满陇

桂满陇打造的“西湖曲苑”场景

“桂满陇”三个字，取自杭州新西湖十景中的“满陇桂雨”。这家店主打杭帮菜，口味并不具备很强记忆点，却在上海的购物中心里屡屡创造排队奇迹，从徐家汇到浦东，三家门店天天爆满，每天翻台7次，客人排队4小时很正常。

桂满陇打造的“桃花山庄”场景

在成为网红店后，桂满陇非常“爱惜羽毛”，仍然保持了一年一家店的“龟速”发展，一店一主题，不随意加盟，不盲目扩张，只选择最好地段的最好商场，稳扎稳打，火爆至今。

店内明档设计得颇有古典风韵

桂满陇在定位时突出南宋文化，以“重现南宋繁华”为主基调，每家门店都会选取一个南宋时期相关的特点进行演绎。比如，上海首店打造的是古杭州“南宋御街”的繁华景致，还原江南古韵；二店、三店分别冠以“桃花山庄”“西湖船宴”的风格，品牌基调一脉相承。从设计装潢到店内细节都体现了怀古、人文的主题，用亭台、小桥、流水、轻舟重现了古杭州桃花山庄的极致美景。

印有“桂满陇”字样的复古餐具

顾客享用美食的同时，店内还有手工艺人、民俗杂家穿行，案头歌女抚琴，桌前茶道演绎，有船有景有故事，让顾客恍惚置身1000年前的西子湖畔。这种极具情调的用餐环境，在成为极佳的记忆点的同时，又拥有了非同一般的传播性。

文艺典雅的菜品：江南花田

文艺典雅的菜品：断桥残雪

店内特色饮品之一：女儿红

店内特色饮品之一：仙霞山鲜石斛汁

在这里，“食物”已不是餐饮店的唯一产品。在精心营造的特殊场景中就餐，食客所体味到的惬意“心境”往往比食物更有吸引力。

着奈雪の茶第三家酒馆在京开业，星巴克、王品和桂满陇也纷纷对酒馆投以青眼。

王品在去年年底开出了川式居酒屋——就是川。门店位于上海市长宁区。

而星巴克早在2016年就在美国部分门店售卖酒精饮料，之后将这种饮料引进中国开起了酒坊。四月份，中国首家星巴克臻选咖啡?酒坊Bar Mixato正式营业。

除了提供各种酒和咖啡外，这里还有各式烘焙、甜品、轻食。

桂满陇也置身酒馆事业。在魔都长宁区开出咬金·唐风卤香酒馆。

这一连串的新动作是因为“酒”的毛利高，还是大牌们热衷打造“白天吃饭喝茶，晚上喝酒群嗨”的跨区域消费场景？

“酒”的毛利有多高？

“酒的毛利高”是业内人士都知道的事情。

从海底捞等餐饮大牌频频推出啤酒新品到酒企开酒馆，这种“小动作”到“大动作”的转变，更加证实“酒”还可以挖掘出无限价值。

熊猫精酿正是这一大动作的布局者。

从2013年创立起，熊猫精酿就采用“前店后厂”的模式，现场制作啤酒，端给客人喝。

在战略布局上，熊猫精酿从国内一线城市慢慢延伸至二三线城市，如今“餐+饮”模式的直营门店已经有15家。

熊猫精酿门店形成了固定的盈利模式，餐饮、酒吧相结合，从二者的比例是二八开，餐饮占两成，啤酒占八成，调整为增加餐饮比重，逐渐实现餐酒平衡。

晚上8点钟以后，客人陆续进店喝酒到晚上两三点钟打烊，营业时间相对较短。当门店装修从酒吧形象升级为餐吧形象，中午做餐饮，晚餐有一些跟啤酒比较搭配的食物，不仅丰富了产品，也让每天的营业内容更丰富。

