源：岳阳日报-岳阳网
十年砥砺成翘楚 健康饮食“食为天”
——湖南食为天餐饮管理有限公司成立十周年，精心打造餐饮放心品牌，确保“舌尖上的安全”
岳阳日报全媒体讯（记者 毛焕章）1月8日，湖南食为天餐饮管理有限公司成立10周年暨公司司庆年会召开。整台年会以歌舞表演为主，现场穿插抽奖，公司表彰先进员工等，自始至终洋溢着热情欢快的气氛。
湖南食为天餐饮管理有限公司作为一家集多领域于一体的专业团餐公司，始终坚守“国以民为本、民以食为天、食以安为先、安以质为本、质以诚为根＂办企宗旨，致力打造从种子到筷子的放心健康食品全产业链，形成团体供餐、营养配餐、基地直采、供应链管理、农副产品检测、酒店管理等六大分支领域，为团体单位、政府机关单位、教育系统、医疗系统、酒店餐饮等提供安全、健康、便捷的餐饮服务。
十年来，湖南食为天餐饮管理有限公司通过实行“立足湖南，辐射全国”的发展战略，现已成功签约的单位有湖南民族职业学院一食堂、岳阳市第六中学、中联重科(常德)建筑起重机械公司、华容杨家桥创业园、华容阳光政务中心等，均获得服务单位、行业管理部门及就餐人员的一致好评。
湖南食为天餐饮管理有限公司坚持“民以食为天，我以民为天”的经营理念，贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、ISO901:2000质量管理体系、GB22000:2005( HACCP)食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO18001职业健康安全管理体系、HACCP食品安全关键点控制体系;凭借高品质高标准的餐饮服务，企业迅速崛起，已成为众多学校、企事业单位的健康膳食专家。公司现已成为全国团膳著名品牌企业、中国团餐百强企业、中国烹饪协会会员单位、湖南教育后勤协会会员单位、岳阳市餐饮协会副会长单位。岳阳市文明办、岳阳市食品药品监管局授予“文明食堂”“岳阳市建功立业领军企业”等荣誉称号。
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健康饮食“高品质” 安全至上“食为天”
——湖南食为天餐饮管理有限公司坚持“民以食为天，我以民为天”经营理念，努力提供安全、健康、便捷的餐饮服务
岳阳日报全媒体记者 毛焕章
“国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。”湖南食为天餐饮管理有限公司成立于2011年，是一家集多领域于一体的专业团餐公司。公司致力于打造从种子到筷子的放心健康食品全产业链，形成团体供餐、营养配餐、基地直采、供应链管理、农副产品检测、酒店管理等六大分支领域，为团体单位、政府机关单位、教育系统、医疗系统、酒店餐饮等提供安全、健康、便捷的餐饮服务。
湖南食为天餐饮管理有限公司十年来通过实行“立足湖南，辐射全国”的发展战略，现已成功签约的单位有湖南民族职业学院一食堂、岳阳市第六中学、中联重科(常德)建筑起重机械公司、华容杨家桥创业园、华容阳光政务中心等，均获得服务单位、行业管理部门及就餐人员的一致好评。
食为天坚持“民以食为天，我以民为天”的经营理念，贯彻执行《中华人民共和国食品卫生法》、ISO901:2000质量管理体系、GB22000:2005( HACCP)食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系、ISO18001职业健康安全管理体系、 HACCP食品安全关键点控制体系;凭借高品质高标准的餐饮服务，迅速崛起，已成为众多学校、企事业单位的健康膳食专家。公司现已成为全国团膳著名品牌企业、中国团餐百强企业、中国烹饪协会会员单位、湖南教育后勤协会会员单位、岳阳市餐饮协会副会长单位。岳阳市文明办、岳阳市食品药品监管局授予“文明食堂”。
精细管理，优化服务树口碑
衡量一家服务企业的优劣，其精细化的管理方略、优质化的服务水平是不变的“试金石”。
食为天创新管理思维，认真执行《中华人民共和国食品卫生法》，积极实施食品卫生量化分级管理制度，严格按照卫生法律法规和标准要求确保基础卫生设施齐全，搞好饮食食品卫生，严防“病从口入”，保障就餐人员身体健康。
