必熹餐饮课堂丨餐饮连锁企业对管理层建立服务文化可用的10个措施

务业连锁管理咨询服务商H&G必熹认为连锁餐饮企业要想在激烈的市场竞争中立足，就必须建立一套独特的服务文化。这种服务文化不仅有助于提升品牌形象，还能增强员工的归属感和顾客的忠诚度。管理层在建立服务文化方面可以采取以下10个措施：

1. 制定明确的服务愿景和使命：确保所有员工了解公司的服务愿景和使命，明确公司的核心价值观和服务理念。这将有助于统一员工的思想和行为，共同追求优质服务。
2. 以身作则：管理层应该成为服务文化的典范，通过自己的行为举止展示对服务的重视。例如，主动关心顾客需求、及时解决顾客问题、对员工的优质服务给予正面反馈等。
3. 制定服务标准和流程：与员工一起制定明确的服务标准和流程，确保每个员工都清楚自己的职责和期望。这可以包括服务用语、仪表要求、问题解决流程等。
4. 提供持续的培训和支持：定期为员工提供服务意识培训，包括沟通技巧、解决问题能力等。同时，为员工提供必要的资源和支持，帮助他们解决服务过程中遇到的问题。
5. 激励和奖励：建立激励机制，对表现优秀的员工进行奖励和表彰，鼓励员工积极提供优质服务。这可以包括设立员工服务奖、最佳团队奖等，以及相应的奖金或其他福利待遇。
6. 定期评估和反馈：定期对员工的服务表现进行评估，提供建设性的反馈，帮助他们识别优点和不足。同时，鼓励员工之间进行互相评估和反馈，以促进彼此的学习和改进。
7. 营造积极的工作氛围：通过组织团队建设活动、庆祝成功、关注员工福利等方式，营造积极向上的工作氛围。确保员工感受到管理层的支持和关心，从而提高他们对服务的投入程度。
8. 鼓励员工参与决策：让员工参与服务相关的决策过程，让他们感受到自己的意见和想法受到重视。这将有助于增强员工对服务质量的责任感和使命感。
9. 建立良好的沟通渠道：确保管理层与员工之间保持开放的沟通渠道，鼓励员工提出建议和意见。定期召开员工会议，分享公司的服务成果和改进计划，以增强员工的归属感和参与度。
10. 持续改进和创新：定期评估服务质量和员工服务意识，根据评估结果进行持续改进和创新。关注行业动态和最佳实践，引入新的服务理念和技术，不断提升公司的服务水平。

通过以上措施，连锁餐饮企业管理层可以在餐饮连锁企业中建立积极的服务文化，提高员工的服务意识，从而提升顾客满意度和忠诚度，实现业务的持续发展。H&G必熹认为只有将服务理念贯穿于企业管理的各个环节，才能真正提升企业的服务水平，赢得顾客的信任和忠诚。

月28日，商务部等9部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从7个方面提出22项具体政策措施，进一步释放餐饮消费潜力，更好满足人民日益增长的美好生活需要。

哪些内容又和咱们餐饮从业人员息息相关呢？一起来划重点——

提升服务技能

按规定统筹使用地方产业发展经费、人才经费、职工教育经费、职业技能培训有关资金等，支持餐饮从业人员培训。

支持本科高校和职业院校开设餐饮经营管理、烹饪相关专业。

支持符合条件的餐饮企业举办餐饮服务类职业院校。鼓励餐饮领域职业教育校企合作，打造一批校企合作示范项目。

支持各地培育餐饮类劳务品牌，举办餐饮领域职业技能竞赛。

发展乡村休闲餐饮

落实创业担保贷款、培训、场地等支持政策，引导专业人员返乡入乡创业，发展乡村休闲餐饮。

完善乡村休闲餐饮配套产业和设施，提升餐具清洗、原辅料物流、厨余垃圾处理领域产业化水平。

鼓励各地因地制宜打造“美食名村”“美食名镇”，发布乡村餐饮美食导引。

培育知名餐饮品牌

实施地域餐饮品牌培育工程，鼓励地方深入挖掘传统烹饪技艺和餐饮文化，培育“名菜”“名小吃”“名厨”“名店”，打造地方特色餐饮品牌。

支持国家级夜间文化和旅游消费集聚区、旅游休闲街区培育区域特色美食品牌。

加强对老字号餐饮品牌、饮食类非遗项目的宣传和保护。

发展特色小吃产业

鼓励符合条件的行业协会、从业人员依法申请注册特色小吃商标。

建立健全小吃制作、原辅料种养、门店建设等标准，加强小吃制作技艺保护和传承，培育特色小吃产业集群和发展基地。

引导小吃产业链上下游企业加强协作，带动食材种养相关产业发展和农民增收。

柳州螺蛳粉、淄博烧烤、天水麻辣烫，这两年一个接一个城市因特色美食而迅速火出圈。一道地方特色美食带火一座城。各地也加快特色美食小吃发展步伐——

嵊州小笼包做出大产业

“一笼包子一座城，嵊州小吃扬美名”。位于浙江东部的嵊州市，以其独特的地方美食——嵊州小笼包而闻名遐迩。近年来，嵊州市政府大力发展小笼包特色产业，促进农民增收和企业效益提升，同时，政府还通过技能培训、就业带动等方式，助力城乡居民实现共同富裕。

