其它饰物代替纽扣。
4 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴, 不得进入作 业区域外的地点, 禁止着工装进入前厅。 违者罚款 50 元。
三、 厨房卫生管理制度
1 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2 地面、 天花板、 墙壁、 门窗应清洁美观。
3 定期清洗抽油烟设备。
4 工作厨台、 厨柜下内侧及厨房死角, 应特别注意清扫, 防止残留食物腐蚀。
5 食物应在工作台上操作加工, 并将生熟食物分开处理, 刀、 菜墩、 抹布等必须保持清洁卫生。
6 食物应保持新鲜、清洁、卫生, 并于清洗后分类用塑料 袋包紧, 或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区, 勿 将食物在生活常温中暴露 太久 。
7 凡易 腐 败 的食物应储藏在 0 度以下的冷藏容器内, 生 熟要分开 存 放, 防止串 味 。
8 不得在工作 场所 吸烟, 咳嗽 、 吐痰 、 打 喷嚏 时要 避 开食 物。
9 厨房工作人员工作前、 方 便后应 彻底 洗手, 保持 双 手 的清洁。
四 、 食品 原 料管理 与验收 制度
1 根据 酒店厨房生 产程序标 准, 实行 烹 饪原 料 先 进 先 出 原则 , 合 理 使 用 原 料, 避免先 后 程序 不分, 先 入 库 房 原 料 搁置 过 久而变质 。
2 高档原 料 派专 人管理, 严格 按 量使 用, 其他 原 料 同样 做 到按 量使 用, 物 尽 其用。
3 未经许可 , 不得 私自 制 做 本酒店 供 应菜品, 杜绝任何 原 料 浪费行为 。
4 不得 使 用 霉变 、 有 异味 等一 切变质 的烹 饪原 料。 对原 料 做 到 先 入 先 出, 随 时 检查 。
5 不 许乱拿 、 乱 吃、 乱做 厨房的一 切 食品。处理 变质原 料 须 经批 准。
6 严格履行原 料进入、 原 料烹 饪和 菜品 供 应 程序 , 确 保 酒店菜品操作 流程正 常 运转 , 做 到不 见单 , 厨房不出菜的 原则 。
7 验收 人员必须 严格 按 验收标 准 完成原 料 验收 入 库 工作。
8 验收 人员必须 了解如何 处理 验收 下 来 的物品, 并 且知 道 在发现 问题 时 如何 处理, 如果已验收 的 原材 料出现 质量 问题 , 验收 员应 负主 要 责任 。
五、 厨房 日 常工作 检查 制度
1 各项 内容的 检查可 分别进 行 或 同 时进 行: 卫生 检查: 每 日 一次, 包 括仪 器卫生、 个 人卫生、 日 常 卫生、 计划 卫生 ;
纪律检查: 每月两次, 包 括 厨房 纪律 、 考 勤 考核 、 店 规 店 纪; 设备 安 全 检查: 每月一次, 包 括 设备 使 用、 维护安 全工 作 ; 生 产检查: 每 周 一次, 包 括 储藏 职责 、 出品制度、 质量 及 速 度 ; 每 日例查: 每 日 二次, 包 括餐 前、 后工作过 程 , 个 人及 其他卫生。
2 检查 人员 对检查
出工作中发现的不 良 现 象 , 依据情节 , 做 出 适当 的处理, 并有 权督促当事 人 立即改正 或在 规 定时 间内 改正 。
3 属 于 个 人包干 范围 或岗 位职责 内的 差错 , 追究个 人的 责任;属 于 部 门、 班 组 的 差错 , 则追究 其 负责 人员的 责任 , 采 取相应的 经济 处罚 措施 。
4 对 于 屡犯同 类 错误 , 或要 求 在 限 期内 改 进 而未做 到者, 应加 重 处罚, 直 到 辞 退。
5 检查 人员应 认真负责 , 一 视同仁 , 公 正办事 。 每次 参 加 检查 的人员, 对 时间、 内容 和结果 应 做 到 书 面 记录 备 案 , 检查结果 要及时 与部 门 和个 人 利益挂钩 。
六 、 厨房 日 常管理制度
1 厨房 行政 管理 由 厨 师长负责 , 必须 执行 厨 师长 的 合 理 指示 , 认真完成 厨 师长 下 达 的 各项任务 , 严格执行 一 句 、 一 个指令 的 原则 , 不得 顶撞 , 违者罚款 50 元, 严重 者开除。
2 每 日 上岗前, 换好 工作服, 自检个 人的 仪 容 仪表 后, 待 厨 师长复查 并 安 排一天的工作。在工作时间内, 不准大声 喧哗、 大闹, 不得 与 其他员工 争吵 、 打 架 , 违者罚款 50 元。
