广东大降温后上班第一天，同事小明哭了。你问她是不是因为雨水太冷工作太苦，她说，不，是因为面包太辣。
这个辣得小明泪流满面的洋葱麻辣香肠贝果，非常具有地域特色，出自四川成都的一家网红线上面包店。
只要足够好吃，谁还管仪态。
为了吃上这口美味，去年12月初，小明就蹲守在微信群等这款面包发售。群主这边刚宣布面包开始预售，等小明填完相关信息，发现自己已经排到900多名了。而她也足足等了两个多月才收到面包，“跨年”品尝去年就已经在期待的味道。
越来越火的网购面包，似乎正在成为一种新“都市传说”：圈内人看门道抢面包，门外者好奇看热闹。而我最关心的只有一点：网购私房面包，究竟有多好吃？
网购面包
新型社交货币
像小明这样热衷于网购面包，某程度上正在成为精致女孩的“轻奢”爱好。
不开心就买包包，这个包可以是面包的包。 / 《面包和汤和猫咪好天气》
公众号三万食品研习社的相关数据指出，从烘焙门店消费者画像来看，女性消费人群占比高达76.9%，年龄分布在20-35岁之间，年轻女性消费者是烘焙门店消费主力军。
而网购面包这种线上消费方式，让其消费群体几乎不受地域限制。无论是北上广深这样的一线都会，还是拥有巨大下沉市场的三四线城市，只要你也是面包狂热爱好者，总会有同一家私房面包店把大家联系在一起。
在大部分网购面包中，贝果和碱水面包可谓是两座大山。每一家网红面包店，它的招牌肯定可见这两者的身影。这两种面包在制作配方和工艺上强调低脂、低胆固醇、低发酵，尤其受到健身人士的青睐。
同样是网红面包，法棍不过是“武器”，贝果和碱水面包才是吃货最爱。 / unsplash
贝果和碱水面包能够成为网购面包的重点特色，并不是因为这两款面包的美味程度远超其他面包，而是它成为了网购面包这款“奢侈品”的入门门槛。
比起追求纯粹的美味，网购面包承载着更多的附加价值：健康低脂、有特色、有创意、不烂大街……
网购面包从“食物”演变成“不可替代的社交货币”，因为比起“吃”本身，它更像是一种消费习惯，有相对固定的消费受众。
健身爱好者Ada就是这样爱上网购面包的，作为碳水面包星人+健身少女，低脂面包是最能满足她这类健身人士需求的美味。但即使在上海这样的面包大城，想找到主打低脂面包的靠谱实体店也是一件难事。
大概这就是传说中的“吃饱再减肥”。 / 微博@檬崽头
成都的Yxiix面包店主打低脂低糖产品，经过同好推荐从此成为Ada的必买店铺。原因很简单，因为这家经营夫妻店的店主阿茜和她老公都是健身达人，经常在微博分享他们店铺的经营日常和健身vlog，“单是看他们的身材就可信度极高”。
除了微博，在小红书、豆瓣、知乎、B站等各种网络平台上，都有大量关于网购面包的“种草帖”和“踩雷帖”。
像这样的网购面包测评，比起单纯为了“种草拔草”，沉浸式开箱才是它最吸引圈内同好的原因。毕竟吃不到，看一眼也好。
身具“社交货币”和“奢侈品”双重身份的网购面包，亦注定了它在购买时“一包难求”的稀缺属性。
能不能提前截单，是鉴定一家线上面包店好不好吃的关键之一。 / 不饱面包店客服朋友圈截图
光和手感作为圈内老牌知名面包店，最大特点是私人定制。它允许消费者按照个人喜好来选择面包的馅料，把常见馅料重新搭配。店家亦会时常晒出其他顾客的搭配方案，总会有一款脑洞大开的配料让你忍不住下单。
不过，光和手感虽然有淘宝店，但如果要选择私人定制这项服务，只能通过添加客服微信联系，再下单购买。
大部分面包店都不在淘宝、京东等大型电商平台上售卖，钟情于微店、有赞等小型电商渠道。
而除了售卖渠道单一，一些规模较小的独立手作面包店会采用限量供应的方式，来把控品质和输出。
限制面包出货量，完售不补货，制作时间漫长……“秒没”的网购面包，其难抢程度甚至不比冰墩墩容易。
