家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
家里添个客，来个朋友，不想炒的一盘子一碗那么麻烦。会选择做个火锅，省事。特别是天冷的时候，一家人围着一个桌子，吃着热腾腾的火锅，边吃边煮，既能驱除寒冷又能增进感情，如果一家人口味不同，一个火锅还能吃出两种口味，岂不美哉。
其实在我国火锅的历史是相当悠久，最早的火锅用的是“陶制的鼎”，到了战国后期又有了“青铜温炉”，不过那时候只有贵族们才能享用的到。经过一代又一代人的研发，火锅到今天已经非常普通的走进了千家万户，我们是什么时候馋了一开火就能涮起来！
"围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中"，诗人严融这两句诗非常传神地描写出了吃火锅千般好滋味，朋友围炉而坐，在热雾腾腾中，手拿筷子涮着各种喜欢的菜肴，满足着自己的味蕾，为体闲时光增添无数美好。
今天咱分享一道火锅鱼的做法，不用火锅底料，也能做出麻辣鲜香的火锅鱼。
< class="pgc-img">【火锅鱼的具体做法】
【食材】新鲜的草鱼、千叶豆腐
【调料】食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱
- 第一步：准备食材
我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞， 用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。
< class="pgc-img">说这么多，就是要把鱼清理干净。
如果不喜欢吃草鱼，根据自已的喜好来选择。
清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来 一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净。
< class="pgc-img">- 第二步：腌鱼
切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断 ，和鱼块放在一起。加入食盐3克，胡椒粉2克 ，料酒5克去腥。
用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味。
< class="pgc-img">- 第三步：准备辅料
准备一块千叶豆腐，切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱 斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁 ，和葱姜放在一起。
另外准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末。
鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ，锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。
< class="pgc-img">- 第四步：开始烹饪
锅内加入一勺菜籽油， 油温五成热时，放入一小把花椒 ，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。
开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。
< class="pgc-img">豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加，然后沿锅边淋入适量的清水。
加入胡椒粉2克 ，鸡精3克， 白糖少许提鲜， 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ，充分熬出酱料的香味。
接着把千叶豆腐放入锅中煮一下， 让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底。
< class="pgc-img">再次把汤汁烧开 ，转为小火，放入腌好的鱼块 ，先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后， 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。
大约煮2分钟 ，鱼块煮熟变白以后即可关火。
< class="pgc-img">把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末， 辣椒面， 花椒粉 ，白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了，等把鱼块吃完以后，接着涮菜吃火锅， 非常的解馋过瘾。
阿飞有话说：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
不用买火锅底料，我上面所用的调味料也可以根据自己的口味来增加或都减少，吃火锅其实是很随意的，想怎么吃都可以，老人小孩子就吃清淡点，年青人吃的口味相对来说要重一点。
我是阿飞，感谢大家支持，我们明天见！
提起火锅，相信有不少的人特别喜欢吃，特别是现在已经进入冬季，天气也越来越冷，一家人围在热气腾腾的火锅旁边，边吃边聊家常，那是再舒服不过的事了。火锅不但菜品多样，吃着香辣味美，而且吃完还非常的暖胃解馋，“小猫”也是特别的喜欢。
火锅一般分为清汤、香辣、麻辣味道，在北方很多人不习惯麻辣的味道，一半都是清汤的，用猪骨头或者牛羊肉的骨头加上香料长时间熬制成汤，然后配上菜和蘸料就可以了。而香辣和麻辣一般都是用骨头（猪骨头或者牛羊肉骨头）加上鲫鱼或者鸡骨头一起熬制成汤料，然后上桌往汤料里边加上用牛油熬制的火锅底料加上配菜和少许的调料当蘸料就可以了，一般是南方人最喜欢的了。
< class="pgc-img">而在家里吃火锅，一般也是这种吃法，只不过味道没有饭店的味道浓，也没有饭店是的好吃，主要是饭店一般都有自己的秘制调料方法，当然味道要好吃一些。而今天我就和大家分享一道最适合家庭口味和做法的火锅“鱼肉火锅”，做法和口味和传统火锅不一样，麻辣适中，口味鲜香，道绝对地道巴适好吃。具体做法如下：
