在餐厅都流行经理人管理的方式，老板把门店带上正轨后就交由店长进行日常的管理，要想成为一个合格甚至优秀的餐饮店长，并不是嘴上说说和随便做做就能行的！普通的店长和优秀的店长，他们的差别在哪里？且看下文分析：
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">综上所述，一名优秀的餐饮店长要具备很多优秀的条件和能力，经过日复一日的锤炼，积累丰富的经验，最后方可成为一名优秀的职业经理人！
<>果一个餐饮店有一个好店长，这样老板可以省去很多事情，接下来小编为大家介绍如何才能做好一个餐饮店店长。
< class="pgc-img">1.定目标
如果人无梦想则犹如咸鱼一般，作为餐饮店店长应给员工树立目标，用目标激发员工的个人需求、潜力和梦想。激发每个员工的热情和潜能，在实现共同目标的过程中也实现了个人理想。
其实每个人都有自己的想法，而作为一店之长应该充分了解每个员工的想法;如果个人目标和团队目标一致应给与支持和鼓励，如果不一致则应积极引导，尽量统一团队目标。只有这样才能够充分调动员工的积极性，使得个人和团队共同发展。
2.传授方法
优秀的店长不是裁判，而是教练;传授员工做事的方法和技巧，员工要先培训后上岗。好的店长应犹如严师一般，对于那些吊儿郎当、三天打鱼两天晒网的员工应严格管理。让他们端正工作的态度，意识到“今天的安逸就是明天的风险”。
每个人都和团队息息相关，只有每个人的能力提高了才能提高团队的综合素质，这样才能更好地实现团队目标，实现团队利益最大化。
3.树立标杆
一名优秀的店长应该在店里树立标杆，特别是正面的典型，有了标杆，团队就有了学习的榜样，这样目标就明确了。
很多年轻人都有干劲，很多人认为自己并不比别人差多少，相信别人能做到的我也能做到。如果做不到就会找主观原因，查找问题，挖掘潜能。
4.允许员工犯错误
很多店长会给员工机会，但是给员工机会有允许员工犯错误的店长却少之又少;只要员工不犯原则性的错误，优秀的店长会给员工犯错误的机会，鼓励员工大胆创新，勇于尝试。员工只有在不断的尝试中才能更好地成长，才能培养出更加优秀的员工。
给员工犯错的机会需要店长具备勇气和胆略，敢于并善于给员工机会，并勇于承担责任，不怕其犯错误，这是打造优秀团队的关键之处。
5.多给与员工支持和鼓励
店长不仅要善于授权，而且也要多鼓励员工;成功时的大力赞扬和鼓励犹如锦上添花，而失败时的鼓励和支持则犹如雪中送炭。每个人都不希望失败，而员工失败时则会背负巨大的压力，这时候更需要鼓励和支持。而作为店长应该多去鼓励和支持，总结教训，寻找问题并找到解决问题的方案，帮助员工走出失败的阴影，让员工实现技能和心理素质的双提高，使坏事变成一件好事。
6.及时纠正错误
很多时候，犯错误的人事真正做事情的人;对于有激情、干劲、创新精神的团队，在你超我赶的过程中肯定会出现差错，而作为领头人一定要及时关注问题的苗头，及时纠正一些不良倾向，将问题扼杀在萌芽之中。
其实餐饮店长管理的方式有很多，本质上没有原则性的对错，我感觉只要能够凝聚团队，激发每个成员的潜能，更大化地发挥他们的能力，实现目标，就是一个合格的管理者。如果能创造出超常的业绩，则就是优秀的带头人。
<>< class="pgc-img">餐厅靠老板，挣钱靠店长。店长强则餐厅强，店长弱则餐厅弱。想开多少家店，前提是有多少个优秀的店长。
餐厅管理向来繁琐辛苦，在任何一家餐厅中，店长都扮演着重要的角色，既是门店的代表，对营业额负责，又要处理好员工、顾客及社会有关部门的关系。简单来说，一个优秀的店长在日常工作中需要为全店的人、钱、事、货物、制度负责。
店长对于一家餐厅到底有多重要？小编和CoCo的店长聊了聊。下面就以饮品店为例从“钱”上来聊聊怎样做才算的上是一个优秀的店长。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">按照以往的营业数据来预估每天的营业额
