源：红餐网

作者：马兴帆

盒马火锅正式发售了！11月4日，盒马宣布盒马火锅正式发售，全国盒马和饿了么平台均可下单。

在盒马App，火锅到家已成为与海鲜水产、水果蔬菜等并列的一级品类。在饿了么，红餐网记者查看了11家广州的“盒马鲜厨”门店，发现有6种火锅套餐在售，分别为：牛大骨好有料套餐，泉水羊好有料套餐，潮汕牛肉清汤火锅双人套餐，麻辣小龙虾火锅双人套餐，麻辣小龙虾火锅双人套餐，海南椰子鸡锅套餐，价格从99元到193元不等。

据了解，盒马食材种类超2000个，价格约为火锅店的一半。火锅锅底数量多达40多种。前不久，盒马火锅联名网红餐饮品牌“付小姐在成都”推出的老妈蹄花锅底也在其中。此外，捞王、张生记等也在联名名单上。

进入火锅赛道，盒马是具备优势的。盒马本身做的是新零售，贮藏设施和运输也较为成熟，有丰富而新鲜的食材，供应链成熟，贮藏设施和运输也较为成熟。线下能当场选食材，新鲜，能优选；线上能配送到家，方便快捷。食材和供应链都得到了控制。盒马还曾向媒体反映，特有的冷链锁鲜技术也会用到火锅及相关商品的配送上。

盒马为什么要做火锅？做火锅，不需要厨师，不需要刻意招待。锅底一放，顾客自热自煮。好不好吃，主要看食材。而且，火锅行业现在是餐饮行业里最大的细分品类，发展快，营收好。美团点评此前发布的《中国餐饮报告2019》显示，火锅在2018年跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。目前，火锅也占据着正餐市场份额第一的位置。据预测，火锅的市场规模2022年将达到近8000亿元。

火锅市场富有潜力，具备优势食材和成熟供应链的盒马自然不会轻易放过。

盒马的火锅布局早已开始。2017年，盒马开出第一家店；去年10月，盒马正式推出火锅业务。盒马总裁侯毅在个人微头条上表示，盒马火锅将普及火锅外送消费，“我们希望老百姓不仅能在盒马吃到火锅，更重要的是在家里也能方便地吃到干净、高性价比火锅。”今年9月，阿里巴巴集团有限公司还为“盒马火锅”在9月11日的时候申请了多个商标，包括了餐饮住宿、方便食品等，开始进行商标保护的布局。

今年因疫情，大量火锅店开始经营外卖，消费者在家用餐变多。如今餐饮行业仍在复苏状态，盒马需要抓紧时间铆足劲发力，将自家火锅的优势打出去，抢占赛道。接下来，盒马能在火锅旺季里做出怎么样的成绩，让我们拭目以待吧。

冬天即将来临，火锅外卖，你会有兴趣下单吗？”

好文2701字 | 6分钟阅读

来源：新零售商业评论

作者：李健华，新零售商业评论编辑

世界上只有两种人，一种是吃火锅的人，另一种是其他人。

据美团点评《中国餐饮报告2019》显示，在众多食物中，火锅跃居线上订单第一品类，全年消费占据全品类20.3%。在这一趋势下，火锅的一个细分领域——外卖市场的发展表现亮眼。

这个目前规模已经迅速发展到300亿的市场，无论是火锅行业巨头海底捞、呷哺呷哺，或是专门做火锅外卖的后起之秀淘汰郎等玩家，都想分一杯羹。

今年10月17日，盒马鲜生总裁侯毅宣布，在全国20多个城市的盒马门店和App推出火锅业务。以盒马App推出的“火锅江湖”为例，当中包含潮汕牛肉锅、海南椰子鸡锅、传统羊蝎子等套餐系列。只要在配送范围，盒马的火锅外卖30分钟内送达。

入冬后，随着寒冷气候逼近，人们的火锅食用量将大幅增加，而随时随地能吃上火锅的服务也更能满足人们的需求。零售君近日探访了海底捞、呷哺呷哺、淘汰郎等，深入了解各家的外卖业务是怎么做的，各家的做法会对火锅吃货们有什么影响。

