023年，内需政策支持，经济全面复苏，餐饮市场也以火箭般的速度恢复了活力，据财政数据显示，2023年1—4月第一季度，我国餐饮收入高达15888亿元，同比增长19.8%。

餐饮市场打得火热，近日北京合生汇附近三十多家火锅店更是纷纷开始降价，打响价格战。

各大餐厅可开始摩拳擦掌各显神通，但是仍旧有的餐厅尽管价格低廉却依旧门可罗雀，有的餐厅却一位难求，排起长队，消费者选择餐厅的逻辑到底是什么？

1、打折很有效，最好打骨折

据《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，超9成消费者会选择降价火锅店就餐，在所有的促销方式中，团购、打折之类的优惠活动对于消费者选择餐厅的影响程度较高。

但是因为打折团购而被吸引来的消费者也会因为另一家餐厅的价格更便宜而去另一家，所以能被团购吸引来的餐饮消费者忠诚度也不高，他们在平时的消费习惯中更注重性价比，也很少去高消费的餐厅。

以北京合生汇为例，在大众点评的相关评论中我们可以看出，客单价80以内的平价餐厅一般面对打工人，这类餐厅多半都标注着实惠，性价比高的字样，而人均180以上的贵价餐厅一般都带有商务和标签打卡的品质高端性质。

无论是平价或贵价，合生汇的餐厅多多少少都有打折行为，在这些餐厅中，作为贵价餐厅的巴奴火锅非常不合群的没有任何打折行为，却依旧排起长队一座难求，这不免让人疑惑，选择巴奴的消费者，到底是怎样的消费逻辑？

2、可以打折，但会让品牌降低身价：

我们对巴奴的客群进行画像分析就会发现，巴奴的客群多多少少都带着：追求品质、小资、不在乎钱的标签。

所以这类人群在选择就餐时价格并不是决定性因素，菜品的品质和餐厅的格调才是他们首选的因素。

从社交平台的信息中我们可以看出，巴奴的服务员能熟练的鉴别茅台，客户中不乏有背名包的人群，就连巴奴创始人杜中兵也在采访中表示巴奴的桌子上有很多茅台的瓶盖。

无论是社交平台还是日常生活，巴奴都有着极为稳定的口碑和客群，巴奴客群的最大特点就是极为看重生活质量和餐品质量，他们足够挑剔，也会为了好吃的食物买单。

这类人是将目光放在对菜品口味的评价上，而不是对餐厅服务，环境或者有什么表演的噱头上。

所以巴奴现阶段不是打价格战，而是做好品质的把控。这也是为什么巴奴做赠菜套餐都如此小心翼翼，因为一个不小心就会陷入自降身价的漩涡。

瑞幸和海底捞就是最好的例子，看着常年打折的瑞幸，你还会舍得花原价去买一杯瑞幸咖啡吗？在海底捞学生套餐的巨额优惠下，你会不会觉得吃正价套餐的自己是大怨种？

3、餐厅的本质，依旧是食品：

我们回归到顾客选择餐厅的逻辑，相关数据统计，菜肴美味是消费者选择餐厅的主要因素。这也正是巴奴不打折的底气和原因，因为巴奴有站得住脚的招牌产品，能够让消费者为此买单。

餐饮应该回归产品本身！美味的菜肴才是吸引顾客前往的根本。

如果没有产品本身作为经营支撑，性价比，环境和服务都只是空谈！

这也是为什么网上声势浩大的网红店活不过一年，以打卡、表演或服务特色为噱头的餐饮店纷纷倒闭。

有特色的服务和表演固然是好事，但当服务和表演脱离了菜品本身，餐饮就没有了最近本的支撑，也不配叫餐饮，而是作秀，是表演。

餐饮，做好菜品是本分，用新鲜的原料是根本，如果连基础的“本”都做不好，就算用花里胡哨的手段把顾客引进来了，最后也留不住。

饮业一直是创业者们青睐的热门行业之一，近年来更是呈现出火爆的趋势。据统计，2022年中国餐饮行业市场规模已达4.7万亿元，预计2025年将突破6万亿元。餐饮业是许多创业者的首选，这并非偶然。以下是一些主要原因：

1. 市场需求庞大，刚需属性强:

“民以食为天”，吃饭是每个人每天的刚需，这也意味着餐饮行业拥有巨大的市场潜力。无论经济状况如何，人们都需要吃饭，因此餐饮业的市场需求相对稳定。

2. 创业门槛较低，投资方式灵活:

餐饮业的创业门槛相对较低，从路边摊到高级餐厅，投资规模可以根据创业者的资金实力灵活选择。小成本创业者可以从小型餐饮店开始，积累经验和资金后再进行扩张。

3. 盈利模式清晰，回报周期较短:

餐饮行业的盈利模式相对明确，主要通过菜品和服务销售获取利润。与其他行业相比，餐饮行业的回报周期较短，通常几个月到一年左右即可收回成本。

4. 拥有较大的自主性，发挥空间广阔:

餐饮创业者可以根据自己的喜好和创意，打造独特的餐厅风格和菜品特色。在经营过程中，创业者可以发挥自己的管理和营销能力，提升餐厅的竞争力。

5. 政策支持力度大，发展前景广阔:

近年来，政府大力支持餐饮业发展，制定一系列扶持政策，为创业者提供资金、税收、人才等优惠。随着经济和居民生活水平提高，餐饮业仍有巨大发展空间。

当然，餐饮创业也面临一些挑战，比如:

• 竞争激烈，淘汰率高: 餐饮行业竞争激烈，市场集中度低，中小餐饮企业面临着巨大的生存压力。
• 利润率低，运营成本高: 食材、人工、租金等成本不断上升，导致餐饮企业的利润率普遍较低。
• 管理难度大，专业人才缺乏: 餐饮业涉及的环节多，需要专业的管理和运营人才，这也是许多创业者面临的挑战。

总的来说，餐饮业是一个充满机遇和挑战的领域。创业者在选择餐饮创业之前，需要进行充分的市场调查和评估，制定合理的创业计划，并做好应对风险的准备。

如果打算从餐饮业进行创业，那么以下是一些惯常的建议:

• 选择细分市场，差异化竞争: 创业者可以根据自身的资源和优势，选择细分市场，打造差异化的产品和服务，以提高竞争力。
• 注重品牌建设，提升服务质量: 良好的品牌形象和服务质量是餐饮企业赢得顾客的关键因素。
• 加强运营管理，控制成本: 规范化运营管理，有效控制成本，是餐饮企业提高盈利能力的重要途径。
• 关注市场动态，创新发展: 紧跟市场趋势，不断创新菜品和服务，才能保持企业的竞争活力。

餐饮创业虽然充满挑战，但只要做好充分准备，并付出辛勤努力，就能取得成功。

#记录我的2024#

为什么很多创业者选择餐饮行业#

选择餐饮行业作为创业之选，在众多创业者中颇为热门，其原因众多：

一、优势方面

1. 庞大且稳定的市场需求：餐饮乃日常生活必需，人人皆需进食，市场需求长期稳定。

2. 相对宽松的准入门槛：和其他行业相较，餐饮入行门槛较低，具备基础烹饪技能与一定管理能力即可开启创业之旅。

3. 经营的高度灵活性：从快餐、正餐、外卖到特色小吃，经营模式与产品可依创业者兴趣和市场动态灵活调整。

4. 稳定的现金流状况：顾客现付现享服务，确保了良好的现金流，利于资金管理。

5. 广阔的创新天地：健康饮食、有机食品、主题餐厅等新潮流不断涌现，创新能有效吸引顾客，增强竞争力。

6. 文化与情感的承载：餐饮不止于饱腹，更能传递文化和情感，成为创业者的精神驱动。

7. 政策的有力扶持：部分地区提供税收优惠、创业补贴等政策支持，降低创业难度与风险。

8. 易于规模化拓展：经营成功的餐饮店可通过开分店或连锁加盟实现规模扩张。

9. 社交媒体的助力：社交媒体时代，美食与餐厅易成热门话题，借此推广能快速提升知名度与吸引客源。

10. 个人的浓厚兴趣：众多创业者因对烹饪和美食的热爱而投身餐饮行业，个人热情是重要动力。

二、面临的挑战

然而，餐饮行业并非一片坦途，竞争激烈、成本把控、食品安全等问题不容忽视，这些挑战也鞭策创业者持续提升自我能力，以谋求更优发展。

1. 消费升级带来的机遇：随着消费者对品质和体验的要求提高，高端餐饮、个性化定制餐饮等新兴领域为创业者提供了更多可能性。

2. 智能化与数字化转型：借助智能设备和数字化管理系统，提高运营效率，优化顾客体验。

3. 绿色环保理念的融入：打造环保型餐厅，采用可持续的食材和环保包装，吸引注重环保的消费者。

4. 跨界合作的潜力：与文化、艺术、娱乐等领域跨界合作，创造独特的餐饮体验。