< class="pgc-img">何从餐饮食材出发把握今年餐饮趋势？这场一年一度的国内食材头部大展或许可以告诉你答案。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐编辑部。
3月27日，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”在武汉国际博览中心（满馆）盛大开幕。
现场，中国烹饪协会会长杨柳，湖北省楚商联合会执行会长、九州通医药集团名誉董事长刘宝林，全国工商联农业产业商会会长、广东恒兴集团有限公司董事长陈丹，武汉良之隆食材股份有限公司董事长、良之隆·中国食材电商节创始人朱长良上台发表致辞。
同时，在与会嘉宾见证下，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”（以下简称良之隆·中国食材电商节）开幕式盛大举行。
作为开幕式的重要组成部分，《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》《中国餐饮食材发展报告2024》也同步发布，为现场观众奉上干货满满的行业前沿动态。
那么，良之隆·中国食材电商节开幕式现场究竟有哪些亮点？业界大咖在现场碰撞出怎样思想的火花？接下来就和红餐网（ID：hongcan18）一起回顾一下吧！
< class="pgc-img">《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》发布
为帮助餐饮食材人有效把握餐饮市场发展动态，赋能餐饮企业破解高性价比食材创新难题，开幕式现场还正式发布了《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》（以下简称“榜单”）。
据悉，本届展会组委会以“原汁原味、好吃不贵”为方向，以食品安全为底限，面向全球海产品加工、种养殖及农副产品加工厂发出了数千份征集令，筛选营养价值高、餐饮市场现在还未普遍使用、当下及未来的产业链健康稳定、原料价格在15元/斤以下的食材，最终从500款食材中精选出20款，形成了《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》（排名不分先后）。
< class="pgc-img">以上榜食材狭雪鱼为例，狭雪鱼是一种无骨无刺蛋白质高的海产品，产地为俄罗斯及阿拉斯加海域，常见于韩国、中国东北等地区的饮食中。国内工厂加工狭雪鱼食材通常以来料加工出口欧美为主，目前市场上围绕中餐领域狭雪鱼预制食材需求正在上升，或将成为接下来中餐创新菜品研发的新趋势。
榜单的发布，旨在通过食材开发促进品类的健康发展，促进“好看、好吃、好做、好价”预制食材的研发及生产，吸引更多供应链及餐饮企业共同研发相关新菜，从而为全国消费者呈现更多安全、营养、美味的“好吃不贵”菜品。
< class="pgc-img">《中国餐饮食材发展报告2024》发布：
餐饮食材供应链迎来红利期
现场，红餐产业研究院和良之隆·中国食材电商节联合发布了《中国餐饮食材发展报告2024》。红餐网联合创始人、副总裁、红餐产业研究院院长樊宁对报告进行了精彩解读。
樊宁表示，近年来餐饮食材市场不断扩容，餐饮食材供应链迎来发展红利期。特别是随着餐饮行业进入“大单品”时代，专注细分品类、单品供应商持续涌现，市场中柔性定制需求的增加，促使食材产业进一步升级。在这样的背景下，我国的餐饮食材食材不断扩容，2023年全国食材市场规模已经达到1.71万亿元。进入2024年，我国的食材市场将呈现持续增长的趋势。
< class="pgc-img">那么，餐饮食材供应链的红利在哪里？樊宁指出，当前餐饮食材产业链主要呈现两大趋势，一是生态化特征更加明显，主要体现在行业内分工越来越细、生态网络越来越复杂、环节壁垒不断消融上，如今不少企业正在从单一的供应商变成综合型供应商。目前，行业内新的生态位还在持续孵化中，其中蕴含着企业的发展机遇。
二是餐饮食材市场的参与者正变得更加多样化，比如细分赛道出现了更多“单打冠军”；互联网选手跨界而来，用新的理念和技术手段搅动业内创新；头部餐企也在积极进行供应链战略布局等。樊宁表示，参与者身份的变化也预示着行业洗牌的加剧，掌握差异化特色的企业有机会突围。