不一样的火锅

这家海底捞并不寻常。

位于上海四川北路壹丰广场3楼的海底捞，与人们印象中经常排长龙、有美甲服务、游乐园的海底捞门店不同，这家门店只做外送服务。

门店左侧，放置着海底捞自建外卖骑手的招聘海报。如果你路过此地，磨砂玻璃不会让你轻易看到里面的环境。右侧的透明玻璃上，则挂满了卫生许可证、员工资料等证书。

进入店内，整间外送店约30～40平方米，一排排冷藏柜子整齐靠墙摆放，员工穿着防尘服正忙碌准备食材、包装袋。

里面的一位店员告诉零售君，海底捞的堂食与外卖业务是完全分开的，平时排长龙的门店并不提供外卖服务。“外卖是海底捞的独立部门负责的，这样的外送门店，在上海有20多个。”

人们在饿了么、美团等平台下单的海底捞火锅外卖，就是从专门外送店送出的。这样的一家外送店，一个月的线上销售量在200多单左右。与堂食的价格相比，外卖的大部分基本菜品都要贵1～2元。

在食用火锅外卖过程中，多数用户会碰到的一个痛点是，没有锅具和炉子，这时候该怎么办？

海底捞的火锅外卖并不主动提供锅具，但如果客人自己没有锅和炉，可以向海底捞外送店租用，一套锅具使用费50元/次，小锅适合1到2人食用，大锅适合8到10人食用，吃完后，由海底捞上门回收。

与此不同，呷哺呷哺不提供锅具和炉子，只提供外送生食和麻辣烫式的熟食。

而让客人不受场景限制，随时随地吃火锅，则是主打火锅外卖的淘汰郎集中经营的市场。

淘汰郎起家于北京，近年在全国积极开展加盟店。据其称，创办4年覆盖400个城市，月销10万单。

淘汰郎的做法是，以高性价比推出88元特惠火锅套餐，其中包含39元锅具+燃油罐一套，相当于在吃火锅的同时，购买了一套简易锅和炉子。

一位淘汰郎上海门店的员工说，淘汰郎的火锅外送一般在1小时内送达，配送费用根据距离远近收费，每5公里多支付10元左右费用。

这种做法，对于那些在家没有锅和炉子、在家以外的地方想吃火锅的用户而言，具备一定吸引力。

比如，在办公室加班、寒冷的冬天在宿舍里也会有想吃火锅的念头，甚至在公共场所——喜欢到郊外公园野餐的用户，就特别喜欢这种吃火锅的方式，“带个垫子，叫个外卖小火锅，舒舒服服在公园躺一下午”。

毕竟，淘汰郎满足了这部分用户不受任何场景限制，在想吃的时候就能吃上的方便性和即时满足感。

自建骑手

在上述几家经营火锅外卖业务的企业里，海底捞对自建外卖骑手团队的态度，无疑是最坚定的。

位于上海中山北路联合大厦的海底捞外送点，其店员对零售君说，海底捞的火锅外卖可以在饿了么、美团点餐下单，并且会有相关的优惠提供给顾客。

不过，他同时强调，海底捞的火锅外卖是由“海底捞自己配送的，很少使用第三方配送团队，送到顾客家里的骑手，是穿着海底捞工作服的。”

财报显示，2018年海底捞总收入169.69亿元，同比增长59.5%。外卖业务方面，从2017年2.19亿元上升至2018年的3.24亿元，订单量达到了108.67万，同比增长47.9%。到2019年上半年，外卖收入同比增长达到40.9%。

对于海底捞而言，火锅外卖显然有巨大的市场需求。但海底捞如此执着建立自己的外卖团队，考量的因素可能是：一方面，自建外卖骑手团队有利于获取用户核心数据；另一方面，以管理模式和供应链优势著称的海底捞，有自建产业链环节的习惯。

海底捞创始人张勇一向重视海底捞这家市值高峰达到2000亿港元火锅王国的产业链建设。

据海底捞招股书，实际上，海底捞涉足了整个火锅产业链的上游建设。其中，包括食材和底料的供应、门店装修等都成立了公司独立运作，甚至在人力资源管理方面，也成立了海底捞大学，用于人才培养。

上述供应链中的独立公司，包括为海底捞提供火锅底料和其他产品（包括自热小火锅）的颐海国际、为海底捞提供加工食材和仓储物流服务的蜀海，此外还有蜀韵东方负责门店装修和翻新、微海咨询负责人力资源管理服务。这些独立公司，不仅对海底捞，也对外展开合作业务。

严格来说，海底捞更侧重于长期产业建设。这么看来，执着于自建外卖骑手也就不难理解了。

深夜食堂

对于零售君提出的火锅外卖下单的高峰期这个问题，无论是盒马鲜生、呷哺呷哺、海底捞还是淘汰郎，它们的回答基本一致：以上海为例，火锅外卖峰值在中午11点到下午1点、下午5点到晚上7点，两波时间段与人们的下班作息时间吻合。

