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“1元就能喝奶茶，走过路过不要错过。”十一假期期间，记者在深圳龙岗某大型商超听到热闹的吆喝。走近一看才发现，原来是快手和益禾堂品牌正在联合做推广活动，新用户下载快手极速版，就能有5元优惠券，店内最便宜的6元茶饮甚至能以1元的优惠价格购买。
这种花超低价就能喝奶茶的现象并非新鲜事，今年以来，曾经的新式茶饮头部品牌喜茶、奈雪都有大幅降价，在不断抢占中低端品牌的市场。而以在下沉市场3元5元就能吃上冰激凌点上奶茶的蜜雪冰城，则提供极致性价比……似乎“降价”已成为今年新式茶饮的关键词。
新式茶饮降价成主旋律
十一假期放松下来，陈丽（化名）在深圳福田中心区约上三五好友一聚。在好久没去的喜茶店，她惊奇地发现还出现了个位数价格的饮品，“用身边小伙伴的话来说，20块以下的随便点，比如原神联名的限定款绫华·寒霜龙眼椰只要19，鸭喜香柠打茶也只有13元。今年各种食品都涨价，各种奶茶还降价了，对于消费者来说肯定是好事，”陈丽告诉记者，“但是我们也找了好久才有座位，节假日真是太火爆了。”
《中国餐饮发展报告2022》数据显示，2021年茶饮门店的人均消费价位，40.2%集中在10-15元区间，30.8%在16-20元，20元以下区间占到了消费比例的80.5%。
中低价位的茶饮产品在消费市场中占比最大，且这个占比在近两年来有明显提升的趋势。今年以来，各大头部品牌也纷纷将价格下探到这一价格带，由此不难看出20元以下茶饮市场的潜力。
对于新式茶饮行业的未来发展趋势，浙商证券研究认为，国内中低端茶饮的市场空间(80%)远大于高端市场(20%)，高端品牌双龙头喜茶、奈雪的茶正在尝试通过降价策略，打入大众市场。新式茶饮行业整体呈现出线上化、标准化、数字化的趋势。目前，茶饮外卖占比持续提升，相比传统餐饮行业具更强的销售韧性。新式茶饮龙头正在布局全产业链及终端零售的标准化和数字化，在降本增效的同时，提高产品和服务品质，全方位构筑品牌势能。
跨界玩法层出不穷
新式茶饮的消费场景中，休闲和社交属性正在加强。艾媒咨询调研数据显示，购物逛街、下午茶时消费者购买率高，其次是聚餐、看剧、约会、工作等常见的日常消费场景。不同的需求有不一样的场景，但新茶饮品牌本质是要向有消费潜力的年轻人靠拢，为了突破原有的消费场景想象，不同的品牌也在推出跨界玩法。
“为了《苍兰诀》的周边，我和小伙伴从龙岗跑到宝安壹方城的快闪店，排队去喝一杯奈雪的联名新品——霸气东方石榴，价格也不贵就19元”。时尚达人毛小姐在拿到喜欢的杯套、手机支架之后幸福感满满。新茶饮与国风IP联名，成功借到“东风”，根据奈雪官方数据，《苍兰诀》新品开售8分钟销量已达上万杯。
古风剧作与新茶饮联名大爆的场面，今年不止一次了。在6月，故事设定在宋朝的古装剧《梦华录》大爆，喜茶、奈雪两大头部新茶饮品牌纷纷与《梦华录》联名，推出相关茶饮及周边。
奈雪当时在限定门店推出了“红果琉璃饮”特调饮品及定制点心“半夏豆儿糕”，并在深圳线下开设主题快闪店“赵氏茶坊”；喜茶与《梦华录》联名的两款产品在全国门店同步上线，首日累计售出近30万杯，单店最高销量近1000杯。
十一前夕，奈雪的茶宣布与火锅龙头品牌海底捞联名，双方各自推出联名新品，奈雪于900多家门店上市联名饮品“霸气雪顶山楂草莓”，海底捞则在全国线下门店上新联名甜品“霸气楂楂和牛慕斯”，并在北京西单大悦城双双开设线下主题店，强强联手打造“餐+饮”新玩法。
其他品牌的尝试也层出不穷。益禾堂主动向年轻人聚集的地方发力，通过多元化的营销举措，满足年轻人多样化的消费场景需求，益禾堂围绕520、七夕、中秋、妇女节等特殊节日，利用这些节日热点和仪式感来给年轻人提供购买理由，赋予饮品更加广泛的消费场景。
