欢喝奶茶的人，大概不太会在意每月用奶茶“续命”的开销。《2019新式茶饮消费白皮书》（以下称“白皮书”）显示，八成消费者每个月会买5-14杯新式茶饮，还有11%的消费者每月要喝15杯以上，平均每两天要喝一杯，你是什么级别呢？
目前，全国已有50多万家新式茶饮门店，但依旧无法满足“奶粉”的需求，排队是常有的事，因为一半以上的消费者能接受排队半小时去买一杯奶茶。
疫情复工复产后，排队买奶茶成了人们报复性消费的出口，频频登上热搜。
< class="pgc-img">这就是所谓新式茶饮的魅力，强调健康、兼顾时尚，直戳年轻消费者的痛点需求，也逐渐让奶茶成为一种时尚和社交。
众所周知，新冠疫情黑天鹅，让不少行业发展遭受重创，但万万没想到，新式茶饮市场仍出现了不少新入局者，而他们的入局也让新式茶饮市场后半场的发展趋势越发明显。
新入局者们
喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、一点点、COCO ……提起新式茶饮，大多数“奶粉”们能对这些品牌的招牌饮品如数家珍。但其实，新式茶饮火起来也就四五年的时间。
2016年是新式茶饮的爆发之年，迅速成为新的风口，随即引来资本追逐。2018年，被称为新式茶饮融资元年，融资事件多达20余起，融资总额约30亿元，天图资本、达晨创投、IDG、刘强东等投资机构和投资人纷纷入局。
2019年以来，市场开始分化，资本对头部品牌的热度持续，如天眼查数据显示，2019年7月，喜茶获得B+轮，估值达90亿元，今年3月23日，喜茶再获C轮融资，估值超160亿元。
< class="pgc-img">喜茶近期新品“多肉杨梅”
目前，经过4年的发展，新式茶饮市场已有各个价格段位、各类风格的茶饮品牌，依旧不妨碍一批又一批的新入局者。
新式茶饮对新入局其实并不友好，它对现金流要求较高。因为它本质上依旧是餐饮行业，尽管2018年美团茶饮外卖茶饮订单突破2.1亿单，但行业调研数据显示，5成以上的消费者仍偏好线下消费。
要想在商场、街面随处可见的茶饮店中突围，获得充足客流量，往往需要付出昂贵的租金换来理想的门店选址，而客流量取决于出杯效率，考验供应链的效率，这背后又是设备和人力成本的投入。
与传统茶饮相比，新式茶饮讲究健康、原汁原味，原材料上的成本投入也大于传统茶饮……这些都是刚性支出。
所以，头部企业在获得融资后做的第一件事往往是大面积开新店，获得源源不断的现金流，同时拓展市场。目前，喜茶、奈雪的茶全国门店大约在300-400家，它们甚至将门店开去了新加坡。
< class="pgc-img">奈雪的茶天津天河城店
奇怪的是，疫情之后，在其他行业都高喊活下去、保护现金流的时候，又一批新的入局者加入。
他们有谁呢？记者梳理发现，既有传统饮料大王娃哈哈、也有影视IP巨头“憨豆先生”，还有便利店品牌便利蜂。
这些品牌在疫情之后，依旧选择入局新式茶饮，无非是看好新式茶饮市场的潜力，且有信心凭借各自的优势能在新式茶饮有一席之地。
先说娃哈哈和憨豆先生，一个是传统饮料品牌，有着70后、80后、90后几代人的童年回忆，一个是拥有30亿跨越国界和年龄粉丝的超级影视IP，他们入局，意图很相似，主打健康和情怀牌，试图用茶饮唤醒粉丝对原有品品牌或IP的记忆，实现其庞大用户群体的转化。
< class="pgc-img">娃哈哈推出的“娃哈哈茶饮”
当然，娃哈哈更多的是突破现实困境的需要。数据显示，2014年—2017年，娃哈哈的营收连续5年下滑，业绩缩水近300亿元。直到2018年，娃哈哈试水微商销售模式，营收迎来了2013年以来的首次增长，也让娃哈哈萌生了电商发展的念头。
不过，相比娃哈哈要发展保健品电商，开奶茶店反而显得没那么突兀，毕竟这些奶茶店的奶茶底料有的采用的是娃哈哈AD钙奶，也算是为娃哈哈拓展了新渠道。