但对于吃货而言，夜宵是绝不可缺失的环节。火锅外卖的夜晚运营时间到底在什么时间结束？

让人意外的是，作为线上下单品类第一名的火锅，无论是工作日或周末时间，零售君走访的大多数门店，火锅外送时间集中在晚上10点到10点半就结束了。

与海底捞门店与外卖分开不同，呷哺呷哺采取的是堂食与外卖合一的经营方式。

一位在呷哺呷哺上海长寿路店上班的员工说，呷哺呷哺的外卖只送到晚上10点半，店员在12点也要下班了。“我们这边深夜时间，无论是饿了么还是美团，外卖骑手很少接单了，跑夜很少，白天也要上班。”

毫无疑问，经营时间长，是海底捞的竞争优势之一。不仅堂食门店营业22小时（中间2小时是为了清扫卫生），相比呷哺呷哺，海底捞的火锅外送运营到深夜2点才结束。

一般而言，海底捞外送门店有6到8位店员工作，深夜值班至少一位员工留守承接订单业务，安排外卖配送。而淘汰郎方面，同样也是运营到深夜两点结束。

一位火锅店员工对零售君感慨，冬天旺季来临，吃火锅的人肯定会越来越多。看得出他摩拳擦掌大干一场的一股劲儿。那么，火锅的外卖，你会有兴趣下单吗？

- End -

今

日

话

题

快来说说，你会叫火锅外卖吗？哪家是你的首选？

你离你的管理智囊

下疫情并未消除，虽然部分企业有少量复工，但由于火锅的特殊性，绝大多数火锅店都选择了延期复工，针对“重庆火锅”市场的需求情况，重庆市商务委联合市火锅协会优选了80家知名火锅企业推出“重庆火锅”网销服务，全力保障市民饮食喜好！

在重庆市商务委和相关部门的指导下，重庆市火锅协会在各企业自愿报名的基础上筛选出80家开展了外卖服务的火锅门店，为大家提供零接触火锅外卖服务！

重庆市内的机关、团体、企业、事业单位以及个人等，通过电话方式与火锅门店进行预订（至少提前一天），配送方式包括无接触配送、第三方配送和订餐单位自取等方式（个人订餐无需预订）。

请广大市民群众信任、支持并共同监督以下外卖门店的服务质量、食品安全！

80家火锅外卖门店名单及预订电话：

1.重庆猪圈火锅 18983123720 点菜 江北区北滨路金源购物中心五楼

2.重庆潮火锅 13908302288 套餐|点菜 江北区北城天街店

3.重庆周师兄大刀腰片火锅 13635475525点菜 南岸区、渝北区、江北区、渝北区

4.重庆擂神老火锅 13629785328 点菜 南岸区弹子石腾龙大道4号附7号

5.重庆秦妈火锅 18580710005 套餐|点菜|团餐 江北区望海花市店、 沙坪坝区三峡广场店、 渝中区得意世界店、南岸区南滨路店

6.重庆家一加火锅 13018301888 套餐|点菜|团餐 江北区北滨一路鎏嘉码头A区2楼、 两江新区绿地翠谷金溪中学大门、 渝北区中央公园居易天街8号楼2层

7.刘一手重庆火锅 18665405041 套餐|点菜|团餐 九龙坡区石桥铺科园三街68号、 沙坪坝区三峡广场融信大厦3楼、 渝中区八一路183号4楼、 沙坪坝区万达广场4楼4051号

8.重庆锅锅筵水八块老火锅 18225441028套餐|点菜|团餐 南岸区南滨路阳光100国际新城两江壹号钟楼旁

9.重庆龙湖鸭肠王火锅 13996035309 点菜 江北区北滨一路363号招商江湾城5栋

10.重庆珮姐老火锅 13996544884 套餐|点菜|团餐 渝中区民生路5号金塔大厦正一层1-7、 江北区建北三支路52号附1-2、 江北区洋河东路9号附14号