网购面包针对懒人的门槛之一：绝大部分面包店都会要求消费者自己动手，把面包复烤，才能更好还原面包的风味。 / unsplash
于是针对面包爱好者的人生难题来了，如果给你一次必抢成功的机会，你会选择冰墩墩还是馋了几个月的面包？
开网店，每个“撸包人”的梦
高分日本电影《面包和汤和猫咪好天气》的女主角亚纪子，因为母亲意外离世再加上公司人事变动，决定选择辞职开始新生活。
继承了母亲留下的食堂，在路边邂逅了一只流浪猫，亚纪子重拾她最热爱的“撸包”大业，开了一家提供面包和汤的食堂，她开始了新的人生旅程。
这部电影也成为了漫漫重启人生的契机。2021年初，她和多年不见的小学同学Joce在某次同学聚会中相谈甚欢，于是两人合伙在广州开了一家私人烘焙工坊。现在一年过去，漫漫的烘焙工坊也即将开展新业务：开网店。
每个拥有面包小店的“撸包人”，都是面包理想主义的实现者。 / 《面包和汤和猫咪好天气》
漫漫的开店之路，似乎也能解释为什么一些看似名不见经传的小作坊面包店，都能成为一包难求的网购面包界“高奢店”。
开线上网店，对漫漫来说最重要的不是研发新产品，而是如何稳定客源。她的烘焙工坊位于广州老城区的一个小区内，主要做“街坊生意”，再加上一些基础烘焙课程吸引热爱烘焙的年轻人。
“我们店卖得最好的是抹茶曲奇，因为我用的黄油和抹茶粉，和日本一家非常出名的曲奇店所用材料一模一样。”有了主打产品，剩下的就看客人反馈。
漫漫的烘焙工坊有两个面对客人的微信交流群，每天都有很多人在里面分享各种烘焙知识。“客人的活跃度够了，也会经常看到有人排队要求开线上购买渠道。”对漫漫来说，这就是时机成熟的标志。
和志同道合的人分享面包，美味也会加倍。 / 《幸福的面包》
在线下面包越来越贵、也越来越难买的今天，网购面包的优势和赢面确实很大。
以大众点评平台北京朝阳区面包热门排行榜为例，排名前四的面包店，最低人均消费是38元，其中两家人均消费甚至超过了100元。
远超年轻人心理预期的面包售价，必然也要求面包提供更多吸睛的亮点：颜值要够高，形状要奇特有趣，馅料要高端丰富，分量更不能缺斤少两。
把面包做成西瓜会不会更好吃不知道，但能够让消费者心甘情愿掏更多钱。 / 麦典实作工坊
但线下门店推出多少款产品，这完全受限于门店经营的品类、餐饮管理能力、获客能力、厨房限制及厨师运作能力等。而依赖于电商运输的网购面包则没有这些限制。
至于消费者看重的食品安全问题，没有实体店、只在线上售卖的店家，如果要通过第三方平台出售自家面包，亦必须向平台提供营业执照和《食品经营许可证》或《食品生产许可证》。对同时经营线上线下烘焙店的商家而言，具备相应的食品生产、经营资质是一项基本操作。
原料不输顶尖的连锁精品面包房，而且私人作坊可以随时应季推出花样百出的新品。材料成本局限小，撸包达人可以随时研发脑洞大开的惊艳款式。
最重要的是——不用出门。
能够随时随地在家吃的面包，才是好面包。 / 《东京白日梦女》
因为，还有面包
“传统的面包店，都是在‘我饿了’和‘我刚好路过’这两个场景下存在。我们顾客的购买场景是‘明天早晨想吃点好的’‘享受一下生活的精致’‘来点每日的奢侈品’。”
初代网红面包店原麦山丘曾经的品牌营销负责人彭萦，曾经在一次演讲中说过，面包店将成为年轻人的新社交场所。
中欧国际工商学院市场营销学副教授王婧曾在采访中指出，“英文里有两个词，一个是fashion（时尚），一个是fad（一时的风尚）。时尚起起伏伏，每年流行元素不一样，但时尚永远存在。爆款、网红是稍纵即逝的，一下子炙手可热，一下子就不见了。消费者会排队买网红产品，也会吐槽网红产品的倒下。”
如今的面包市场，并非其展现出来的那般琳琅满目。/ unsplash
