秋日生活打卡季#
姜辣鸭掌煨鲍鱼
< class="pgc-img">主料：新鲜鸭掌10只，八头鲍鱼仔10只。
配料：整干椒20个，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，老姜200克，红线椒200克。
调料：料酒20克，老抽20克，蚝油15克，味精3克，鸡精2克，啤酒200毫升，辣妹子20克。
制作：
1. 新鲜鸭掌洗净焯水，水开后立即捞出入冰速冷，稍后剪掉指甲、剔除鸭掌内骨头。
2. 锅热下油，老姜下锅煸炒10秒，下鸭掌翻炒后，下八角、桂皮、料酒爆炒15秒，老抽上色。
3. 倒入啤酒200毫升，调味后放入高压锅，上气后八分钟出锅。
4. 新鲜鲍鱼焯水，打花刀。
5. 鸭掌与鲍鱼放入汤汁小火慢煨1分钟，红线椒、姜片入锅大火收汁，加蚝油，出锅。
脆哨鲊辣椒
< class="pgc-img">原料：
脆哨80克、鲊海椒250克、干辣椒节10克、蒜苗花15克、盐、味精、色拉油各适量
制作：
1.把鲊海椒入蒸锅内蒸熟待用。
2.炒锅置旺火上，放色拉油烧热，投入干辣椒节炒至棕色时，下蒸好的鲊海椒炒香，再放入脆哨并放入盐和味精调味，撒入蒜苗花炒匀，起锅装盘即成。
冲浪鸡汤汆海蚌
< class="pgc-img">主料 ； 漳港海蚌 (3500克) ；鸡肉 (1500克)
辅料： 牛肉(肥瘦) (750克)； 猪里脊肉 (750克)
调料： 盐 (7克)； 料酒 (8克)
制作：
1. 老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。
2. 蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。
3. 将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。
鹿茸菌煨肚条
< class="pgc-img">原料：鲜猪肚400克、干鹿茸菌80克、青椒圈30克、蒜丁20克、姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、化鸡油各适量
制作：
1.把猪肚治净，下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来刮去表面的粘液和白膜，洗净后改刀成小一字条，再放入鲜汤锅里，加姜片、葱节、料酒，开小火煨至软熟。另把鹿茸菌除去杂质洗净，用温水泡发好，放入鲜汤锅里煨入味。
2.净锅放入化鸡油烧热，下入青椒圈、蒜丁、姜片炒香出味，放入煨好的鹿茸菌和肚条，并掺入适量原汤，调入盐、胡椒粉、鸡精、味精成咸鲜口味，开小火煨入味，起锅装入烧烫的砂煲内，即成。
金汤茴香滑肉
< class="pgc-img">这是一道创新菜，猪里脊肉加入新鲜的茴香苗，用红薯淀粉上浆，口感滑嫩的同时，茴香也增加了不一样的味觉体验。
原料：猪里脊肉250克、茴香苗30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、鸡精5克、白糖2克、鲜汤500毫升、豆油30毫升、莴笋片、金针菇、青红辣椒圈、青花椒、色拉油各适量
制作：
1. 将里脊肉切成0.2 厘米的片，纳碗加入盐、胡椒粉、料酒和适量清水，抓匀后加入蛋清、红薯淀粉和切碎的茴香苗继续抓匀。然后放入沸水中汆至熟透捞出待用。
2.将莴笋片和金针菇在沸水锅中焯水后放盛器中垫底。
3.净锅入豆油，放黄灯笼辣椒酱炒香，掺鲜汤，并放入鸡精、白糖，略煮1分钟后捞出渣，再放入肉片煮30秒，倒入垫有莴笋片和金针菇的盛器中。
4.另锅入少许色拉油，放入青红辣椒圈和青花椒炒香，淋在肉片上即可。
花椒鸭
< class="pgc-img">原料：
土鸭1只（约1500克）干花椒25克 脆笋50克 炒盐25克 自制老卤汤5升 花椒油、小米椒圈、芹菜节、盐各适量
制作：
1.将土鸭洗净，用炒盐抹匀后码味3小时。然后将干花椒塞入鸭胸内，再码味8小时。
2.把码好味的土鸭进行汆水，再放入老卤汤内卤制1个多小时，然后捞出刷上花椒油，表皮水分完全干后再刷一次花椒油。
3.脆笋加入小米椒圈、芹菜节、盐等拌匀调味后，装盘中一侧，另将卤好的土鸭改刀成块，装盘中另一侧后，撒上干花椒稍作点缀，即可上桌。
法老鸡
< class="pgc-img">主料： 二黄鸡1只1千克
