近，有一项很牛掰的技术在肯德基等大型连锁餐饮中流行起来。利用这项技术，未来还没到店顾客可以随时随地“到店参观”，不受时间和空间限制。这就是最近红透半边天的AR技术，今天红餐网就带大家探讨一二。

想象一下，一位顾客在任何一条街上打开手机，各类餐厅立刻以三维立体视觉出现在街道上，他/她可以走进虚拟的“大门”，看见餐厅里的经营环境，看见铺展在眼前的菜品，正在用餐的顾客，头顶还会显示其他顾客对这道菜品的评价，以及餐厅的服务星级，地点，联系方式等。

当这个顾客通过左右划选，确定了想去的餐厅，手机LBS服务会自动锁定客户位置，为他/她安排叫车或步行导向服务，甚至帮助这位顾客在线订位，点餐。他/她需要做的仅仅是按时到达餐厅享用美食而已。

这就是基于“摄像头 + 视觉算法 + 显示设备”下的AR未来餐饮世界。

肯德基“AR新体验”

刷脸不再是明星的权利

电视上的明星偶尔会凭借自身的人气，在人群中、在餐馆里刷脸吃饭（后支付），这样的操作方式似乎给了KFC很大的营销灵感。

近日，他们携手百度在北京推出了首家“Original+”概念店，运用人脸识别点餐，AR表情互动装置和桌贴上的酷炫AR体验，升级连锁餐饮服务的体验。

美女在屏幕前“刷脸”下单

这个基于百度人脸识别技术和数据库的“智在心情点餐空间”，能够通过顾客面部特征，识别他们的年龄、心情、颜值，并为他们量身推荐个性化套餐。这种互动真是名副其实的科技“读心术”。

加上麦当劳和德克士，肯德基已经是本月的第三个宣布再发力智慧餐饮的企业。陆续而来的还有必胜客、汉堡王、星巴克等餐饮连锁企业。

识别顾客有多少纸币，妈妈再也不用担心有人吃霸王餐

如果说KFC让顾客当了一回“刷脸明星”，那AR则是让KFC重新成了餐饮界的“焦点明星”。

这种“明星效应”是强大的，至少对在营销上绞尽脑汁的餐饮人，这就是所谓的“柳暗花明又一村”，试一试也无妨。

抛砖引玉

AR还能怎么玩

01、AR菜单，让察“言”观“色”成为可能

“眼见为实”这是很多顾客到餐厅点单会不自觉遵循的规律。所以餐厅菜单上有图片的菜色往往比没有图片的卖得好，有例盘的又会比有图片的卖得好。

在一般的菜单里，菜品都是用枯燥而抽象的文字表达的，它们夹杂在各个菜品大类里，甚至连餐厅服务员都不一定可以立马找到菜品的位置。若遇到有选择困难的顾客们，那是苦了他们又苦了餐厅。

AR菜单就能高速，有效的解决这个问题。顾客只要下载商家特定的app，扫描菜单上的菜名，菜品就能呈现在顾客眼前，要色相有色相，要食欲有食欲。既能宣传点单率低的冷门菜品，均衡餐厅的菜品销售数据，又能避免造成原料堆积浪费。

02、菜品搭配随心所遇，食材利用最大化

AR为顾客随心搭配菜品的原料提供可能。利用庞大的烹饪数据库，餐厅能实时记录可烹调原料的组合菜色，同时顾客也能根据自身喜好对餐厅食材的品种，卡路里，口味轻重，营养搭配等进行调配。

点单过程将变得更有趣更人性化，餐厅食材也能发挥最大利用价值。

同时通过视觉算法可以增加顾客常点菜式记录，形成个性订制菜谱及推荐菜色，为餐厅菜品研发提供数据记录和参考。

03、送餐将是双向监督的过程

基于LBS的AR数据地图能自动收集各类需求的订单，通过相关app自动派送到餐厅中。顾客可以在app中查看门店经营环境，外卖环境将变得更透明更安全。

LBS定位可以让餐厅送餐员实时查看顾客坐标，观察沿途路况，从而获得最佳路线。通过app挂载餐厅后台，还能追踪未送出外卖数据，提高送餐效率。餐厅可以查询日均外卖量，集中区域，外卖人口年龄，口味等，有助于产品和服务升级。

同理，顾客可以通过app实时追踪送餐进度，行走中的顾客也能随时随地接收外卖。送餐，不再是定点到定点的事。据Business Insider网站报道，星巴克上月就已经在波特兰市率先推出移动送餐服务，并计划在明年覆盖美国全国。

04、可以一键装修，也可以一键取消

有过网购经验的都知道，某宝的buy+可以通过VR，将虚拟衣物“穿”在身上，以提供更精准的购物体验。同理，AR装修也有相似的功能。

用户只需要用移动设备拍摄要装修的墙体，地面，天花板等，然后进入支持AR的app设计商城，后台将会通过算法，计算餐厅的容积；深度；坪数，墙体宽度、高度、厚度等等，测量数据与实际数据的出入将精确到微米。