11.重庆渝宗火锅 19923733017 套餐|点菜|团餐 冉家坝店、水晶郦城店、龙头寺店、珠江太阳城店、洋河店

12.重庆乾矿老火锅 13883255888 套餐|点菜 渝北区洋河北路19号御景天成5幢、 渝中区中山一路6号5栋2-4号、 江北区望海花园9号附5号、附6号

13.重庆百宗杀牛场火锅 18883739915 套餐|点菜 江北区北城二路25号

14.重庆红九格老火锅 18696511106 套餐|点菜 直港大道店、三峡广场店、解放碑日月光店

15.重庆二筒老火锅 13677680888 套餐|点菜 观音桥店、解放碑得意店、黄桷坪店

16.重庆巴将军原味火锅 18502370299 套餐|点菜|团餐 渝中区民权路17号2幢3-4楼

17.白乐天火锅 13308336716 套餐|点菜 南滨路店、北滨路店、较场囗店、来福士店、北环店、人和店

18.重庆灯笼巷火锅 18983894850 套餐|点菜|团餐 渝北区鸳鸯北路9号、 江北区观音桥北城天街节能大厦二楼

19.重庆九姐老火锅（三十年老店）13368089262 套餐|点菜|团餐 重庆市江北区建新东路16号附19号

20.重庆任壹火锅 15823866609 套餐|点菜|团餐 北碚区北泉支路28号

21.重庆曹疯子火锅 15520006669 点菜 渝北区两路金港

22.重庆九洞门老火锅 13983306308 套餐|点菜 涪陵区

23.重庆川东坝子火锅 13012300133 套餐|点菜 涪陵区

24.重庆镇三关火锅 13608322299 套餐|点菜 人和店、北滨店、白象街店、巴国城店

25.重庆汉渝宫火锅 13350394888 点菜九龙坡区石杨路266号春风与湖1号商业广场2楼

26.重庆董渝老火锅 15523996332 套餐|点菜|团餐 九龙坡区华福大道奥园国际城周边

27.重庆黄家老火锅 18680811059 套餐|点菜 渝中区上清寺巨兴村7号3号门面

28.重庆陆派巴倒烫火锅 18996481777 套餐|点菜 南岸区南山陆派火锅一条街

29.重庆品亮诚烧鸡公 13996753500 套餐 渝北区荷塘路80号、 渝北区龙山三路

30.重庆杨光会鲜货火锅 15123093410 点菜 南岸区南坪支路协信城2栋1-2、 江北区建新北路一支路5号附1号

31.重庆莽三老火锅 13709481333 点菜 黔江店、酉阳店

32.重庆过三关火锅 18166382827 套餐|点菜 渝北区长安华都、 汽博爱家西西里

33.重庆渝协老火锅 13896181106 套餐|点菜|团餐 巴南区南泉街道自由村一社66号、 江北区北滨一路546号-负47号、 渝北区红黄路无专厂小区1一3一2#、 沙坪坝区新鸥鹏泊雅湾项目B1-C-1-10号

34.庖丁家牛肆 15523333331 套餐|点菜|团餐 南滨路铜元道金辉城、 南滨路东原1891、 巴国城中交丽景、 南滨路二塘金域学府

35.藕然间 13774518352 套餐|点菜 巴南区李家沱融汇半岛、 南岸区南坪桃源路美全世纪城1楼、 渝北区龙头寺丁香路1号、 渝北区泰山大道东段62号

36.顺水鱼 18696586613 套餐|点菜|团餐 渝北区泰山大道东段62号

37.守柴炉烤鸭 17708319681 套餐|点菜 渝北区新南路388号天邻风景南门、 南坪桃源路美全世纪城1楼、 李家沱融汇半岛、 南滨路铜元道金辉城

38.重庆德庄火锅 13983872747 套餐|点菜 马家堡店、三峡广场店、北碚万达店、茶园悦地店

39.重庆青一色鲜椒火锅 18996350359 套餐 渝中区长江二路龙湖时代天街D馆4楼

40.奇 火 锅 18883298777 套餐|点菜 解放碑店

41.重庆家福火锅 13212322301 套餐|点菜 袁家岗店、杨家坪店

42.重庆巴江水火锅 13650589555 套餐|点菜|团餐 龙头寺店、南坪回龙湾店、巴南万达店、巴南鱼洞鲁能店

43.重庆朝天门火锅 17358331195 套餐|点菜 渝中区解放碑沧白路46号南国丽景2楼

44.重庆正渝70年代火锅 13022337070 套餐|点菜 渝北区金渝大道88号叠彩城1期17栋-5门面南岸区南滨路野猫溪2号阳光100钟楼旁

45.重庆巴九门火锅 19112621798、400-023-0239 套餐|点菜|团餐 主城区内均可配送(3公里内免费送、超过按2元/公里收费)

