日，沙溢现身重庆解放碑出席其火锅店开业庆典，在全城掀起一股到店打卡潮。

从记者走访的情况看，该火锅店每日排队至凌晨。

在生意如此火爆的同时，也引发了不少争议：

如火锅味型不重庆，却借火锅之都重庆的红利完成迅速扩张；

明星开店都是套路，是短线收割机；

沙溢在其中扮演什么身份，是代言人，还是合伙人？

记者带着这些疑问走访重庆火锅市场，采访业界人士、火锅店运营方等，揭秘辣叁成火锅品牌运营策略，明星开店是否只凭名气？

体验：

用餐、取号都要排队 烧菜比火锅好吃

3月29日，上游新闻·重庆商报记者于16:15分来到位于解放碑的辣叁成火锅店时，门口已经排了数十人组成的两队长龙。16:30分，商家开始发放晚上17:30开餐后的号段。

记者取号小桌A158,单据上显示前面还有62桌，一直等到晚上10点才被叫号。

从打探情况看，火锅店菜品是以烧菜+火锅的模式，整个门店武林风格元素较强，如红瓦入屋等设计，连菜品名字也与沙溢的演艺经历暗做了契合，如“葵花点穴手”、“展堂最爱的吊龙肉”等。

上游新闻·重庆商报记者现场随机采访了几位市民。“排了5个多小时的号，饿得前胸贴后背。”刘女士告诉记者，“葵花点穴手”等烧菜不但上菜速度快，味道也不赖，但是火锅的味道就相对普通。

在之后的采访中，消费者普遍持与刘女士相似的观点：传统红汤锅味型不够厚重，烧菜比火锅好吃。

质疑：

沙溢是创始人，还是代言人？

另一方面，记者通过天眼查专业版数据了解到，重庆辣叁成餐饮管理有限公司，成立于2020年11月24日，注册资本100万。股东郭秀焕，持股比例100%，担任执行董事兼经理。张林为监事，张林还有一家其持股比例100%的公司，重庆川师兄品牌管理有限公司。

在上游新闻·重庆商报记者从其它渠道拿到的由品牌方发布的《2021辣叁成品牌手册》中，明确标出了辣叁成品牌三大创始人，分别是明星沙溢；负责味道的高级调味师、中国火锅业国家级评委李建新；以及负责统筹运营的严小江。在辣叁成品牌手册的介绍里，严小江也是重庆川师兄品牌管理有限公司联合创始人。

从以上两家关联公司的股东结构、企业架构看，均未发现沙溢的身影。

难道真如脑动网友所言，沙溢只是代言人，并非创始人？沙溢的作用，只是快速打开局面，完成快速扩张?

据上游新闻·重庆商报记者从业内了解的情况看，辣叁成已受到全国合作伙伴的追捧，他们纷至沓来，一线城市的城市合作协议几乎全被敲定，呈现出全国开花的局面。

回应：

本土麻辣明星加入 希望带领重庆火锅走向世界

对此，上游新闻·重庆商报记者联系上辣叁成运营团队。

让人意外的是，接受采访的是本土麻辣明星周二毛的扮演者左佳，他在辣叁成团队中负责对外宣传。

“事实上，辣叁成品牌是由沙溢发起成立。”左佳告诉上游新闻·重庆商报记者，他和沙溢也是认识多年的朋友。此前，沙溢到重庆拍戏，品尝到重庆的烧菜，大为称赞。在沙溢的倡议下，将重庆火锅与烧菜结合，打造成一个既具有烧菜火锅品类辨识度，又具有沙溢自身IP属性的火锅馆。

“沙溢是辣叁成品牌发起者，也是创始人之一。至于反映到公司、股份等层面，有另外的约定，暂不对外透露。”

左佳也回应了其它质疑。左佳称，辣叁成品牌成立之前便确立了走向全国，最终冲入世界的目标。

所以从菜品，味道上考虑到全国消费者的口味，比起重庆本地人爱吃重油、重辣的口味，在味型上有些许调整，既保留了重庆火锅的麻辣特色，又兼具了适应全国消费者口味的味型和在菜品上的创新。