用户只需要选择需要的装饰、家具，则能通过移动设备随意摆放在餐厅空间里，如果不喜欢，也可以一间撤销，全程不花费多余的人力和物力，装修也能很简单。

05、影像传输，培训现场更加真实

以AR技术为基础的影像传输技术，可以将实物传输到特定环境中，其中包括人和物品。这为餐厅模拟环境实训提供可能。仿真实训将变得更加真实可靠，培训准备将更为简单。

能帮餐厅进行多角度，多从空间情景模拟，增加服务应对技巧，降低出错率。

06、高转化率的AR品牌宣传方法

有数据显示，一家餐厅每发100个传单，基础转化率是0.37%~1.11%，即千分之四到百分之一。如果换成AR科技的营销手法，以AR红包为例，餐厅将红包藏到某道宣传的菜品里，顾客扫描相关菜品，则能获得相关代金券或抵扣红包。

这样一来顾客想要获得优惠，就必须进店点这道菜品，这就是很好的宣传方法。

当然上面的玩法只是小巫见大巫。有一些图书与超市产品商标测试着将AR红包藏在书名或商标里，让消费者去扫，仅仅一天，他们就发现这些图书和商标产品的销售量都比往日提高了8~9个百分点，有的甚至出现断货的现象。足以说明AR技术在品牌宣传上的潜力不可忽视。

结语

AR对于餐饮人来说还是个新生代事物。我国的AR技术起步较慢，近几年才初见成效，但各行各业的AR技术应用基本都能收到消费者的好评和褒奖，也证明了它确实潜力无穷。

由于上诉原因，餐饮业的AR技术还是个高成本买卖，而且相关应用app开发程度高低不一。

目前试点普遍集中在高级酒店或大型连锁餐饮业身上，像星巴克、必胜客就是最早一批试验的餐饮企业。但这不代表AR技术是中看不中用或遥不可及的，毕竟智能餐饮日新月异，说不定那一天，AR技术就成了你餐厅的一部分。

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作者：陆照邻，本文由红餐网记者原创，转载请注明。

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遇越大，挑战越大。

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消费升级，挑战升级

随着新技术、新业态不断出现，餐饮业正在发生深刻变化。“超市＋餐饮”、在线餐饮、外卖外送、无人餐厅……餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。

2018年餐饮行业市场规模持续扩大。与此同时，互联网信息技术为餐饮业智能化提供了坚实的技术支撑，越来越多餐饮企业运用新技术、新科技和新理念，开始触及外卖、外送加包装品牌全覆盖的经营模式，不仅为餐饮企业带来了更大商机，也为消费者带来了不同的餐饮消费体验。

随着经济发展与人们生活水平不断提高，消费升级趋势进一步加强，2019年餐饮行业发展又面临哪些新的机遇与挑战？

一、市场规模不断扩大

“餐饮业看似门槛低，但真正做起来难度一点也不小。涉及供应链、菜品研发、质量把控、服务培训等方方面面，既要在精细管理上持之以恒，更要及时适应大众餐饮消费趋势的变化。”在四川，一家健康生活主题餐厅总经理蒲小华感慨地说。蒲小华从星级酒店餐饮部服务员做起，一直做到采购员、领班、餐饮部经理，最后他选择辞职，并创办了自己的餐厅。

随着国民经济运行稳中向好，餐饮行业步入稳定发展阶段。据中国烹饪协会统计，2017年我国餐饮业市场规模已达39644亿元，同比增长10.7%，快于同期社会零售总额增速0.5个百分点。预计2018年餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达4.3万亿元。

与此同时，餐饮业从业人数持续高涨。中国烹饪协会日前出版的《2018年中国餐饮产业发展报告白皮书》显示，截至2017年，我国餐饮业服务网点从1978年的12万户发展到2017年的465.4万户，涉及门店数超过800万个。

二、新餐饮悄然崛起

每到假日，餐饮市场都会迎来消费高峰，今年元旦假期也不例外。2019年1月1日中午，某生鲜店的海鲜加工区收银台前排起了长队，就餐区座无虚席。

如今，“超市＋餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配，可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。但每到节假日，由于客流量大，往往需要排队等位就餐。

某生鲜店店长孟庆刚介绍，为了满足消费者就餐的多样化需求，公司差异化推出了“X大厨快手菜”半成品系列，免洗免切免调料，最快8分钟就能吃到餐厅级美食。

除了堂食、半成品菜肴，这个生鲜品牌还提供3公里范围免费派送服务，从下单到收餐最快只需30分钟，最大限度满足消费者需求。

可以说，目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率，餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性，即“堂食＋外卖＋外送＋流通食品”多核驱动，通过新技术、新工具探索盈利新模式。

味多美创始人黄利认为，新一代消费者购物渠道已经发生了改变，从传统的到店消费，到O2O订餐，以及B2C平台服务，形式愈发多样，“如果固守线下实体店，顾客会越来越少”。