就在去年，嵊州市商务局、嵊州市小吃行业协会等30多家单位起草了6项关于“嵊州小吃”的团体标准。其中，《嵊州小吃小笼包传统制作规范》突出了嵊州小笼包的非遗文化和特殊工艺，规定了产品分类、原辅料、制作工艺等要求，并明确了发面面皮水、面、老面的配比及醒发条件，馅料制作，皮馅比重，蒸制时间等细节。

同时，为了让更多人共享富民产业的“红利”，嵊州市采用了“政府买单、免费培训”的模式，开设了小笼包制作等多种小吃培训班。这些课程包括小笼包制作、面点制作等，旨在推广小吃制作技能。2023年全年，嵊州市共开展了13期以小笼包制作为主的小吃技能培训，培训了521名学员。

南宁21条措施奖补老友粉产业

3月27日，南宁市政府发布关于印发《促进南宁老友粉产业高质量发展若干措施》（以下简称《若干措施》）的通知，提出在支持产业园区建设等7个方面给予21条奖补措施。

其中，在支持产业园区建设方面，对入驻南宁市自治区特色园区（绿色食品特色产业园）的南宁老友粉生产企业，单个项目设备投资达到500万元及以上的，给予园区标准厂房装修补贴，按装修费用的30%给予一次性补贴，最高不超过200万元；对单个项目设备投资达到500万元及以上的，按照设备投资额的15%给予最高不超过1000万元奖励。

北京小吃节聚焦餐饮大产业

3月15日，由北京市商务局指导、北京烹饪协会主办的第四届北京小吃美食文化节正式启动。本届小吃节以“舌尖美味、历久弥珍”为主题，旨在传播“小吃大艺”“小吃大产业”的饮食文化理念，让消费者品尝春季菜品、了解小吃文化、领略餐饮魅力。小吃美食展、春菜抢“鲜”吃、消费者喜爱的小吃名录等，都在小吃节期间推出。

北京烹饪协会负责人表示，今年是北京发布《推动北京餐饮高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》的第一年，小吃节活动通过小吃聚焦餐饮大产业，北京餐饮在服务水平、投资力度、消费拉动、就业贡献、供应与产业规模、传承中华优秀传统文化、引领中国潮国际范的示范效应等方面的优势，彰显了北京作为世界交往与多元化聚首之地的国际实力。

重庆编制的火锅料理师“国标”出炉

近日，人社部、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准，据悉，该国标是重庆市职业技能鉴定指导中心牵头，由全国火锅行业资深专家组成编写小组编制完成，预示着火锅从业者有了由普通劳动者提升转化为职业技能人才的新通道。

重庆市商务委有关负责人表示，火锅料理师国标的公布给予了火锅从业人员“身份证”，给火锅产业高质量发展带来了新机遇，对推进火锅产品提质、消费升级赋能、产业发展增效，实现稳增长、稳就业目标等都具有重要意义。

据了解，下一步，重庆市人社局将携手市商务委强化火锅产业技能人才培养体系，开展火锅料理师职业培训、实行火锅料理师职业技能等级认定、举办火锅料理师职业技能大赛，助推“重庆火锅师傅”人才品牌、火锅“巴渝工匠”培育打造，加快火锅产业、行业、就业链条建设，为重庆火锅产业高质量发展提供人才支撑。

“从业者的收入也可以得到相应增加。我们会制定一些团体标准，引导门店企业参照这个标准提升他们的薪资待遇。”重庆市火锅产业协会秘书长周亚说。

观点

重视“小吃经济”推动高质量发展

近年来，各地知名小吃品牌不断涌现，沙县小吃、兰州拉面、柳州螺蛳粉遍布全国各地的大街小巷，在满足大众味蕾需求的同时，也提升了小吃输出城市的知名度和美誉度。同时，小吃产业的发展，创造了大量就业岗位，带动了相关行业发展。

要做好“小吃+”文章，推动小吃产业高质量发展。在“小吃经济”产业化发展的道路上，要充分融合本地已有的农业特色产业，实现人无我有，人有我优，为小吃产业发展提供源源不竭的新鲜、美味食材，实现小吃产业与地方特色农业产业的相互促进的良好发展态势。此外，还可以将小吃产业与旅游、文创等行业领域融合发展，塑造出更为丰富的消费场景，给予消费者更多样的美食体验。

