近有很多卤友都在问谭谈：你们的辣椒、花椒、辣椒面是怎么选择的，都用什么品种，好多钱的进货价呢？今天，我就来详细的介绍一下，这些原料的进货价格，以及他们的产地和品种，希望以此能帮到大家，文中所写的价格只能是个借鉴依据，最终还是要根据各自当地的实际市场行情来定。
< class="pgc-img">一、花椒
1、青花椒（省外称为麻椒）
云南青花椒、50~60一斤，西昌青花椒40~50一斤，重庆江津青花椒33~40元一斤。
2、红花椒
茂汶花椒，好一点的汉源汶川产100~125一斤，一般的，80~95一斤。
南椒，汉源产好一点的80~90一斤，差一点的西昌产50~68一斤。
二、干辣椒
1、子弹头
贵州产子弹头，14~16一斤，（适合干锅、中餐、香辣）
河南产子弹头，11.5~12.5一斤，（适合火锅、干锅、中餐、香辣色好）
2、河南新一代
好一点的12一斤，稍差一点的11一斤，（适合火锅炒料，干锅、中餐，又香又辣颜色好）
3、贵州满天星
好一点的13.5一斤，稍差一点的11.5~12.5一斤，（我们作为辣卤的混合使用，香辣型）
4、印度辣椒
印度魔鬼辣，10~11一斤，（干辣、提辣使用，我们一般混合满天星做辣卤）。
印度米椒，9~9.8一斤，（中辣）
5、重庆石柱红
石柱红3号，15~16一斤，（又香又辣色深红，适合做火锅，中餐）
石柱红5号，12~13一斤，
6、二荆条
贵州二金条，12.5~15一斤，（香、微辣、色好、红油拌菜）
新疆二金条，9.8~12元一斤。
7，河南天英8号椒，规格不等，10~13元一斤。
三、辣椒面
< class="pgc-img">1、四川手工中粗香辣面，9~12元一斤，特级香辣面，12~14元（炼油、干碟）
2、四川二荆条中粗微辣面，10~14一斤，（专炼红油、做凉菜）
3、四川一般中粗辣椒面，7~9一斤。
4、四川细辣椒面，特辣10~12一斤，微辣6~9元一斤，烧烤和码味专用。
以上原料价格清单是跟谭谈有长期合作的供货商提供，在此表示感谢！其价格可能会有随行就市的变化，所以，只能作为参考借鉴！关于这些调味料的采购选择，大家可以结合参看我的这篇文章，就能作为很好的补充，在此就不多说了。老师傅解密：怎么正确选择花椒、辣椒面、郫县豆瓣以及卤水香料我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字都是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答
间真快，不知不觉又到了2018倒数的日子，掐指一算，团长已在成都生活了4年，作为一个深扎在火锅圈的吃货，若要说这几年看到成都的变化，那得属火锅。
然而在这火锅遍地开花的成都，近几年除了在烫菜品种上的研发创新外，还变着花样玩起了小吃，让食客在等待锅开的闲暇间，也能享受美味，受到不少食客青睐，成了各店圈粉法宝。
今天摆一盘，这些让团长心水的火锅店特色小吃（看完若没有你青睐的那款，记得后台分享给团长噢~）
一周不吃就要馋的火锅
抹茶青团是最爱
推荐小吃：抹茶青团、艾草小甜心、香蕉酥夹
朴实无华的大福，历来都受不少甜品控追捧，团长也不例外，常常都会去一些日料店解馋，不过，最近却在蜀大侠火锅店里发现它的存在，味道相当惊艳。
图据：石薇石薇胡不归
抹茶青团，一盘8个上桌，形状浑圆，个头都hin大，绿油油的表皮裹满了一层椰蓉，大吸一口气，清香的抹茶香让人立马就想吃上一口。
图据：o馨馨o
拈起一个，轻轻咬便破皮，一口下去口感层次分明，外皮椰蓉粒粗粗的，嚼着皮很Q、很糯，有股糯米香，里馅是细腻柔滑的奶油，抹茶味很浓，整体感觉丝毫不压专卖店的。
