近两年，走传统路线进商场开餐厅，似乎不“香”了，一众餐饮品牌纷纷进入街头巷尾开起了社区店。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：何沛凌。
2022年餐饮有哪些发展趋势？
2022年，餐饮业这8个小趋势值得注意！
今年以来，红餐网也观察到，原本更愿意在购物中心开店的连锁餐饮品牌纷纷“掉头”扎进社区，开起了不到100平的社区“小店”。
< class="pgc-img">大牌扎堆开“社区店”
社区店将迎来黄金时代？
近两年，商场店“不香”了。
租金高、客流量下降、竞争激烈等因素，使得很多餐厅开始“逃离”商场。与此同时，越来越多餐厅开始出现在社区里。
近年来势头火热的酸菜鱼品牌江渔儿，早在2019年就另辟蹊径重回社区战地，并对旗下东圃社区店进行了一次大改革，将其打造成了品牌社区店的样板——“小江渔儿”。
至此，江渔儿开始将“商场店”与“社区店”作为企业发展的两条生命线，在全国各地展开布局。据了解，目前江渔儿已经开出了15家社区店，未来还将进一步拓展。
前不久刚刚转型做快餐的贾国龙功夫菜，在选址上便都聚焦“复合型商圈”。以新荟城店为例，周边既有望京soho这样地标性的写字楼，也分布着体量庞大的社区，得益于此，门店即便在周末将近1点钟，也有近七成的上座率。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
不得不提的还有南城香。南城香从路边摊起家，目前已经是北京中式快餐界的“排头兵”之一，单店平均日流水高达三万多，秘诀便是走进社区的全时段经营。
而除了上述品牌外，眉州东坡、金戈戈香港豉油鸡等连锁品牌也都在布局社区店。
社区店为什么这么火？红餐网专栏作者龚伟认为，主要有三个原因：
首先，相比商场店，社区店放弃了大而全，把精力聚焦在单品塑造上，更有利于餐厅降低成本，提高核心产品的竞争力，能够有效地节约餐饮人的资源和精力。
< class="pgc-img">△江渔儿社区店
其次，社区店投资小，回本周期短，从投资的角度来说，是当下更理智的投资。
最后，消费者当前的生活半径越来越小，解决一顿饭的选择也很多，这带来了消费市场和消费场景的改变，而社区店相比商场店更能适应当前复杂的市场变化。
“社区店或将迎来黄金时代，成为未来餐饮的新趋势和市场的主旋律。” 对于社区店的前景，龚伟如是说道。
< class="pgc-img">餐饮小白创业开社区店
月营收高达38万，6个月回本
好几年前，吴润辉就有了投资开一家餐饮店的想法，但出于种种顾虑，他都没有加入。
“我喜欢餐饮，想开一家自己的餐厅。过去很多人叫我加盟，但我觉得在商场里开餐厅需要的投资成本太高，至少要100多万，而且这样开店的风险太大，所以我犹豫了很久都没有答应。”吴润辉说。
2021年，吴润辉终于实现了开餐厅的梦想。机缘巧合之下，吴润辉得知了江渔儿社区店模式，和自己餐饮创业的理念比较契合。当年4月，他筹措60万元资金在顺德杏坛开了一家江渔儿社区店。
< class="pgc-img">△吴润辉加盟的江渔儿社区店
让他倍感惊喜的是，开业第一个月，门店收入就达到36.6万元，最高的一个月达到38.68万元，6个月便收回了成本。现在，吴润辉的门店每个月平均营收也都在30万元以上。
一家小小的社区店，为何能爆发出这样的能量？
红餐网分析认为，吴润辉加盟的江渔儿社区店，之所以能取得这样亮眼成绩，主要得益于以下几点：
1、赛道选得好：酸菜鱼仍是大热单品，深受市场喜爱
俗话说，赛道选得好，成功差不了，对于餐饮创业者来说，选好赛道几乎就意味着创业成功了一半。社区店的消费群体一般是以家庭消费为主，因此，并不是所有餐饮品类和业态都适合进社区。
< class="pgc-img">而酸菜鱼作为川菜的经典菜系，口味具备丰富的延展性和普适性，一直是大众消费者的心头好。同时，作为一个现象级的超级大赛道，酸菜鱼经历了数次爆发式增长，也经历过大洗牌，如今已经成长为近千亿的大市场，未来仍大有可为。
不管从哪方面来看，酸菜鱼无疑都是社区开店选品的上好选择。