虽然现在原麦山丘风光不再，但网购面包的盛行，依然证明了面包可以成为年轻人的社交暗语。它不必成为全民爆款，但可以成为小圈子的日常享受。
日本作为烘焙业内公认的亚洲面包行业发展风向标，除了对西方面包技艺的传承和还原，有强烈创新意识的日式风格面包，才是铸造了日本面包文化的灵魂。
2017年的一份针对日本人喜爱面包的排名调查中，基于日本本国改良、创新的咖喱面包、红豆面包、奶油面包、炒面面包等均处于前列，而非那些最正统的法式面包、欧包之类。
炒面+面包这样简单粗暴的碳水+碳水组合，才能带来让人欲罢不能的热量快乐。
村上春树的《袭击面包店》中，两位主人公难以忍受一种神秘饥饿感的困扰，选择袭击一家面包店以“充饥”。
“时代变了，空气也会改变……许多人都有类似的感受，过于喜悦或者过于悲伤时，总有一种空虚，要靠大快朵颐才能填满。”故事最后，两位主人公和面包店主人一起一边听着瓦格纳的音乐，一边饱餐了一顿面包。
正如村上春树所说，说不定饥饿感就直接来源于想象力不足。
面包迷们在不同的街头巷尾，吞下那口饱含想象力的网购面包，一起享受这份好天气。
或许这才是网购面包最值得品尝的味道。
每天都有不同的面包，每天都值得期待。 / 《面包和汤和猫咪好天气》
参考资料
[1] 零售端潜在市场空间高达4700亿，万字剖析烘焙赛道新机会 | 三万食品研习社
[2] 面包店是个好的创业项目吗？ | 界面新闻
[3] 谁偷走了年轻人的面包自由？ | 一味研究
[4] 越卖越贵的网红面包，年轻人不爱吃了 | 新周刊
[5] 日本为何能成为亚洲面包行业发展风向标？ | CIB烘焙技术研究所
[6] 这家年流水近亿的面包店要做网购了，不肯打折不团购，那要怎么玩？ | 虎嗅
国有超过3200种面包，是世界上拥有面包种类最多的国家。但是，当德国人带着自豪审视本国的手工面包文化时，他们无法绕开一个尴尬的局面——每年有数百家中小型传统手工面包店被迫关闭。
综合德国每日新闻网、北德广播电视台报道，早在新冠疫情暴发之前，由于日益激烈的低成本竞争等原因，德国的传统手工面包店就面临生存危机。现在，疫情使情况雪上加霜。
< class="pgc-img">疫情使生存环境恶化
在德国萨克森-安哈尔特州中部的宁静小镇克滕（K?then），R?del手工面包房开了90多年，有14家分店和约70名员工。它们挺过了战争和政治局势的动荡，却在疫情期间面临永久关门的风险。出于对疫情政策的恼火，R?del的主面包师兼董事施文克（Schwenke）几周前给总理默克尔写了一封言辞激烈的告急信：“我害怕有一天不得不向员工宣布，在经历了90年的风风雨雨后，R?del面包房处于破产状态。”告急信还寄给了萨克森-安哈尔特州的政府当局和巴伐利亚州州长索德尔（Markus S?der）。
在收信之后，萨克森-安哈尔特州经济事务部表示，会考虑为传统面包行业提供资金援助，然而资金迟迟没有到位。另一方面，总理府和巴伐利亚州州长办公室的反应很明确，尽管回信言语亲切，但本质上都是“无关紧要的答案”，施文克说“如果到6月还没有恢复正常，局势会变得严峻”。
餐饮领域的生意崩溃
疫情严重打击了德国的面包店业务：销售额暴跌了20%，约30万欧元的储备金和私人资产消失了。去年11月和12月的国家援助来得太晚，自2021年1月以来，面包业压根没被纳入援助计划。
导致传统手工面包业陷入危机的主要原因之一是餐饮业的关闭。除面向大众消费以外，部分面包店还专门为聚会和家庭庆祝活动承办伙食，或为酒店或餐厅供货。此前这部分销量能够占到面包行业销售额的半壁江山，但现在全泡汤了。
德国面包师行业协会发言人哈斯（Susan Hasse）说：“近年来，许多面包店都对餐饮业进行了大量投资，只有这样，它们才能在激烈的价格战中幸存下来。”