除了抹茶青团外，还有这两款让人心水的小吃。
图据：panpaddy晴天
艾草小甜心，外号小甜甜，方块状，嫩绿色的外表，的确有着“小家碧玉”的感jio。一口咬下去，表皮面包糠在齿间嘎吱作响，十分香脆，里馅更是糯得有点沾牙，有嚼劲，蘸专配的黑芝麻花生碎吃更香哈。
图据：一朵
香蕉酥夹也不赖，同是脆脆的口感，里面塞满了香蕉肉，吃在嘴里爆浆的感觉太棒了。
排队都想切吃的火锅
上桌首点蛋煎糍粑
推荐小吃：蛋皮糍粑、冰粉、酥肉
在火锅桌上吃糍粑这个操作，团长还是来成都后才爱上的，首先要夸的就是这家常年都在排队的火锅店。
蛋煎糍粑是电台巷火锅的当家招牌小吃，不夸张的说，到店不点一份简直枉费来这趟。
采用很老派的做法，表皮先裹层蛋液，再炸制鼓壳出锅，铁盘装满上桌，不规则的椭形状相当随意，个头都很大坨，焦黄的表皮看着就很有食欲。
图据：牙尖七月君
吃法不同，不加红糖，要先裹层盘里的黄豆粉，轻吹不烫嘴再吃，外表很脆很泡气，里面糯米很软很弹性，加上微甜的黄豆粉，越吃越带劲，连吃几个才算爽。
图据：Fayeating
酥肉也得点，长条状，根根金黄，炸得很干，吃着焦香十足，里面混杂着花椒，麻麻的口感，太好吃了，完全不腻人。
图据：Fayeating
冰粉是绝佳的餐后解辣品！看似简单只配有红糖，其实做得很地道。
冰粉面上有很多小气泡，口感粘稠，是正儿八经的手搓冰粉，红糖熬得很稠，拌匀吃，口感极佳，就像儿时奶奶做的味道，棒。
来这不仅仅是为了吃火锅
特色小吃也圈粉
推荐小吃：空炸糍粑、茴香脆脆棒、水饺
说到糍粑，团长还是从吃到大龙燚火锅的糍粑开始迷恋的。
图据：Jelly
空炸糍粑，真的有点香，还没端到桌，就已四溢出香味儿惹人缠。一盘上桌，根根都很扎实，乳白带黄的外皮，淋有少许红糖、轻撒了一层黄豆粉。
图据：Maggie木夕
趁热吃，外焦里软，放凉再吃会略硬,口感更好，糯米很香，细细品味还有本味的甘甜，完全不掺假，吃得让人满意。
图据：肉丸松果一起吃
才不久出的新品小吃茴香脆脆棒，也大获好评。细条状，好似Q版金箍棒，表皮呈金黄色，还能看见融合在里的茴香。
上桌后便吃，才有最佳口感，口口带脆，毫不费劲，咔吱咔吱的作响声大写的“脆”！在茴香的搭配下，更有一番独特香味。放锅里煮软吃也不错，浸满香辣的油汁，油爆爆的感觉爽。
图据：肉丸松果一起吃
水饺也不赖，喜面食的朋友可来份尝鲜，皮薄肉多，馅料味足且鲜，配着自制红油，口口生津。一碗四个小装份量，餐前垫肚妥妥的。
座位要靠抢的火锅店
卤辣小吃款款都是经典
推荐小吃：卤水肥肠、卤水郡把
不得不说，成都的火锅店真的各有各的花样儿，卤菜也登上了热销的餐前小吃榜，特别是谭鸭血火锅的，味道不仅好吃，品种多得成系列。
图据：12aw
各种卤味，肥肠、郡把、鹌鹑蛋等现点现冒，就像小零食一样，等锅开时可以先填填肚子。不违心的说，款款味道都不错，随便点不踩雷。
图据：星星shine
卤水肥肠强烈推荐！大块切好，盘盘堆满，配上红彤彤的辣椒面，上桌前还要淋一层特制的辣汁~也可以跟店员说不加辣哟。
图据：星星shine
肥肠煮得很耙软，轻轻咀嚼就烂，食材很好，每块都很肥厚，细细感受，齿间油汁溢出，油滋滋的感觉相当巴适，配辣椒面干香无敌。
图据：星星shine
卤水郡把，团长最爱点，很入味，软度适中，有韧性，水味道本身就巴适得板，再蘸下配好的干海椒面，口口浓香，味道简直不摆了。
味道真心不错，其它卤菜单品也是噢～
实打实的耗牛肉火锅
玉米馍最好评
推荐小吃：玉米馍、三牦特色牛肉包