而众所周知，吴润辉加盟的江渔儿，恰恰是“2021中国酸菜鱼十大品牌”之一，其主打的“老坛酸菜鱼”经过多次迭代，在口味和选材上都深受消费者欢迎，更曾创造出每年卖出455万条酸菜鱼的销售奇迹。
< class="pgc-img">△“2021年中国酸菜鱼品类十大品牌
吴润辉告诉红餐网，他加盟的江渔儿社区店，和其它的酸菜鱼单品店不同：聚焦酸菜鱼，但并不是单纯的酸菜鱼单品店，而是灵活搭配了凉菜、蒸菜、小炒等不同类型的产品，比正餐出餐快，比快餐种类多，可以满足不同的消费场景。
“现在我们门店的主力客群，除了白领外，还有大批家庭客，既能解决白领午餐刚需，也能满足家庭客群的晚餐刚需。”
2、模型选得好：门店小而精，资产轻、经营灵活
据红餐网了解，吴润辉加盟的江渔儿社区店面积仅95平米，总台数13台，总餐位数38个，员工一共只有8人，店面积、人员配置等都十分轻量化。如此一来，相比很多商场店，整体所需的投资和人力就都“轻松”了不少。
“租金成本更低，也没有商场那么多的门槛条件，营业时间也更有优势。再加上我们门店的面积相对还是较小的，员工总数也较少，总的来看坪效也更高。”
红餐网观察发现，得益于江渔儿社区店模型，吴润辉的门店经营模式非常灵活，“堂食+外卖+外带”相结合，大大拓宽了营收渠道，抗风险能力也更强。
< class="pgc-img">以外卖业务为例，目前，外卖已经是众多餐饮店的“标配”，江渔儿社区店也开辟了外卖业务，通过自己的微信小程序以及第三方外卖平台相结合，可以更好地服务周边半径约三公里的客群。
吴润辉透露，其门店平均每个月订单数约2238单，其中外卖订单平均每个月741单，占总订单数的33%，为门店带来了不少收入。
3、品牌选得好：品质、口碑双重保障，总部全方位扶持
与很多“不知名”的快餐店、夫妻店、苍蝇小店相比，品牌化的社区店毫无疑问更具优势，吸客能力更强，吴润辉加盟的江渔儿社区店也是如此。
比如，在就餐环境上，很多社区餐饮店在装修上往往不够“讲究”，风格特色都不太明显，而江渔儿社区店则有着统一设计标准，风格时尚且个性化，店内以清新脱俗的橙色为主色调，视觉效果大气简约，更贴合现在年轻人对餐饮的审美需求。
< class="pgc-img">在卫生管理、食材选用方面，江渔儿社区店拥有连锁品牌打造的标准化供应链体系，内部管理标准也更加严格，品质有保障，消费者的信任度更高。
在获客成本上，江渔儿社区店本身就是江渔儿在社区所做的延伸，发展至今，江渔儿已经在市场上积攒了良好的口碑，消费者认知度高，得益于此，门店前期的宣传获客成本自然也就大大降低。
值得一提的是，除了加盟品牌自带的硬优势外，吴润辉的小店能取得如今的成绩，也离不开江渔儿品牌的全方位扶持。
据红餐网了解，2021年，江渔儿正式宣布在全国开放社区店合作政策，加速江渔儿城市布局。为了吸引更多志同道合的合作伙伴加入，江渔儿推出了一套可复制、高效、全面的管理服务体系，以更好地助力合作店成长。
首先，提供管理和供应保障。
依托广州首秀餐饮管理有限公司和广州邦诚品牌策划咨询有限公司两家公司在各自的餐饮领域的经验，江渔儿在资源、运营、管理等方面为合作门店提供强有力的支持。
另一方面，通过统一研发、集中采购、集中配送，能够精准控制利润率，为合作伙伴省去后顾之忧，提高开店成功率。
< class="pgc-img">其次，完善人员培训体系。
在培训方面，企业内部成立了首秀商学院，主要针对餐厅员工及合伙人的培训；其次，内部有专门的合作部，包含了专业的营运团队、门店督导以及市场团队等，他们会定期到门店进行巡检，发现问题及时提出并采取现场教学，同时将门店的实地需求反馈给总部；第三，定期组织合作伙伴进行军训化培训，在思想和心态上进行指导强化。
第三，数字化统一管理。
江渔儿已实现对门店人、货、值班等系统的统一管理，能够多维度分析用户数据、产品数据、市场数据等，并将其及时准确地呈现在管理者面前，为合作店运营决策提供可靠依据，保障门店健康良好的运作。
比如，在会员体系的搭建上，江渔儿社区店就打通了小程序、社群、公众号等全域营销渠道的消费者数据，并将一系列相关的数据及意见汇聚到运营管理平台，做好流量的归集与转化。
最后，全方位专业扶持。
