葱烧财鱼
< class="pgc-img">食材： 1.6斤左右的鲜活财鱼（粤厨称为生鱼）一条。
主要配料：本地细小香葱约4两。
料头：本地细小香葱切粒，泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。为食街
主要调料：新鲜猪油，草狐老抽，生抽，香辣红油，盐，味粉，鸡精粉，韩国烧肉汁，黑胡椒，料酒
做法：
1、将鲜活财鱼宰杀后剁成块（如图中大小），备用。
2、炒锅洗净，烧干净色拉油至6成油温，将备用的财鱼块放入快速拉油后倒出备用。
3、锅内留少许余油，放入泡水红辣椒切粒，姜粒，新鲜干葱头粒。
4、本地细小香葱约4两(注意是整条，烧好后便于取出)炒香，加入适量上汤，再加入拉油后的财鱼块，加入适量新鲜猪油，料酒，盖好锅盖用中火烧5分钟后，先用筷子取出小葱，再依次加入调味料：生抽、盐，韩国烧肉汁，老抽，味粉，鸡精粉，黑胡椒。
5、尝好味道后落少许芡水收汁，最后浇入少许香辣红油起锅。起锅时加入少许新鲜小葱粒。拌花草，就搞定了。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">菜鱼火锅
< class="pgc-img">1、黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4cm左右小段，备用；左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
< class="pgc-img">2、鱼片中放入1小勺盐，1勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
< class="pgc-img">3、准备配菜和配料：适量酸菜清洗后切小段；10个左右泡椒切小段；1小把葱切段；姜切8片；4瓣大蒜去皮；1片千张丝（不要太细，不然容易碎），半根白萝卜去皮切薄片。
*注：泡椒的水先不要倒掉，之后可加入鱼汤中。
< class="pgc-img">4、白萝卜片、千张丝焯水，捞出，垫入涮锅锅底内，备用。
< class="pgc-img">5、热锅热油，下鱼骨段小火煎至两面金黄，倒入3大碗热水，加4片姜片，中小火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色后，用滤网过滤出鱼汤，鱼骨弃用。
< class="pgc-img">6、另起一锅，放少许油烧热，大火下葱姜蒜爆香后，加入泡椒段和酸菜段继续翻炒2-3分钟。
< class="pgc-img">7、倒入过滤好的全部鱼汤转中火煮沸，加少许花椒粒、干辣椒段、1勺料酒、2勺泡椒水和1小勺盐调味，待鱼汤熬出香味后，下黑鱼片煮至肉熟后转入涮锅中。
< class="pgc-img">8、起锅，倒适量油烧至略微冒烟，涮锅中加适量花椒后，立刻淋入热油，最后撒适量香菜点缀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">酸菜鱼火锅完成！
< class="pgc-img">鱼片吃完了？
那就趁着鱼汤满盆再来涮点别的呗
判断一家店好不好，首先看食材、味道、环境、服务 ，满足这些条件之后还有从价格上来说，性价比高的才是好的店，有一家海鲜龙胆渔火锅店能让我去了七次，而且最多时候一周去了两次，这店可谓是真的好店了！
印象里我能这么经常去的店没有几家，一家是台江区交通路上的聚友香鱼庄，因为我爱吃川菜，水煮鱼泡和鳝鱼，还有就是激情椒麻黑鱼了，人均也就几十元。
另外一家就是梅峰路上的葫芦庄了，这是个神奇的店，说是做永泰菜，但是各种闽菜海鲜都不落下，虽说没有大厅都是包厢，但是人均消费甚至可以低至50元，当然吃很好的也可以高至300元+。
< class="pgc-img">言归正传来说这家店吧，这是一家主打龙胆石斑鱼自助的火锅店，龙胆鱼片、牛肉、牛蛋、牛百叶、毛肚 鸭肠等等，各种烧烤、各种卤味、盘菜，海鲜品种有 活明虾、青鹅、白蛤、海蛏 等等总计一百多种菜吧，还有饮料酒水也是无限量！
某评团购含锅底调料餐位费不到100元/位，而且食材很新鲜，麻辣牛油锅底味道也不错，还不限时，说是只能限时吃120分钟，但是因为没什么客人所以服务员也不会催你。
< class="pgc-img">明虾和这些贝壳类海鲜都是从池子里直接捞出的，只是明虾太鲜活了到处乱跳很讨厌，这种大小的活明虾市场价40元/斤，青鹅和海蛏还有白蛤也都不是很便宜的贝类，差不多都要20几元/斤了。
< class="pgc-img">火锅涮锅菜牛系列品种里面，有各种部位的牛肉还有牛百叶、牛蛋，鸭肠 、黄喉 等等这些都是无限量的，只是牛蛋没有经过腌制一下，煮起来腥味重，我是有点受不了，就吃了一片，我一桌的小伙伴真的是来者不拒！
< class="pgc-img">盘菜烧烤里面菜品也很丰富，除了各种烤串、卤味，炒鱿鱼竟然鱿鱼还是肚子里带“饭”的，这里要说一点咱们福州人把有膏的鱿鱼叫成带饭鱿鱼，饭意思就是膏。
香辣小龙虾别看个头不大，味道却还不错，这毕竟是自助餐太讲究了不好，虾脑袋里有的竟然还有带膏，虽说很多人说小龙虾头不能吃，但是我觉得比起吃小龙虾肉，有膏的虾脑更好吃，反正也不是经常吃。
这里的凉拌海蜇头真的好吃，甚至比一般的闽菜馆做的更好吃，就这样一盘盘的装真爽，炭烤生蚝其实应该是海蛎，但是也是不限量，味道也不错。
< class="pgc-img">主角来了，龙胆石斑鱼片和黑鱼片不限量取，当然对比价格我们肯定吃龙胆，真的是不要太爽，黑鱼片也尝了一两盘，黑鱼片不好吃，很容易碎不知道为什么，可能因为用淀粉勾芡的原因吧。
< class="pgc-img">去了几次都是空荡荡的，下图这个还是周六的晚上，先前两次怕没位置还打电话订桌，服务员倒是没像有些店那样，明知没有生意，就和客人说随便来都有位置不需要预订，还是很热情的登记了电话号码和姓氏，然后还会发个短信告知桌号和预订时间。
< class="pgc-img">这几天约朋友吃火锅，我们这种习惯经常自费到处觅食的平民博主，要请客人均4、5百元的方叔叔重庆老火锅，自然是请不起！
就想起了这家许久没有吃人均100元以内的渔百年自助火锅，结果打了店铺电话是停机，包括之前给我发短信的手机号都是停机了，多方查询才知道这店已经歇业，听说店家在另择新址中。
我觉得我如果早点去给她全网发一篇文章，那这家渔百年自助火锅应该可能会撑得到冬天吧，冬天毕竟是火锅最旺的季节！
当然要说真正的原因就是这家店“生不逢地”会选择开在M17文化广场，这个广场刚开业时候我就去了，那时候我就和朋友说这个地方开餐饮很悬，朋友那时候问我为什么，我也说不出一个所以然来，只是个人感觉，现在真被我说中了，这个广场很多餐饮门可罗雀，据说有多家餐饮都已经歇业了！
前些日子和M17文化广场一个餐饮商家一起吃饭，我问他不是刚开业时候好像看你们邀请了很多写手品鉴，现在生意如何？他说请了广告公司白白花了近6万元，根本没什么生意，他快撑不住了！我刚刚上某评搜了下已经显示歇业了，唉，一阵遗憾！#吃在福州#
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