另一个新入局是便利店品牌便利蜂，这是一家快速成长的便利店品牌，优势资源很明显，在全国多个城市拥有700多家直营店，今年4月7日，在官方微博宣告其茶饮品牌“蜂小茬”面世。
但留给“蜂小茬”的问题不少。目前它的饮品依旧是当下热门饮品，如脏脏系列、奶盖、鲜奶、冰沙酪酪等，且定价20元以上，避开了茶饮市场10-15元的核心竞争区间，从另一个层面也对饮品工艺有更高的要求，而这正是考验它研制饮品的专业能力。
< class="pgc-img">这些品牌入局前肯定都知道，当前新茶饮赛道已非常拥挤，且喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等头部品牌凭借资本力量，都已完成跑马圈地，行业“马太效应”显现，留给后来者的份额已经不多了，他们该如何突围？抓住当下新式饮品的发展趋势，提前布局，或许能冲出重围。
下沉新战场
下沉，似乎成了这几年商业市场的高频词汇。
以拼多多为代表的社交电商，以快手、抖音为代表的短视频，带动传统电商、视频平台开启一轮下沉革命，涵盖渠道、用户等各个方面，意图扩大市场，寻求增量。显然，新式茶饮也没逃脱这样的惯例。
春江水暖鸭先知，头部平台最先反应。在估值不断刷新后，喜茶一边加快在二三线市场开店的步伐，一边推出了子品牌“喜小茶”，虽然“喜小茶”在logo和设计风格都能一眼看出喜茶的影子，但价格定在10-20元区间，下沉意味明显。
这绝不是脑子一时发热的冲动，而是源于继续留在一线高端市场开拓的天花板明显，喜茶创始人聂云宸曾透露，喜茶门店平均出杯量达到2000杯/天，所有门店月营业额平均在100万以上，业绩最好的店铺月营业额达到400万。
< class="pgc-img">此外，在新式茶饮市场，下沉趋势越来越明显。上述《白皮书》显示，早在2018年三季度，三线及以下城市门店数增幅达到138%，二线城市门店数较2016年同期增长120%，且北上广深和一线城市的市场接近饱和。
此次，娃哈哈低调地在广州、淮安、长乐、钦州4个城市开了四家奶茶店，推出7个系列产品，双重AD钙奶、乳酸钙奶、钙奶冰淇淋等，价格普遍在12元至16元。无论是价格定位还是城市选择，抢占下沉市场的用意昭然若揭。
此次娃哈哈的茶饮产品，也是瞄准了下沉市场，相信如果它的模式能走通，会吸引一波寻求破局的传统饮料品牌入局。反正，目前香飘飘已经按耐不住在官方微信、商城推出了芝士乌龙奶盖茶，百香凤梨、杨枝甘露味冷泡奶茶。
但新式茶饮的下沉之路注定艰辛，不仅要和已稳占新式茶饮下沉市场的品牌竞争，如CoCo、一点点、蜜雪冰城等，还有茶颜悦色等区域网红品牌的角逐，注定是一场强者之间的厮杀，也是对各自品牌号召力的一次终极考验。
< class="pgc-img">就拿这些区域明星品牌来说，如茶颜悦色，能从街边不知名小店发展到全国家喻户晓的网红打卡产品，再到网友发起万人血书，请愿茶颜开出长沙，可见其品牌知名度早已走出区域。
无论从产品设计、营销再到供应链的能力，未必会输给一线头部品牌，而这些区域品牌杀手锏就是善于深耕本地市场，想要从他们的地盘抢市场，也是不容易。
这些头部品牌的优势或许在数字化或智能化。2017年4月，喜茶还上线了ERP系统，后端供应链实现数字化经营。
2018年6月推出了智能店 “HEYTEA GO”店，用户通过小程序自助点单，主要提供外送和即取，提节省用户时间。喜茶曾在2019年公布过部分的经营数据，单喜茶Go小程序201年新增用户1582万，小程序用户总数达到2150万。
< class="pgc-img">但新式茶饮消费者对于排队购买茶饮的耐心程度似乎远超预期。调研数据显示，76%的受访者可以忍受排队20分钟以上去买杯奶茶，从节省人力成本、提高出品效率上来讲，智能化显然餐饮发展的大趋势，但在新式茶饮消费者对排队忍受度等消费习惯面前，可能会打折扣。