这是家主打耗牛肉的火锅店——三牦记.很牛的牦牛肉，来这出了能享受到好吃的耗牛肉外，这里的餐前小吃也让人拍手称赞，
图据：有怪踩月而来-
必须要良心推荐这个玉米馍，盘盘最先上桌，端来时是调制好的玉米糊浆，会有服务员前来操作，放在锅边烤盘进行现烤。
图据：有怪踩月而来-
放上烤盘几分钟后便翻面，此时这面已成金黄色，散发着一股浓浓的玉米香，两面都烤制黄灿灿带焦、饼中心鼓起便可吃啦。
图据：香蕉的姐姐
大咬一口，粗粗的质感，吃得出玉米的细小颗粒，很香，口感非常Q软，连吃几口最过瘾，吃一口牛肉，配一口馍，再喝一口番茄汤，秒变大胃王！
图据：伊娃
三牦特色牛肉包，真的很大个，一个就要占满一碟小蒸笼，又圆又白，看得不禁让人暗自窃喜。
图据：Samantha鳗莎
不仅外形看着大，里面的内馅给的是真的足，小咬一口，便能吃到用牛肉沫与芹菜配置的馅料，超级鲜美。
值得一夸的是，外皮做得很棒，口感松软泡气，完全不会生硬难嚼，不夸张的说比很多包子店里的还好吃呢！
资格的清油火锅
特色小吃不能少
推荐小吃：蜜豆花、鸡米花
不知从何起，豆花摇身一变为甜品，还成了很多人吃火锅必点的小吃，因此不少店也陆续卖起，但做得好吃的却不多。
图据：灰太狼打老虎
麻辣空间便是专卖清油锅底的火锅店，团长常去，盘盘下桌前必会吃一份这里的蜜豆花。
小盅装，表面淋有红糖，撒了少许花生碎和葡萄干，豆花嫩得出水，一呡就化，豆子的醇香在口中迟迟不散，回味无穷，冰凉的感觉相当巴适，吃完辣腾腾的火锅来一盅降温，再适合不过。
图据：minikominikominiko
此外，团长最近还迷上了它家的鸡米花，味道能与炸鸡专卖店不相上下，一口一个，外皮酥香，里面鸡肉鲜美，嫩气，好吃得无法形容。
爱吃小吃的团长，每次去上面那些店，不怕笑，盘盘小吃吃得比吃火锅都多。不知道，占据在大家心里的火锅小吃有哪些喃？不妨发到后台分享，让团长也切过过瘾嘛。
以上火锅儿，分店较多，地址均可自行点评或搜索哦~
不得不说，成都近几年的火锅店做得是相当不错，无论是环境、锅底、菜品、还是小吃，个个火锅店都在不断创新进步，并且在多元化的方向进行衍生发展。
而成都商报联合四川省图书馆举办的“过节耍成都·2018成都火锅盛典”将在12月28日（下周五）落地颁奖，届时，将和和成都诸多知名火锅品牌一起，共同打造一场“最文创”火锅盛宴。
又一年的行业盛会
必须全民一起狂欢撒！
现场为了能多元化体现文创的生命力，我们会布置书店、民宿、酒吧等多个生活场景，以及“成都火锅文化墙”，还有我们与四川省图书馆合作推出的“限定版火锅文创产品”，也将在此次火锅盛典现场同步亮相。
首批入围名单
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吴铭怀旧火锅
大龙燚火锅
小龙坎老火锅
码头故事火锅
巴蜀大将火锅
月满大江火锅
电台巷火锅
三牦记
签王之王·牛肉串串
大龙火锅
牵肠挂肚市井火锅
蜀大侠火锅
麻辣空间
谭鸭血老火锅
头鼎汉文化火锅
大味火锅
如在蜀老火锅
沸悦火锅
小龙翻大江火锅酒楼
坎爷秘制火锅
集渔·泰式海鲜火锅
牛华八婆麻辣烫
（排名不分先后）
欢迎更多火锅品牌加入火锅盛典！
参与咨询电话：028-86513931
文 |君君酱
图 | 部分据网络，在此致谢
<>必！须！曝！光！
魔都这家“最任性”的火锅店！
◆免费吃遍所有卤味，共12种！
◆魔都第②好吃的木桶蛋炒饭，排队免费吃
吃饱不花钱，老板你真的不亏吗？
1944年的熬婆婆老卤配方，
足足75年最正宗的重庆味道！
现在带上95后小姐姐，
XXL号小龙虾、牛蹄筋、牛肉
排骨、翅尖、鸭掌、鸭肫......