“目前，确实有许多合作伙伴来重庆洽谈城市合作事宜。但我想强调的是，我们在城市合作伙伴选择上是非常谨慎的，并不是传统意义的加盟。比如要有餐饮从业经验等硬性指标，且择优选择。”

他介绍，重庆川师兄品牌管理有限公司为辣叁成品牌提供品牌孵化服务。它本身就有强大的供应链体系，是专业从事餐饮品牌经营和孵化的大型综合连锁企业，已经出炉了标准化的成熟商业运营模式，有专业的技术研发团队保障产品迭代更新，数据化督导体系赋能，能帮助到辣叁成在全国铺开。

左佳称，作为本土麻辣明星，希望辣叁成烧菜火锅能成为重庆火锅的一张名片，帮助重庆火锅享誉全国乃至世界。

业内：

后期看明星火锅店是否长线运营品牌

餐饮观察人士刘然表示，在重庆开火锅店一直被业界称为地狱级难度。辣叁成在这里打造出重庆首家明星开的火锅店，也是该品牌的全国首店，能否开局成功引爆，决定了品牌的生死。

在火爆开局方面，辣叁成有业内值得借鉴的地方。如在新媒体运营，抖音、小红书等社交媒体上，沙溢的明星朋友圈们纷纷打Call，网络红人、KOL到场支持，开业当天登上抖音热榜，话题播放量6.8亿，让火锅店成功出圈，受到全国消费者以及潜在目标群的关注。

如果说，火锅店在新媒体的成功出圈，其中一部分原因归功于沙溢本身的全国影响力。那么接下来，在美团等多个第三方餐饮平台上，放出9.9元抢200元券、原价值433元，折后价仅88元的四人餐等优惠措施，便能真实吸引消费者到店体验。

刘然称，再之后，便是考验团队运营能力，值得业内人士借鉴学习。

某火锅品牌负责人表示，明星火锅店的开业对于重庆火锅从业者而言，特别是走全国市场的火锅品牌，肯定会带来一定压力。但对于行业发展而言，有一定利好，它拓宽了重庆火锅的丰富性，是良性的竞争。“也希望这家明星火锅品牌能不忘初心，长线运营品牌，让重庆火锅走得更远、更好。”

提醒：

明星是柄双刃剑 更应考量背后运营公司的实力

郑恺的火凤祥鲜货火锅、黄磊和孟非的黄粱一梦、陈赫的贤和庄……打开明星创业版图会发现，最近两年，明星更偏爱火锅项目。

餐饮观察人士刘然表示，火锅已是高度成熟的行业，毛利通常在50%，易标准化，能迅速扩张开来。

他指出，特别是陈赫的贤和庄，据《中国新闻周刊》报道，陈赫的火锅店是以加盟形式展开的，一年时间里加盟店新增了600多家，开辟出明星火锅店较为成功的案例。

但从另一方面看，也要注意风险。一年新增600家，其背后团队是否具有强大、且落到实处的操盘能力？

可以看到，部分明星火锅店因食品安全问题总是登上热搜，他们总是被放大在公众面前。

不管是加盟商、还是城市合作，与明星火锅店、明星餐饮店合作，更应该考量运营方的实力，它的规划是什么，是否真实、有效提供到落地帮助等。

上游新闻·重庆商报记者 侯佳

来源：上游新闻 汇聚向上的力量

020年下半年，餐饮市场涌入了一大批明星，陆陆续续在全国各大城市开餐厅：

陈赫的“贤合庄”一口气在全国开了600家门店；

孙艺洲在成都太古里开了卤味烧烤品牌“灶门坎”；

关晓彤奶茶店“天然呆”开业顾客排队3小时；

黄晓明在去年也推出烤肉品牌“烧江南”；

……

在很短的时间里，在全国快速扩张到数十、甚至数百门店，

起步更早的贤合庄卤味火锅，成立于2015年，直到2017年才开第二家分店。而到2020年与至膳合作后，贤合庄迅速扩张，在全国各地招加盟合作，如今在全国各地迅速扩张到了300多家分店。