46.啊六椰子花胶鸡 19112621798、400-023-0239 套餐|点菜|团餐 主城区内均可配送(3公里内免费送、超过按2元/公里收费)

47.重庆山水溶洞火锅 17783370634 套餐 观音桥店、黄泥磅店

48.重庆九格红浪茶派火锅 67074655 套餐 渝北区龙头寺火车北站北广场华宇摩天

49.重庆一斗火锅 60303399 套餐|点菜|团餐 北碚区金华路369号北温泉九号

50.重庆小木凳怀旧火锅 15390453406 套餐|点菜 渝北区金渝大道81号

51.重庆捞锅坝子老火锅 13627600916 套餐|点菜|团餐 汽博店、新牌坊店、解放碑店、人和店、江北嘴店、源著店

52.重庆渝味晓宇火锅 18996068620 套餐|点菜 渝中区枇杷山正街86号、 江北区洋河中路邦兴花园46号

53.重庆花房村老火锅 15523338194 套餐|点菜 巴南区龙洲湾万达金街

54.重庆鲜龙井公园火锅 62482449 套餐|点菜 南岸区南山街道金竹村龙井塝社

55.重庆老基地火锅 15730479781 套餐|点菜 沙坪坝华宇店、北城天街店、南坪店、大渡口店

56.重庆洞子老火锅 13452861811 套餐|点菜 渝中区中华巷2号附1号

57.旺九龙重庆火锅 15823563461 点菜 杨家坪步行街店

58.重庆地瓜老火锅 15025422166 套餐|点菜 渝北区余松二支路9号

59.重庆香老坎火锅 18166589069 套餐|点菜|团餐 南岸区南坪东路15号、 渝中区石油路嘉华鑫城4栋1-5-3、 江北区观音桥好吃街北门（星天广场）、 沙坪坝区汉渝路加油站斜对面

60.重庆巴粹牛肝王火锅 13608398030 套餐|点菜 南岸区汇龙路68号16幢1单元1-1号

61.重庆龙门鱼府 62958875 点菜 南岸区南坪西路66号重庆印象A区7号

62.重庆龙门烤鸭 62958875 点菜 南岸区南坪西路66号重庆印象A区7号

63.重庆红清房火锅 15310615810 套餐|点菜 江北区观音桥红旗河沟龙湖新壹街B馆L1层

64.重庆鲜火根老火锅 18580282227 套餐|点菜 南岸区南坪罗马假日

65.重庆东巴汉子火锅 15683203388 套餐|点菜 南岸区南坪新街91号

66.重庆叉叉裤火锅 15823364777 套餐|点菜 渝北区两路镇西区舟济路16号附1号（党校旁）

67.重庆泉佳喜臻火锅 13883919336 套餐|点菜 九龙坡杨家坪西郊支路18号附11号

68.重庆巴国传说火锅城 44710222 套餐|点菜 潼南区外滩国际城二期中央广场二楼B01-2-5

69.重庆憨石匠火锅 15828992865 套餐 融汇区域、江南水乡区域、鸳鸯区域、双福区域、白市驿区域、璧山区域

70.重庆渝味蒸火锅 68807060 套餐|点菜 渝中区民生路218号

71.重庆辛麻道老火锅 18523815133 套餐 渝北区义学路5号 九龙坡区杨家坪西郊路19号

72.重庆盘龙鲜菜火锅 15803008807 点菜 杨家坪直港大道店 李家沱融汇店

73.重庆大队长火锅 13883319809 套餐 龙湖店、观音桥店、南山店

74.重庆八旺火锅串串 17783000001 套餐|点菜 北碚区云泉路18号附37号、 北碚区碚峡路227号、 北碚区蔡家岗镇同熙路233号附17、18号（18883730573）

75.重庆黄家码头火锅 18375190405 套餐|点菜 沙坪坝区站西路西城丽景88号附207号

76.重庆黄毛肚老火锅 13618301106 点菜杨家坪直港大道93号

77.重庆诗城妹火锅 13098638555 套餐|点菜 渝北区龙山街道景辉路3号

78.重庆镇八方老火锅 18723265072 套餐|点菜 重庆市渝北区金童路291号、293号

79.重庆王五土灶老火锅 13908389171 套餐 九龙坡区杨家坪直港大道天兴路2号

80.重庆雾都英雄老火锅 13983187208 套餐|点菜 江北区观音桥小苑