此外，樊宁还指出主要餐饮食材产量变化能够折射出时代的大趋势，比如蛋白质+脂肪类食材的产量上涨，碳水类食材产量微降等，折射出来我国民众饮食习惯的改变。不过他也指出，国人的传统饮食习惯基本面很难改变，碳水类食材仍然受欢迎，但相关企业需要注意国人饮食结构的调整优化，灵活调整经营策略。
最后，樊宁给餐饮食材企业提出了3点发展建议：首先是积极整合资源；其次是深挖小众食材；第三，把握好“美味+健康+安全”这一核心命脉。
< class="pgc-img">圆桌论坛：
促进产业生态融合，助力企业持续领先
近年来随着连锁餐饮加速扩张，上下游产业进一步融合，越来越多的餐企借助与供应链的紧密合作成功突围，因此，如何更好地促进餐饮上下游产业链生态相互融合、协同发展，成为当下餐企、供应链企业共同关心的话题。
在红餐网创始人陈洪波的主持下，国联水产董事长李忠、广东恒兴集团董事长陈丹、良之隆董事长朱长良、十月稻田集团创始人王兵、三全食品总裁陈希、启承资本创始合伙人常斌围绕《产业生态融合，助力企业持续领先》进行了深度探讨。
< class="pgc-img">以下为嘉宾分享的精彩观点：
国联水产董事长李忠提到，对于去年日本核污染水排海事件，不少消费者仍然很担心。事实上，目前中国市场上流通的水产品，并没有检测出受到核辐射影响。
广东恒兴集团董事长陈丹指出，水产的季节性问题比较突出，丰收时上游流通商容易出现压价现象，导致水产品行业经常会遇到“丰产不丰收”的情况。食品化、工业化和标准化是水产品企业规避“丰产不丰收”，实现良性发展的破局之道。
在良之隆董事长朱长良看来，在商业共同体红利时期，餐饮企业应该考虑聚焦自己的核心战略，核心产品，核心区域以及核心客户。其他方面可以通过产业生态的融合来达到发展目的，而融合就是要构建开放平台，上下游相关企业要共同建立可信任、可托付的关系。
十月稻田集团创始人王兵认为，农产品品牌化在当下中国仍有一定的发展红利，农产品企业要积极与餐饮界生态进行融合，促进产业之间相互融合。同时，食材、餐饮企业的进化是没有“终局”的，企业要循环往复地提升自身本领。
三全食品总裁陈希介绍了三全在产业融合方面的做法，一是成立产业质量联盟，输出技术标准。在陈希看来，只有整个行业共同向好、安全，才是真正的好。二是成立专业基金，通过市场化的基金加上三全的专业技术，帮助有需要的企业共同发展，提升整个行业的品质。
启承资本创始合伙人常斌表示，启承资本作为投资方，不仅只是给企业投钱，更重要的是，会参与到企业构建的全过程当中，去看企业需要提高什么，然后再从资本方的角度去帮助企业补足、给出建议，推动企业快速成长。
< class="pgc-img">“良之隆·中国食材电商节”正式开幕，
4600优质展商参展，展会面积超27万平米
3月28日，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”将正式拉开序幕，共为期三天。
据悉，本届展会旨将依托良之隆的资源优势，推动餐饮食材上下游产业链有效实现高效交流与资源链接，并在往届的基础上进行了迭代升级，整体展会面积扩大到约27万平米，现场汇聚4600多家展商，为行业带来8万余款食材。展会期间，还将为现场观众奉上论坛、烹饪比赛、产销对接会等近百场活动，预计观展的专业观众将超35万人次。
< class="pgc-img">期间还将同步举办两场展会，分别是“良之隆·2024第十二届预制食材加工与包装设备展览会”，展出时间为3月28日至31日，以及“众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展”，展出时间为3月27日至29日。
此外，“2024中国餐饮产业峰会”也同期在武汉国际博览中心举办。峰会现场，餐饮行业重量嘉宾、权威投资大咖、餐饮上下游供应链大佬、餐饮第三方龙头平台代表、行业专家等将齐聚一堂，共同探讨新技术，分享新理念，共引餐饮潮流。
本文封面图及配图均来源于红餐网。
源：经济日报
甘肃省陇南市武都区盛产“大红袍”花椒，当地的椒农们怎么也想不到，曾经困扰他们多年的花椒销路不畅问题，随着锅圈食品（上海）股份有限公司（以下简称“锅圈”）的采购引入迎刃而解。
2013年，锅圈的几位创始人合伙开了一家火锅店。火锅店开业以后，他们发现火锅店经营中存在上游食材供应不规范、采购信息不对称的问题。于是，他们开始搭建终端渠道，于2017年在河南省郑州市开出第一家锅圈零售店，以销售火锅、烧烤食材为主，涵盖中餐快手菜、生鲜、净菜、调味品等多个家庭食材品类，一站式为消费者提供产地直达的食材。截至2023年10月，锅圈已将近万家门店开至全国多地的社区门口。
