月2日，去年6月成立的墨茉点心局，宣布完成新一轮数亿元融资，由美团龙珠独家投资。这意味着，这个年轻的烘焙品牌，成立15个月以来，已经获得了5次融资。

对餐饮行业来说，这样的融资频率无疑很少见；但对烘焙领域来说，这起融资也只不过是过去一年近20起融资案例中的一个，并没有太多不同。

当然，如果非要从墨茉点心局的这次融资中解读出些什么，那也至少能说出两点：一是这个品牌本身在当下比较受资本欢迎，二是烘焙行业的发展风头正劲。至于烘焙行业的风究竟有多“劲”，我们先从一份榜单说起。

1 “十大最受欢迎烘焙品牌榜”出炉

日前，NCBD（餐宝典）发布了“2021中国餐饮金饕奖十大最受欢迎”系列榜单。共包括36个榜单，近300个品牌上榜。榜单以欢迎指数的高低排序，欢迎指数由消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家综合评分得出，满分100分。

其中，登上“十大最受欢迎烘焙品牌榜”的有：好利来，鲍师傅，熊猫不走蛋糕，元祖食品，幸福西饼，仟吉，味多美，泸溪河桃酥，巴黎贝甜，西树泡芙。

不难发现，今年成为资本宠儿的几个烘焙品牌，并没有出现在榜单上。这其实也容易理解：这些“宠儿”基本都还处于发展的早期，名气固然比较大，但要论在全行业的受欢迎程度，自然是还无法和“前辈”一较高下的。

而和去年相比，今年榜单的前六位并没有变化，前三依然是好利来、鲍师傅和熊猫不走蛋糕。其中，好利来的榜首地位一时半会似乎很难撼动：从门店数来说，它有991家店（2021年9月2日窄门餐眼数据），在全行业仅次于有1406家店的米兰西饼，比榜单上的其他任何品牌都要多；从满意度和差评率来看，它的表现也名列前茅。

紧随其后的鲍师傅和熊猫不走蛋糕，这一年来也稳步发展，取得了不错的成绩。前不久，鲍师傅甚至还传出估值100亿从而创造新纪录的新闻。

而成立三年多的熊猫不走蛋糕，目前已进驻北京、广州、深圳、杭州、成都等24座城市，拥有超2000万用户，年营收超8亿。据悉，未来熊猫不走将以生日场景服务为支点，逐步延伸亲子乐园、聚会庆典等场景，打造“中国聚会服务第一品牌”。

今年榜单的后四位多了两个新面孔“泸溪河桃酥”与“巴黎贝甜”，“85度C”和“克莉丝汀”则无缘上榜。

2 企业起起落落，但行业持续向好

克莉丝汀贵为“烘焙第一股”，今年竟连烘焙品牌前十都挤不进去，一个关键原因在于它连亏8年，而且最新的财报显示，2021年上半年，克莉丝汀继续亏损6800万元。

当然，克莉丝汀还不是最惨的。8月26日，在广州有着26年历史的知名烘焙品牌东海堂，在微信公众号发布公告称“正式歇业”。公告显示，受到疫情影响，部分供应商货款无法及时结清，导致公司账户被法院冻结，从而使公司现无资金进行正常工资发放及缴交租金等，无法继续生产，正式歇业。

和东海堂类似，今年6月15日，上海拥有22年历史的烘焙品牌宜芝多开始停产，多家门店暂停营业。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林发布通告称，因经营策略调整将于7月8日起关厂闭店，为期3个月；而在2020年7月，浮力森林曾因疫情影响、假充值卡等问题关厂闭店2个多月。

这样惨淡没落的景象，仿佛很难和烘焙联系起来，毕竟这个行业一年来发生了近20起融资，堪称热火朝天。

然而，不管两相对比多么强烈，这就是事实，正所谓：企业起起落落，但行业持续向好。

NCBD（餐宝典）的《2021中国烘焙行业发展研究报告》显示，2020年中国烘焙市场规模接近5000亿元，预计2025年超过6700亿元。

NCBD（餐宝典）的《2021年6月中国餐饮监测报告》则显示，今年6月，除一线城市外，新一线、二线和三四线部分重点城市的面包烘焙门店数，环比均实现了小幅增长。而一线城市之所以会下跌，主要是因为广州在6月份疫情反扑所致，要知道广州的烘焙门店数居全国之首。

3 结语

持续向好的烘焙行业，一直以来存在一个显著特征，即：品牌区域性强。比如广州的东海堂，已经存在了26年，成立时间仅比海底捞晚一年，但在广东以外的区域，知名度却几乎没有。再如四川的爱达乐，1996年成立，直营店接近300家，要历史有历史，要体量有体量，但在四川以外也是鲜有人知。

至于新兴品牌，同样存在这种情况。比如墨茉点心局，一年融资5轮，风光无限，但现在28家已开业、10家待开业的店，全部都在长沙。据报道，墨茉点心局今年还将采取聚焦长沙的策略，年内打算开50家，未来在长沙开店100家。