严格履行甲方食堂的经营管理合约，遵守其为食堂制定的各项规章制度，无条件服从并全力配合甲方及相关监督部门对食堂所做的管理、监督监察等工作。接受甲方的相关意见和改善建议，并保证给出相关的满意答复和处理行动。
针对团膳服务，食为天形成了一整套完善的6S管理办法，并在实际工作中持续推进，定期组织员工学习6S管理，制定6S管理表单、卫生管理制度、卫生清洁标准，确保食品与环境卫生符合要求。
一家没有创新的企业永远不会立于时代潮头。公司提倡创新精神，提供蒸菜套餐，提供低脂肪套餐，提供盖码饭、盖码面、盖码粉等，不断对浇头进行更新。食堂大胆尝试，摸索经验，掌握规律，经常组织外出学习、交流取经，提高供餐质量，提升员工满意度。另外，公司还利用申报“百优食堂”的机会，请业主单位工会及领导前来检查指导，让市场监督管理局专家来公司把脉，提出整改意见，以此促进食堂管理的专业性和规范性。
食为天主要致力于对学校、企事业单位内部食堂进行全方位专业承包服务，在承包服务的同时还根据客户需求和国家规范要求提供厨房规划设计、厨房设备设施配置及食堂装潢设计等团体食堂策划方案。在建立商业和企业内部美食广场形态的同时，还提供专业的现场设计与驻地管理运营服务。
公司针对会议展览、无厨房餐厅、临时团体或户外团体用餐等，还提供优质、便捷、安全的配送服务，并可根据客户需求提供现场分餐或盒饭配送。
严控源头，安全运营筑屏障
食品安全大于天！食为天通过严格规范的管理、积极主动的措施，严格预防各类事故的发生和保障客户、员工及就餐人员的人身与财产安全的同时，持续为客户、员工购买公共安全责任险、食品安全责任险、财产险等险种，为客户员工及就餐人员做好最后一道安全防线。
食为天公司在严格管理、规范操作的同时，制定了一整套突发事件应急预案，包括火灾、触电、煤气中毒、食物中毒等应急流程及责任人，并适时组织员工演练。一旦发生突发事件、事故时，能迅速控制事态的进一步扩大、恶化，使所有相关人员生命财产得到保护。公司尽最大的可能保证食堂的正常运作，保证准时足量供餐，保障客户工作的正常开展。
在食品安全运营上，公司从食品的源头开始，控制每一个生产环节，将服务从田间延伸至餐桌。采用“公司+基地+直采”的模式保证原材料供给安全与稳定。在响应助农产销的同时，与众多的无公害蔬菜基地建立了良好的长期合作关系。在大宗原材料上，公司精选具有优秀资质的央企中粮和金健米业、道道全、海天等上市公司为长期合作伙伴。
在运输环节上，公司对物流车投入车辆通过卫星定位仪进行监控；强化食材的验收监控，安排专职管理员对每日的食材进行验收及农药检测；质检部门对现场严格管理，以不同颜色对售票的种类、存放、加工严格区分，杜绝交叉感染；各食堂内均设有食为天讯息公告牌与专属微信公共平台，展示员工健康证并公布每天的食谱与食材检测报告，形成了肉类、蔬菜、调料类“来源可查、去向可追、责任可究”的追信息链条。
通过贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，食为天努力打造高标准化后厨。结合餐饮服务食品安全监督量化分组管理工作、示范创建工作、诚信体系建设工作，开展透明厨房餐厅共建活动，打造安全放心的服务环境，使共建活动常态化、机制化，搭建各方共同参与互动平台，让就餐人员看得见自己的食物的卫生标准，吃得放心，吃出幸福感。
老少咸宜，营养健康巧搭配
综观当今的饮食业界，不是为了吃饱，而是为了吃好，始终不变的是营养健康。
食为天推广学生营养餐是平衡膳食、解决中小学生营养不良的有效途径，是提高学生健康水平和国民素质的重要举措，同时也是推动食品工业与餐饮业发展的一个突破口。公司积极响应国家政策，积极推动学生营养餐标准建设，实现学生餐管理模式与国际接轨，推动并实现学生营养餐产业的可持续健康发展。
学生营养餐工程由公司专业团队组成，中小学营养午餐所有原材料包括油、蛋、肉、蔬菜、调味品等，全部实行“统一采购、统一配置、统一加工、统一配送”。其营养餐区别于普通快餐主食和蔬菜的单调，由主副、素菜、主食、辅食、汤等构成，多变的是品类，常新的是口味，不变的是营养健康。
目前，“老年人就餐难”和“老年人营养搭配不合理”等问题已成普遍存在的社会问题。为此，食为天一直致力于为大众打造舌尖上的幸福滋味，积极打造社区多功能餐厅，从就餐、为长者探索老年餐精细化运营方案，汇聚精英成立养老餐专项小组，分为实施组、研究组以及落地组三大板块，从资源整合、数据方案支持到落地运营三大维度，全面打造老年人版小程序订餐平台，为全新型“长者饭堂”。
