几天我们陆续分析了定位、选址、品牌打造、人员、制度流程、产品一系列重要因素。
今天我们继续分析开店成功的重要因素——价格
在今天的分享之前，我先给大家分享一个做生意三句话的底层逻辑:
不要一开始就赚钱；
不要赚所有人的钱；
不要所有产品都赚钱；
< class="pgc-img">各位老铁如果真的把这三句话悟透了，那您离赚大钱就不远了。
如果您经常在外面吃饭，如果您善于观察的话，您就会发现，那种生意好的店人气爆棚的市井小店。他们都有一个共同规律，那就是他们家总有那么几款定价相当便宜的产品。甚至有的根本就是亏损。
还有一个司空见惯的现象，您经常去的KA超市，为什么米面粮油总是很便宜？
其实他们这么做的目的就是为了吸引客流。
一般我们懂行的人呢，定菜品的一个整体价格都是按照721来设计。什么意思:
70%的菜品是按照市场的一个正常定价；
20%的菜品是按照成本价低价来吸引客流；
10%的菜品定为高价，也俗称锚定价格。
< class="pgc-img">说到这里我给大家举一个例子:
那是原来我们在重庆主城有一家火锅店，我们就采取这种定价方式，把我们火锅食客经常点的毛肚，鸭肠和郡花，这三种菜品价格全部定成成本价来销售。
这个菜单一出来过后，餐厅的营业流水是持续的增长。因为我们重庆呢他的那个火锅必点菜基本上都是这些。我们这三个菜品低了之后就会给用户造成一种心理上的错觉，就是说我们这家店的菜品呢真的很便宜。
所以这20%的引流菜呀是非常的重要。然而我们有些餐厅的老板呢他只是学了皮毛，他们就把那些萝卜、白菜、鸭血拿来做低价销售。您说用户会买账吗？用户又不是傻子。
所以我们这20%的引流菜品的话，必须是我们菜品销售比较好的一些菜品拿来做引流。只有这样才能够吸引我们的用户。
那我们10%的高价也就是锚定菜品是什么意思呢？其实说白了，我们这10%的锚定菜品，他不是拿来卖的，他是拿来做对比的。
给大家举个简单的例子，比方说我们商场里边一个专柜上面同时放了三款电视，一款是40寸的，一款是50寸的，另外一款是60寸的，售价的话分别是4000，4500，5000，您觉得顾客看到这三款电视的话，他会买哪一款？这个时候顾客他要么买40寸的，要么买60寸的。50寸的肯定很少有人买。
这个就是菜品的定价原理。
其实我们菜品卖的好不好，定价是一个原因，另外在出品的一些装饰物的搭配也是非常重要的。给大家举一个例子:
< class="pgc-img">同样的一盘毛肚四款出品方法:
第一款毛肚，就是一个普通的装盘；
第二款毛肚，他在普通装盘的基础上，还加了点缀，放了发香和兰花；
第三款毛肚，在前面两款的基础上，它还增加了那个毛肚的烫制方法；
第四块毛肚，在前面三款的基础上，它还增加了这个毛肚的产地，以及如何去分辨这个毛肚的好坏，甚至还把这个毛肚的营养成分以及适用的人群也加进去。
如果说您是用户，您会更喜欢哪一款毛肚？那毫无疑问的肯定是第四块了。
希望今天的分享对您有所帮助，您的持续关注是我每天更新的动力。#长文创作激励计划#?
几天我们陆续分析了定位、选址、品牌打造、人员、制度流程一系列重要因素。
今天我们继续分析开店成功的重要因素——产品的确定
< class="pgc-img">重庆火锅这几年菜品变化真的很大，融入了很多创新的菜品，同时又加入了很多其他类别的产品，可谓是花样百出。
我们先来简单梳理一下重庆火锅产品的变化过程:
第一阶段，传统的老三篇，毛肚、鸭肠、郡花。这个时候的重庆火锅发展的是最为单纯的时候，同时也是这个时候重庆火锅野蛮生长的时候；
第二阶段，就是盘型的讲究以及加点缀装饰物。这个时候的菜品就是比较注重摆盘以及装饰了；
< class="pgc-img">第三阶段，就是甜品、卤菜的加入。至此开始，重庆火锅的菜品进入了多元化的时代。特别是甜品的加入，极大地俘获了广大90、00后用户的芳心；
第四阶段，在第三阶段的基础上又增加了很多创新颜值菜品。像什么千丝系列、烧菜系列、鲜菜系列等等。随着菜品的不断迭代更新，装菜品的很多器皿也发生了很多变化，甚至还有些用户购买火锅店的器皿。
其实随着重庆火锅菜品的变化，也是清晰的勾画出重庆整个火锅市场的变化。总结一句话，作为商家我们一定要顺势而为，千万不能唱反调或者原地不动。
德庄、小天鹅、奇火锅、奇奇火锅、君子薇、巴将军等等曾经让我们耳熟能详的火锅品牌，现在在重庆真的很少看到有他们的门店。
那作为一个新开门店来说，究竟该怎样确定我们的菜品:
首先，必须要根据我们前期的定位分析为基础来确定我们的基本菜品。
其次，根据您之前的市场调查，您再看要不要把甜品、卤菜、烧菜等等特色品类加进去。说到这里，我们不妨参考下维也纳酒店的运营模式。
维也纳成立之处，就深刻明白自己的处境，要想把酒店开成功。那就必须把硬件做好。他们采取的方法就是伤其十指不入断其一指。他们就把原属于酒店的配套设施，健身、娱乐、餐饮全部砍掉，把资金全部用语房间的硬件配置以及装修。而且还把酒店行业默认的十二点退房改成下二点退房。他们提出的口号就是五星级的体验二星级的价格。
一般，我们新开的火锅店，是很难同我们优秀的同行去竞争。那还不入学习维也纳的方式，找准一个核心破点，全力攻破就行了。就像当年的海底捞一样。
< class="pgc-img">说到这里，我再啰嗦一句，我们一定要放眼到整个行业来看菜品。可以更多的考虑让用户参与进来制作菜品，也可以整合同行业的供应商形成价格联盟，更可以把一部分畅销菜品就当成引流产品等等。
最后，就是菜品的种类，用我们业内的话说，菜单越厚利润就越薄。一般我的个人建议我们火锅店的菜品在80个左右就行了。
明天我们分析更加重要的菜品定价。
感谢您的阅读，您的持续关注，是我每天更新的动力。#长文创作激励计划#?