熊猫精酿之所以敢餐酒二八开，其实“赌”的是消费者的情怀与酒文化的传承。

居酒屋起源于日本，酒吧起源于欧洲，在美国发展后传入国内，目前在国内酒吧仍占主流地位。

国内一些新型酒馆相对酒吧来说更注重传承传统文化，大多用度数较低的米酒或精酿啤酒服务消费者的“情绪 ”。

熊猫精酿作为率先看到这个新趋势的“聪明人”，带着拥有传统文化基因的国产精酿啤酒走出了“城市化路线”。

据了解，鸡尾酒的毛利高达80%，精酿为40%-60%，熊猫精酿的毛利也保持在60%-70%之间。

之前的文章提到过，奈雪的茶开设Bla Bla Bar是为了开发新品类，打造新场景。地理位置上打通茶饮店和酒馆，既丰富了原始品牌形象，丰富了收益来源，又提升了原本的坪效，捆绑了多个消费时段，为新时代女性延伸了第二个社交场所。

寻求差异化易碰壁

跨界融合的背后，与其单纯地说在做加法、引流，倒不如从一开始就用毒辣的眼光去看待这个特殊的“创新焦虑”。

目前 ，茶饮市场已经趋近成熟，但酒的市场并未到达这个程度。究其原因，一方面是因为人根深蒂固的生活习惯，另一方面是市场不成熟，还有就是发展速度与消费者需求变化的脱轨。

1.当消费频次低遇上市场不成熟

在酒馆认知方面，北京还没有成都消费者认识深刻，二三线城市消费者还处于一个传统的消费方式，另外也没有人会“夜夜笙歌，顿顿喝酒”。

消费频次低，市场还有待教育是酒馆发展道路上不可忽视的“拦路虎”。

2.创新速度

不得不承认，消费者的主力是90后，他们既是消费者，也是传播客群。酒馆在产品宣传、风格设计等方面，要明白消费者的偏好，并且快速普及倒消费者的认知层面。

麦当劳、肯德基、星巴克这些元老品牌，鏖战市场多年仍不觉疲倦地在推新品，做宣传。可见，消费者的喜好根据时代的进步在不断地改变，并且速度之快。如果酒馆在研发、战略上与消费者脱轨，恐怕难以长存。

“酒馆“如何形成记忆点

一个新模式的诞生必将带动整个行业的前进，也注定会有很多竞品来“分噬”这一大饼，如何在竞品一窝蜂涌入市场的情形下一枝独秀，是“酒馆”要面临的又一大问题。

前面的文章提到过，要想成为特色，就要独特，让顾客形成“想喝酒就来你的酒馆”的刻板印象。

正如想喝果茶去奈雪，想喝奶茶去喜茶一样，顾客想喝酒了，怎么能把你的“广告”强势植入消费者的脑袋里呢？

方法是：精简SKU、打造“经典款爆品”。

你的核心酒类产品好喝，门店想“倒闭”都没那么容易。

打造经典款爆品首先要注重差异化，目的就是与市场上的普通大众化产品分隔开来，不求更好，但求不同说的就是这个意思。

其次，要形成消费者的记忆点。

餐厅最怕的就是顾客“吃完抹抹嘴，抬腿就忘了”，酒馆也是一样。

再拿熊猫精酿举例，市面上的啤酒大多是小麦酿造，广告做得再怎么极致，其原料和添加成分也还是单调的几种。

而熊猫精酿每款啤酒中都有独特的添加成分，其主打的一款“殿堂啤酒”是蜂蜜啤酒，入口微苦，随即甘甜，仿佛尝到了烤面包、太妃糖的香。

这样一来，消费者在尝鲜的基础上通过好的口感形成了独特记忆点，想忘掉都难。

随着大品牌时代的到来，“引流”、“做加法”并不能成为餐饮新模式获得长久生命力的护身符，顺势而为、乐于创新才能获得无限的发展可能。

这么大一家餐饮公司，注册地址是我家，我竟然一点都不知道……”周女士是杭州西溪蓝海城的业主，因为和房产托管公司打官司，她去市场监管部门调取材料时，才发现自己房产名下居然登记了一家“网红餐厅”。

周女士说，让她吃惊的是，她把这件事发到业主微信群后，大家才发现，很多业主的公寓地址下也登记着各类公司，初步统计，西溪蓝海城有同样遭遇的业主有近百家。

更离奇的是，记者调查发现，在周女士投诉后，那家“网红餐厅“的工商注册地址变更到了另一个小区另一位业主的房产名下，而那位业主表示对此毫不知情。

目前，市场监管、公安等相关部门已介入调查。

“‘桂满陇’在我家？”