零售化势不可挡
新式茶饮经过2016年的爆发，再到2018年的融资元年，跨界入局玩家也越来越多，市场也日渐成熟。当流量和资本红利逐渐褪去，新式茶饮从跑马圈地进入中场运营、供应链的实力比拼。
不难想象，吸引前仆后继的新玩家入局，是新式茶饮百亿级市场潜力和客群。行业调研数据显示，5成新式茶饮消费者为90后21-30岁，从消费者的收入来看，5千到1万之间的消费人群占比47%，1万到2万之间的占比达到30%。
运营的首要任务是实现对这群潜力用户的运营，新零售是不错的选择。从去年开始，从线下体验旗舰店到线上官方商城，新式茶饮围绕用户展开的渠道拓展、品牌营销活动频繁。
< class="pgc-img">如奈雪的“奈雪梦工厂”、喜茶的“喜茶LAB旗舰店”等线下场景体验店，这些旗舰店能为用户提供提供餐饮、零售、娱乐、文创周边等多元化服务，以深圳海岸城“奈雪梦工厂”为例，1000㎡的空间，设置了BlaBlaBar奈雪酒屋、现场烹饪牛排、娃娃机、零食、联名雪糕等15个产品线，共1000多种新品。
如果说，线下旗舰店融入体验元素，品牌宣传意味浓，那么线上官方店零售的定位更清晰，早在2019年，茶颜悦色、蜜雪冰城已经低调开出官方淘宝店。今年以来，奈雪的茶、喜茶旗舰店相继登陆天猫。
和线下饮品同质化严重一样，线上官方店卖的产品也大同小异，如茶叶、品牌周边、新品的兑换卡券、健康零食以及联名产品等，不难看出，这些品牌开设线上旗舰店并非是为了销售主营的茶饮产品，而是意图拓展零售业务，零售化趋势明显。
据悉，全面推进零售化业务，喜茶更是引进一名星巴克副总裁入职，来全面负责零售化战略的推进。
< class="pgc-img">整体来看，茶饮品牌的电商布局，才刚刚起步，以星巴克的发展路径为参照，新式茶饮品牌的发展，可以围绕茶饮为核心，向上升级品牌力、横向进行零售化多元化拓展。
但这些都需要品牌具备稳定的产品、运营、供应链等综合实力，目前，头部品牌已经走在了前面，显然，对于二线品牌和新入局而言，未来还有很长的路要走。
作者 | 何欣
编辑 | 黄靖芳
排版 | 莫吉托
<>吃”这个字在福州话里被称为“食”。
“食饭”、“食酒”、“食茶”。
在长乐，五花八门的“小食”，
或许才最能代表这个地区人们的饮食风貌。
对长乐人来说，
一碗小小的冰饭，
也是黄金都换不来的美味，
想忘忘不了，想戒戒不掉！
< class="pgc-img">冰 饭
< class="pgc-img">冰饭是长乐夏日夜宵界的永恒C位，一碗冰饭配一盘烧烤，早已成了最接地气的活法。冰饭真正的起源已不可考，脑补一下的话，应该是某天某个熊孩子，早上起来饿极了，就把放进冰箱冷冻的隔夜饭，用凉白开泡泡，但是不够饱，就把西瓜，椰果切了，一起拌着吃了。咦！惊喜发现，透心凉嘎崩脆。
< class="pgc-img">冰饭是福建福州市的传统名小吃，起源于福州长乐区，盛行于上个世纪80年代，由福州传统解暑饮料"冰水"演变而来，是福州地区夏季民众的一道解暑甜品。制作流程拢共分四步：
1、糯米渍泡4小时左右，用木桶蒸好待凉。
2、米饭凉透，捏一把放置碗中。
3、加上其他食材，现在食材有30多种，根据个人喜欢添加。经典食材有糯米饭，花生仁，梅舌（冬瓜糖），葡萄干，香蕉片，白木耳，薏米，红豆，椰果，西瓜。时兴食材有黑米饭，各类坚果，蔓越莓，红枣片，黑豆，仙草蜜，布丁，芋圆，各种水果……
4、将事先制好的冰块用制冰机打成冰沙扣在食材面上，并沿外围倒入冰糖水（还可凭个人喜好，添加蜂蜜）。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">由“冰水”演变的冰饭现在越来越受大众喜爱，可以说是夏季里不可缺少的“角色"，男女老少都喜欢。在炎热的夏天，来一碗凉嗖嗖又缤纷色彩的冰饭消暑，是一大乐事！
