年来，餐饮品牌的差异化竞争愈演愈烈，但从消费需求来看，消费群体的多元化决定了差异化竞争只适用于初创发展阶段，能够承载多元化需求的平台更具长期发展潜力。在火锅消费场景基础上，丰富甜品饮料、烧烤快餐等品类，海底捞的发展路径正是这一趋势的体现，满足多元需求才能持续吸引和留住客流。
例如，最近，在年轻人聚集的社交平台上，频频出现种草海底捞新品的内容，这其实是海底捞近期推出的“海底?捞椰”和“连‘椰壳’都可以吃的椰子味雪糕”两款产品。
作为知名火锅品牌，海底捞在社交平台常年热度不减，各类产品屡屡成为网友种草对象，其“万物皆可捞”的理念深受认同。单就甜品饮料而言，以火锅起家的海底捞也已布局良久，围绕火锅场景触及多品类开发，或已成为海底捞的经营秘诀之一。
双椰产品出圈背后：长周期、高强度研发支撑品质
根据海底捞产品介绍显示，与当前市面上的椰子蛋产品不同，“海底?捞椰”采用泰国香水椰，搭配一碗椰奶菜菜，主打“一椰三吃”概念，实现喝椰汁、吃椰肉和自制清凉补品三者一体。
据海底捞产品管理部酒水饮料组的蓝秀娇介绍，“海底?捞椰”的产品理念自2021年底提出，注重天然、健康、高颜值及潮流等理念的有机结合，经过了30多次的研发测试，最终实现将椰子整个系列产品线(椰乳、椰片、椰奶冻)都融入到产品形态中。
“椰子蛋属于冷藏短保产品,保质期只有7天,对冷链配送物流要求高，且每一颗都是采用人工生产的,对于产品生产加工各环节的要求极其严苛,在产品研发推出过程中面临很多的挑战与困难。”蓝秀娇表示，单就椰果挑选而言，一批熟果里只有30%左右的香椰可以用来制作椰子蛋,天气越炎热优质果就越低，需要经验老道的果农进行挑选。
“为保证产品品质，我们从品控、加工、包装、运输等各环节入手，实行供应商接订单生产,生产完当天就发车,确保产品新鲜。为保障生鲜农产品的质量及安全性,我们内部已经建立起一套严格的配送体系。”蓝秀娇指出。
“连‘椰壳’都可以吃的椰子味雪糕”则利用嘎巴脆的饼干和绵密的雪糕，混搭出双重口感。
据海底捞产品管理部甜品小吃组的高庆辉介绍，椰子味雪糕从最初的产品设想到最终成型经历多次颠覆式创新，“最开始我们设想过夏季上新冰淇淋，后来加入了椰子元素，又想到做成盒装售卖缺乏创意，最终不断碰撞产生了制作成连‘椰壳’都可以吃的椰子味雪糕。”
在高庆辉看来，产品研发过程中最大的挑战在于如何实现“椰壳”也可以吃，产品研发从2021年12月就开始，到2022年2月碰撞出“椰壳”的灵感，为此团队不断调试“椰壳”制作模具，测试最终成型产品的厚度、完整度，最终形成可制作符合标准燕麦杯的模具。
从火锅场景走向网络种草：出圈背后是多元需求的兴起
出圈的不只是两款椰子新品，在海底捞门店中，消费者已然熟知的慕斯酸奶兔、慕斯小老虎等，因性价比高、口味较为清爽，适合火锅就餐场景，早已是社交平台上的种草常客。端午节前，海底捞又推出了新品“慕斯冰粽”，将时下备受年轻群体喜爱的慕斯甜品与传统粽子进行融合，针对端午夏意渐浓的特点，研发出抹茶红豆口味，带来清甜凉爽的口感。
据高庆辉介绍，海底捞甜品分为全国产品、区域产品和季节性产品三大类。“目前我们每年会推出2到3款的全国性产品进行更新迭代，每个区域推出1到2款的区域性甜品。” 高庆辉表示，在季节需求上，考虑结合传统节日特点进行创新研发，最新推出的“慕斯冰粽”就是针对端午节进行的产品创新尝试。