周女士在丽水工作，2017年来杭州游玩时，看中了西溪蓝海城的公寓，出于投资考虑买了一套。

去年6月底，公寓刚交付，就有一家名为杭州泊舍公寓管理有限公司（以下简称泊舍公司）的房产托管公司，上门询问是否需要办理托管业务，并且承诺不管房子有没有租出去，都会按时支付业主租金。周女士与对方签下了3年托管合同，约定租金一季度一付，如一方违约将承担3万元违约金。其他不少业主也与泊舍公司签下了托管合同。

让周女士等业主没想到的是，从第二个季度开始，泊舍公司就拖延支付租金，并于今年1月26日用微信发了一张告知书，称房子甲醛超标，租客退租，要求解除托管合同。周女士不同意，但对方将公寓钥匙扔在售楼大厅保安处后，就不再与她联系。

今年5月，周女士决定与泊舍公司打官司，准备相关材料时才发现，自己公寓名下竟然登记了一家杭州桂满陇餐饮管理有限公司。“我查了一下，‘桂满陇’是一家全国连琐的网红餐厅。”周女士说，她网上喊话@桂满陇后，杭州桂满陇餐饮管理有限公司从她家公寓的地址上悄悄迁走了。

通过查询国家企业信用信息公示系统，记者发现，杭州桂满陇餐饮管理有限公司的新地址为杭州市余杭区五常街道西溪八方城某幢819室，注册变更日期为今年6月19日。

记者找到这个地址，敲门没有人回应。大厅服务台登记的信息显示，819室为空置状态。记者通过物业公司联系上业主，业主明确表示，已把公寓托管给了一家名为“乐家“的房产托管公司，对于公寓地址名下有注册登记公司毫不知情。根据业主提供的“乐家”业务员的联系手机，记者联系上了对方，对方回复，819室名下有注册登记公司与他们无关。

记者又拨打杭州桂满陇餐饮管理有限公司在国家企业信用信息公示系统留下的联系电话，发现不是停机就是关机。

据“桂满陇”官网和媒体报道，“桂满陇”取自杭州新西湖十景中的“满陇桂雨”，全国有300家加盟店。记者拨打“桂满陇”官网上的加盟招商手机号，接电话的男子称只负责加盟招商，其他事情概不清楚。

警方已密切关注

“曾看到泊舍公司当初拟的授权书上有‘地址租赁’一条，我还特地要求工作人员给我加上一句，说此房仅用于出租，不得用于注册公司，并加盖了泊舍公司的公章。”项女士也是将房子托管给泊舍公司的西溪蓝海城业主，她说，泊舍公司在微信群里发通知要跟业主解约，她赶去商量，“他们不但不承担违约责任，还要求我将已经用过半年的家具折价8000元收购，我当然不同意了”。

项女士说，等春节过后再去看，公寓内所有家具家电被搬空，钥匙就扔在里面，房门大开。“更让我气愤的是，我后来查到，我家公寓地址先后登记了3家公司。我通过12315投诉举报后，几家公司才迁走了。”

“业主不同意，我们肯定不敢那样操作。“对于公寓地址名下被登记公司业主却不知情的说法，已从泊舍公司离职的业务员吴杰这样对记者说，但他不愿意提供更多细节。

“我们接到不少业主投诉反映，已处理了几十起，但只能治标不治本。”西溪蓝海城所在的杭州未来科技城市场监管所所长金志铭告诉记者，因为工商注册登记时并不要求业主本人到场，房产证也不用提供原件，而工商登记代办人员手里有业主的托管协议还有与要登记注册公司的房屋租赁协议。“不排除中介人员因为利益与工商登记代办人员勾结。目前的处理方式是，业主向市场监管部门投诉反映并查实的，根据有关规定将涉及公司列入经营异常名录，公示期满后撤销登记。”

余杭警方表示，他们正密切关注此事，对涉及违法甚至犯罪的行为，将联合市场监管等部门作进一步调查处理。