今年新加入的明星包括关晓彤和黄晓明。关晓彤的天然呆今年12月刚在成都开第一家茶饮店，目前已开店5家，即将营业的有7家。

黄晓明的烧烤新品牌江南烤肉，今年11月在成都开了第一家店，后又在南京开了一家，目前已开业2家。

孙艺洲的灶门坎今年6月在成都开了第一家店，如今全国各地已有20多家店。

明星开餐厅并不少见，但这两年又出现了“明星+组合营销+成熟餐饮操盘”的新合作模式，在新模式的疯狂席卷下，有的一年甚至能赚上近4亿元。在疫情后，他们联手采用“明星IP联名、加盟扩张”的方式迅速收割优质资源，正在重塑着餐饮圈的基本牌面。

究竟这种新模式，是如何实现一年就赚得盆满钵满？明星又是如何掘金餐饮，成功割韭菜的？

开店600家，一年速赚3.6亿元，明星盯上餐饮新金矿

明星们做餐饮生意并不是什么新鲜事，火锅，就有黄晓明、陈赫、包贝尔、薛之谦等明星纷纷入局；进军大热的奶茶行业，前有杨颖，后有关晓彤……

然而，餐饮生意不是那么好做的。这些星光熠熠的明星们想娱乐圈和生意场两手抓且都要硬，此前着实走了不少弯路。

但自2020年以来，明星们做餐饮生意再度掀起热潮，且颇有持续壮大的趋势，里面到底有什么秘密？

1、一年开出600家店，加盟费狂赚2.4亿元

明星做餐饮生意，本身自带流量和话题性，很容易给餐馆带来人气，宣传优势很明显。

但如果想像其他餐饮那样赚顾客的钱，却并不容易。因为这需要占用明星很多精力，餐饮其中的门道也非一日之功。赚粉丝的钱，当然也难以为继。

所以明星把目光转移到了B端餐饮企业，重心放在加盟上。

以陈赫的贤合庄为例，在不到一年的时间里，已在全国召集600多位加盟店创业者。有消息称，200万元一家门店的初始投资金，仍让加盟商们争先恐后地等着拿下签约。

若按照一家店38万元～48万元的加盟费计算，贤合庄短时间赚到的加盟费就超2.4亿元。

在加盟费上，明星们就已赚得盆满钵满。

2、供应链+2%的管理抽成，放长线钓大鱼

明星开加盟店，当然远不止加盟费这么简单。

除了加盟费，供应链上收入亦是大头。比如火锅店，经营中需要的底油、底料及卤料、收银厨余设施设备等皆需要从总部采购。而总部，可以在中间吃价差。

另外，还会在每月营业流水中抽点，作为品牌使用费。甚至，在统一装修过程中，总部还可以凭借规模优势，从装修费用中再赚一笔。

事实上，这还是普通加盟店，明星们的加盟店、无论是费用还是抽成都比市场价格高。比如陈赫的贤合庄，有消息称每年抽点最高达20万！但普通加盟店一年抽点也就1万的样子。

由此可知，陈赫的火锅店生意真的是太太太太太赚钱了。

600家加盟店，管理费就超过1.2亿元，再加上供应链的钱，加盟费+管理费+供应链，一年小5亿的收入就这么收入囊中，也难怪明星都盯上了餐饮这块“肥肉”。

“明星效应+组合营销+成熟餐饮操盘”新模式是如何割韭菜？

1、明星流量“站台”，为餐企宣传引流

很多加盟创业者，都被明星的巨大流量吸引。

确实明星本身的人气和影响力，在餐企发展初期有着巨大的流量优势。

有了流量就意味着有了客流，明星可以通过各种活动、官方账号、微博等宣传自己的新店，带动新店的客源。

像前不久吴昕、杜海涛合伙开的成都辣斗辣火锅店开业，当时不仅两人到场还有沈梦辰、张含韵、刘宥维、曾志伟等过来站台。

