节课我们学习了一款基础鲜奶奶茶，大家还记得么？主要原料用的是奶茶粉。有网友质疑奶茶粉什么时候成高级货了？
可能很多人对粉剂类饮品有天生的抵触，其实大可不必。以前的街头奶茶店做奶茶喜欢用果味粉（是果味粉，不是奶茶粉），如：木瓜、草莓、芒果、香芋，哈蜜瓜……现在用这类原料的已经很少了，茶咖导师的培训体系中，根本就没有加果味粉的选项。
我在课程中用的奶茶粉，是和香飘飘、优乐美等大牌奶茶粉一个级别的东西，可能这也不是什么高级货，但对商用奶茶从成本这方面来说，应该算高级货了。因为加了奶茶粉，一杯鲜奶茶的成本约5元左右。可不比一杯咖啡成本便宜。
闲话少叙，开始这节课程吧，真正的只有奶和茶的鲜奶茶做法。
鲜奶奶茶
第二，蜜桃乌龙鲜奶茶
用现萃茶+鲜奶制作的鲜奶茶。
1、取蜜桃乌龙三角茶包1个
< class="pgc-img">蜜桃乌龙鲜奶茶
2、加开水300ml，再次提醒：加开水前，要温萃茶机上杯。
< class="pgc-img">萃茶机加水加茶
3、用萃茶机第一次萃茶40秒
< class="pgc-img">萃茶机萃茶
3、倒出第一次萃好的茶，上蒸气加热一至再次沸腾。
< class="pgc-img">蒸气加热茶
4、蒸气加热过程中要注意听声音，以此判断加热程度。
< class="pgc-img">加热茶汤
5、把加热后的茶汤再次倒入萃茶机中
< class="pgc-img">萃茶机加茶汤
6、再次萃取40秒
< class="pgc-img">萃茶
7、用果糖机在奶昔杯中加入果糖35g
< class="pgc-img">果糖机加糖
8、奶昔杯中加牛奶120g+淡奶油30g+热茶汤
< class="pgc-img">奶昔杯中加原料
9、上奶昔机搅拌10秒
< class="pgc-img">奶昔机搅拌
10、装杯出品
< class="pgc-img">出品奶茶
第三，小结
本节课我们学习了两款用鲜奶做的奶茶
鲜奶奶茶和加植脂末的奶茶相比口味偏淡
奶香味、茶香味都不是很足
虽然口味方面不讨喜
但它是健康的
在具体调制的过程中
我在风味处理方面的思路是这样的
第一款茉莉鲜奶绿
为了弥补奶味不足
我在里面加入了动物奶油
以此来提升奶味
由于我用的奶茶粉
茶味是很足的
所以我并没有另外添加茶汤
如果大家在制作的过程中感觉到茶味偏淡
可以适当地添加一点点的浓茶进去
第二款蜜桃乌龙鲜奶茶
我在制作的时候
为了让奶味更充足
同样加入了动物奶油
用萃茶机对蜜桃乌龙三角茶包萃取的时候
我是分两次萃取的
并且在中途我对茶汤进行了蒸气再次加热
以保证萃取的水温
截止到本节课小白学奶茶系列课程的
第五课，商用奶茶的调制技术
基础奶茶的调制技术
我就讲完了
我在第五课分三节七集
讲了用奶精调的原味奶茶
用奶精做的鲜萃奶茶和
用鲜奶鲜茶做的鲜奶茶
下面我的课程将进入奶茶店菜单中其他饮品的调制技术讲解和演示
等我把所有的菜单教授完毕以后
再倒回来做进阶版的商用奶茶调制技术的讲解
请大家拭目以待~
小白学奶茶系列培训课程信息：
第五课 商用奶茶的调制技术｜课程编号：5-7
第三节 鲜奶奶茶（下）
生要的细节到底是什么？三观正的女生都知道，大家都是二十几岁的年纪，都不是富二代，不需要昂贵的礼物。但是她们很在意细节，她们习惯在细节里寻找爱的证据。
当她给你发了很多条信息，要一一回复，不要只回最后一条，打电话也要让女生先挂，这很重要。记得她的生理期，主动灌好热水袋给她捂小肚子，而不是只会说多喝热水，因为喝热水根本没有用。