食为天搭建养老餐运转系统，根据不同的老年人群体，实施定制化服务，为老年人提供方便快捷的外卖服务，定制化菜谱为每个老年人量身打造专属菜谱；通过中央厨房配餐中心与养老机构设施终端的结合，运用急速冷冻技术及冷链配送体系的供餐模式，帮助养老机构降低成本提高效率，保证老年餐的营养及安全。
食为天还定期与各社区开展老年人休闲娱乐活动和联谊活动，丰富老年人的文化娱乐生活。
文化兴企，回馈社会显担当
食为天在成立至今的近十年中，制定了“真心、诚心、恒心、爱心”的服务理念和“质量、品种、特色、用材”的经营方略作为企业文化的基础，并将其贯彻落实在行动中。
公司董事长（法人代表）张德辉是一名坚韧不拔、矢志创业的奋进者。他诚信经营，优质服务，在业界留下了良好的口碑。他要求员工做人实实在在，做事实实在在，把自己当成开餐馆的，把员工当客户；把食堂做好，把供餐做好；一步一脚印，一次一提高。他经常告诫家人：员工是公司财富的创造者，要把员工看成是公司的财富，呵护好他们；要把食堂做好一些，改善员工伙食，让每一位员工吃好，让每一餐物有所值。要切实提高员工的满意度，提高员工的幸福感，让员工充分感觉到有家的温馨温暖。
不仅如此，食为天还是一家有责任担当的爱心企业，企业现在提供了160余名员工的就业岗位，每天可为2万人配餐服务。
故乡情，赤子心。张德辉不仅是一名实干的企业家，还是一个社会公益事业的热心人。他在商界摸爬滚打多年，深知成功来之不易。因此，他始终怀着一颗感恩的心尽力回馈社会，把阳光送到最需要温暖的地方。这些年来，公司虽然薄利多销，但仍不忘回报社会。公司积极参与家乡公益和慈善事业。据不完全统计，近年来公司为家乡助学兴教、扶老济贫等多次踊跃捐款捐物。而且每年都去敬老院看望五保户、孤寡老人。市民宋先生全靠打零工谋生，妻子也无工作，全家四口人，一个小孩读高中，一个读小学，生活十分困难。为了帮助这个家庭走出困境，从2016年起，张德辉把自己的一套房子免费提供给他们全家居住，孩子的学杂费全部由他提供，还解决了宋先生的就业问题。
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冠肺炎疫情，正在倒逼餐饮业进行改变。为此，齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访业内大咖，也许从他们各自企业的应对中，你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。
日照食为天餐饮运营总经理乔芳：
做好自己才能迎来更好发展
齐鲁晚报·齐鲁壹点：这次疫情对饭店的影响如何？
乔芳：食为天成立于2003年，已经有17年历史，现在食为天餐饮有三个店及五家托管项目，2009年9月成立食为天商务酒店；2013年3月投资创建食为天尚食府；2017年与城投东夷小镇成立合资公司日照市德天文化旅游发展有限公司；2018年1月成立食为天鱼知味。
年前，我们就已经开始关注疫情，开会进行了预判。正月初一当天，还没接到上级相关文件之前我们就开始对已经预定的宴会通知取消或延期，原本计划初三全体员工正式上班，当即通知全员暂时不能回岗，根据疫情等待通知。
当时我们做这个决定的时候也是下了很大决心，毕竟当时还没接到相关通知，很多预定的顾客还在和我们商量能不能再等等看，还有员工也想再等等，毕竟过年期间是我们的一个消费旺季，婚宴、寿宴、家宴以及各种聚会，像初六、初八这些传统好日子，我们都是一桌难求,截止到现在的话损失得在三百万左右。
但是本着为顾客，为员工生命安全和身体建康考虑的前提，我们在最短的时间内联系顾客取消了所有门店的预定，事后证明我们的判断和决策是正确的、及时的。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：现在有没有资金压力？
乔芳：肯定有，对餐饮企业来说流动资金非常重要。春节之前，同所有行业一样，员工工资、奖金、福利等，全部发放完毕；包括供应商货款，及为备战春节期间“小旺季”再度备足年货等，账户余额不是很多。根据往年预算，正月里每天收入在二三十万，现在突如其来的新冠疫情，完全始料未及，资金压力显而易见的。