“怎样才能把餐饮店的规模做大，实现跨区域发展并获得纵深市场，提高门店经营效率，是我国近千万家餐饮店面临的共性问题。”锅圈董事长杨明超说，锅圈自成立以来，就在探索解决这些问题。
从产品生产到物流运输，最后抵达千家万户，强大的供应链支撑了锅圈的高速成长。生产制造环节，公司自建了3家食材生产工厂，并投资入股1家工厂；采购环节，锅圈采购人员常年奔波于五湖四海，努力寻找更加丰富的食材品类；物流运输环节，锅圈在杭州建立起仓储物流中心。冷库管理员指着仓储区域向记者介绍，这一区域库存量可达38万件，依托地理位置优势和专业化的仓储配送，可以快速响应全国多地合作商。仓储、货运、冷链一站式物流运输体系以及高占比的自有品牌商品，让锅圈得以更好地把控供应链质量和商品价格稳定性。
构建一条坚实高效的餐食供应链，离不开大量的数字化技术。杨明超表示，公司在创业初期就开始打造数字化供应链，努力实现门店管理、员工管理在线化，让商品货物以及售后服务可追踪。锅圈用技术赋能生产力，助力工厂提升管理能力、食材产能，确保食材的品质和安全。目前，借助数字化工具，锅圈携手工厂建设透明生产线，打通从食材生产到产品包装的一条龙可视化生产，优化管理效率，提升品控能力。
目前，锅圈在运营管理过程中发现的问题，都能通过数字化乃至数智化方面的建设得以快速解决。杨明超说：“在补货环节，锅圈推出了智能补货系统，不仅所有产品的库存实时数据在系统上清晰可见，还能根据销售数据、库存数据以及天气、季节、节假日等叠加因素，计算出门店的最佳补货方案。”
同时，锅圈打造的覆盖“采购—仓储—门店—用户”的全业务链的锅圈云信息中心，将数字化、智能化能力与供应链管理相结合，进一步提高供应链上下游协同能力。
除了在供应链端发力，锅圈也十分注重洞察市场和消费需求。经过长期数据分析，锅圈形成了对不同地域消费人群的感知，深入了解人们饮食需求消费升级情况，不断通过产品创新为人们“在家吃饭”提供新的解决方案。在消费端，锅圈持续开发和运营锅圈APP和小程序，并通过第三方线上平台便捷触达用户，提升购物体验，实现了门店与线上会员管理的共通，进而更加有效地反哺智能补货、供应链生产和物流配送。
杨明超说：“多年来，锅圈深耕‘在家吃饭’赛道，努力把食材食品化，把餐饮零售化。未来，锅圈将进一步强化供应链能力、增加锅圈食汇自营门店投入、建立研发中心，深入全国更多社区，让好吃不贵的优质食材惠及消费者。”（经济日报记者 李治国 证券日报记者 孙文青）
/贺喜格 编辑/吕栋
现代社会，餐饮行业已经不再局限于传统的餐厅和食品摊位。随着时代的变迁、产业的升级以及消费者的要求日益提高，餐饮业也在不断演变和升级。餐饮企业不仅需要提供美味的食物，还需要满足高品质、安全和可持续性的需求。这就引入了餐饮供应链的升级和协同发展的话题。
打破传统模式
连锁餐饮，如何保证成百上千家店铺的口味一致，“中央厨房”成为其中重要的一环。
中央厨房是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。
在传统方式中，各个餐厅或分店需要自行采购食材，而采购的食材量往往较少，导致采购成本较高。此外，由于各个餐厅或分店的位置不同，配送路线和时间也会有所不同，进一步增加了配送成本。
而中央厨房则可以在一次采购中大量采购食材，降低了单位食材的采购成本。同时，中央厨房采用自动化流水线设备进行生产，可以大幅度提高生产效率，降低了生产成本。此外，中央厨房还可以对食材进行预处理和深加工，减少了分店的工作量和时间成本。
因此，中央厨房的配送成本和生产成本都相对较低，可以有效地降低餐厅或连锁餐饮企业的运营成本。对此有业内人士称，采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。
中国餐饮市场规模从1978年的54.8亿元升至后来的4万亿，“中央厨房”也随之成功发展，并涌现出一个个优秀连锁餐饮企业，国内的餐饮业也得益于“中央厨房”的推动而进一步繁华。
供应链的重要性
供应链是一个包括食材的采购、运输、储存、加工和最终送达顾客餐桌的复杂系统。餐饮企业需要与诸如供应商、物流、加工等合作伙伴协同工作。
供应链的重要性不言而喻。首先，它直接关系到食品的品质和安全。消费者越来越关心所食用的食品是否安全，这对餐饮企业提出了更高的要求。供应链的高效管理有助于确保食材的来源、处理和运输都符合高标准。数字化技术将成为实现这一目标的关键工具，帮助监测和管理食品安全。