< class="pgc-img">“冰饭是上一辈人传承下来的，我们年轻人想将其创新并发扬光大，让更多人记住我们长乐冰饭。”长乐区冰饭经营者--阳光一亩田主人高秀梅在接受记者采访时表示。
对于“古早味”冰饭而言，她告诉记者，最重要的还是糖水和糯米的制作。尤其是冰饭中的糯米，蒸的火候和时间都很讲究，糯米才能有嚼劲，让人回味无穷。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">福州是我国著名的华侨之乡，而今的“长乐冰饭”随着华侨的传入，早已风靡东南亚以及美国地区，在很多唐人街大街小巷均能看到长乐冰饭的影子，其物美价廉且又快捷的制作过程，深受上班族的喜爱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">chang le bing fan
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长乐冰饭
来干碗冰饭吧！
是啥？？
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◎呐，夏天到啦，来碗冰饭消消暑吧！啥？没吃过呀，那可得来长乐尝尝咯！美味冰饭，佐上热情海滩，这个夏天可就完美啦~
< class="pgc-img">冰饭是福州长乐区的传统名小吃，发明于上个世纪80年代末。冰饭的做法简单，在糯米中注入冰蜜水，加入各式各样的水果和小食，口感绝佳，清热消暑，是福州最受欢迎的夏季甜品之一。
种类主要以白米冰饭、黑米冰饭、黄米冰饭为主，一般来说传统食材糯米饭、糖水、花生仁、葡萄干、香蕉片和各种时令水果搭配，是市面上最常见的冰饭，但可以根据自己的口味随时调整，也算是一样个性的甜品了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">冰饭是一种既能解渴，又能果腹，价格还十分低廉的的饮品，冰水和糯米水果混合的双重口感，深得许多福州市民的喜欢，尤其是在校学生们，许多奶茶店都会附加“长乐冰饭”，可见冰饭在当地受欢迎的程度非常的高！
< class="pgc-img">长乐冰饭制作过程中最难的两道工序，就是水和糯米口感上的把控。水不仅要冰，还得清爽透彻，甜度恰好，可放少许桂花蜜，增加冰水的香气；米饭要蒸得弹而不粘，Q而不硬，与冰水的融合要恰到好处，不可太过分离，也不宜太过融合，至于冰饭的配料，没有固定的搭配，凭个人喜好，只要冰水和饭做好了，那么这碗冰饭就赢了~
做法~
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◎说了这么多，小编给个简单的冰饭教程吧，就算到不了长乐也没关系，咱们自己动手做！
< class="pgc-img">主原料：糯米、冰水、碎冰
辅料：糖、椰果、葡萄干、花生碎、各类水果（常用：西瓜）
调料：糖、黄油
（ps：香草精和香蕉精等添加剂，小编在这里就不推荐放了，一来不健康，二来这些添加剂也不是家中常备，味道可能差那么一点点，但健康最重要嘛~）
1
< class="pgc-img">1. 装一碗凉白开放冰箱速冻。
2
< class="pgc-img">2. 将糯米装半碗用开水泡二十分钟后放入锅内蒸熟。蒸的过程撒入少量的水。加少许糖、黄油拌匀。
3
3. 水果切丁备用，准备好葡萄干，椰果等辅料
4
< class="pgc-img">4. 煮熟的糯米自然冷却后加入辅料、碎冰和冰水，最后撒上花生碎，一份美味的长乐冰饭就大功告成啦。
是不是超级简单呢，其实小编尝试过加入奶茶，味道也非常棒哦！
不止冰饭~
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◎长乐可不止冰饭呢，还有好多好吃的等你来品尝哦~