价格上存在劣势
虽然与纯餐饮店相比，大多数面包店经营得还算不错，但新冠疫情正在给该行业带来巨大的结构性变革。多年来，这种变革给大多数中小型传统面包企业带来的压力越来越大。如今，传统手工面包店只有在拥有多个分店和额外业务领域的情况下，才能生存下去，因为他们竞争不过超市的廉价面包。
现在几乎所有的折扣店和超市都有“新鲜的烤面包区”。但事实上，超市卖的大多是大型面包公司自动化生产线上生产的冷冻产品，只不过在销售时会重新解冻和加热，而这也正是传统手工面包店无法在价格上与其竞争的原因。
传统手工面包店越来越少
即使没有新冠疫情，德国每年也有数百家面包店关门倒闭。过去60年中，仅在原西德各州，传统手工面包店的数量就从约5.5万家减少到现在的约1.05万家，而且这种趋势还在加强。
在经营了66年之后，位于石勒苏益格-荷尔斯泰因州新明斯特的Wriedt&Zelle面包店也要关门了。Wriedt&Zelle没有自动化生产线，担任了37年老板的泽尔（Wolfgang Zell）和助手们凌晨30分就要起来工作，每天烤制几千个面包。泽尔的老伴儿在2020年得了重病，但他一直没找到合适的接班人，“因此我们决定关闭它”。
中小型手工面包店想要找到接班人并不容易。一方面，接班人最好是“自家人”，否则就涉及店铺收购，而并非所有面包店都能被收购。另一个原因是官僚作风，巴登-符腾堡州标准控制委员会计算，面包店每周要在文书工作上花费约12.5小时，其他联邦州的情况也大同小异。
Wriedt&Zelle并不是个例。在石勒苏益格-荷尔斯泰因，仅2020年就有22家面包店倒闭。自2015年以来，面包店的数量从303家减少到246家。售货员詹森（Sigrid Jensen）表示，在宣布关门之后，每天都能听到顾客叹息。Wriedt&Zelle的顾客来自城市各个角落，有时，顾客甚至把面包寄给整个德国其他地区的亲人和朋友。顾客哈乐（Heidi Halle）表示，为了多吃一点Wriedt&Zelle的面包，她冷冻储存了6个月的量。
本报图文综合欧洲时报网
伊斯坦布尔这座迷人城市，拥有悠久历史的面包店里，您将品尝到令人难忘的美味，并感受到历史的精髓。
您准备好前往伊斯坦布尔面包店的美味之旅了吗？历史悠久的Savoy Patisserie的布达佩斯糕点搭配草莓、奶油和开心果的迷人味道会让您觉得自己已经踏上了欧洲探险之旅。Baylan Patisserie的Coup Grillet会打动焦糖爱好者的心。在Patisserie de Pera，您会发现自己置身于怀旧的电影场景中。Inci Patisserie的传奇糕点会让您尝到怀旧的甜蜜滋味。在这个充满风味的旅程中，您不仅会遇到面包店，还将走进拥有百年历史的?ekerci Cafer Erol世界。
追寻伊斯坦布尔历史悠久的面包店的足迹，见证独特的美味，与过去的味道相遇，如何？
Savoy Patisserie
Savoy Patisserie或Historical Savoy Patisserie位于Cihangir的繁华地段，自1950年以来一直为顾客提供服务。要在这个行业生存至今，保持产品口味是一项挑战，而这家历史悠久的面包店却做到了这一点。在这里，您可以找到必须品尝的经典产品。
布达佩斯糕点（草莓、奶油和开心果含量丰富）、匈牙利蛋糕、樱桃酥饼和酥皮蛋糕都是您不容错过的推荐美食。除了经典产品外，面包店还提供各种餐饮产品，全天候恭候您的光临。您可以在Savoy用早餐开始新的一天，然后在品尝咖啡的同时尽情享用自制巧克力和杏仁蛋糕，这里的自制威化饼可以搭配咖啡或茶。