和美妆的跨界合作也不胜枚举。今年彩妆品牌3CE与喜茶联名推出盒，并重磅主推新品“3CE水光唇釉”，喜茶线下店也推出相应的联名快闪活动。产品一经推出就受到消费者热烈追捧，此次3CE选择与喜茶联名，正是看中了喜茶在国内市场自带的巨大流量。截至目前，喜茶已与美宝莲、欧莱雅、倩碧、百雀羚、玛丽黛佳、科颜氏等国内外各大知名美妆品牌，成功开启过多次联动营销，并获得来自消费者的热烈追捧。
而之所以能够跨界，业内人士分析指出，无外乎消费群体的高度重合和新茶饮品牌的流量效应。据CBND《2020年新式茶饮白皮书》用户调研数据显示，在新茶饮消费者中，女性消费者依然出于主导地位，其中90、00后用户占据七成，属于主力消费群体。不论是美妆、游戏、包括传统的餐饮，都在寻找消费的新力量，好玩有趣带有社交的消费场景，更容易带来流量。
新式茶饮也在忙上市
如果说降价对于新式茶饮的品牌来说，是一种经营策略调整，而上市则是每个品牌的最终目标。
近日，茶饮界的“拼多多”蜜雪冰城披露A股上市招股书，公司以2021年103.5亿元的营收、18.45亿元的净利润，证明了新式茶饮赛道下沉市场的商业价值，也让外界对这家即将成为“国民连锁茶饮第一股”的品牌多了不少期待。
不同于喜茶、奈雪的直营模式，蜜雪冰城主打加盟，截至2022年3月末，蜜雪冰城公司共有门店数量约2.2万家，是国内门店数量最多的现制饮品连锁企业，其中仅47家直营店。而其营收增速更为亮眼，招股书显示，蜜雪冰城营业收入增长迅速，2020年、2021年营业收入分别为46.80亿元、103.51亿元，较上年同期分别增长82.38%、121.18%，令其他品牌望尘莫及。
蜜雪冰城背后的资本实力也不容小觑，根据招股书披露，美团龙珠旗下龙珠美城、高瓴资本旗下高瓴蕴祺分别持有1440万股，持股比例分别为4%；CPE源峰旗下天津磐雪持有720万股，持股比例为2%。
而新式茶饮的头部品牌，喜茶奈雪也在资本市场不断尝试。就在2021年奈雪成功上市，成为新式茶饮第一股，但可惜上市后奈雪并非支撑起新式茶饮的资本野望，因业绩不振股价一路下跌。2022年上半年，奈雪的财报也不乐观，报告期内收入20.44亿元，同比下滑3.8%，虽然经调整净亏损同比收窄94%，但仍处于亏损状态中。
喜茶也多次被曝出在香港上市但至今未能成行，一级市场超过1500亿的估值在二级市场会否有人买单？有投资圈人士坦言奈雪上市后的表现，对于其他茶饮品牌有所参考，创始人也会更多地考虑，毕竟当下各个茶饮品牌的内卷在加剧，如果说上市后股价打了骨折，对于企业而言“得不偿失”，而其背后的股东也会给出建议，尤其是在当下资本市场整体表现欠佳的背景下，降本增效提高品牌竞争力才是更为重要的事情。
此前，茶百道也有计划在香港IPO，但市场对新式茶饮类的标的产生的担忧在于，能否真正走通盈利模式，解决亏损问题。具体体现在两方面，一是创新，二是扩张。新式茶饮虽流行，最关键的是，消费者对其不具备强力的品牌忠诚度，不仅在产品的创意性与口味上多变，也常常在中、高端产品之间不断切换。
在通往资本市场的道路上虽然曲折，新茶饮品牌们仍在努力。
编辑：叶舒筠
校对：高源
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源：【商丘日报-商丘网】
水果茶、奶盖茶、气泡茶、冷泡茶……近年来，茶饮店如雨后春笋般涌现，从传统茶饮到新式茶饮，我市大街小巷随处都能见到各具特色的茶饮店，点一杯茶饮，在店内闲聊、看剧成为当下年轻人的一种消遣方式。
1月7日，记者来到我市步行街发现，几百米的距离内，扎堆开了多家茶饮店，几乎每家茶饮店门口都有排队等待取茶的顾客，不时还有前来取茶的外卖骑手。记者注意到，多数茶饮店面积不大，但装修风格时尚，主打果茶、奶茶系列，在品牌形象、产品设计等方面都迎合了年轻一代消费群体的需求。
新式茶饮即采用茶叶、鲜奶、水果等食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品，眼下已成为年轻人接触传统茶的窗口。“平时上班会点一杯，逛街累了也会找一家茶饮店，买一杯茶饮一边休息一边和朋友聊天。如果点外卖，配送费很低，则会点上一杯。有时候朋友帮自己一个忙，也会给朋友买一杯茶饮表示感谢。”从事销售工作的孙倩说，自己和朋友都很喜欢喝奶茶和果茶，与朋友在一起休闲娱乐的时候，茶饮更是必不可少。
