新网北京10月24日电 (记者 曾鼐)首届中国火锅出品大赛将于11月15日落户北京，正面向全球征集报名，总奖金达40万元。
该赛事是中国烹饪协会今年新创立推出的，将由四川海底捞餐饮股份有限公司冠名。主办方表示，希望能寻找民间火锅大师，促进火锅业的技术交流，丰富和提升中国餐饮产业的发展，打造中国火锅的品牌。
“创新、创意、创口味”，是本届大赛的主题。参赛者将通过锅底、蘸料、涮品、小吃、饮品共计五类赛项，进行分项角逐。各项目均设金奖、银奖、铜奖及优胜奖四类奖项，总奖金高达40万元。这是目前国内餐饮类比赛最高额奖金的个人职业赛事。
据介绍，赛事倡导在口味与口感俱佳的同时，以大众消费需求为目标，希望参赛者通过展示火锅好食材、打造火锅新口味，为世界消费者呈现独具特色的中国火锅创意。
厉行节约，也将是大赛的主题。根据大赛规定，要求所有用料不得浪费，各参赛作品的份量均为8人量，除锅底出品和饮品出品外，其他作品另备一份5人量尝碟供评委品评；成品须符合卫生安全要求，注重色、香、味、形、器的完美结合，但要避免喧宾夺主，华而不实；比赛过程中应节约用材、用水、用电、用气，除拼盘原料、面点馅料外，所有刀工成形、烹制调味都应在场内进行，不允许多做、挑选，不允许因失饪而重做。
据悉，赛事将接受全球报名，总参赛人数将控制在80人内。大赛将由火锅行业专家、营养专家、食品专家、品牌企业家、标准化产品经理等组成大赛评委团进行现场评判。(完)
烹”然心动，营养先行。4月25日，历时一个月的2022中国营养火锅出品赛圆满落幕，来自全国各地12家各具特色的营养火锅品牌争相打榜，通过激烈的线上投票和专家点评，最终来自湖南的“四季缤纷椰子鸡”摘得桂冠。据了解，“2022第三届中国火锅出品大赛系列赛——中国营养火锅出品赛”是由中国烹饪协会与湖南日报报业集团大湘菜报联合举办，于3月24日正式启动，通过网络形式在全国范围内征集并推广创意、营养火锅品牌，解锁火锅的新吃法。
一直以来，火锅给人的印象是重庆和四川的红油麻辣锅底为主，除川渝两地外，其他省份火锅品类的季节性消费周期明显，如何进一步提升中国火锅的品类和内涵？如何帮助火锅经营企业对抗疫情、走出淡季？湖南日报报业集团大湘菜报联动中国烹饪协会火锅委，着力打造“营养火锅”概念，举办首届营养火锅出品赛，在中烹协的发动下，全国各具特色的火锅企业积极报名参与，来自北京、上海、湖南、广东、云南、浙江、四川、重庆、江西等地餐饮企业纷纷亮出了自己的绝活，推出了形式迥异、色香味俱全的各类营养火锅。有清爽可口的冬瓜盅鲜汤火锅，有清甜鲜美的椰子鸡火锅，有清香温和的猪肚鸡火锅，有清新鲜嫩的海鲜火锅，有滋补暖身的羊肉火锅，有汤鲜味美的驴肉火锅，还有色彩鲜艳的九宫格、地摊火锅，品类繁多、让消费者惊呼：“原来火锅还能这么吃！”
据组委会工作人员介绍，自启动全国报名以来，组委会对报名信息及参赛视频初步筛选后，12家企业（及个人）进入线上评选环节。活动吸引了数十万人关注、阅读流量高达88万次，经过十天的激烈角逐，有效票数达到283353票。结合线上大众投票数及线下专业评审评定，授予四季缤纷椰子鸡“中国营养火锅冠军品牌”称号，山村驴庄汤锅驴肉、阿华大虾—潮派大虾火锅、捞缘猪肚鸡粤派火锅、尚竹阁冬瓜盅荣获“中国营养火锅人气品牌”。
“此次大赛首次对营养火锅概念及品类进行推广，启发更多厨师研发美味又营养的饮食方式，助力火锅产业兴旺、餐饮文化发展，对促进火锅产业创新发展和提高技能水平、培养火锅创新型人才具有十分重要的意义。”此次大赛的专业评审、大湘菜报总编辑陈胜年道出了活动的初衷和意义。