根据国家对疫情防控的分析，一段时期内公司无法正常运营，但相应的费用还是要不断支出，这主要包括房租、员工生活保障、防控物资及相关设备改造和增加等。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：疫情期间咱都做了哪些工作？
乔芳：接到据市委、市政府启动的公共卫生突发事件的一级响应，购买了相应的防控物资，口罩、测温枪、消毒液等，对酒店进行了全面消毒工作，但凡是客人及员工能接触的地方，制定了严格的检查和消毒制度和流程，做好详细记录，对进出车辆、人员严格测量消毒。
我们认为，一个品牌企业的做大做强，不只是一味追求经济效益，更多时候还有一种社会责任和担当。在疫情期间我们也充分发挥自己的行业优势,承担我们该做的一些事情。随着省、市启动公共卫生突发事件一级响应，看到各级主管部门、我们的医护人员全部奔赴一线，我们再决定暂缓营业时，就成立了以共产党员为主要成员的值班小组，开启生鲜外卖和公务套餐盒饭。2013年我们就开始做公务套餐，非常成熟。所以第一时间我们就联系了医院以及防控一线等部门，给日照市中心医院发热门诊医护人员免费送盒饭，一天三餐，还给有需要的患者进行预定盒饭。日照“小汤山”医院建设者的所有盒饭都是我们供应的。
我们在高峰期每天要做一千多份盒饭，这些盒饭不同于平时，所有标准之外再做好增值服务配置，完全根据营养需求，不计成本，免费搭配果盘，之所以坚持这样做，因为食为天能有今天的品牌，是得益于广大新老客户、各级主管部门的一路关心支持下的结果。在特殊的时期，贡献一份力量，更是应该的。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：有没有考虑转型，该如何转？
乔芳：在这期间我们做了两项非常重要的工作，第一是思想意识转型，第二是运营模式转型。
思想转型分为员工和管理层。虽然员工都歇业居家，但是我们可以停工，不能停的是学习和思考，相反，管理层比平时更忙。遇到这种突发情况，我们没法避免，只能去积极应对，找到解决问题的办法。我们继续加强对员工的培训，废掉一个人最好的办法就是让他闲着。我们定期给员工培训，通过微信小课堂，高管分不同课题进行轮流培训，从而让员工始终保持一种斗志和精神。
一个企业的运营和发展，人才是第一位的。所以针对这次疫情，我们也在审视我们自己的管理和服务，哪里还不够好，哪里需要改进。我们在组织战略转型以及经营转型方面都做了非常多的改变。把垂直管理转化为扁平化管理，五级管理压缩为三级管理，降低运营成本，提高效率。
运营转型，疫情期间让我们重新审视了单一的线下销售模式，虽然我们也在积极拓展线上销售，但目前来看还是不够迅速。我们借助自己的平台和品牌优势，让员工在家里发展社区团购，在微信群里推广我们的生鲜、半成品以及商务套餐盒饭等商品。
同时针对同城配送，我们已经研发了自己的线上平台，近期就能上线。线上平台我们将主营中高端外卖业务，满足单位以及商务客户的需求。同时我们还将经营生鲜业务，我们的生鲜主要定位与食为天半成品及当地农特产品。
齐鲁晚报·齐鲁壹点：结合食为天17年发展和这次疫情冲击，谈一下餐饮企业的发展。
乔芳：这次疫情短时间看冲击是实实在在的，我们没法回避。但我们可以改变自己，让我们以更好的姿态去顺应现在和未来的挑战。
回头来看这次疫情，与其说考验我们对这次疫情的应对能力，不如说考验的是我们企业的底蕴和文化。
民以食为天，餐饮是个真正的良心活，有了好的团队，剩下的就是好的产品，食为天这些年一直秉承着用心做产品的原则去经营。我们今年最大的突破就是我们的供应链系统启动，有着可溯源，能追责的完整食品源头和供应商。本着对顾客负责的原则，产品都是经过严格考核，层层筛选，而且从不拖欠或者克扣供应商的货款，每月定期结算，他们说与食为天合作心里踏实和放心。作为公司创始人、党支部书记-田胜亮秉承一个理念，把所有与我们有合作的供应商 ，都视为企业的事业合伙人。
相信有了国家的相关政策的扶持，有了各级主管部门的关怀与指导，我们一定会战胜疫情，迎来一个春暖花开的春天。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 彭彦伟
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