“小吃经济”前景广阔，大有可为。丰富的“小吃经济”业态，不仅能为城市创造出更多的消费场景，更能让消费者在尽情享受美食的同时，充分感受当地浓厚的历史文化氛围。要通过加强品牌文化培育和产业融合推广，提升小吃产业的知名度和影响力，促进地方小吃走向全国，实现城市高质量发展。

转自：商务部网站、央视新闻客户端、消费日报、国际商报、广西新闻网、工人日报、荆楚网等

来源： 大兴微工会

饮服务经理人，也称作餐饮经理人，是餐饮行业中一个关键的管理职位，主要负责餐饮服务的组织、管理和监督。这一职位的从业者通常具备丰富的餐饮服务经验，深谙餐饮服务流程和标准，能够有效地管理餐饮团队，确保服务质量，并努力实现餐饮业务的成功运营。要胜任餐饮服务经理人的职位，需具备出色的组织管理能力、优秀的人际沟通技巧、强烈的客户服务意识以及创新能力。此外，对餐饮行业趋势的敏锐洞察力、高效的危机处理能力以及对餐饮文化的深刻理解也都是这一职位所需要的。在餐饮行业中，餐饮服务经理人发挥着至关重要的作用。他们通过优化服务流程、提升顾客体验、降低成本支出等方式，直接影响到餐饮企业的经济效益和声誉。一个成功的餐饮服务经理人能够引领餐饮企业不断创新，在竞争激烈的市场中脱颖而出。

工作内容：

1. 根据市场和客户需求，制定餐饮企业的经营策略和营销计划，提升企业的知名度和美誉度。
2. 负责组建和管理餐饮服务团队，包括招聘、培训、考核和激励等工作，提高员工的工作技能和服务水平。
3. 制定和实施餐饮服务标准和流程，确保服务质量和食品质量的稳定性和可靠性。
4. 负责客户关系的维护和管理，了解客户需求和反馈，及时处理客户投诉和纠纷，提高客户满意度。
5. 负责制定和实施餐饮企业的财务预算和报告，监控企业的财务状况，确保企业的经济稳定和盈利。
6. 负责餐饮企业的品牌推广和宣传，提高企业知名度和美誉度，吸引更多的客户和消费者。

报考流程

1. 确定自己是否符合报考条件，包括学历、工作经验等方面的要求。
2. 准备好个人简历、学历证明、工作经历证明等相关材料。
3. 在规定的报名时间内，向相关机构或组织提交申请材料并缴纳考试费用。
4. 在考试前参加相关的培训课程，提高自己的专业知识和技能水平。
5. 按照考试通知的规定时间和地点参加考试。考试形式一般为笔试或面试，具体以考试要求为准。
6. 通过考试后，在规定时间内领取餐饮服务经理人证书。

报考条件及内容

1. 具备大专及以上学历，管理、经济等相关专业优先。
2. 具备一定的工作经验，如在餐饮企业从事管理工作多年，或具备丰富的餐饮行业经验。
3. 参加正规的餐饮服务经理人培训课程，并取得结业证书。
4. 一般要求年龄在25岁以上。
5. 具备良好的沟通能力和组织协调能力，具备一定的领导和管理能力。

餐饮服务经理人证书的考试内容包括理论知识和实践经验两个方面。理论考试主要考察对餐饮服务经理人相关知识、法律法规等方面的了解和掌握程度；实践经验则主要考察考生的实际工作经验和管理能力。具体考试科目和形式可能因不同的机构或地区而有所差异。

行业前景及证书作用

随着餐饮行业的不断发展，餐饮服务经理人的需求也在逐渐增加。餐饮业是一个庞大的行业，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对餐饮服务的要求也越来越高，这为餐饮服务经理人提供了更多的发展机会和空间。同时，随着国际化程度的提高，越来越多的外资餐饮企业进入中国市场，这也需要大量的本土化餐饮服务经理人来管理和运营。因此，餐饮服务经理人的职业前景是广阔的。

持有餐饮服务经理人证书可以带来多个好处。首先，它能够证明个人具备专业的餐饮服务经理人能力，提升职业竞争力。其次，持有证书可以增加个人的就业机会和职业发展空间。最后，证书还能够提升个人的专业素养和综合素质，促进个人职业发展。同时，对于企业而言，拥有合格的餐饮服务经理人能够提高企业的经营管理水平和服务质量，增强企业的竞争力和市场地位。对于证书报考还有不清楚的小伙伴们，可以私信或搜索V【wyww2780】，了解更多行业考证详细资讯!

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