养生不代表传统，健康也是一种流行！“中国营养火锅冠军品牌”获得者——四季缤纷椰子鸡品牌创立于2017年，共有直营门店12余家，分布于长沙各区及岳阳等地。品牌秉承“原生态、健康养生、0添加”、“顾客是最重要的人”的理念，以管家式服务体验为特色，用真诚的服务款待每一位顾客。以天然健康饮食文化与现代美学理念相结合，四季缤纷椰子鸡打造出区别于市场一次性打卡的新概念网红餐厅品牌，将健康养生以年轻时尚化形态呈现。那么，为什么四季缤纷椰子鸡能在比赛中拔得头筹？或许从八个方面可见一斑：一是裸烹养生火锅理念，坚持本味，回归自然；二是品类的优越性、原生态、口味独特；三是地域优势，市场成就；四是门店空间输出海南文化品牌；五是产品单一、可复制性强、稳定性强；六是精细化管理，优质服务；七是特色体验，塑造消费记忆点；八是有完善的供应体系，从而提供优质的食材。
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新网四川新闻1月16日电 (孔继红)近期，在位于德阳广汉市的四川巴蜀印象食品有限公司的生产车间里，随着设备的高速运转，各种产品陆续生产下线，销往全国各地。
广汉火锅。 广汉市委宣传部供图
“我们现在正安排生产线员工加班加点，生产几款比较热门的火锅底料。”四川巴蜀印象食品有限公司车间主管文培友介绍，目前该公司也在销售上做出调整，将原来传统的销售模式改变成“互联网+”的新模式，为即将到来的产业旺季做好准备。
麻辣鲜香的火锅，是广汉市的特色美食之一。从牛油到香辛料，从火锅锅具到火锅食材，从底料加工到方便火锅，从食品机械到食品包装，广汉具备火锅全产业链核心要素。
在上游链条供应中，广汉有最新鲜的食材供应。向阳镇的江南肉牛专合社入驻了10余家牦牛屠宰企业，形成了以拥有年屠宰量10万头的“西南第一牛市”出品的新鲜牛肉牛肚等为代表的食材端，提供的牦牛肉、牛杂在成都抢占4成市场。
在中游链条生产中，以火锅底料和调味料以及火锅制品、速冻制品等为主，形成了火锅底料工业化、标准化的生产模式。不仅是底料本身，广汉多数的火锅底料生产企业所用的原料和调味类也都来自广汉本土原料、辅料生产企业。
在下游链条的消费端，则集聚了“火锅公园”等一批高端化、特色化和规模化的餐饮企业，陶一家、唐毛肚、天天红、钰浠鲜毛肚等一批火锅店升级为限上餐饮企业。去年4月，广汉首届火锅文化艺术节的成功举办，既是广汉火锅产业创新与变革的展示，也对提升广汉火锅名气、打响广汉火锅品牌起到积极推动作用。
近年来，广汉市致力打造火锅产业特色新名片，形成相对完整的火锅产业链，拥有以火锅制品、火锅底料、方便火锅等为代表的火锅产业链生产企业150余家，居德阳市第一。围绕火锅全产业链发展，广汉面向重庆、对接成都、辐射全国，完善集火锅原料种植、研发、仓储冷链物流、消费体验为一体的火锅全产业生态圈，打响“美味火锅广汉造”的新名片。
为进一步推动火锅行业健康可持续发展，2023年1月，广汉市火锅产业协会正式成立，吸纳成员单位30余家，覆盖28个大类、60余个子类。一年来，着力以火锅产业集群化、规模化、品牌化发展为引领，推动广汉火锅从要素驱动到创新驱动，助推火锅产业消费扩容提质升级。
如今，广汉市正积极与中国烹饪协会、中国轻工业联合会合作，打造中国火锅食材之都，争创火锅产业省级中小企业特色产业集群；大力支持企业积极做精做细火锅产业链条，并拓展到火锅食材、预制菜产品加工和新品研制、品牌推广等领域；支持工业集中区打造食品产业园，围绕预制菜连锁加盟企业、电商平台、市场营销等关键领域，从调味品、火锅底料、肉制品深加工等方向开展精准招商。力争2027年，火锅产业产值达到300亿元，火锅牛油占全国比重由25%提升到50%以上，中高端火锅连锁品牌店覆盖率达90%，建成全国最大的火锅产业聚集发展区，进一步擦亮火锅标签，打响“牛油火锅、广汉智造”高端品牌。(完)