除了甜品，9.9元DIY奶茶的走红，也让海底捞的奶茶广受关注。海底捞奶茶始于2020年上海门店上线的手工现制奶茶产品，随后全国各地门店逐渐跟进。据不完全统计，目前全国共有将近200家海底捞门店销售奶茶产品，以“幽幽观音”为代表的系列产品尤为圈粉。疫情期间，在暂缓堂食的部分地区，海底捞奶茶甚至出现需求火爆现象。以海底捞上海打浦路店为例，在刚恢复供应的那段时间，门店日均的奶茶销售量超过了500杯，最高达到了800杯。
据蓝秀娇介绍，得益于海底捞酒水饮料团队在咖啡茶饮圈积累的一线资源，叠加生态体系中蜀海酒饮组行业一流的调饮、调茶、调酒顾问团，可以确保产品上新的潮流性。“就饮品而言，针对消费者追求健康、低糖及功能性产品的需求，我们今年计划推出健康系列饮品、茶类、热带水果类及养生类产品,主打‘低糖、低脂、低卡’等特点。”蓝秀娇说。
对海底捞而言，甜品饮料的研发初衷，是围绕着火锅就餐场景展开的，从辣锅搭配豆浆、解辣的气泡水、乳酸菌，不辣锅底搭配酸奶、果酒,再到辣锅与奶茶的组合，以及未来新锅底搭配专属甜品饮品组合等，着重考虑餐+饮的功能搭配。而相关产品的不断出圈，表明餐饮消费场景已由单品类走向全品类发展，基于核心产品的延伸发展，更符合时下多元消费的需求，这或许也是海底捞所致力于实现的。
<>天要到了 奶茶狂人开心得要飞起！
好多店都有超级好喝的奶茶不能错过
加不同配料也会增加奶茶口感
作为一位嗑奶茶瘾君子
下面蒲姐给大家安利
不用排长队 好喝又实惠的奶茶店
点单必备get?
再也不用害怕面对菜单不知道如何选择
恋暖の初茶
日式奶茶的代表，恋暖の初茶简直是奶茶界的小清新！除了店面的颜值高，是我喜欢的抹茶绿，奶茶喝起来的口感也很治愈！奶茶、奶盖、巧克力还有茶类饮品都能喝到满足感！
「之所以暖，大概是在茶中放进了爱。」文艺小青年真的被这句话给暖到了！简直是夏日里的一抹清新风味~他家奶盖也是浓浓稠稠的，微微的咸味。口感完全治愈人心啊！
推荐：盐烧岩芋 / 奶盖玄米 / 奶盖桃子乌龙/盐烧岩芋奶盖恋茶+北海道奶酪 无糖
·天河路230号OnelinkWalk万菱汇B1（地铁3号线石牌桥站A出口）
·多地有分店
米芝莲
米芝莲的装修风格让人感觉处在80年代的香港。而且我去过的店都让人感觉里面的服务员有种从港剧茶餐厅出来的feel啊！喜欢喝港式奶茶的人一定不要错过这家店，更不要错过他家的丝袜奶茶！
据说很多人喝了米芝莲的丝袜奶茶都睡不着，作为嗑奶茶瘾君子暂时没这种情况。但他家的丝袜奶茶真的很浓红茶的味道，偏苦涩，但喝起来口感爽滑且香醇浓厚，最后是满口留香。
咸柠七也是好喝到不要不要的，柠七平时我们喝都是酸酸的，但这里的咸柠七是酸甜酸甜的，以前喝习惯酸的一直不敢尝试，结果喝了第一次便爱上，简直是解渴又开胃！
林和中路63号东方宝泰B2层TB-206铺（地铁3号线广州东站G出口）
·多地有分店
王子拉茶
拉茶起源自移民至马来西亚的印度人。拉茶是用两个杯子拉来拉去，拉得越长，起泡越多，味道就会好。每次去王子拉茶都能看到小哥哥拉茶的姿势太帅了，就冲着帅气的小哥哥，我都愿意去多几次啊哈哈哈哈！
必点：招牌拉茶系列
他家的招牌拉茶系列都值得一试！以前我不懂茶很滑是什么感觉，喝了他家的拉茶我懂了，是一种形容不出是怎么茶很滑！虽然都是拉茶，可是加的料不一样，喝起来也完全不一样啊！