通过预估营业额来合理排班是饮品店节约成本的必要手段。
调出以往的营业数据，按照每天、每天、每月、每季、每年的时间间隔制成表格，分析每一个时间段内的数字变化，总结规律，需要充分考虑天气、气候、月份值、假期、会员日等因素，按照这样的方法来预估每天、每月的营业额。
制定的营业额目标既不能定得过高也不能过低。过高的话，尽管很努力，但每次还是完不成，这样会打击员工士气，造成团队疲软，起不到激励的作用；过低则不利于企业发展，激发不出员工销售的潜力。
店长要把月销售目标分解到每周、每天、每个时段、每组每个人，一定要制定员工“踮起脚够得着的目标”，这样员工才会有紧迫感，利用好每一个小时，从而在每个阶段都全身投入。
< class="pgc-img">让员工“修炼好内功”并主动销售，提高营业额
提高营业额只需要做两件事情——提高客流量&提高客单价。
客流量是销售的基础，如果没有客流量或者客源短缺，即使客单价再高也难以提升。时间段不同，进店人数会有不同。
面对进店率底的情况，店长走出门店，观察竞品，看看别的顾客在做什么，观察别家员工的状态、服务，再对比自家员工的状态。
在闲暇时期，如果店员表现出疲软失去活力，会影响到整个店铺的氛围，顾客少，闲暇时，更要敏捷、忙碌的工作来创造节奏感，可整理凌乱的商品、备料补货、擦拭吧台等，让门店更有活力和热情。
除了修炼内功之外，也要让员工走出去，落实产品试饮、主动派发宣传单页等，主动出击，提高服务质量。
加强对新老员工的销售技能、专业知识的培训，无论是新员工还是老员工，除了要熟悉门店的服务标准及操作流程之外，店长还须重点对新老员工的销售技能、专业知识进项长期培训。
让店员们了解销售产品的基本功效到熟悉其主要特点，到熟练掌握相关联产品进行比较和连单推销，店长需要每天检查工作、督导他们的工作表现、激励士气，以确保所有员工达到要求。
< class="pgc-img">在任何时间段，店长都应督促员工严格执行点单五步骤，主动推销，提高客单价，并且设立相应的奖惩机制。
每次去麦当劳都会无形中多花一些钱，原因就在于点单员的主动推销，需不需要帮您升级大杯、大套餐，要不要带一份新出的鸡排等，饮品店也可以采用类似产品推荐的方法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">验收清点报表和统计销售报表，合计每日营业额
备用金管理：各店根据日常开支及换零钞需要，控制在1000元左右（根据实际情况而定），由店长专门保存，实行专款专用，区域主管应定期或者不定期进行检查，防止挪用，如有短少概由保管人员负责赔偿。
在每天打烊后，店长需要验收营业员清点报表并同收银员所统计销售报表对账签字；督导收银员清机、缩账及缴款，合计每日之营业额呈报分析，制作销售统计报表。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">合理排班提高个人效率，优化人力成本
除此之外，店长还要为隐形的人力成本负责，成本飙升的同时，合理安排排班人员，提升每个人的效率很重要，通过精细排班，提高人效的同时降低成本。客流较少的上午，就要优化人力成本。
排班技巧
根据人流量大小时间段分批排班，人流量大的时间段多安排员工；
促销活动、会员日等时间段多安排员工；
新老员工、兼职和全职搭配；
除此之外，店长每天最重要的工作之一还包括对物料的掌控，备料太多则会造成浪费，备料短缺则会大大降低前端出品的效率。
而在每天的运营中，店长到场、现场管理是最重要的，可以随时观察员工、卖场的状态。
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