辅料： 黑松露酱20克 黑松露20克 金粉1克 松露油10克 墨鱼汁5克
调料： 鸡粉12克 盐5克 糖1克 皮水 玻璃浆
制作：
1. 二黄鸡治净，用调料腌制10分钟，再把黑松露酱涂抹鸡腹内，黑松露切片拌松露油塞入鸡皮下，用针缝起鸡腹；
2. 鸡用开水烫皮，再淋皮水，吊起吹干4小时，再次刷上玻璃浆吹干2小时，墨鱼汁加水10克稀释均匀，刷匀在鸡皮表面继续吹2小时，金粉加少许水稀释均匀用毛笔划粗金线条在鸡身上；
3. 烤箱预热150度，放入鸡烤20分钟，再升高温度至190度烤10分钟，取出打开鸡腹砍块装盆即可。
玻璃浆 低筋面粉30克 糯米粉15克 木薯粉15克 泡打粉4克 蛋清100克 牛奶120克,制作,混合均匀。
秋日生活打卡季#
美极龙俐鸭舌
< class="pgc-img">原料：卤熟的鸭舌300克。
调料：芦笋150克，红辣椒节50克，大蒜茸20克，自制调味汁10克，蚝油、辣妹子辣酱各5克，味精、鸡精各3克，白糖、胡椒粉各2克，菜子油20克。
制作：
1、将卤熟的鸭舌切除仔骨，备用。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜茸爆香，下入辣妹子辣酱、鸭舌炒香，再下入芦笋炒匀，入其他调料调味，出锅即可。
自制调味汁：李锦记蒸鱼豉油2瓶，家乐辣鲜露1瓶，美极鲜味汁1瓶。
香辣回锅鱼
< class="pgc-img">原料：
带皮花鲢鱼肉350克、青椒块200克、油酥花生100克、干辣椒节50克、干青花椒25克、鸡蛋1个、姜片、蒜片各少许。
调料：
自制香辣鱼料25克、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量。
制作：
1.先把带皮花鲢鱼肉斜刀片成片，纳碗后再放少许的盐、胡椒粉和料酒抓匀码味，随后加入鸡蛋、生粉和吉士粉抓匀。
2.往锅里注入色拉油，烧至五六成热时，把抓匀糊的鱼片逐片地下入油锅，炸至酥脆时再把青椒块放锅里稍炸，一起倒出来沥油。
3.锅留底油，下干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片先炒香，再下自制香辣鱼料并倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米，翻炒的同时加入鸡精、味精、香油和花椒油调味，最后撒入芝麻炒匀后，起锅装盘即成。
魚香滑肉（又名魚香碎滑肉）
< class="pgc-img">味型：魚香味
主料：豬肉350克
輔料：水發木耳50克、水發蘭筍50克。
調料：泡辣椒15克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、薑10克、蒜10克、蔥15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、湯30克、清油50克。
制作：
1、豬肉切成薄片，加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味；
2、木耳、蘭筍洗淨切小片，併入開水中末透瀝幹；
3、泡辣椒去籽剁細，薑、蒜切細，蔥切花；
4、用鹽、醬油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、湯合併入碗配成芡汁；
5、鍋置火上，下油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、薑、蒜稍炒幾下，再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。
金秋步步高
< class="pgc-img">原料：
蝦仁300克、香菇粒20克、杏鮑菇粒20克、鵝肝醬20克、皮凍50克、饅頭粒100克。
調料：
鹽3克、生粉20克、雞蛋清1個、蠔油20克、一品鮮醬油、沙拉油各適量。
制作：
1、將蝦仁治淨，放入料理機打成蝦膠，納盆加鹽、生粉、蛋清拌勻，待用；
2、鍋入油燒熱，下香菇粒、杏鮑菇粒煸炒去水分，加入皮凍、鵝肝醬、蠔油、一品鮮醬油炒勻後起鍋，待晾冷放入冰箱冷凍，再取出來切成1釐米見方的鵝肝菌菇餡丁，待用；
3、把蝦膠製成每個直徑約4釐米的蝦球坯，包入制好的鵝肝菌菇餡丁，然後在蝦球表面粘上饅頭粒；
4、接著下入燒至五成熱的油鍋浸炸至色金黃且熟時，撈起，待油溫升高後，複炸，撈出瀝油，分裝入特製盛器內，稍加點綴即可上桌。