其次，供应链管理有助于确保产品标准的一致性。无论是在单个门店还是在整个连锁企业的所有门店，顾客希望他们所享用的食物在口味和品质上保持一致。供应链管理可以协助企业实现这一目标，确保产品的标准化。
此外，有效的供应链管理可以降低采购成本。通过规模化采购、合作关系和供应商选择，供应链企业可以降低成本，提高盈利能力。这对于餐饮企业来说是非常重要的，因为成本管理直接关系到经营的可行性和盈利。
以半天妖集团为例，其旗下孵化以及投资的品牌包含半天妖烤鱼、山石榴贵州菜、东更道点心行、三千酱、风光里五常大米等多赛道优质品牌，截止2023年6月，半天妖餐饮集团已进入大中华地区200多座城市，开设1400+家线下门店。
从2015年开店到如今门店数量超千家，半天妖方面认为，门店数量增长是建立在管理模式升级、管理团队扩容以及安全稳定的供应链保障基础之上。
供应链的现代化和数字化
餐饮供应链的升级和协同发展不仅仅是一种趋势，更是必然的需求。在现代社会，数字化技术正在渗透到供应链管理中。数字化管理系统提高了门店供应效率，使订单处理更迅速，同时提供了实时数据，有助于更好地协调和计划供应链活动。这为餐饮企业提供了更大的操作灵活性。
供应链管理不仅涉及到物流和采购，还包括供应商引入和考核机制，以及食品安全管理。专业供应链企业可以提供高效的物流和库存管理，帮助餐饮企业更好地满足客户需求，提高服务质量。
同时，数字化技术也有助于确保食材的质量和安全性。每一种原料都能准确关联到整个上下游的信息，任何环节指标数据都实时采集和监控，实现全流程管控，确保了食品的安全性以及口味、品质的稳定性。
在餐饮供应链领域，有一些重要的未来趋势值得关注。
高品质和食品安全优先：未来，消费者对食品质量和安全性的要求将继续增加。这将推动供应链企业采取更严格的措施，以确保食材的来源、处理和运输都符合高标准。数字化技术将成为实现这一目标的关键工具，帮助监测和管理食品安全。
定制化产品：随着餐饮市场的不断多样化，供应链将更加定制化，以满足不同餐饮企业的需求。这意味着供应链企业需要更加灵活，能够提供符合特定品牌和菜单要求的食材和产品。
数字化转型：数字化技术将继续渗透到供应链管理中。这将有助于提高供应链的可视化和数据分析，帮助餐饮企业更好地决策和优化运营。数字化还将改善协同工作，改进业务流程和提高服务质量。
可持续性：可持续性将成为餐饮供应链的核心议题。供应链企业和餐饮企业将共同寻找更可持续的供应链解决方案，以减少食物浪费、资源使用和环境影响。
餐饮供应链的升级和协同发展是不可避免的趋势。数字化技术将继续推动供应链的现代化，确保食材的质量和安全性，同时提高供应链的效率和可持续性。餐饮企业和供应链企业之间的协同合作将是未来的关键，以满足日益高涨的消费者需求，提供更高品质的餐饮体验。这不仅将提升消费者满意度，还将为餐饮企业带来更多商机和竞争优势。
正如半天妖餐饮集团所做的那样，现代供应链管理是一个复杂而全面的系统，它从原材料的采购，到产品的生产和运输，再到最终的消费者交付，都需要高度的协同合作。数字化技术的应用使这个系统更加智能化，数据驱动，提高了供应链的可视性和灵活性。
与传统的供应链管理方式相比，现代供应链管理是更加高效、安全和可持续的。它通过数字化监测和实时数据分析，及时发现和解决问题，降低了食品安全风险。在餐饮企业的采购成本方面，通过规模化采购和供应商选择，它降低了经营成本，提高了盈利能力。
在未来，我们可以期待更多的供应链企业和餐饮企业之间的紧密合作。一方面，餐饮企业对食品质量、安全性和可持续性的需求将继续推动供应链产品和服务的升级。例如，像半天妖餐饮集团与上游水产供应商的合作，就对冰鲜鱼产品提出了更高食品安全和品质要求，双方合作共同提升了相关产品养殖和加工标准。
另一方面，随着餐饮连锁化率的提升，供应链企业将更加专注于降本增效、提升品质，同时加强产品定制化，帮助餐饮企业实现特色和有竞争力的餐饮业态。这将推动供应链企业不断创新，为餐饮企业提供更灵活和个性化的解决方案。
餐饮供应链的升级和协同发展是未来的趋势，数字化技术将发挥关键作用。它将提高食材的品质和安全性，降低采购成本，提高效率，同时促进可持续发展。餐饮企业和供应链企业之间的紧密合作将是实现这一愿景的关键，为消费者提供更高品质的餐饮体验。这将不仅促进行业的发展，也将满足消费者对更安全、更美味食物的需求。无论是从企业的角度还是从消费者的角度，餐饮供应链的升级都将带来积极的变革和机遇。
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