“新式茶饮可根据个人的口味来定制，不仅可以调整甜度、温度，还可以选择添加不同的原料。”一茶饮店负责人刘先生告诉记者，现在的茶饮产品各有特色，而且新品迭代速度快，很容易抓住年轻消费者的心。
“以前的奶茶大多就只有原味、香芋味、红豆味这几种口味。而现在的茶饮种类丰富，调制工艺也更巧妙。”刘先生介绍，相比传统的奶茶等饮品，新式茶饮在原料选择、生产流程、展现形式、品牌运营上均做了升级和创新，更符合当下年轻人的消费诉求和审美趣味。
从口味偏好上来看，果茶相对更加健康天然，也更加受到消费者欢迎。芝士茶、气泡茶、冷泡茶等一些更小众及个性化的品类也在受到一部分消费者的喜爱。
“我几乎每个工作日下午都会点一杯水果茶，平时出门逛街也会找家茶饮店，和朋友边喝边聊。”从事金融工作的陈丹丹说，现在市面上的饮品用料更好，品种更丰富，还能根据自己的喜好调整，怎么也喝不腻。与传统茶饮不同，新式茶饮可以根据个人口味进行定制。
记者走访了解到，我市不少茶饮店开始重视打造多场景的线下门店，标准店、mini店等多种门店风格层出不穷，排着长队购买茶饮品的人基本以“90后”为主，里面不乏“00后”。一茶饮店店长介绍，他已经做了3年茶饮方面的工作，以前一天卖500杯饮品，奶茶类的占80%，现在年轻人特别钟爱茶饮和水果茶，这种饮品一天下来占总销售量的65%。
本报融媒体记者 刘玉宁
本文来自【商丘日报-商丘网】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
奈雪首家书屋正式开业，以“奶茶+阅读”营造“第三空间”；蜜雪冰城在郑州开了家超大集合店，把烩面和烙馍搬进了饮品店；喜茶开出全球首家“手造店”，在“空间”上进行了全新的尝试......
新茶饮头部品牌们都开始在“第三空间”上下功夫，但空间更好了，消费者的体验更佳了吗？对空间的追求真的能带来想象中的效果吗？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈兰。
我们常说的“第三空间”，原本是社会学家奥登伯格提出的一个概念，指的是除了第一空间（居住空间）和第二空间（工作空间）以外，人们可以用以休闲的第三个生活空间，比如健身房、咖啡厅、高端会所、综合商场等。
20世纪90年代，星巴克创始人舒尔茨将这个概念引入自己的咖啡店中，用馥郁的咖啡香气、舒缓的音乐、柔和的灯光和舒服的沙发等，构成了餐饮“第三空间”早期的样子。得益于“第三空间”的成功打造，星巴克也快速扩张，成为全球咖啡连锁龙头。
而近年来，除了星巴克外，中国餐饮市场也有不少品牌正积极张罗着“第三空间”的生意，其中最惹眼的莫过于快速崛起的一众新式茶饮品牌。
相比于星巴克走的商务空间风格，新茶饮品牌们在“第三空间”的探索上要“野”得多。
< class="pgc-img">新茶饮们玩“第三空间”，形态万千
自出生便对标星巴克的奈雪，今年10月在清华南门口开了一家“书店”——奈雪书屋，这是奈雪在京城推出的首家书屋。
据红餐网（ID:hongcan18）了解，书屋地理位置优越，附近近十家高等学府环绕，三公里内覆盖了清华大学、北京大学等高等学府，同时，还邻近科技创新集聚地——中关村东升科技园，能辐射到的人群与奈雪书屋的目标客群（20-35岁的消费群体）高度重合。
在10月15日正式开业前，奈雪书屋还举办了高校学子青春读书会、奈雪会员静读日等活动，以呼应阅读主题，在年轻人的圈子里引起了强烈共鸣。
而这次的奈雪书屋除了常规的茶饮、咖啡、烘焙和零食以外，还提供1000+本图书供大家免费翻阅，为消费者提供“茶饮+阅读”的悠然空间。
< class="pgc-img">△图片来源：奈雪的茶官微
