京的刘某是一名冷菜厨师，离职后从事同样的工作，然而他原来所在的餐饮公司却以违反竞业禁止协议为由，将他告上法庭，要求他赔偿违约金及损失共计10万余元。
冷菜厨师离职后 因何被索赔十余万元
2014年2月，刘某入职南京某餐饮公司从事冷菜厨师工作，并与餐饮公司签署《保密及竞业禁止协议》。
江宁经济技术开发区人民法院法官 彭鄢：协议约定，刘某负有保密义务和竞业限制义务，在劳动合同终止后两年内，不得直接或间接参与、进行或牵涉进在任何方面与公司业务相竞争或相似的业务，刘某若不履行协议所规定的保密义务，所取得的利益归公司所有，且应支付违约金5000到10000元。
餐饮公司认为厨师违反了竞业限制义务
2022年5月，刘某从该公司离职。离职后，刘某于2022年7月至2023年2月期间在南京市玄武区的一家酒店从事配菜等工作，2023年2月至今又在另一家酒店从事冷菜厨师工作。2023年4月，餐饮公司向法院提起诉讼，请求判令刘某支付竞业限制违约金10000元，并赔偿损失91753元。
江宁经济技术开发区人民法院法官 胡腾云：原告餐饮公司主张刘某在公司从事的是海鲜类菜品的制作，属于餐饮服务中的小众领域，刘某经过培训和长期工作后已掌握了其中的菜品制作技巧。刘某离职后继续从事海鲜类冷菜的制作工作，违反了竞业限制义务。
刘某向法院陈述，他在原餐饮公司上班时，仅是从事拌黄瓜、毛豆等常规冷菜的制作，没有做过海鲜类的冷菜。
法院认为厨师与餐饮公司所签协议应属无效
办案法官介绍，竞业限制协议对劳动者的生存权和就业权构成很大的限制，令劳动者在较长时间内不能从事擅长或熟悉的工作，故对有关约定的适用范围应严格限定。
江宁经济技术开发区人民法院法官 胡腾云：法院经审理认为，虽然刘某与餐饮公司签订竞业限制协议，但是刘某仅是冷菜厨师，不足以证明其接触用人单位的保密信息，餐饮公司也未提供证据证明刘某在工作期间获取了菜品制作的技术秘密。餐饮公司将刘某纳入负有保密义务的人员，不当限制了刘某的权利，协议应属无效。
因此，江宁经济技术开发区人民法院判决，对餐饮公司要求刘某支付违约金并赔偿损失的诉请不予支持。一审判决后，餐饮公司上诉，南京市中级人民法院二审维持原判。
莫让“竞业限制”成不当限制
竞业限制制度设立的本意是保护用人单位合法权益，防止商业秘密的泄露和不正当竞争，但在实践中，部分用人单位不区分劳动者是否属于负有保密义务的人员，无差别地与普通劳动者签订竞业限制协议，并约定高额违约金，对劳动者的择业权造成不当限制。
南京审计大学法学院教授 秦国荣：首先，用人单位在签订劳动合同具有主动权，劳动者不签署竞业限制协议可能无法入职，造成劳动者被迫签署；其次，劳动者签署竞业限制后，为了遵守条款往往不会轻易离职，再就业受到一定限制；再次，用人单位可以随时解除竞业限制协议，对竞业限制付出多少补偿占有主动权。因此，竞业限制的对象不宜扩大。
专家介绍，尽管竞业限制制度的保护对象是用人单位的商业秘密及市场公平竞争权利，但并不意味着用人单位可以随意滥用这一制度。根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十四条规定，竞业限制的人员限于用人单位的高级管理人员、高级技术人员和其他负有保密义务的人员。
南京审计大学法学院教授 秦国荣：高级管理人员和高级技术人员比较容易判定，而关于“其他负有保密义务的人员”往往成为审查难点。本案以生动和易于理解的角度，向公众充分诠释了判定“其他负有保密义务的人员”，核心是该人员是否掌握商业秘密。如果劳动者“无密可保”，即使签订了竞业限制协议，也不负有竞业限制义务。
（央视新闻客户端）
<>为一个小小的疏忽，某企业被员工索赔上万元！
因为一个小小的用工失误，某公司损失几十万！
风险不仅仅来自市场，还来自企业内部！
企业用工一直就像一个炸弹一样深埋企业内部，如果没有引起重视或视而不见，稍有不慎，就会引起爆炸！这得卖多少盘菜才能弥补损失啊！
这颗炸弹都有哪些危险之处呢？如何防范和规避餐企用工风险？
在职业餐饮网旗下的餐饮咖·学堂的《门店小课堂》第10期直播答疑栏目上，侯其峰老师为大家带来：如何规避餐企用工风险！