而明星的聚合宣传效应也是翻倍在增长，会形成更加巨大的品牌宣传影响力，这是很多餐企在营销上无法企及的。

2、打榜打call成为城市地标

小马宋老师曾说，对于企业来说，品牌知名度永远不够，几乎所有餐企都要抢占营销高地。

而由于拉动客流作用明显，榜单经济越来越受到餐企关注。

明星的餐饮品牌更是不会放过“打榜”这一利器，通过带动点评、打分，来达到各大榜单前列，成为城市、或者购物商场等的新地标，必打卡的餐厅，收获一波新客流。

3、网红、大V接地气传播

除了明星光环，现在很多的明星餐饮品牌还动用了“网红”，专门对接MCN公司，拍摄短视频、发微博、发朋友圈，集中一波营销造势。

比如关晓彤的奶茶店、陈赫的贤合庄、李晨的面馆，都与很多短视频网红合拍短视频，来扩大热度，这种宣传方式更接地气，也更容易有代入感。

这样明星自身的影响力，加上明星朋友圈的助力，再加上网红流量，组合营销杀伤力，可想而知是多么巨大。

所以，为了能够借势崛起，搭载明星餐饮品牌的宣传东风，很多餐饮创业者心甘情愿被割韭菜。

4、成熟的品类，走性价比路线

现阶段 明星+餐饮新模式，不仅选的是餐饮内相对成熟的品类，还放弃了价格虚高，走性价比高的路线。

在以前我们可以看到，明星开的餐厅普遍价格都很高，比如孟非的小面28一碗，比平时10多元的价格高出一倍。黄磊和孟非的黄粱一梦火锅，一份毛肚380元，普普通一顿火锅就要小一千元。

而如今像陈赫的贤合庄、郑凯的火凤祥、关晓彤的奶茶店，性价比相对来说很高，所以大众相对于来说容易接受。

5、成熟餐饮人背后操盘，批量孵化明星餐饮品牌

“尤其餐饮，您记住了，自己想干的好，得自己盯着，但凡顾别人，就算玩完。”郭德纲在相声里说的这番感概多少能代表一部分明星做餐饮的心声。

郭德纲开过郭家菜，但都没能做长久，他自嘲，“我当年做郭家菜，后来总结出经验，不是不挣钱，但是你自己不盯着就不行。这干生意，你就得处处得算计着，你不往心里去，人谁给你往心里去，多大的买卖也得赔钱。”

实体经营的门槛虽然低，但明星开店做餐饮也历来做不好，做不长，原因除了没有专业的餐饮能力外，还有只是挂名不管不顾，而餐饮出身的至膳，从2017年起盯上演艺明星的社会影响力，开启了艺人站台+自己落地的合作发展方式。

不再由临时组建的餐饮小白团队经营，明星们开始同成熟的餐饮人合作，共同从中谋利。

比如，如今最火爆的贤合庄的背后，是四川至膳餐饮集团提供品牌运营、招商、供应链管理，我想至膳集团董事长，大家应该并不陌生，他就是谭鸭血的创始人罗毅。

而当我们查看天眼查时发现，这家公司旗下的明星餐饮店，除了贤合庄，还包括孙艺洲的“灶门坎”烧烤、关晓彤的“天然呆”奶茶、尹正的“黄鱼先生”等等

从时尚茶饮、跨界创意美食等宣传字眼可以看得出，至膳的餐饮策略是，针对年轻一代的人做餐饮，进行跨界创意美食，这里的跨界指的就是明星与餐饮的跨界，利用明星IP做餐饮是这家企业主打的策略之一。

中国餐饮新势力，这个新的一个特点就是体现在与明星的合作上。并且，至膳旗下的每一个品牌都给明星起了不同的头衔，比如，“烧江南”品牌官黄晓明，“天然呆”店长关晓彤，“灶门坎”品牌主理人孙艺洲。至膳表示，他们是各自品牌老板之一，和至膳是合作关系。目前各个品牌在全国各大城市也都在招商加盟。