奈雪的本次新尝试，不仅为消费者提供了“茶饮+阅读”的悠然空间，也代表着新式茶饮行业对“阅读空间”的创新诠释。
而除奈雪书屋外，向来以“空间感”为重要标志的奈雪目前已经开出“奈雪的礼物”“奈雪梦工厂”等多种业态门店。
奈雪的茶创始人彭心多次公开表示，奈雪并不是一个餐饮品牌，而是一个生活方式品牌，茶饮、烘焙、咖啡是奈雪的产品，空间同样是奈雪的产品。
而在新茶饮行业，着力打造“第三空间”的远不止奈雪。
9月19日，喜茶全球首家“手造店”在深圳南头古城开业。这是迄今为止最大的喜茶店，面积近1000平米，是一座三层独栋建筑，走“古典+现代”的融合风，主打3条产品线：手炒冰、手造茶、手冲茗茶，单品定价大多在26元-50元；现点现做，半开放的空间设计，尽可能地展现整个“手造”过程。
这家店的独特之处在于，不仅呈现了手造饮品的全过程，产品体系也经过重新设计，包括手炒冰、手造茶以及手冲茗茶等三个主题系列的50余款产品，仅在该店限定售卖。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶官微
“手造店”是喜茶在“第三空间”上的又一次探索。此前喜茶也打造了黑金店、PINK店、DP店、GO店、古风主题店、宠物友好主题店与环保主题店等不同主题的门店店型。
而一直走平民路线，想让所有小城镇的人都喝上奶茶的蜜雪冰城，也开始了“第三空间”的探索。
9月28日，蜜雪冰城在郑州国贸开了首家蜜雪冰城旗舰店，门店面积约268平，作为全国首家“雪王城堡体验店”，除了提供“icecream & tea”之外，还设有其他店面所没有的咖啡烘焙区、炸串区以及文创周边区等。
蜜雪冰城的此次尝试与此前茶颜悦色的“游园会”概念店有着异曲同工之感。
茶颜悦色曾与精品咖啡品牌三顿半联名打造线下店，并在 2020 年推出 “游园会” 概念店，提供包含茶叶、茶具、零食、日用品、文具等百种以上的文化生活产品。
除上文提到的品牌外，书亦烧仙草、乐乐茶等也都在积极探索“第三空间”。开更大的店，打造更有趣、好玩的空间，“新茶饮+第三空间”已然成为一种趋势，且来势汹汹。
那么，第三空间在茶饮界风靡的原因究竟是什么？
< class="pgc-img">△图片来源：书亦烧仙草供图
< class="pgc-img">为什么新茶饮热衷于打造“第三空间”？
星巴克在第三空间上的成功先例，显然对新茶饮品牌们诱惑十足。
作为当下的餐饮潮流，新茶饮的消费群体多为年轻人。研究数据显示，16-35岁的人群是新式茶饮的主要消费人群，大概占了总消费人群的90%。
根据益普索《90后新消费者的茶饮口味喜好及消费偏好》对90后的调研发现，他们偏好体验式需求的满足，更加注重产品从感官、心理等方面营造的互动式多维感受茶饮产品。
从这点来看，普通的街边店只能够满足消费者对性价比、饮品本身口味、解渴等需求，却难以满足马斯洛需求层次中的自我满足（感官刺激、犒劳自己），社交满足（社交互动、圈层归属感）等需求。
< class="pgc-img">△图片来源：蜜雪冰城官博
而主打“社交+休闲”第三空间门店，则可以提供大量休息空间，并通过新潮、舒适的氛围营造，承载消费者对茶饮产品更多维度的评判，满足其体验式、沉浸式的需求和社交需求。
因此，从主题店到快闪店，茶饮品牌们除了追求好喝，也越来越追求好玩、好看，把喝茶这件事玩成一次社交、一种游戏，满足目标消费者日益深层次的消费需求。对“第三空间”的探索，也同样包含这一层内涵。
其次，茶饮业一直有一个致命的弱点，就是产品难以形成壁垒，行业抄袭模仿、同质化等现象严重。从这点来看，打造“第三空间”也是一条突围之道，茶饮品牌们可以通过多个创新场景，增强品牌辨识度，提升品牌影响力，并且不断给予品牌新的标签，聚拢品牌消费群体，从而在激烈的市场竞争中占领高地。
此外，随着行业竞争的加剧以及玩家的饱和，新式茶饮品牌借助销售饮品实现持续增长的途径已经出现明显的天花板，而品类多样、无限延伸的“第三空间”恰恰能为其提供更多的想象空间。