如果您在午餐时间光临，可以品尝沙拉、意大利面或汉堡包。Savoy Patisserie的特色之一是不含麸质的产品，可以满足对麸质敏感的人的需求。您可以随时访问见证伊斯坦布尔Historical Savoy Patisserie，无需预约即可品尝历史美味。
Inci Patisserie
Inci Patisserie的历史可以追溯到1944年。阿尔巴尼亚后裔卢卡·兹戈尼蒂斯（Luca Zgonidis）在伊斯坦布尔的一家小店里开启了这一美食冒险之旅，并一直延续至今。其中最重要的产品无疑是profiterole。虽然这种甜点认为是意大利或法国甜点，但据称，它是卢卡·兹戈尼蒂斯的杰作。
然而一些记录表明，profiterole早在卢卡·兹戈尼蒂斯之前就已经存在。我们不知道真相，但有一点是肯定的：卢卡为伊斯坦布尔居民带来了一种奇妙的甜点。除了profiterole，您还可以在面包店找到tres leches、eclairs、饼干、泡芙、糕点和各种糖果。不过，我必须指出，如果到Inci Patisserie却不品尝他们的泡芙甜点，那就大错特错了。
Baylan Patisserie
Baylan Patisserie是另一家由阿尔巴尼亚移民创办的历史悠久的糕点店，被称为伊斯坦布尔最古老的糕点店。这家面包店由菲利普·列纳斯（Filip Lenas）创办，如今为卡拉柯伊（Karak?y）和卡德柯伊（Kad?k?y）两个不同的街区提供服务。
菲利普·莱纳斯的儿子哈里·莱纳斯（Harry Lenas）在维也纳接受教育，成为土耳其第一位学术糕点师。这个头衔和Baylan Patisserie的招牌菜Coup Grillet成为了面包店的最大特色。Coup Grillet是巴伊兰的特色焦糖甜点，由焦糖冰淇淋、焦糖酱、香草、鲜奶油和杏仁果仁制成，让焦糖爱好者爱不释手。除了这种特制产品，Baylan Patisserie还提供各种不同口味的产品。
蒙特比安科（Montebianco）是用栗子泥制作的，适合栗子爱好者；阿迪斯亚贝巴（Adis Ababa）是用奶油、香草和草莓制作的，适合喜欢清爽口味的人，而著名的奥地利美食松露蛋糕也在Baylan Patisserie等着您。老实说，Baylan Patisseries的甜点菜单非常丰富。您还会发现，它们包含了不少欧洲风味。
Patisserie de Pera
接下来要介绍的是伊斯坦布尔最怀旧的面包店之一，Patisserie de Pera隶属于佩拉皇宫酒店（Pera Palace Hotel），让您感觉自己就像怀旧电影场景中的人物。佩拉皇宫酒店成立于1982年，为一日三餐提供各种美食选择。您甚至可以在喝茶时品尝精美的甜点。您可以选择菜单上的“茶点”，其中包括茶、烤饼、小点心、迷你糕点、果酱、橘子酱和饼干。
?ekerci Cafer Erol
在名单的最后，是一个面包店之外的地方，伊斯坦布尔历史悠久并具有怀旧色彩的糖果店，一家像糖一样甜的糖果店。?ekerci Cafer Erol的历史可以追溯到1807年，距今已有两个世纪。创始人穆罕默德·埃芬迪（Mehmet Efendi）生活在奥斯曼帝国时代，曾在奥斯曼皇宫工作。
当穆罕默德·埃芬迪在伊斯坦布尔开了一家糖果店时，他在姓氏法出台后使用了“Erol”这个姓氏。当时伊斯坦布尔发生了一场大火，这家店也受到了影响。后来，穆罕默德·埃芬迪的孙子卡费尔·埃罗尔（Cafer Erol）重新开了这家糖果店，继承了祖父未竟的事业。
如今，位于卡德柯伊（Kad?k?y）的?ekerci Cafer Erol糖果店依然保持着多姿多彩的氛围，尤其是在冬季推出的新年概念。除了甜食外，他们还提供许多不同口味的食品，包括土耳其美食、巧克力、Drages、威化饼、杏仁糊、蜂蜜和果酱。对于那些无法亲临现场的人，您也可以在网上下订单。