至膳具有打造明星品牌的基因，四川至膳品牌管理有限公司成立于2017年，是一家集大型都市时尚餐饮、跨界创意美食、火锅开发等于一体的多元化餐饮集团。从某种角度来说，至膳集团相当于孵化明星餐饮品牌的MCN，通过复制标准化的餐饮发展模式，结合其自身原有的供应链优势，通过明星流量，系统地批量生产明星餐饮品牌。

明星负责推广引流，至膳负责开店和加盟的具体流程。双方优势互补，强强合作，最终实现利益最大化。几百万的出资成本，带几亿元的回报，暴利超出想象。

总结

身在迷局不知局，而既知局者，又贪恋甘愿以身犯险。

明星掘金餐饮不断变换着方式，也在迭代、创新。

新的模式之下，让越来越多的人甘愿飞蛾扑火。

你如何看待如今“明星+餐饮”的新模式？欢迎评论区留言。

红火锅店贤合庄卤味火锅墙面广告。 IC供图

近日，有消费者称，由艺人陈赫创办的贤合庄卤味火锅（下称“贤合庄”）在北京的门店已全部关闭。

南都湾财社记者从大众点评网了解到，目前北京的10家贤合庄门店均处于歇业/关闭状态。此外，上海、成都、福州三地的贤合庄火锅门店同样显示歇业/关闭，其中成都是贤合庄总部的所在地，福州则是贤合庄的创办之地。除此之外，南都湾财社记者了解到，目前贤合庄在深圳仅剩1家门店，算上此前已经全部关闭的广州门店，目前贤合庄在一线城市仅剩1家门店。

5月31日，就贤合庄未来是否还打算在北京上海成都开店，南都湾财社记者向贤合庄相关负责人了解情况。其表示不太清楚，之后就拒绝了记者的采访。同一时间，南都湾财社记者致电贤合庄全国客服，客服表示其不提供线上采访转接功能，如需采访需预约相关领导的时间后，到公司进行采访。

A

贤合庄在高峰时期，全国门店达788家

5月31日，大众点评网站显示，北京的10家贤合庄门店均处于歇业/关闭状态。此外，上海、成都和福州三地的贤合庄火锅的门店同样都显示歇业/关闭，其中，成都为贤合庄总部所在地，福州则是贤合庄的创办之地。另外，餐饮行业数据平台窄门餐眼同样显示，目前贤合庄在北京、上海、成都、福州均无门店正常营业。

此前，5月9日，南都湾财社曾报道，贤合庄在广州的所有门店已经全部关闭。当时，贤合庄相关负责人在接受南都湾财社记者采访时指出，贤合庄广州门店“去年合同就全部解约，处理完了”。

除了北京、上海、广州外，目前一线城市仅剩深圳还有1家贤合庄门店。根据大众点评网，目前贤合庄在深圳仅剩2家门店，包括果粒城店和光明店。不过，5月31日，南都湾财社记者致电光明店附近商户了解到，贤合庄光明店已经于一个月前关闭，而南都湾财社记者致电果粒城店了解到，目前该店仍然正常营业。

根据贤合庄总部此前提供给南都湾财社的数据，贤合庄全国门店数量最高峰时达到788家。综合窄门餐眼和大众点评的数据，截至2023年5月30日，贤合庄在全国的门店仅剩230家，其中只有212家正常营业。而且，从去年开始，贤合庄新开门店数量急速减少，去年新开的门店数量仅为24家，今年则是7家。作为对比，其2020年、2021年新开门店分别为544家、180家。

B

陈赫去年退股，曾一度引发争议

贤合庄是由演员陈赫、主持人朱桢、歌手叶一茜一手创立的品牌，首个门店于2015年5月在陈赫的家乡福建福州开业。

起步之初，陈赫、朱桢、叶一茜曾多次为贤合庄站台、吆喝。但是在直营模式下，贤合庄扩张较慢，直到2019年，贤合庄引入善于操盘明星餐饮项目的四川至膳品牌管理有限公司（下称“四川至膳”），才开始通过加盟快速扩张。