< class="pgc-img">在她委屈不开心跟你抱怨的时候，不要给她讲道理，好好抱一抱，然后安慰她，她随口告诉你她喜欢的东西，你默默记下来。刚好有一天看到了，顺手买来给她。回家之前经过路边摊，带一个烤红薯或者一杯奶茶回去，她也会很开心。
< class="pgc-img">所以爱是什么？是下意识的惦记，是不受控制的偏爱。爱不一定都是细节，但细节里一定有爱。细节也是安全感的一部分，因为细节是本能，是装不出来的。所以男生们女生是真的很好哄，她们没有因为钱跟你在一起，也不会因为钱离开你。
艾特你的冤种男朋友来看。
冬上新大赛拉开序幕！又一爆款种子选手出现：
百分茶推出了2款“竹子奶茶”，用竹香乌龙做茶底，分别搭配橙片和龙眼。
全新的口感，让产品上线3天就断货，火爆程度超出预期，门店拉新率都直接提升了30%。
“竹子奶茶”到底是什么味道？它透露了哪些爆品趋势？
3天卖断货！
“竹子奶茶”火爆程度超预期
入秋以来，新茶底、新爆款不断出现，近期一款“竹子奶茶”，引发了不少同行的关注。
百分茶上新了2款竹香饮品：竹生空野、竹生龙眼，卖得十分火爆，前线网友为了喝上一杯竹子奶茶，不惜排队1小时。
二话不说，先来看产品：
竹生空野是将竹香乌龙与燕麦奶相融合，再加入一片橙片。
入口的感受很新奇，竹香与乌龙茶香交织，给人一种“山间雨后”的清新感，后味中透着少许橙子的清甜，提升了鲜感，层次丰富，竹香也带来了很强的风味辨识度。
竹生龙眼则是把橙片换成现剥龙眼果肉，整体风味更加鲜甜，同时多了果肉咀嚼感。
图片来自小红书博主@婷婷婷可爱
这两款新品使用的茶底，都是百分茶首创的“竹香乌龙”，将竹子与乌龙茶相结合，东方气息浓厚。杯子、杯套等，也都以竹子为主题重新进行了设计。
新奇的风味，让这2款产品直接卖到断货：
百分茶相关负责人透露，竹生系列上线3天，各个门店就相继售罄，不到5天就冲到点单Top1，原料告急情况下，只能安排门店之间相互调货。
“史无前例最好喝的奶茶”、“几乎每天一杯，甚至每天两杯”、“让我连喝三天的神仙奶茶”，社交平台上很多网友都在热情推荐，有网友已经开始在家琢磨竹子奶茶的做法。
社交平台上，很多网友都在热情推荐
据百分茶统计，竹生系列上新后，门店拉新率提升了30%，消费者对竹子系列的热情，超过他们的预期。
我观察到，今年不少零售品牌都推出了竹味饮品，比如百事可乐的白柚青竹、元气森林的竹子芦荟气泡水，市面上也有用竹筒作为容器的饮品。
市面上不少品牌都推出了含有竹子元素的产品
竹香饮品，是不是下半年值得关注的爆款方向？百分茶这波新品是如何卖火的？我专访了百分茶的相关负责人。
“竹香乌龙”
茶底追香的新思路？
近两年，很多叫好又叫座的茶饮爆款，都是“高香”型产品。
从茉莉、栀子到鸭屎香、山茶花，高扬清晰的香气、明确的辨识度，带红了多支爆品，成为品牌和消费者的共同追求。
2022年下半年，茶底追香还能出爆品吗？竹香乌龙的开创，似乎开启了一个新思路：
1、延续高香，挖掘出全新的“自然香”
百分茶研发总监杨世忠告诉我，竹香乌龙也延续了“高香”思路，将竹子香气与茶香相融合，既能表现出竹香的清新感，也不损失乌龙本身的茶感，两者平衡，相辅相成。
相比起之前香气旺盛的茉莉、山茶花等高香茶，竹香乌龙表现出一种“空山新雨后”的清新感，挖掘出了高香的另一面：自然香，丰富了高香的概念。
这次风味创新，也得到了权威机构的肯定。经国际风味暨品质评鉴所评审，竹香乌龙获得了 有美食界奥斯卡之称的“世界顶级美味大奖3星（最高奖项）”。