对于每一个加入江渔儿的合作伙伴，江渔儿都会给予专业的帮扶，包括在前期选址、店面装修、培训操作、开业带店以及后期的运营等方面，都能给合作商以全方位专业扶持。
结 语
餐饮业任何时候都有机遇，但发掘机遇需要对市场趋势和自身定位的精准把握。
从各大牌纷纷布局社区店以及江渔儿加盟商吴润辉的故事，我们不难看出，2022年，社区餐饮店已经迎来不错的发展机遇。
未来，餐饮社区店模式能迸发出怎样的能量，我们拭目以待。
注：本文配图均由江渔儿提供。
的，以下是对自助鱼火锅店创业想法的可行性分析：
一、市场需求
鱼火锅作为一种特色美食，在市场上具有一定的消费群体。随着人们生活水平的提高和饮食观念的变化，对于健康、美味、便捷的餐饮需求也在不断增加。自助模式能够满足消费者对于自主性和多样性的需求，因此具有一定的市场潜力。
二、行业现状
火锅行业竞争激烈，市场趋于饱和。然而，自助鱼火锅店在市场上相对较少，具有一定的特色和差异化竞争优势。通过提供新鲜的鱼肉、丰富的菜品和优质的服务，有机会吸引更多的消费者。
三、竞争环境
需要分析当地的竞争对手情况，包括其他火锅品牌、自助餐厅等。了解他们的定价策略、菜品特点和市场份额，以便制定具有竞争力的营销策略。
四、运营成本
1. 食材成本：鱼火锅的主要食材是鱼肉，需要保证新鲜和质量。同时，要考虑其他菜品和调料的采购成本。
2. 店铺租金：选择合适的地理位置，考虑租金成本和人流量。
3. 人员成本：雇佣厨师、服务员等员工，人员成本也是运营成本的重要组成部分。
4. 设备和装修：购置火锅设备、桌椅等，以及进行店铺的装修和布置。
五、盈利能力
分析盈利能力需要考虑销售额、成本控制和利润空间。要合理定价，控制成本，提高顾客满意度，以增加回头客和口碑传播，从而提升盈利能力。
六、市场调研
在正式开店之前，进行充分的市场调研是至关重要的。了解消费者的口味偏好、消费习惯和需求，收集反馈意见，以便对菜品和服务进行优化。
七、品牌建设
打造独特的品牌形象，注重菜品质量、服务品质和店铺环境的提升，通过社交媒体、线下宣传等方式进行品牌推广。
数据参考
根据市场研究机构的数据，火锅行业在近年来呈现出持续增长的趋势，其中自助火锅的市场份额也在逐步扩大。此外，可以参考相关行业报告和统计数据，了解消费者对于火锅和自助餐厅的需求和偏好。
需要注意的是，以上分析仅为一般性的参考，实际的可行性还需要结合具体情况进行深入调研和分析。在创业过程中，还需要不断学习和适应市场变化，灵活调整经营策略，以提高创业成功的机会。
< class="pgc-img">容概况：全球三文鱼消费量稳步上涨。2015-2022年，全球三文鱼需求总量从218万吨上升至256万吨，CAGR+2.32%，保持稳步增长节奏。其中欧盟是三文鱼消费的主要区域，需求总量维持稳中有升的态势，而美国和亚洲等新兴市场对三文鱼的需求量仍处在快速增长的节奏中。
关键词：三文鱼市场规模、三文鱼发展背景
一、行业概况
三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
< class="pgc-img">三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。
< class="pgc-img">随着海洋渔业的快速发展，政府也出台了一系列相关政策旨在对近海捕捞强度进行有效控制，增强外海和远洋渔业综合生产能力，扩大海水产品精深加工规模；提高渔业组织化程度，增长渔民收入；提高渔船装备水平，进一步提升安全生产能力；形成现代渔业产业体系和支撑保障体系；提升水生生物资源养护和修复能力，促进渔业生态环境有所改善。
< class="pgc-img">三文鱼养殖是三文鱼产业链的起点。养殖过程中需要注意水质、水温、养殖密度等因素，同时需要预防疾病和保持环境卫生。在挪威、智利、苏格兰等国家，大西洋三文鱼养殖已经形成了规模化和产业化。捕捞和加工是三文鱼产业链的重要环节。捕捞主要在挪威、智利等国家进行。三文鱼销售和贸易是三文鱼产业链的重要环节。销售渠道包括零售商、餐馆、超市等。
< class="pgc-img">相关报告：智研咨询发布的《2024-2030年中国三文鱼行业市场行情动态及发展趋向分析报告》