当然，区域性强并不是个问题。餐宝典分析师认为，对于烘焙行业来说，真正能称得上“问题”乃至“挑战”的，是两个方面：食品安全和行业技术水平。

而随着烘焙行业准入门槛的提高，一些在产品品质方面没有优势、特色不明显的企业将会面临较大压力。有实力的企业更重视消费者的习惯与偏好，更注重对于品牌的打造，拉近与消费者的距离，获得消费者的认可。

托全网大数据，根据品牌评价、销量等评选出2023年十大烘焙品牌，前十名分别是：好利来、元祖、开心蛋糕、巴黎贝甜、面包新语、味多美、85度C、麦奇、21Cake、派悦坊。

好利来上榜理由：

好利来成立于1992年，是国内烘焙行业知名品牌，以蛋糕等烘焙连锁体系、包装食品制造体系为核心业务的食品公司。公司在北京、沈阳建有大型现代化食品工厂，拥有国内最先进的进口生产线，主营生日蛋糕、西点、中式糕点、面包等产品。

元祖上榜理由：

元祖1981年创立于台湾，主营烘焙食品研发、生产与销售，致力成为“精致礼品大师”品牌公司，是一家专业生产蛋糕、月饼、中西糕点等烘焙产品的全国连锁企业。

幸福蛋糕入选理由：

深圳市幸福蛋糕食品有限公司成立于2008年10月，是一家快速成长的专注于烘焙食品，集研发、生产、销售为一体的O2O烘焙品牌公司，目前主营蛋糕、面包、饼干、曲奇、旅游纪念品、季节礼品饼干等产品。

Paris Baguette 上榜的原因是：

上海爱斯比斯食品有限公司是知名糕点品牌，是国内休闲食品行业极具竞争力的品牌，是韩国顶级烘焙品牌，是经营正宗法式面包的顶级面包房，是韩国最大的食品连锁集团之一SPC集团投资的综合性食品公司。

面包新语上榜理由：

上海新宇烘焙食品有限公司是知名糕点品牌，成立于2000年，BreadTalk品牌深入人心，风靡新加坡，所到之处，掀起优质面包烘焙风潮，成为年轻人追求时尚生活方式的方式之一。

味多美上榜理由：

北京味多美食品有限公司成立于1996年，是北京知名的面包品牌，是一家集高档法式面包、饼干、蛋糕等生产、配送、销售为一体的烘焙食品连锁企业。

85 Degrees C 上榜的原因是：

品牌隶属于金味（上海）餐饮管理有限公司，是一家以咖啡、甜品为主营业务的时尚餐饮连锁企业，面包现场烘焙、当天售卖，以五星级的品质和实惠的价格赢得了众多消费者的青睐。

米奇上榜理由：

米奇成立于1994年，是知名烘焙食品品牌，是一家集研发、生产、销售为一体的连锁食品企业集团，以面包、蛋糕、中西糕点、月饼、粽子、汤圆为主营业务，还开设了专门的烘焙技术培训学校，在全国拥有近300家加盟店。

21cake 上榜的原因是：

21cake成立于2004年，是一家专注于蛋糕研发、生产和销售的企业，打造了从产品研发、生产到销售配送一条龙服务的专业食品集团，主营产品有蛋糕、面包、下午茶、冰淇淋系列等。

排月坊上榜理由：

派月坊是一家以做派产品起家的甜品店，集采购、生产、服务、零售、配送为一体的烘焙企业，旗下多款创意蛋糕、红丝绒蛋糕、纸杯蛋糕等产品深受消费者喜爱。目前，派月坊已在北京、上海、杭州等地开通外送服务，并开设了十余家门店。

　烘焙食品已经适应早餐、下午茶、休闲等多元化场景，行业细分出了牛角面包、手工吐司、蛋黄酥、鲜花饼等品类，更加迎合了消费者口味和消费习惯。国潮风的回归以及烘焙食品行业不断的创新驱动了烘焙行业的进一步发展。

　　iiMedia Ranking艾媒金榜最新发布《2021年中国经典烘焙品牌排行Top10》，解析2021年中国烘焙行业情况。此榜单采用iiMeval大数据评价模型计算赋值，通过企业综合实力指标、全网媒体传播态势评价指标、用户口碑监测指标、专业分析师团队评价指标等综合评选而出。

　　本次上榜的品牌有稻香村（苏州）、知味观、祥禾饽饽铺等。其中，稻香村(苏州)以96.90的金榜指数摘得桂冠，知味观、祥禾饽饽铺分别以92.49、86.47的金榜指数位列第二名、第三名。

　　目前烘焙行业发展迅猛。一是资本入场烘焙行业，但这也带来了更加激烈的企业竞争，新品牌对业内品牌形成冲击，耳熟能详的品牌也未能幸免烘焙行业的关店潮。二是面对新的消费者需求和行业竞争，传统企业开始探索转型，烘焙企业通过产品创新、营销多样化、技术升级，迎合消费者的同时强化自身竞争力。

　　艾媒咨询分析师认为，随着餐饮行业各项标准和条例的要求提高以及消费者的餐饮消费观念的转变，营养、健康和安全成为人们越来越重视的问题。未来，安全健康的概念将成为烘焙行业发展的主打，也将是餐饮行业经营管理的重点方面。