百分茶在官方微信公众号上晒出了获奖图
2、搭配简约清爽，突出“一杯竹香”
为了不影响竹香的发挥，竹生系列2款新品在元素的搭配上也十分简约。
竹生空野以竹香乌龙+燕麦奶为基底，只加入一片橙片提升鲜感，点缀饮品；竹生龙眼则是把橙片换成龙眼果肉。
杨世忠介绍，元素上的简单搭配，是为了在增加口感层次的同时，真实还原一杯竹香，让饮品更清爽、纯粹。
这样的口感，也符合当下茶饮消费回归清爽的大趋势。
出圈潜质：
抓住“东方味”的关键词
竹子系列出圈，还有一个优势，是天然具有中国风的文化内涵。百分茶这一轮上新，就突出了竹子系列的“清冷感东方味”。
首先是包装，充满“东方味”，把产品氛围感拉满。
各种包装和宣传物料，都满满的国风感
包装，是消费者认识一杯饮品最直接的方式。这次竹生系列，他们专门设计了一套更具东方意向的专属物料。
宽口纸杯，加上印满竹子元素的主题杯套，国风感满满；手提袋与杯套属同系列，强调竹子的自然质感，是走在街上会被追问八百回的饮品了。
“这个颜值把我狠狠拿捏了”，“如此高的颜值太值得来一杯”，社交平台上，网友们也都在刷这次的包装。
其次是在传播端，从起名开始，抓住竹子的出圈特质。
在人们的认知中，竹子本身就是拥有“东方禅意”的植物。
当下，中国文化深受年轻人喜爱，竹子系列的氛围感，让消费者更乐于自发传播，有不少网友开始二创，把包装袋做成了纸巾盒等。
百分茶官方微博发布纸袋改造教程，带头二创
控糖也值得关注：
站在消费者角度解决痛点
百分茶这次竹生系列，还有一个亮点值得关注：直接换上了阿拉伯糖，减轻消费者因摄糖过多的焦虑感。
这届消费者对“糖”，可以说是高度敏感，又爱又恨。
近日，美团美食联合咖门发布《2022茶饮品类发展报告》，数据显示，北、上、广客群普遍对健康有着更高的要求，选择少糖或半糖的用户群体占比更高，尤其是北京、上海选择少糖的客群占到近20%。
年轻人想要一杯甜甜的快乐水，但又拒绝糖分摄入带来的风险。
百分茶今年做了一个重大改变：6月30日起，全线门店“换糖”。
考虑到零/低卡糖在口感上很难接近蔗糖，百分茶在新品中使用了阿拉伯糖，按配比添加阿拉伯糖可抑制约70%蔗糖吸收，且能保持风味稳定。
站在消费者的角度解决“糖”的痛点，也是接下来一段时间茶饮品牌必须要做的事。
当下茶饮推爆款
竞争点是“可延展性”
梳理了百分茶这次的上新，我总结出了近期茶饮品牌推爆品的3个关键点：
- 做出有差异化的风味
- 寻找有自传播力的关键词
- 洞察年轻人的消费心理
而竹生系列的爆火，也给我一个启发：接下来一段时间，茶饮品牌推爆款产品的竞争点，是“可延展性”。
我还了解到，竹香乌龙这款茶底，也很好做搭配，与酸性较弱的水果适配度都很高。
可以预见，已经在江苏及周边开出350+店的百分茶，秋冬上新时段，竹香乌龙仍可以作为经典茶底，搭配不同的水果，不断加深消费者的印象。
杨世忠也表示，接下来会继续研发竹香乌龙相关饮品，让竹香乌龙成为一款标志性茶底。
随着茶饮品牌日渐成熟，如今一个爆品的成功，已不再仅仅是短时间内销量成功，而要看它能否成为一个品牌的标志性符号，为品牌带来“时间的复利”。
就像从去年爆火的大桶茶，从奈雪霸气一升桃，到大桶奶茶CoCo都可的“秋天第一吨”，“大桶”成为一个标志性的符号，延伸出一系列爆款，助力了多个品牌的上新。
你是否看好“竹子系列”？它能否沉淀出更多爆品，乃至在行业中广泛流行？欢迎来评论区讨论。