二、发展现状
全球三文鱼消费量稳步上涨。2015-2022年，全球三文鱼需求总量从218万吨上升至256万吨，CAGR+2.32%，保持稳步增长节奏。其中欧盟是三文鱼消费的主要区域，需求总量维持稳中有升的态势，而美国和亚洲等新兴市场对三文鱼的需求量仍处在快速增长的节奏中。
< class="pgc-img">随着中国对海鲜消费的增加与升级，三文鱼消费市场前景广阔，各三文鱼主要供应国则直接指向消费的线上渠道的争夺。据中国海关进口数据显示，挪威、智利、法罗群岛（丹麦的海外自治领地）、加拿大、英国和澳大利亚的鲜冷大西洋鲑鱼进口量都比较大，2022年国三文鱼进口总量约为7.37万吨。
< class="pgc-img">中国养殖“三文鱼”主要为虹鳟及大西洋鲑鱼，近年来也在稳步推进。其中中国青海等地养殖三倍体虹鳟在市场内也有较好反响，目前三倍体虹鳟主要集中在我国青海、甘肃等地的大型水库、高原湖泊以及库湾，2022年我国淡水鳟鱼的产量为4.91万吨。
< class="pgc-img">各国养殖三文鱼品质和产量的稳定，中国三文鱼市场的品牌化趋势也将更为明显，新海线、法罗冰霜、赛马克、Life spring、YADRAN、Pure Nature等优质三文鱼品牌也会被广大消费者所熟知。进口三文鱼的价格是国内三文鱼产品价格的2~3倍。2022年我国进口三文鱼的市场均价约为125.4元每千克，国产养殖的淡水鳟鱼市场均价约为50.6元每千克。
< class="pgc-img">目前中国三文鱼人均年消费量大约为0.06kg，而在挪威、瑞典和芬兰的人均年消费量多达6kg~8kg不等，对标欧洲，中国市场更是具有超过百倍的增量空间，是全球最有增长潜力的三文鱼消费市场。同时，随着超市的迅速发展以及中心城市的鲜活水产批发市场的逐步形成，三文鱼在零售市场的销量也在稳定扩大。2022年我国三文鱼市场规模达到87.5亿元，同比增长4.79%。
< class="pgc-img">三、发展趋势
我国三文鱼产业的发展趋势呈现出市场需求持续增长、供给侧改革成效显著、环保成为重要发展方向、产业链不断完善和进口量逐渐增加等特点。未来几年，我国三文鱼产业将继续保持快速发展态势，但同时也需要注重可持续发展和环保问题，加强技术创新和质量监管，以实现产业的长期稳健发展。
1、市场需求持续增长。随着人们对健康饮食的重视和对新鲜、高品质食材的需求，三文鱼作为高蛋白、低脂肪、富含Omega-3脂肪酸的优质食材，越来越受到消费者的青睐。同时，中国的三文鱼产量也在逐年增加，为市场提供了更多选择。
2、供给侧改革成效显著。为了提高三文鱼产量和品质，中国政府近年来积极推动三文鱼产业供给侧改革。通过优化养殖结构、推广先进养殖技术、加强质量监管等措施，中国三文鱼产量稳步增长，品质得到了大幅提升。这也为市场的拓展提供了有力保障。
3、环保成为重要发展方向。随着全球温室气体排放问题的日益突出，人们对环境保护的关注度也在不断提高。因此，三文鱼养殖业要重视减少对水环境的污染，如采用低密度养殖方式，合理配比饲料，减少饲料产生的废物。同时，应积极与环保组织合作，加强水质监测和治理，确保养殖过程中没有带来负面影响。只有通过环保措施，才能保证三文鱼的健康生长，进一步提高产品质量。
智研咨询发布的《2024-2030年中国三文鱼行业市场行情动态及发展趋向分析报告》依据国家统计局、政府机构、行业协会发布的权威数据，结合深度调研数据、专家反馈数据、内部运营数据等全域数据的收集与分析，提升客户的商业决策效率。本报告对中国三?文鱼行业现状与市场做了深入的调查研究，并根据行业的发展轨迹对未来的发展前景与趋势作了审慎的判断，为投资者寻找新的市场投资机会，进入三?文鱼行业投资布局提供了至关重要的决策参考依据。
< class="pgc-img">智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、专项定制、月度专题、可研报告、商业计划书、产业规划等。提供周报/月报/季报/年报等定期报告和定制数据，内容涵盖政策监测、企业动态、行业数据、产品价格变化、投融资概览、市场机遇及风险分析等。