招牌王子拉茶肯定不能错过，味道有点像港式奶茶，但是！有种很特别的茶香，就会喝下去会在嘴巴留香，让人不得不爱啊！
天河区天河时尚广场西山街379号（地铁3号线体育西路E出口）
·多地有分店
大卡司
台湾特色新鲜茶饮，一直都是台湾人们生活中的时尚饮品。大卡司奶茶所制作的奶茶产品，具有低脂低糖，喝起来不腻口，怕肥的可以来试试这个呀！而大卡司给我的感觉一直是，卖相非常的好，不管是喝什么，拿起来都特别好看！
最近新上市的饮品卖相也是相当的好呀！当然啦~卖相不仅好，好喝才是王道！
推荐：红葡萄柚茶饮，红葡萄柚奶盖，红葡萄柚沙冰。
清凉一夏，怎能少了他！
天河路208号天河城广场负一层（地铁3号线体育西路站C出口）
·多地有分店
快乐柠檬
快乐柠檬happylemon，顾名思义，以柠檬作为主要卖点，主打柠檬类和茶类产品，兼营咖啡、可可、冰沙。夏天路过店面让人有想要进去的欲望，主打柠檬黄的店面，配上一杯柠檬系列的饮品，简直是清凉一夏有木有！
喜欢他的广告词【每天开心笑！happy everyday!】喝东西都能享受美好的心情。主打健康柠檬子，多种款式的柠檬系列搭配，健康营养又美味。讲真，如果夏天喝多了奶茶会怕胖，喝点柠檬茶解解腻也是很不错的！
推荐：柠檬C芦荟优多，翡翠柠檬菠萝冻，柠檬水晶薄荷蜜，柠檬蜜红茶，柠檬弹珠.......
价位：10——18元左右
广州越秀区较场西路18号地王广场（地铁1号线,烈士陵园站,A出口）
·多地有分店
85°c
85度C，是一家台湾时尚餐饮公司，主要经营咖啡和甜点。取名来自“咖啡在摄氏85度（或者85摄氏度）时喝起来最好喝的意思”。第一次去的时候发现里面有蛋糕，面包卖，没想到，里面的奶茶居然也很好喝！
上班族可是试试他家的焦糖摇咖啡，好喝到不知道怎么用语言来形容，去试试吧！当然啦~配上他家的面包或者蛋糕，办公室必备的下午茶，逼格高有好吃！get！
不爱喝咖啡的可以试试芝士奶霜绿茶，巧克力奶茶，椰香紫玉白珍珠，一颗柠檬茶。
广州市天河区东站林和中路63号天汇城B1楼（地铁3号线广州东站总站D出入口下.走约90米到天汇城）
·多地有分店
coco都可
coco都可一直给我一种小清新的感觉，他的饮品也给我一种小清新的感觉哈哈哈。第一次喝是因为奶茶瘾上来了，然后跑去就近的一家奶茶店，就是coco都可啦！结果被种草从此爱上一发不可收拾。
最爱的是醇香奶茶系列，CoCo奶茶，当甘醇的茶香遇上浓郁的奶香，瞬间触动着嗅觉，感动着味蕾。还有奶茶三兄弟，料非常多，多到奶茶喝完了料还有一半！
推荐：奶茶三兄弟，CoCo奶茶，布丁奶茶，红豆奶茶。
价位：10——18元左右
地址：:天河区五山路(地铁3号线五山c出口旁)
·多地有分店
之前微博有一句话说的实在是太好了
我们这些嗑奶茶的人基本和瘾君子一样
喝了第一口以后整个人生就走上岔路
没了奶茶就跟活不下去一样
谁不知道喝奶茶会长肉啊
不用劝
越堕落越快活！
欢迎各位奶茶界的大咖
分享一下最喜欢的奶茶
日，由知名主持人、《奇葩说》制作人马东投资的网红奶茶谢谢茶被爆全部关闭。7月18日，红餐网在美团APP上查询到，谢谢茶在全国的线下门店确实均显示“歇业关闭”状态。
尽管谢谢茶曾有马东以及多位明星为其宣传站台，但最终依然免不了闭店的结局。明星餐饮，为何总是一地鸡毛？
01.