四川至膳负责招商、运营，陈赫则多次到贤合庄站台，利用明星效应引流。贤合庄还曾获得徐峥、黄渤、李宇春、高圆圆、郑恺等一众明星的吆喝和打气。

不过，去年5月，陈赫退股贤合庄曾一度引发争议。贤合庄火锅品牌原本归属福建省贤合庄餐饮有限公司（下称“福建贤合庄”）所有，大股东为福建贤合庄品牌管理合伙企业，其中，陈赫又为该企业第一大股东，第二股东为主持人朱桢。2022年5月12日，福建贤合庄品牌管理合伙企业从福建贤合庄股东行列退出，这也意味着，陈赫不再持股福建贤合庄。

创始人陈赫的退出也引起了舆论哗然。对此，贤合庄发布澄清公告称，福建贤合庄自2019年起已经不再直接经营贤合庄品牌，后者的主营方向已经调整为对外投资，贤合庄的运营主体为成都贤合庄品牌管理有限公司（下称“成都贤合庄”），而陈赫本来就不是其股东。

6月11日，陈赫发表声明称：“对于贤合庄品牌，我会始终保持创始人的身份和所有门店的加盟商携手共进，永远跟大家在一起。同时，针对这些网上的质疑，我已主动向有关部门说明情况，欢迎各级主管部门与广大群众对我个人和贤合庄品牌进行监督。”

不过，从目前的股权关系看，陈赫并未直接或间接持有福建贤合庄、成都贤合庄或四川至膳的股份。

而在加盟商维权事件、陈赫退股以来，贤合庄全国门店数量就一直持续收缩。被陈赫的明星效应吸引而来的加盟商，在加盟贤合庄后不少出现巨额亏损。此前，广州一位不愿具名的贤合庄加盟商曾向南都湾财社记者透露，他的店开业2年，投资400万元，关闭时只赚回了200万元。河北邢台一名贤合庄加盟商向南都湾财社记者透露，其门店开业近2年，投资了300万元，只赚回100万元。

焦点

依赖明星效应吸引加盟 这种模式靠谱吗？

对于贤合庄全国门店大量关闭的情况，餐宝典创始人汪洪栋在接受南都湾财社记者采访时指出，去年加盟商集体去贤合庄总部协商，实际上已经将加盟商与品牌方的矛盾暴露在公众视野之中。而陈赫正式退出后，贤合庄的明星效应已经消失了，品牌势能下降非常严重。“成都总部门店关闭就是个明确的信号，贤合庄现在门店大幅收缩是必然的，而且现有的门店还将继续收缩。”

事实上，明星餐饮在高调进入市场后又黯然退出的，并非只有陈赫创立的贤合庄。此前，郑恺的“火凤祥”、关晓彤的“天然呆奶茶”、薛之谦的“上上谦”、胡海泉的“本宫的茶”、杜海涛的“辣斗辣”、包贝尔的“辣庄”以及孟非、黄磊的“黄粱一梦火锅店”等，都出现了大量门店歇业或关店的情况。

不过，在汪洪栋看来，在明星餐饮中，贤合庄是非常典型的一个，其规模更大，影响力也更大。他告诉南都湾财社记者，以上这些案例证明，以明星的影响力来吸引加盟商快速扩张的模式，与餐饮自身的发展规律是相违背的。尽管前期借助明星的影响力门店可以提升客流量，但同时品牌也会被暴露在聚光灯下，会被放大一些问题。加之品牌方过度依赖明星流量，容易忽视产品、服务和管理方面的问题，想要可持续发展比较困难。

此前，凌雁咨询管理首席分析师林岳同样告诉南都湾财社记者，明星餐饮的核心本来就不应该是明星，明星只是其营销的一个优势前置条件，最终还是要回归到餐饮的本质，即：菜品、环境、服务、创新这些方面上来。餐饮确实需要营销和流量，但在实际的经营管理以及持续的创新迭代方面，还是需要有专业的团队，特别是在没有成熟的盈利模式之前就大胆放开加盟，风险很大。而且，餐饮品牌借助明星背书，本身也有一定的风险。

采写：实习生 冯晔 南都·湾财社记者 詹丹晴