< class="pgc-img">△图片来源：奈雪的茶官微
比如，奈雪的“奈雪的礼物”、“奈雪酒屋”BlablaBar、“奈雪梦工厂”以及“奈雪Pro”五种类型的店型，覆盖了丰富的品类和sku，涉及咖啡、酒饮、西餐、文创等不同的消费类型，一定程度上助力了奈雪的营收增长。奈雪创始人彭心就曾表示，奈雪Pro店里的咖啡品类销售占比高达20%左右。
回过头来看，第三空间的重要性更多在于人与人的联结，也正是这种强关联，才使得品牌和消费者之间形成了紧密联系。但如何让人们在第三空间逗留时间更长?如何让第三空间超越空间本身的价值?每一个餐饮企业都需要不断探索。
但就当下的市场反馈来看，新茶饮品牌们在空间上的探索并不如想象中乐观。
< class="pgc-img">第三空间是否足够“性感”，尚需时间验证
一个品牌带给消费者的体验是丰富而多维的。“第三空间”是基于“人”“货”“场”这样的零售元素所提出来的。品牌为消费者创造”第三空间“，赋予新茶饮在奶茶之外更多的功能和附加值，以对抗竞争。
但第三空间，是一个标价昂贵的追求，品牌们也需面对原材料成本、员工成本、租金及固定资产折旧成本等压力。
根据今年年初奈雪提交的招股书，奈雪近三年营收57亿反亏1.38亿，2020年净利润448.4万元，整体利润率仅为0.2%。业内人士认为，坚持第三空间、对标星巴克是解释奈雪亏损的最好理由。
< class="pgc-img">△图片来源：奈雪的茶官方
奈雪自成立之初就保持着“大店+第三空间”的门店扩张方式，据招股书显示，奈雪租金及物业开支占总收益的15.2%-17.8%，“一杯茶+一欧包”的模式也让烘焙设备占据过多面积，拉低了整体的坪效比。
奈雪还计划在2021-2022年在一线和新一线城市开出300至350家新门店，其中Pro店将占比70%，即200多家。打造Pro店需要面临巨大的成本压力，因此奈雪的茶砍掉了现场烘焙改为预制菜品，缩小门店面积，以此来止血是否会产生相等的效益，还有待时间考证。
而同为头部新茶饮品牌的喜茶，其单店固定成本也在150-250万元，是一般奶茶店的6-10倍，而黑金店、pink店、DP、GO店等主题门店的打造，也是一笔待回收的成本。
此外，一个不容忽视的现实是，年轻人对第三空间的需求正在下降。
< class="pgc-img">△图片来源：喜茶官微
据DT财经曾发布的报告显示：年轻人的社交时间正在减少，这也从侧面印证中国娱乐场所的数量和从业人数正在逐渐下降。
而外卖的普及、小程序下单的流行、餐厅点餐台消失等现象，也在一定程度上说明了消费者更重视效率和等待时间的利用，对第三空间的需求正在下降。
对于习惯于升级店面设计来寻求品牌升级的新茶饮们来说，如果对空间的投入没能换来增长，那就是本末倒置了。
也有业内人士认为，新茶饮们目前营造的空间体验，多停留在让顾客对品质感、美感的感受上。“新茶饮空间是用来感受的，不是享受的，它是一个落脚点，但不是休息点。”这与茶饮和咖啡的社交属性有着必然的联系。
咖啡主打休闲+商务的定位，茶饮更偏向于休闲属性，两者目前在消费层面已形成“工作谈事儿喝咖啡，逛街聚会喝奶茶”的习惯定式。而星巴克来说选址，都尽力以静为主，安静的环境更非常适合谈话、交流。所以客户动辄停留几个小时，空间利用率自然高。
< class="pgc-img">△图片来源：星巴克官微
相比之下，很多茶饮店往往开在繁华的购物中心，嘈杂的环境本身就不适合交谈，大部分顾客都是逛街之余顺便买杯奶茶喝，买完即走，第三空间大多闲置。
也有网友反映，新茶饮店的服务基本等于没有，在大多新茶饮门店，吧台服务员的工作多停留在点单和制作，留给顾客的常常是一个冷漠的忙碌背影。甜美的微笑、关怀的问候、亲切的交流，很多品牌没有，也没有时间有。
从本质上说，目前，新茶饮们对“第三空间”的探索与星巴克还是截然不同的两种模式，新茶饮更多还是强调社交属性以及增强消费者对品牌的认知，且仍然处于摸索阶段。
未来，新茶饮们能否讲好“第三空间”这一故事，尚需时间验证。