天要给大家带来的案例是：重庆有一家火锅店，老板利用“免费”来赚钱，在短短一年的时间里，疯狂盈利200万。
【1】案例背景
这家火锅店呢，位置还算是不错，附近有不少小区。但正是因为地段好，所以附近的餐饮店有非常之多，而火锅店的老板呢，为人比较老实，只是到待在店里等顾客主动上门，最多给顾客打个折扣什么的，其他活动一概不都知道怎么做。因为这样，火锅店的生意一直算不上很好。
< class="pgc-img">后来，这家火锅店发生了一件事，让我们这些住在附近的人都为之震惊！到底怎么回事呢？这家火锅店呢，是一对夫妻开的，这对夫妻俩年岁都不大，也就30多岁的样子，老板姓王，老板娘就不是很清楚了。当时火锅店新招了一个“墩子”，这位新员工年纪不大，但是能说会道，做起事来也算是勤快，所以当时王老板给他开的工资并不低。
然而这位小伙可是惹出了不少事情，他也不知道是昏了头还是怎么回事，居然和老板娘搞到了一起。本来说，家丑不可外扬，然而这两人却被老板抓了个正着，还在火锅店里面大打出手，王老板被气得把火锅店里面的东西全给砸了。这老板娘呢，也不是个好惹的，直接在店里破口大骂，说这一切的根源都是因为王老板没本事，赚不到钱，平时还不顾家，并不能怪她！
这吵来吵去啊，夫妻俩当场就回家拿了证件，当天就离婚了。从此之后，再也没有在那家火锅店见过老板娘和那个墩子了，只有王老板和他的家人在店里做事。没想到，这离婚之后的王老板好像受了刺激一样，对赚钱的欲望特别强烈，为了赚钱，什么事都敢做。这不，他在火锅店推出了几个“亏本”活动，结果你猜怎么着？不但不亏钱，反而年赚200万！
< class="pgc-img">【2】方案介绍
一、为回馈新老顾客，现特地推出活动，只要顾客进店吃火锅，不需要充钱，就可以享受免费吃火锅的福利；
二、原价8块钱一瓶的啤酒，现在免费送给顾客喝。
以上两招，都是王老板在火锅店推出的活动，看起来是不是特别亏本呢？然而正是这两个“亏本”活动，让王老板一年狂赚200万。大家猜得到，这是为什么吗？
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759","title":"从理论到案例讲述老板如何挣钱","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":550,"column_id":"6688207055905358094","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1557219052251e7aafbe759"}'>案例中采取的“小招”是本专栏收录的营销智慧中很少的一部分，如果你现在经营困难，如果你缺少顾客，如果你的产品卖不出去，不妨可以在专栏合集中找找是否有适合自己的行业，看看聪明人是怎么做生意的。
【3】盈利分析
我们先来说第一点，当时王老板推出的这个活动，具体是这么一回事：只要顾客进店吃火锅，只要消费满了100块钱，那么就可以参加一个抽奖活动。每消费100块钱，都可以获得一张奖券，消费200的话，就可以获得两张。
这个奖券呢，是以刮刮卡的形式给顾客的，至于顾客能抽到什么，就看顾客自己的运气了，比如你抽到八折优惠，那么这次的消费就可以享受八折；如果你抽中了免单，那么这次的消费，就可以免单。然而免单的券呢，毕竟是少数，大多数奖券，其实都是代金券。然而这个代金券是有使用期限的，只有在抽奖活动结束了之后，顾客才可以来店里使用。这样的话，不就可以锁定顾客下次还来火锅店消费吗？
< class="pgc-img">至于第二点，王老板提出，只要顾客花费99块钱在店里办理一个会员，不仅以后来店里消费的时候可以享受8.8折优惠，还可以免费获得100瓶啤酒。
大家算一下，100瓶啤酒光是售价就需要880块钱了，对于那些喜欢喝酒的顾客来说，吃一顿火锅喝个五六百块钱的酒是常态，现在只要99块钱就可以获得880块钱的啤酒，你说顾客能不满意吗？于是呢，前来办理会员的顾客并不在少数。
然而想要一次性喝完啤酒的话，几乎是不可能的事情。喝不完的话，又不给带走，只能存在店里等下次再来，这样的话，不就又可以锁定顾客多次进店消费了吗？
当然，这里举的活动（行业）案例只是很少一部分的方法，我的专栏里还有更多的关于实体店经营的策略、机会以及“套路”。并总结了上百个现在最前沿的赚钱行业以及新门类。如果你感兴趣，可以点击查阅有没有适合你的项目。
< class="tt-column-card" data-content='{"url":"","content":"","thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf","title":"真实有效630套商业模式案例解析","author_description":"破点思维教育","price":199,"share_price":127.36,"sold":4509,"column_id":"6668881692654043406","new_thumb_url":"https://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/85100171398a45eca0e6ce3aad987ccf"}'>最后，王老板就是这样，利用“免费”来赚钱，一年狂赚200万！