“餐饮在线化是大势所趋，而且还在继续深入。”美团餐饮学院院长白秀峰说，典型的消费体验就是提前点、到店吃，不再需要到店排队、点菜，甚至排队付款开发票等，所有就餐环节都在线完成。

三、智能科技逐渐渗透

随着信息技术在餐饮业应用逐步深入，借助移动互联网发展，外卖外送已成为消费者“自己做饭”和“在外堂食”以外的第三种常规用餐模式。

数据显示，2017年线上外卖市场规模突破3000亿元，与2011年的203.7亿元相比，增长了13.6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%，从这个角度看，外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

如今，从美食团购、外卖、外送，再到用高科技代替人工，包括智能系统代替点餐员、收银员，包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付，乃至无人餐厅，科技创新正在引领餐饮行业发展。

中国烹饪协会会长姜俊贤表示，预计未来3年到5年，智能科技将大面积地渗透餐饮业，从而影响整个餐饮行业。

“餐饮产业未来发展，可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。”美团点评高级副总裁、新到店事业群总裁张川认为，通过线上线下一体化、数据化、科技化，未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员，店长可以通过大数据了解每个顾客，提供千人千面的服务，这是餐饮业必将面临的一次革新。

目前，中国餐饮业经营业态多元化、个性化和细分化趋势增强。姜俊贤认为，未来消费升级趋势进一步加强，餐饮企业要主动调整业态结构，深入探索差异化服务，创新业态形式，避免业态同质化，在个性化、智能化、体验化等方面进一步精耕细作。

餐饮智能化不容小觑

笔者听过一个四川某家海底捞的故事，四川的饭店一般会在上白米饭时配泡菜，泡菜免费，海底捞也是这样。但是，有个客人喜欢用老干妈拌香菜下饭。从此，只要这位客人点米饭，海底捞就会上老干妈拌香菜而不是泡菜。

有一次，顾客出差到上海，又来当地的海底捞点了碗米饭，结果上海店送的拌菜也是老干妈拌香菜。背后的秘密就是，这家店里有一名员工，是从四川调过去的老员工，她记得这位顾客，于是就和厨房沟通，一定要给这位顾客上老干妈拌香菜。

踏入一家陌生的海底捞，没想到还会有人记得自己的喜好，于是这位顾客在店里感动得哭了，这就是服务带给顾客的个性化体验。

▲海底捞千人千面超级app

笔者相信，这就是海底捞做智慧餐厅的用意，千人千面，仅仅依靠人是不够的，只有通过科技，才能实现每一位顾客用餐的个性化，最终打造无可替代的体验，这就是餐饮智能化的力量。

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本文作者：CJ

本文来源：经济日报，由餐饮人必读整理成文。

年韩国再次上调了最低时薪，导致餐饮业的用人成本增加。为节省成本，一些餐厅开始引入能够代替简单人力的智能机器人。最近，首尔一家餐厅的煮面机器人就吸引了不少消费者的目光。

财经频道特约记者 刘峥：我现在在首尔市的一家餐厅，这家餐厅的特别之处在于这里煮面条的厨师是机器人。客人们把挑选好的面条还有配菜，按照自己喜欢吃的面条的种类放到相应的操作台上，机器人就会选取食材，倒入不同的锅中进行煮面、捞出，然后倒入相应的汤汁，整个的过程非常流畅。机器人制作一碗面条的全过程不到1分钟。

这款煮面机器人的研发者将厨师做菜的步骤，精确地输入到相关程序上。机器人在学习之后，可以做出和厨师一样的动作。另外，通过一种叫做“智能工具”的转换技术，机器人还可以平稳地拿起各种碗碟、以及熟练使用各种餐具，保证在制作过程中不会掉落。

韩国某机器人餐厅负责人 申孝正：煮面区域有热水和多种餐具，容易发生烫伤事故，厨师也很容易疲劳。我们通过引入机器人，保障了工作人员的安全，又能提高效率。

而在这家机器人咖啡店，记者看到三台智能机械臂。如果客人点上一杯手冲咖啡，机械臂就会将事先磨好的咖啡豆倒入滤纸，然后拿起旁边的细口壶进行冲调，整个过程都是模仿专业咖啡师的动作来完成的。然后，只要给店内的配送机器人输入桌号，它就可以为客人把咖啡送上。另外这里还有冰激凌机器人，顾客只需要等待10多秒的时间，一份香甜的冰激凌就做好了。

韩国消费者：手冲咖啡的话，人工很难做出均匀的味道，但机器人能调得很均匀，而且机器人配送点心也很新奇，我觉得特别好玩。

韩国餐饮市场竞争激烈，目前平均每1万人拥有125家餐饮企业。业内人士表示，智能机器人在韩国的餐饮业有较高的需求。不过从现阶段来看，机器人厨师的厨艺水平仍停留在制作相对简单的菜品上，今后随着在实际应用中不断改进，机器人还可以给餐饮行业带来更多惊喜。

责编：刘婕