全部免费送！吃遍12种卤味！
618败家的小仙女们，
现在就组队去薅羊毛吧！！
免费吃遍12种卤味
重庆来的老火锅店，从1944年就传承下来的味道，配方已经75岁高龄了！现在限时3天，进店送12道卤味，免费滚菜单！姐妹们，是时候给这家店的老板上上课了！
每天现卤现吃
每天早上，师傅就在店门口架起一个卤水窗口，所有的东西都是现卤现吃的，最大程度上保证了食物的口感！
< class="pgc-img">这一勺卤水就是卤味的全部灵魂~熬婆婆几十年的特制配方，老母鸡，老鸭，筒骨再加上各类药材，要每天熬制4小时以上才可以提供给客人享用~
< class="pgc-img">卤制好的食材就被整整齐齐的码在了小盒子里面，一进门就能闻到扑鼻的香气，这就是在赤果果的勾引酱酱的胃啊！
12种食材超丰富
所有的卤味都装在mini版本的小笼屉上桌，一共有海带、鸭肫、牛肉、牛蹄筋、豆干、莲藕、鸭掌、排骨、鹌鹑蛋、腐竹、小龙虾、翅尖12个种类！
< class="pgc-img">荤素都包含在里面了，品类丰富，虽然笼屉不大但是份量还是很实在的！小鸟胃的小姐姐坐下就能吃饱！
独家美味一次打卡
XXL号的小龙虾，1只有1.8两！还是沐浴过卤水的，所以味道非常的特别！比市面上那些争奇斗艳的口味都要实在很多，就是吃了不会忘记的味道，想要讨好自己的胃！
< class="pgc-img">牛蹄筋是酱酱超级推荐的一个单品！真的比乒乓球还要Q弹有嚼劲，同时非常的入味，好吃到想加单！
鸭翅、鸭掌、鸭肫，可以说是鸭子身上的三件宝贝！都卤制的超级入味！因为卤汁不是辣口的，而是偏甜口，所以这些吃起来格外上瘾！
还有各种素食，都是味觉收割机，充分吸收了卤汁的美味，想不好吃都很难！
还可以涮锅吃
如果想要吃辣口的，可以把卤味丢进锅里涮一涮，这样就可以吃到双重口感啦~酱酱觉得卤牛肉和卤排骨很适合做辣火锅伴侣，不信你可以试一试这个神仙味道！
< class="pgc-img">魔都第②好吃的蛋炒饭
这家店还有号称魔都第②好吃的蛋炒饭，至于第①是谁，咱也不知道，咱也不敢问...排队区专属福利，用桶吃，管饱！
< class="pgc-img">老板说，很多老粉丝都为了这一口蛋炒饭来打卡，无论刮风还是下雨，看来是真爱没错了！
< class="pgc-img">蛋炒饭看似简单，但是需要掌握好很多小细节才能做出来一碗真正好吃的蛋炒饭~1勺子下去鸡蛋和米饭的比例刚刚好，一口下去回味无穷！
< class="pgc-img">门口等位可以免费吃，一桶吃下去也没有关系！吃饱走人也不会被打！老板就是这么豪爽！
< class="pgc-img">熬制10h+的火锅才正宗
作为一家正宗的重庆火锅店，火锅是一定要打卡的！而且他们家最大的特点就是分量足，从菜品到锅底都是，非常实在！
< class="pgc-img">锅底是熬出来的正宗牛油锅底，辣而不伤身，吃完不上火！锅底沸腾就能闻到最正宗的重庆味道，还会越煮越香，直接喝也是没有问题的哦~
火锅小龙虾
在小龙虾的季节里，就连火锅界也能看到它的身影！1份有足足16~18只，4个人吃也完全没有问题的！
< class="pgc-img">每一只小龙虾都是精心挑选的，个头非常大！都是处理好端上来的，只要煮上3~5min就可以吃了~
< class="pgc-img">火锅底料和小龙虾也意外的契合，沾上汤汁辣而爽口，开启新的味觉体验！而且每一只虾都会爆黄，口水都要滴下来了！
可以堆成牛肉山