网红品牌“谢谢茶”门店全关
一杯卖近70元且限量发售
据悉，谢谢茶全国最后一家门店位于深圳。
此前，该店负责人在接受南都·湾财社采访时表示，自己是谢谢茶的加盟店，门店是去年8月前后开业的，当时加盟费大概在20万元左右。
“开业时因推出9.9元的促销活动，所以销量比较好，每月有2000杯左右，后来销量不太理想，一天可能只能卖出十几杯。”
< class="pgc-img">△图片来源：谢谢茶谢谢包官方微博
回顾谢谢茶发展历程，从诞生之日起就有众多明星为其打call，可谓在聚光灯下成长起来。
2018年12月16日，谢谢茶首家门店落子于北京三里屯太古里。产品主打经典珍珠奶茶，号称“传承了全世界第一杯珍珠奶茶的技艺”，价格在24元—32元之间，同时店内售卖“谢谢包”烘焙面包产品，称其为“融入世界各国高级料理元素，重新创造了中式包”，价格在18元—88元不等。
在开业一年内，谢谢茶陆续邀请了马东、薛兆丰、新裤子乐队、盘尼西林乐队、奇葩说辩手等流量级嘉宾以及KOL到店品尝，成为当时炙手可热的“网红品牌”。谢谢茶更表示，其门店人流量多到“排成北京10号线高峰期”，并称品牌有“众多明星背书”。
在明星站台的光环下，谢谢茶的产品价格水涨船高，一杯奶茶的价格曾一度拉升近70元。
< class="pgc-img">△图片来源：谢谢茶官方公众号
2019年8月，谢谢茶推出七夕限定款饮品，售价68元/瓶。这款饮品号称与巴黎米其林三星的甜点师共同研制，并限量50瓶发售。不过其在2019年11月将“珍珠奶茶”系列产品价格降低至9.9元。
之后受疫情的影响，谢谢茶业绩承压，产品价格更是一降再降。
2020年8月，上述提及到的额”68元奶茶”推出电商版，价格降至23元；2022年，谢谢茶的龙井牛乳茶将有一周时间售价4.9元；根据深圳大浪店的大众点评显示，其产品价格已经降至12-20元，面包产品也全部被砍掉，仅剩茶饮产品。
除了产品价格大幅度下降，谢谢茶也开始和马东“解绑”。企查查显示，马东于2020年6月退出北京谢谢茶餐饮管理有限公司法人，此后在其官方物料中就鲜少出现马东的身影。
2022年，有媒体报道称，谢谢茶多家线下门店关停，并以智能奶茶店的模式布局市场，在上海共有15家谢谢茶智能奶茶站。谢谢茶相关负责人回应媒体表示，该年预计在上海达到300个站点，下半年进入北京、深圳、广州等市场。
< class="pgc-img">△图片来源：谢谢茶官方公众号
至于为何加码智能奶茶站，2022年7月，谢谢茶相关负责人在公开场合表示，相比于传统奶茶店模式，这是一个以较低的租金和人工去做茶饮的方式。
不过，从市场反馈来看，这一模式似乎并不吃香。
红餐网从多个第三方平台上，均无搜寻到谢谢茶智能奶茶店的门店信息。且多个商场向南都·湾财社表示，谢谢茶智能奶茶站早已撤柜。谢谢茶官方微博、官方公众号分别自2021年4月、2022年12月起再无更新。谢谢茶官方小程序也因违规而处于停用状态，直至近日传出线下门店全关的消息。
02.