用工风险成了餐企主要的内忧
过去老百姓“怕打官司、怕输官司”，随着劳动者法律意识的提高，这一情况正迅速改变，用工风险成了餐企主要的内忧。
数据统计显示，2017年在劳动争议案件中当员工作为案件的原告时，员工胜诉概率较高，达76%；当员工作为被告时，员工的胜诉率相对较低，但仍超过50%，达65%。
在各行业员工的胜诉率中，餐饮行业的案件总量987件，员工胜诉案件743件，员工胜诉率高达75%！
< class="pgc-img">由此可以看出，员工想告公司，基本是一告一个准！在《劳动合同法》面前，企业方面并不占优势，老板们唯有知法懂法，合理规避，才能最大程度的减少企业用工风险。
未签劳动合同，餐企赔员工2倍工资
现在，还有很多餐饮企业没有给员工签订书面劳动合同。原因有很多，一部分老板没有法律意识，认为我雇人干活，他给我干活，我给他钱就可以了。
还有一部分老板知道应该给员工签订劳动合同，但出于对风险的考量，一旦同员工之间发生什么纠纷，员工就有证据可以去告公司了。这种想法是真糊涂！员工每个月的工资条、工牌、打卡记录、监控录像等都可以作为雇佣证据，员工如果告，你就跑不了！
所以说，不与员工签订书面劳动合同才是企业最大的风险！
案例：
2013年11月，阿德进入鑫源酒店当厨工，双方未签订书面劳动合同，鑫源酒店也没有为阿德缴纳社会保险。阿德于2014年8月6日离职。随后，提出劳动仲裁申请，请求裁令解除其与鑫源酒店的劳动关系，鑫源酒店为其补缴2013年11月5日至2014年8月5日期间的社会保险费，支付同期未签订书面劳动合同的二倍工资30600元，加付赔偿金34000元。劳动仲裁委裁决：双方劳动关系自2014年8月6日起解除，鑫源酒店向阿德支付上述期间二倍工资差额27200元，驳回阿德的其他诉讼请求。 之后，双方均对该裁决不服，向翔安区人民法院提起诉讼。翔安区法院审理后判决：解除双方劳动关系，鑫源酒店支付阿德二倍工资差额27200元，并为阿德办理和补缴上述期间内的社保。
分析：
阿德在鑫源酒店厨房工作，该工作系鑫源酒店经营业务的重要组成部分，阿德佩戴鑫源酒店的工作牌，由鑫源酒店的考勤设备进行考勤，亦由鑫源酒店财务发放工资，由此原审判决认定鑫源酒店与阿德之间存在劳动关系并无不当。劳动合同法第八十二条规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”阿德自2013年11月5日进入鑫源酒店工作，酒店在近一年内未与其签订劳动合同，所以鑫源酒店应支付阿德上述期限的二倍工资差额。
员工旷工被扣工资，法院说：无效！
每家企业都有自己的规章制度，包括：劳动报酬、工作时间、休息休假、保险福利、员工培训、劳动纪律等方面。
在员工知晓公司规章制度的前提下，如果员工违背了公司的规定，公司可以解除劳动合同。但是，《劳动合同法》里没有把规章制度作为解除劳动合同的条件。
案例：
2014年4月1日，刘峰与翔云公司签订劳动合同，期限为1年。其间，翔云公司按月向刘峰支付报酬，并从2014年4月开始为刘峰缴纳社会保险。刘峰于2014年11月12日起不再上班，尚有2014年10月、11月的工资未领取。2014年12月，刘峰提出劳动仲裁申请，请求裁决翔云公司支付其上述两个月工资共计9400元。劳动仲裁委裁决翔云公司应支付给刘峰上述两个月工资共计5230元。刘峰不服仲裁裁决，向法院起诉。法院判决翔云公司应支付给刘峰上述两个月工资共计5230元，为刘峰出具解除劳动合同的证明，并办理档案和社会保险关系的转移手续。一审宣判后，双方均不服判决，向厦门中院提起上诉。翔云公司诉称，刘峰连续旷工十天，应从未付工资中扣款1500元。翔云公司制度规定因无故不请假，旷工一天扣发150元，连续旷工10天的作为自动辞职处理，翔云公司按照制度执行完全合法。厦门中院审理后，维持了原判。
分析：
厦门中院认为，现行的劳动法律并未赋予用人单位对劳动者的经济处罚权，翔云公司在规章制度中对员工旷工行为进行扣款作出了相应规定，不具合法性基础，应属无效。翔云公司据此要求对刘峰扣款不能成立，原审判决认定事实清楚，适用法律正确，遂维持了原审判决。