小火芋头炖牛肉
< class="pgc-img">原料：牛肉块5000克
配料：广东芋头2500克
调料：冰糖250克，蚝油300克，老抽200克，香料包（八角、桂皮、香叶各15克）盐，鸡粉，葱段，姜片各适量。
制作：
1、牛颈背肉改成核桃大小的块，用细流水冲2小时去掉血水；
2、锅入少许底油，下冰糖250克炒成糖色，冲入开水7.5千克，加蚝油300克、老抽200克、香料包（八角、桂皮、香叶各15克）以及盐、鸡粉、葱段、姜片各适量，倒入牛肉块5千克，大火烧开转小火炖1小时至熟透，停火放凉后每300克牛肉带少许原汤为一份分装冷藏。
3、广东芋头改成滚刀块，入沸水煮3分钟至断生，捞出沥干后入六成热油炸香；
4、锅入一份牛肉以及原汤，下入芋头块250克烧透，大火收汁后勾芡、淋明油，装入热石锅并撒葱花即可上桌。
秘制红汤芋儿鸡
< class="pgc-img">原料：新鲜的肥老母鸡一只（重约1千克），新鲜鸡血500克。
调料：泡红椒段10克，湘西黄贡椒40克，盐、味精、鸡汁各5克，高汤1千克。
制作：
1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块；鸡血入锅中加开水、料酒汆水备用。
2、另起锅，放入50克色拉油，烧至八成热，放入鸡块煸炒2分钟，加高汤，入高压锅内压10分钟，将压好的的鸡块放入锅中，加入汆好水的鸡血，压好的芋儿，放入黄贡椒和鸡汁在锅中焖3分钟，下入剩余调料调味，出锅即可。
泡菜鞭炮鳝
< class="pgc-img">原料：
鳝鱼400克，蒜瓣50克，泡椒29克，蒜苗节10克，葱丝10克，香菜节5克。
调料：
白糖、味精、料酒、泡姜、泡蒜、泡萝卜、泡小米椒节、泡酸菜、郫县旺丰豆瓣酱适量。
制作：
1.把鳝鱼宰杀治净后，切竹节花刀，然后放入热油锅里爆炒5分钟，出锅沥油待用。
2.独蒜去皮，投入水锅里汆水，捞出待用。
3.锅入混合油烧热，下入泡姜、泡蒜、泡萝卜、泡小米椒节、泡酸菜和豆瓣酱等同炒出香，掺入鲜汤烧开后再煮2分钟，捞去料渣留汤汁。
4.把独蒜、鳝鱼放入汤锅里，加白糖、味精、料酒等烧入味，待收汁亮油后，淋入水淀粉勾芡，并下入美人椒节和蒜苗节同烧片刻，起锅装盘后撒上葱丝和香菜节点缀即可。
小煎雞
< class="pgc-img">味型：家常味
主料：仔公雞300克
輔料：青椒200克
調料：鹽4克、幹花椒2克、薑、蒜片各8克、紅油10克、味精10克。
制作：
1、雞治淨切小方塊，碼入底味；
2、入油鍋煎至金黃色，撈出控油；
3、鍋留餘油，加入10餘粒幹花椒、薑、蒜片炒香，下入炸制金黃色的雞塊，與青椒同炒，起鍋時加入紅油、味精即可。
菜，即广东菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、口味清淡、注重火候和调味著称。粤菜的烹饪技法多样，包括蒸、炒、炖、炸、烤等，以下是一些著名的粤菜：
1. 白切鸡：粤菜中的经典之作，以鸡肉的鲜嫩和皮的脆爽著称，通常搭配姜葱油碟食用。
< class="pgc-img">2. 烧鹅：选用肥美的鹅，经过腌制和烤制，皮脆肉嫩，色泽金黄，是粤菜中的另一道经典。
3. 煲仔饭：一种将米饭和各种肉类、蔬菜一起煲制的菜肴，底部的锅巴香脆可口。
4. 虾饺：是粤式点心中的代表，以鲜虾和猪肉为馅，皮薄馅多，蒸制而成。
5. 烧肉：将猪肉经过腌制和烤制，外皮酥脆，肉质鲜嫩。
6. 蒸排骨：将排骨与豆豉、蒜蓉等调料拌匀后蒸制，肉质鲜嫩，味道鲜美。
7. 叉烧：是粤菜中非常受欢迎的烤肉，通常用猪肉的里脊或梅头肉制作，甜中带咸，外焦里嫩。
8. 清蒸鱼：选用新鲜的鱼，以清蒸的方式烹饪，保留了鱼的原汁原味，通常搭配葱丝、姜丝和酱油食用。
< class="pgc-img">9. 干炒牛河：将牛肉和河粉（一种米制的宽面条）快速炒制而成，味道鲜美，是广东地区的家常菜。
10. 煲汤：粤菜中的煲汤非常讲究，通常选用多种食材和药材煲制而成，如老火靓汤、椰子鸡汤等。
11. 咕噜肉：将猪肉裹上淀粉后炸至金黄，再用酸甜酱汁炒制而成，外酥里嫩，酸甜可口。
12. 蒸凤爪：将鸡爪蒸熟后，加入蒜蓉、豆豉等调料拌匀，口感软糯，味道鲜美。
这些菜肴只是粤菜中的一部分，粤菜的种类非常丰富，每一道都有其独特的风味和制作工艺。在广东地区，无论是高档餐厅还是街边小吃，都能品尝到地道的粤菜美食。