份量超足的牛小粒，一份就有足足24粒，可以堆成三座这样的小肉山！而且新鲜的牛肉超级嫩口，入口还会爆汁！
辣度升级的小郡肝
辣度双倍升级的小郡肝，一口就能品尝到双重辣度带来的刺激！特别适合夏天排排湿气，酱酱先撸为敬！
无添加的毛肚
他们家的毛肚是不泡发的，不添加任何化学物质，所以吃出来就是毛肚最纯正的原味~
< class="pgc-img">不泡发的毛肚口感上更有韧劲，没有那么的爽脆，但是很健康！不喜欢这种口感的还可以无条件退菜，老板真的很任性了！
自带蘸料的腰片
自带干碟蘸料的腰片，不腥不臊，入口非常的嫩滑！
< class="pgc-img">吃完要加单的宝藏菜品
蛋酥糍粑
酱酱最迷恋的重庆小吃，一定要有这一道蛋酥糍粑了！裹满蛋液以后炸至金黄，一口咬下去吃到满满的蛋香！还可以沾上独家黄豆粉，比红糖糍粑好吃100倍！
< class="pgc-img">糍粑超级软糯，冷掉也不会影响它的口感！本糯米胃已经彻底和它锁住了，晚上就要再去打卡！
火锅冒菜
超大份的火锅冒菜，一盘子端上来就能吃到各种食物，再也没有选择困难症了！
< class="pgc-img">一次性就能打卡足足9种食物，有点火锅麻辣烫的滋味，不用等待可以直接吃！
冰淇淋管饱
冰淇淋也可以无限畅吃！随便你吃多少都没有关系！饭后甜品就这么解决了，也太快乐了吧！
< class="pgc-img">1992年出生在重庆
1992年成立于重庆，传承最正宗的老味道，匠心十足！从锅底到食材都经过了认真挑选，消费者吃的放心！
< class="pgc-img">成立27年以来，荣获了无数奖项，在火锅之城也是鼎鼎有名，深受当地消费者的喜爱！
< class="pgc-img">店内的装修环境红红火火，很热闹，木质的桌椅设计很有感觉，进去吃饭也不会感到局促，和朋友聚会最合适不过啦~
美食攻略独家粉丝福利
福利一：
带上“95后小姐姐”，
12盘卤味免费送！1桌1位即可！
（活动仅限绿地缤纷店）
福利二：
带上“95后小姐姐”，
每桌赠送5只一两爆头小龙虾
（活动仅限金桥店）
福利三：
全店菜品8.8折！
不包含锅底、调料、小吃、酒水饮料
（活动3店通用）
*活动时间：6.7~6.9
*到店出示身份证即可
*金桥店送5只小龙虾，徐汇店送12笼卤水
*不与店内其他优惠活动同享
贪吃酱的拔草指南
1、蛋炒饭排队免费吃，吃饱走人都可以，但是不排队需要自己付钱！
2、等位30min送肥牛，60min送雪花牛肉，90min送很多很多肥牛
3、任何菜品不满意，可以无条件退菜！
4、生啤买1送1，男孩子们请注意！
5、店内点餐不是木桶装，木桶装仅限排位区，限时限量！排队区免费吃，店内就餐需要单独点，12元/份。
地址在这里，带上小姐姐冲鸭！
< class="pgc-img">重庆熬家老火锅
【绿地缤纷城店】
地址：瑞平路88号绿地缤纷西区3楼WD303室
（地铁7/12号线龙华中路9号口）
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
电话：021-33632625
【金桥太贸店】
地址：金高路1882号金桥太贸商业广场5层
（地铁9号线金桥站1号口）
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
电话：021-58883573
【星星堂店】
地址：天宝路280弄星星堂B1层
（地铁4号线临平站1号口）
营业时间：周一至周日 10:00-22:00
电话：021-65571226