员工主动辞职，糊涂公司赔2万余元
在餐企和员工解除合同时，如果是员工自己自愿辞职，公司不用补偿，除了这条之外，多数情况，公司都是需要补偿的。
比如说：
①未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件的；
②未及时足额支付劳动报酬的；
③未依法为劳动者缴纳社会保险费的；
……
案例：
贺女士从2012年2月1日入职一家电商企业，担任售后客服一职。因销售业绩出色，贺女士入职9个月后就被提拔为3C客服部客服主管。后因业绩不达标，被公司降职。2013年9月28日，贺女士向公司提出离职并向市仲裁委提出申请，向公司索赔2.4万元离职赔偿金。但电商公司称，是员工主动离职，赔偿金应按当时协议约定的1个月工资来算。原来，公司和贺女士开始办理提前终止劳动合同的手续，但在签订协议书的前一刻，贺女士却要求公司出示一份辞退书给她才能签协议。而后，贺女士自己打印了一份辞退书，公司没有仔细审查便盖了章，随后贺女士又以情况混乱为由拒签协议书。一个月后，贺女士向市劳动仲裁委申请仲裁。市仲裁委裁定电商公司赔偿贺女士违法解除劳动关系赔偿金1.9万元和离职前该月工资4500元。
分析：
市第一法院认为，电商公司称是贺女士主动提出离职意向，而且双方协商好了解除劳动关系的补偿条件为一个月工资。为此电商公司还申请了证人丁某作证。但是，电商公司对此没有书面证据，该份协议书并没有贺女士签名。而贺女士提交的 “辞退通知书”显示，贺女士是因不符合企业的要求被电商公司辞退。“辞退通知书”上盖有电商公司的公章。因此，电商公司应向贺女士做出赔偿。
以上就是侯其峰老师在餐饮咖·学堂 《门店小课堂》直播答疑上分享的内容。
如果大家想看本节课的直播回放，可以在餐饮咖APP学堂中，直播区的《门店小课堂》板块观看往期回放！
如果你也有餐厅管理的困扰，欢迎在评论区留言哦！可能下期我们直播答疑的主题就是你的问题哦！
附：
<>好厨师留不住，服务员招不来，跳槽辞职率创新高，进而影响餐厅经营。”近期餐饮业频频遇到用工荒，招工难，这到底该怪谁？
近几年，人民生活水平直线上升
喜大普奔~
下馆子不再奢侈
价格who cares？
菜色、口味、装潢、服务才是王道
一句话，让食客舒♂服♂
商家就能赚得合（word）不（de）拢（tian）嘴(a)
商家浑身解数
只为博得食客一笑
光顾着揣摩食客的心
忽略了背后的掌勺大厨、跑腿小哥
心疼他们10秒钟
变着法儿想的菜色，却沦为最牛黑暗料理
洗不完的锅碗瓢盆，挑挑拣拣半天就过去了！
算错账，除了被顾客刁难，钱包也要缩水！
送菜送慢了，顾客就翻脸！宝宝心里苦
小编泪流满面呈上真实案例：
曾在杭州一家快餐店工作的小芳，每天要洗上千副碗筷，除了洗碗，还需要根据颜色和碗的形状进行分拣，加大了工作量，每天要无薪加班，有苦说不出，她说自己来这家餐厅工作几年了，工资从没有涨过。前几个月，跳槽到了皇饭儿门板饭，该餐厅采用了智盘系统，让她觉得工作从未如此轻松过。
小编听得虎躯一震
此等餐厅，吾必亲临现场
皇饭儿门板饭
咦，看着人山人海，却俨然有序
自助式取餐，想吃什么拿什么
餐盘干净，菜色丰富，幸福感瞬间爆棚
一秒算账，飞一般的感觉
小编见到了该餐厅的老板，据说这一切这都是智盘的功劳！
智盘到底是什么？
小编听老板绘声绘色，自己却有些云里雾里
理理思路，智盘的优势大致总结为以下三点
?①?
餐盘统一内置芯片，做到餐具智能化
餐盘概念图
每一个餐具，都植入了RFID芯片，设备自动写入价格与菜品信息，做到信息智能化，餐具从粗放杂乱回归精细纯净，餐具用量节约20%，人工作业量减少30%。
?②?
顾客选餐完毕，托盘放入“结算区”，系统将自动识别所有菜品，计算价格，顾客在核对后，自助刷卡完成支付，整个过程只需1秒，轻松实现“秒收银”。
?③?
美味佳肴琳琅满目，顾客可以根据自己的口味斟酌一番，自行挑选，整个过程不受任何服务人员打扰，还顾客一个舒适自由的饕餮空间。
小编在彻底了解这套“黑科技”后，心情是这样的！
同志们肿么看，可以在留言与小编我交流哦~