1、油蛎饼
< class="pgc-img">海蛎饼，色泽金黄，壳酥黄，馅鲜美，味荤。可单独食用，亦可做下粥小菜；与锅边糊同吃更佳。
2、马耳
< class="pgc-img">马耳，因其形似马耳而得名。香甜实在，是当地人民早餐中不可缺少的早点。
3、光饼
< class="pgc-img">光饼流行于福州地区及闽东一带。据传明代民族英雄戚继光，于明嘉靖年间挥戈南下， 歼灭盘踞在福建沿海的倭寇。戚公布置炊事人员，用面粉制成圆饼，以炭火烤炙，饼中间戳个洞用绳穿起来便于士兵携带，作为干粮。福州人民为纪念戚公的丰功伟绩，竟相仿制，称之为光饼，相沿成习，成为当地人喜欢的食品。
4、白丸子
< class="pgc-img">福州风味独特的盛暑凉点。其做法是：以糯米、大米为原料，经浸泡——磨浆——压浆——挤压——制粒——晾干而成，每0.5公斤米制白丸仔1400粒左右，煮熟后撒些糖花，松软不腻，清香可口，食后齿颊留香，为盛暑之美食。
< class="pgc-img">锅 边 糊
< class="pgc-img">▲锅边糊的制作大概是这么个意思
锅边糊也叫鼎边糊，是用大米磨成米浆摊在锅边，等米浆被烫成皮以后再用锅铲将其慢慢刮到汤里。汤底由各种小海鲜熬成，虾、鱿鱼、海蛎之类，烧沸以后就是一锅汤汁鲜美又黏稠的锅边糊啦。吃的时候可以配油条、虾酥或者海蛎饼，都是油炸食物，这样搭配不会腻。
< class="pgc-img">▲10元钱的锅边糊，料就很丰富
锅边糊看起来很随意，有一种家常的亲切感，不知不觉就能抱着吃一大碗，作为早餐来吃真的不错。
鱼 丸
< class="pgc-img">▲鱼丸
鱼丸大概是福州本地最有代表性的小吃。鱼茸剁碎再加淀粉，铰的很上劲，有嚼头，但又不会过分Q弹。确实是实打实的鱼肉，里面包的猪肉馅，很香。吃了两颗就开始想怎么才能买点带回家，冬天的时候吃火锅正好。
肉 燕
▲肉燕，吃多了会有点腻哦！
< class="pgc-img">说完鱼丸就必须来说说肉燕啦。作为长乐小吃里最等能登上宴席的食物，有“无燕不成席”的说法。
很多人以为肉燕跟沙县的扁肉差不多。其实，肉燕的奥义全在于燕皮。肉燕看起来是“皮包馅”，其实是“肉包馅”——没错，最外面的燕皮是用肉做的！
做燕皮要选用精猪瘦肉，用木锤锤成肉茸，再加入过筛番薯粉，擀成纸片薄。肉燕细品起来比想象的要脆，燕皮非常滑嫩。但吃多几个会觉得有点腻，因为实在是太香了。
捞 化
< class="pgc-img">▲猪血化
捞化里的“化”，指的是兴化米粉，很细，是福建莆田的传统特产，但长乐人吃的也很多。捞化主要有两种，一种是清汤化，一种是重口味一点的猪血化。猪血化是用猪血、猪骨和豆瓣酱熬成的，据说现在好吃的猪血化越来越少。
卤 味
< class="pgc-img">长乐的卤味种类太多了，真是挑花眼。点一份打包带走，店家把肥肠、牛肉分别用剪刀剪好后过卤水装在小碗里，还额外给了一份酱汁，吃的时候感觉特别入味。
< class="pgc-img">▲肥肠和牛肉
拌 面 扁 肉
< class="pgc-img">▲拌面加扁肉，传说中的“情侣套餐”，也是一份常见的长乐早餐
很多人认识拌面和扁肉大概是因为沙县小吃的风靡，其实在长乐街头也很常见。猪油和花生酱是一碗拌面的灵魂。扁肉由馄饨演化而来，但比起馄饨，皮薄而滑；肉馅要用猪后腿上最紧致的瘦肉才能保证口感不粘而爽脆。
几道长乐地方菜
< class="pgc-img">荔枝肉是闽菜的代表，有点像糖醋里脊，其得名是因为在猪里脊上划了十字花刀。若是炸得好，则形似荔枝，菜里还应配有荸荠，但现在去吃，荸荠被土豆代替了，不太正宗。
< class="pgc-img">红鲟饭端上来真是诱人，看起来跟螃蟹长得很像。鲟是螃蟹的一种，红鲟就是有红膏的雌鲟，也是福建这一带的特产。红鲟饭里有半只鲟，红鲟的鲜味会渗到饭里，再加上香菇，美味。