3 工作时间内不得 私自使 用、 加工厨房内一 切 公有 材 料, 不得 私自 会客、带 亲属 及其他员工在厨房用 餐 , 违者罚款 20 元( 如 有特 殊情况 要 事先 打 招呼 ) 。
4 厨房 所 有人员必须 严格执行考 勤制度, 不得请别人代 请假, 有 病 、 有 事 , 提 前 和 厨 师长 打 招呼 , 经 厨 师长同 意后 方可执行 。 违者罚款 20 元。
5 不得吃、 拿 、 送 、 损 、 偷任何 公有物品 和 食物, 违 反 者按 原材 料 双倍 罚款, 重 者开除处理。 严格遵守 并 认真执行 员工 手 册 的 各项规章 制度, 不得带 与 酒店相 同 的物品, 否则 按 偷拿 处理。
6 在厨房内 任何 人不得吸烟, 违者罚款 20 元。
7 工作时间内不得 办私事 , 如: 看报纸 、 杂志 、 小 说 、 玩 牌 、 听收音 机及其他 与 工作无关的 事情 。 违 反 者罚款 10 元。
8 爱护 厨房一 切 设 施 、 设备, 做 到 轻拿 、 轻 放, 正确 操作 机器及保 养维护 , 发现 故 意 损坏 者, 立即 开除。 如因个 人操 作不 当损坏 者, 按 价赔偿 , 并 追究 有关 责任 人, 严肃 处理。
9 发现 随 意 浪费原材 料者, 按 原价 的 双倍 罚款, 并按 员工手 册 的有关 规 定 严肃 处理。
10 下班后不得在工作 场所 及酒店 任何部 门无 故逗 留。 下 班后要 对 厨房内容 易 发生 危险 的地 方认真检查 , 关 好 电 源 、 水 源 、 煤气 及油门等后 锁好 门, 方可离 开。
1 1 每天 晚 上的值班人员必须在客人 走 后 才可离 开, 不 得串岗、 脱岗, 保 证 客人用 餐 及员工 餐 的时间 ; 不得 私自 串 班, 如 出现 问题 值班者 负 全 部责任 。
12 厨房每月必须 推 出新的菜品, 来 迎 合 顾 客需 求 。 保 证各 种 产 品的 最终 质量与产 品 风 味 特点相 适 应, 做 到 色 、 香 、 形 、 味 都符 合 要 求 , 把 好成 品 质量 关。 味差 、 不熟、烹 糊 、 感官 不 合格 的菜 肴 , 不准上 桌 , 违者罚款并 追究责任 。
13 厨房分工 明 确 , 责任 清 楚 , 各 种 产 品 原 料 摆 放整 齐 , 主 料、 配 料 和 调 味 料 投 放 合 理、及时, 掌握 好 火候 、 油温、 成 色 、 出菜时间, 确 保菜品烹制 质量 。
14 砧 板要 根据 菜的 主 料、 配 料、调 味 料的 比 例标 准 来 配 菜, 产 品 配 菜 合 理、 比 例适当 , 不能 随 意下料、 偷 工 减 料、 克 扣 顾 客等不 良 现 象 发生, 能 够从 产 品 配 料上保 证 菜品 质量 ( 如 有违 反 者处以不 同程 度的罚款) 。
15 砧 板在 贮 藏过 程 中 始终 保持清洁、卫生、 安 全 完好 。 如 有本 质变味 、 变质 、 腐 坏 等人 为责任 发生, 按 价赔偿 。
16 打 荷 人员必须 配 合 厨 师做好 开 餐 前的准备工作(包 括 盘 、 碗 、 备品、调料等) , 出菜后打 好围 子 , 擦 干净 盘边 , 检查好 是 否 有 异 物等, 如 工作不到 位 者罚款 10 元。
1 7 日 常卫生。每天 饭口 过后必须清洁卫生, 做 到干净、 整洁。无食品 原材 料加工后的油 渍 、 废料 堆积 、 地面整洁防 滑 、 墙面、下水 池漏 处无卫生死角, 炊具 、 厨 具 、 餐 具 每 日 清洗消 毒 , 各 种 机器设备定时每天 擦拭 , 室 内无 积 水、 无 异味 。
1 8 厨房出菜, 由 厨 师长负责 , 若在菜品中发现 异 物 如: 苍蝇 、 头 发、 杂 物等, 由 操作厨 师 按 价赔偿 50 % , 砧 板 和 打 合 各 占 25 % 。 如 出现不新鲜或者 已经 有 异味 的 原材 料 由 砧 板按 价赔偿 100 % ; 如 菜品出现 口 味方 面的 问题 ( 如 咸 、 糊 ) 造 成 退菜的, 由 操作厨 师 按 价赔偿 100 % 。
1 9 水台人员必须 把 好 货 品关, 要物 尽 其用, 宰杀 水鲜、 家禽 等必须处理干净, 传 送 要 快 , 认真完成 交 给的 各项任 务 。