明星退股、加盟商被坑……
明星餐饮，一地鸡毛？
过去数年，因投入门槛低众多明星都看上了餐饮这门生意，明星餐饮的概念由此而生，明星模式在餐饮业也曾大火，但也引发不小争议。
前不久，红餐网还曾报道过明星白敬亭、王鹤棣、赵露思等明星开设的餐厅分别因出售的产品价格高昂，引发网友热议。
- 白敬亭咖啡店GOODBAI CAFE，2块纽扣饼干售价21元。据网友表述，“饼干大小也就比指甲盖大一丢丢”；
- 王鹤棣旗下面包店主要是卖一整条的吐司，定价为88-118元，还有2片吐司+咖啡的套餐，卖48元；
- 赵露思在横店开的甜品店也曾因一个泡芙卖36元，冲上了热搜。大众点评显示，这家店的人均消费66元。网友推荐菜单上最贵的是一款饼干，售价112元；
……
< class="pgc-img">△图片来源：GOODBAI CAFE小程序截图
除了被消费者吐糟“贵”，更有不少明星餐饮品牌因产品品质、加盟纠纷、管理不当等问题而频上热搜。
- 3月，曾与关晓彤深度捆绑的“天然呆”再被执行35万，风险信息显示，天然呆公司现存9条被执行人信息，被执行总金额超1009万元；
- 1月，黄晓明作为品牌官的“烧江南”所属公司被列入被执行人和被限制高消费，有媒体曝出其在浙江、北京都遭遇大规模关店；
- 去年10月，#投资人爆料韩寒因餐厅亏损上亿# 曾冲上微博热搜。据悉，“很高兴遇见你”最多时曾开出60多家门店。2018年，被曝大批量倒闭，目前门店已全关；
- 去年开始，由陈赫创立、曾在短短2、3年拓店800家贤合庄被爆接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市；
……
还有一批明星紧急撤离餐饮行业。比如林更新与“爸爸烤肉”的实际关联只持续了短短2年；入股的火锅店被曝食安问题后，郑凯很快便宣布退股；黄磊，从南京黄孟餐饮管理有限公司的投资人中退出；黄子韬，退出北京好实餐饮管理有限公司等等。
纵观以上明星餐饮品牌，大多都是前期借着明星流量提高曝光率，最后又口味、管理、服务、性价比等等各个方面跟不上，消费者在明星餐饮吃了“满肚子的冤大头”之后，很快就陷入客流量骤减的情况。
与此同时，很多明星餐饮品牌都会通过加盟形式快速扩张，利用加盟商实现变现，达到利益最大化。随着加盟模式失速，如今明星餐饮加盟已经多次被质疑是割韭菜行为，用“一地鸡毛”来形容一点也不为过。
03.
明星餐饮
需要回归商业本质
餐饮是勤行、苦行，流量只是助跑器。
任何商业能存活、能持续盈利都要回归商业的本质——产品、服务为核心，跑通经营模式。尤其当前餐饮竞争加剧，餐饮人对生意的认知等都发生了巨变。
随着餐饮“品招时代”到来，行业加盟行为更加规范，创业者的选择风险得以降低，打着加盟旗号行欺诈之实的“快招”行为将被严厉打击，也让此类明星餐饮“割韭菜”行为受限。
除此以外，当前消费者也更加注重产品实际价值，而非单纯追求品牌溢价。粉丝已越来越理性，明星给餐厅站台，和粉丝互动的效果周期也越来越短，由此带给门店的客流量势必会一天不如一天。
投资?有风险，加盟?需谨慎。希望各大餐饮人能根据自身收益和风险承担能力，理性看待投资行为，避免因为品牌带有明星光环而盲目投资。
作者：红餐网麦泳宜；编辑：李唐