< class="pgc-img">红糟鱼也很好吃，有股淡淡的酒香。红糟是红曲米酿酒之后剩下的酒糟。长乐很喜欢用红糟做菜，比如红糟肉、红糟排骨、红糟炒小肠。
< class="pgc-img">兴化炒米粉才是兴化米粉的正确打开方式，加上小鱿鱼之类的海鲜炒在一起特别香。
即使已经走过了很多地方，
尝过无数美味，
大家心里最怀念的，
也许还是从小就熟悉的味道。
不可复制的家乡味，
就像是一条无形的绳索，
始终牵着身在异乡的我们。
世间美食不可辜负，
小结
这长乐美食可是说三天都说不完的，小编上面列举的只是极少部分的小吃糕点，长乐滨海，不如带上舌头，一起来尝尝吧，感受各种海鲜在胃里侵城略地的痛快吧！这里有海，有山，有沙滩，盛夏来临，何不为你的夏天增添一份长乐呢~
来源：遇见长乐、华人头条、常来长乐、网络等
于静安区万航渡路50号的
九百世纪食品城要关门？
详情来看
近日，朋友圈热传
九百世纪食品城商户要关门了。
九百世纪食品城
陪伴阿拉十六年之久，
早已成为附近居民、白领生活的一部分。
难道我们要和
“坐拥”超多美食的（例如）：
南北货、蜜饯、干果、糕点......
西区老大房的外皮香酥、汁多美味鲜肉月饼、
现炒现卖的新长发糖炒栗子、
老上海人见人爱的国际饭店蝴蝶酥、
暖胃最佳选择的黏嘴五芳斋肉粽、
超香泰昌苔条系列小点心
招牌“老字号”良心聚集地
说再见了？
九百集团官方答复来啦！
Q:
九百世纪食品城真的要关门了吗？
A:
暂时闭店，升级改造。2020年7月世纪食品城将迎来新一轮的升级改造，5月18日食品城内部商户将全部清退。（5月18日当天也对外开放）
Q:
5月18号之后，食品城还有商铺会对外营业吗？
A:
沿街店铺西区老大房、三阳盛、新长发、泰昌、中糖酒业、五芳斋、老大昌、一点点、coco奶茶、罗森便利店将持续营业至6月底。
Q:
九百世纪食品城将如何升级？
A:
重装上阵的九百世纪食品城将是一个集食品、轻餐、共享为一体的，兼具年轻活力和经典魅力的商业体，将会成为静安寺地区的又一地标性建筑。
食品城升级改造期间，
买东西不方便？
最近的门店都帮你找好啦！
你可在以下附近门店
购买到九百集团旗下老字号商品↓↓↓
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门店地址看这里
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西区老大房
愚园店愚园路635号
南京西路1888号（三阳盛店内）
华山乌鲁木齐中路1号（新长发店内）
西康西康路260号（新长发店内）
万航万航渡路687号
陕西北路店陕西北路177号
三阳盛
南西店南京西路1888号
万航渡路687号
新长发
威海路总店威海路870号
华山店乌鲁木齐中路1号
西康店西康路260号
泰昌
长乐店长乐路680号
华山乌鲁木齐中路1号（新长发店内）
西康西康路260号（新长发店内）
南京西路1888号（三阳盛店内）
陕西北路店陕西北路107-109号
泰昌饼屋余姚路385号
阿咪
南京西路1888号（三阳盛店内）
威海路870号（新长发店内）
乌鲁木齐中路1号（新长发店内）
西康路260号（新长发店内）
新闸路374号
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线上购买渠道
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西区老大房天猫店
三阳盛淘宝店
阿咪天猫店
编辑：路景斓
资料：九百集团
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