20 分管 海 鲜人员必须每天 检查各 类 海 鲜有 没 有死的, 冰 鲜有 没 有不新鲜的, 如果因 管理不 善造 成 菜品 质量问题 的, 按 价赔偿 。 ( 直 接 部 门相 互监 督 )
21 洗菜间的 青 菜要 摆 放 合 理、 适当 , 要保 证 无腐 坏 、 杂 草 、 水 锈 等现 象 , 必须保 证 菜品的干净 和 卫生, 应 该去皮 的 菜要及时 去皮 , 必须保 证 砧 板取 货 供 应, 否则 处罚款 10 元 以上。
22 洗 碗 间必须 做 到 四 过关(一洗二 涮 三 冲 四 消 毒 ) , 餐 具 要保持 光亮 、 干净, 掌握 好餐 具 用 量 , 避免 工作, 出现 错误 要按 情节轻重 进 行 处罚。
23 砧 板人员 负责 展 柜的 摆 放, 每天要 做 到勤调、 勤 换 , 当 天的菜要 争 取用 完 , 不新鲜的不要上, 如 有违 规 的按 情 节轻重 给予处罚。
24 厨房整 体 卫生要 各尽 其 责 , 当 口 组长 每天 合 理 安 排 组 员 随 时清洁卫生, 每 周 大扫除一次(包 括 天 棚 、 地面、 门窗、 四 壁、 各 死角、按台) , 待 厨 师长检查 , 不 合格 者进 行 10 元以上不 同程 度的处罚。
七 厨房 和 前厅 协 调若干 项:
1 建 立 菜品 反 馈 意 见表
2 退菜要罚款
3 厨 师和 服 务 员在工作时间不 允 许 嬉 笑 打闹, 要洁 身 自爱 。
4 每天有特 价 急 推 菜品。
5 每天 和 前厅 主 管要有 碰头 会, 总 结 一天工作 当 中 存 在 和 应 该 避免 的 问题 , 以便以后 更 好 的工作。
6定期给点菜员 讲 解 菜品的制作过 程 , 来 增强 对 菜品 的 了解 , 更 好 的 向 客人 介绍
张会长餐饮管理有限公司
<>六T实务”是在日本5S和香港五常法的基础上,按照国家对酒店业的规定要求,结合本地实际情况,总结实施经验,最后制定了现场管理六T实务。全称“卓越现场管理(6T实务)”
六T是六个天天要做的事,(“T” 代表“天”字拼音tian的缩写)六T管理就是六天管理。
也就是:天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进
天天处理定义:
准确的判断本岗位完成工作必需用的物品与非必需物品分开。将必需品的数量降低到最低程度,放在一个很方便,随手就能取到的地方,进行分层管理,工作区只放必需品。由于工作的变化,必需品也会成为非必需品。
判断,什么是工作必需品(餐具、用具、设施、设备、每天或经常要用到的东西)什么是非必需品
(破损的餐具、用具、没有利用价值的东西、暂时不用的,私人的物品)
天天整合定义:
就是将必须用的物品放置在任何人都能立即取得的状态,工作现场一目了然,消除寻找的时间加快取放物品的速度提高效率,让所有的物品都有名有家30秒内可取出及放 回文件和物品。
整合要求 三定(定名 、定位、定量)、30秒内可取出及放回物品和文件
天天清扫定义:
整个组织所有的成员一起来完成天天清扫这项工作,每个人都有自己应该清扫的地方和范围,划分清洁区域,将责任区落实到每位员工,制定清洁卫生标准。将工作现场变的没有垃圾、灰尘、干净整洁,地面和整体环境保持光亮洁净。定义:重点是采用透明度、视觉管理,看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。使酒店的各项现场管理要求实现规范化、持续化,提高办事效率。
天天规范定义:
重点是采用透明度、视觉管理,看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法。使酒店的各项现场管理要求实现规范化、持续化,提高办事效率。
天天检查:
创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律地执行上述四T要求,养成制定和遵守规章制度的习惯,每天收工前5分钟执行六T的六件小事,按照规定的方式做事,保证日常工作的连续性。
天天改进:
现场管理(六T实务)是一个螺旋向上,不断改进,不断上升的过程。将每天的工作进行分析总结,“好”好在那里,“差”差在那里,差的地方拿出改进办法。(日事日毕,日清日高)。
实施6T的作用
提高效率
节约费用
降低成本
培养员工工作自觉性
提升环境整洁度
提高员工素质
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