【制作主料】：鲢鱼条约3斤
【制作配菜】：莴笋1根、油菜250克、冬瓜250克、豆腐1块、土豆4个、小白菜250克、豌豆尖250克
【锅底调料】：植物油50克、荤油50克、姜1块、大葱半根、豆瓣酱100克、草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、白糖5克、老抽3克、料酒20克、醪糟20克（没有就不放）、陈醋5克
【火锅蘸料】：蚝油50克、陈醋50克、大蒜1头、生姜一块、香菜50克（其它调料像芝麻酱、腐乳、韭菜花等等根据自己口味添加）
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：我们先把鱼剁成大小均匀的块，大小合适就可以（不要太大也不要太小）然后我们放入20克白酒和5克盐用手抓匀，然后腌制40分钟以上。
< class="pgc-img">【步骤二】：我们腌鱼的同时准备配菜，把莴笋去皮然后切成5cm大拇指粗细的条、冬瓜去皮切成厚一点的片、土豆去皮也切成片用清水泡上（不泡上土豆氧化会变黑）、豆腐切成块，油菜和白菜还有豌豆尖洗净然后沥水放饭桌上备用。
< class="pgc-img">【步骤三】：生姜一部分切成片，一部分剁成姜末、大葱切成段，大蒜剁成末、香菜切成末、香葱也切成末，然后除姜片和大葱段外，其它给它分开装盘放饭桌上。另外把陈醋和蚝油和其它的蘸料都放桌上就可以了。
< class="pgc-img">【步骤四】：鱼肉腌得差不多了，然后我们用自来水冲洗几遍，直到水变清亮为止，然后把鱼捞出来沥干水分备用。
< class="pgc-img">【步骤五】：最关键的一步来了，我们取炒锅开火，把锅烧热，放入一勺50克的植物和50克左右的荤油（有牛油最好），把姜片和大葱段放入，开小火爆香，然后放入100克豆瓣酱、白糖5克、醪糟20克（没有就不放），还是小火慢慢熬制，把红油熬出来，变得红亮红亮的。
< class="pgc-img">【步骤六】：然后我们放入高汤（提前用猪骨头熬制的），烫多少以没过鱼肉为好，然后依次放入草果1个、大料1个、陈皮1个花椒20粒、老抽3克、生抽5克、料酒20克、陈醋5克，然后大火烧开后开小火熬制10分钟。
< class="pgc-img">【步骤七】：熬制差不多10分钟后，我们把鱼肉倒入锅中烧开就可以了，然后我们端上桌，放到提前准备好的电磁炉上，然后我们根据自己口味调制蘸料开吃啰！
< class="pgc-img">一道非常实惠经济的家庭火锅就做好了，总共花费不到50元，简单好吃又美味！你学会了吗？
< class="pgc-img">?——【小猫寄语】——
想吃火锅的不用去饭店了，在家做经济又实惠，干净卫生有健康，一家人齐动手，做一顿幸福的充满欢乐的火锅宴一点不难，按照我的方法和步骤一看就会，我们只要注意以下几点就可以了。
（1）用鱼肉做火锅，我们的鱼不要切成片或者切成小块，要稍微大点块，因味是火锅煮的时间长，鱼肉快太小了容易煮碎。
（2）由于鱼肉是块，所以我们要提前腌制，盐和白酒要多放，腌制时间要长，最低40分钟，这样才能让鱼肉入味，同时经过腌制后的鱼肉煮时间长也不会碎。
（3）由于是做火锅，所以炒的料要比平常量大，尤其是豆瓣酱要多放，可以让火锅底料味浓，但是不要放盐了哈，要不就咸了，淡了可以加盐就可以了。
（4）炒的油，一定要放荤油（油牛油最好），这样炒的料才根香，后加的汤是提前用猪骨头熬制的（鸡骨头也可以），要多熬制点，以便后边往火锅中添加。
（5）配菜可以根据自己的喜好自己准备（只要不相克就可以）蘸料也是根据自己的口味调制就可以了。
大家看完后是不是觉得在家吃火锅是不是挺简单的呢？赶紧收藏试试吧？我是小猫，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天为您更新更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！
两天天气特别冷，天天下雨，我家孩子说他想吃火锅，其实这个季节吃火锅除了在外面饭店吃，在家里面自己做火锅还是比较少的，没有办法，为了孩子必须得做，这是我最近研究了一道新菜，葱香鱼火锅，相信大家都没有吃过吧，味道独特，而且鱼肉鲜香，下面我会把详细的做法教给大家。
< class="pgc-img">今天我买的是一条鲤鱼，现在的鲤鱼里面大多都会有鱼籽，千万不要丢掉，鱼籽的营养比鱼肉的营养价值还要高。
< class="pgc-img">首先准备一条鲤鱼大概两斤重，从背上破开，取出内脏，在鱼肉的两侧打上花刀，更方便入味。
< class="pgc-img">既然是葱香鱼，那么就要多切一点洋葱丝。
< class="pgc-img">首先净锅上火，加入少许色拉油，先把洋葱丝放在锅中，用小火慢慢煸炒，一定要记住油稍微多一点。
< class="pgc-img">洋葱炸成金黄色之后，就可以先漏出备用锅，里面的油不需要露出。
< class="pgc-img">不需用洗锅，直接用葱香油煎，这样的鱼肉煎出来，味道非常的香。
< class="pgc-img">鱼肉需要煎至两边金黄，尽量煎的稍微老一点，因为是煮火锅，把鱼肉完全煎香煎透，再放入鱼籽，千万要记住，鱼子不能在锅中用油煎，那样的话会爆炸，在上面放几根生姜丝去腥增香。
< class="pgc-img">在放一块火锅底料既简单又方便，非常适合在家，火锅底料的牌子有很多，大家可以去超市看一下自己喜欢的口味，有麻辣的，香辣的等等等，再加入一碗纯净水。
< class="pgc-img">烧开之后，需要加上锅盖，用大火快速的炖一下，把汤炖浓，就像我这个样子，汤成这样的金黄色。
< class="pgc-img">调味只需要放入蚝油少许食用盐加一些胡椒粉，最后放一点青红辣椒圈，最主要的是要青红辣椒圈的清香味，放了青椒圈，就立刻可以装入火锅当中了。
< class="pgc-img">这也是最关键的一步，就是要把我们之前炸好的洋葱丝放在鱼肉上面，这样会越煮越香。
< class="pgc-img">还可以放一点香菜点缀一下，增加香味，这样做出来的葱香鱼，不管是在家里还是在饭店都可以这样去制作，相信你的家人，跟你的客人都会喜欢上吃这道特色菜成本也比较低，一条鱼大概就十几块。
