于这家火锅店的人气
小编只想用一句英文来表达：
People Mountain People Sea
（人山人海）
来自少数民族特有的味道
简单食材造就本真美味
将韵律变成食物呈现在餐桌上
悠悠岁月唯有匠心品质不可辜负
来自茶马古道的味道
特色牛骨锅
锅底最主要的原料就是带牛排的牛脊骨和牛尾骨，足足有3斤！
骨汤上来之前已经历经6小时的熬制，所以一定要先喝汤再啃骨！
牛骨火锅应该是大多数吃货都无法抵挡的美味，牛骨高汤、软嫩的牛肉，熟烂的牛筋，带劲的口感真是叫人食欲大开~
等它煮沸像是等了一个世纪那么久，眼看着这一锅满满的牛骨头又沸腾起来，所有的烦恼都“噗噜噜”的一锅端掉了。
不解释就是这么大，这么多肉，牛骨上肉软烂而不脱骨，真是满满的肉欲啊~通过加热的环节，汤底的香味完全渗入牛肉的每一个“毛孔”，用手轻轻一扯，骨肉就会分离，一口一块不带眨眼的！
无论是牛尾骨还是牛排骨，肉都超级多，而且特别有嚼劲，一不小心还要冒汁出来。蘸上特制的酱料，每一口都是味美鲜嫩，吃在嘴里香在心里！
同时店内还有牛脊骨+番茄锅和牛脊骨+麻辣牛肚锅可以选择，一锅多吃的方式不要太满足！
桌桌必点——鱼豆花
鱼豆花是云南纳西族的特色美食，取自鲜活的大青鱼，搭配极珍稀花豆经二十一道工序，纯手工棒打而成~
煮熟的鱼豆花就这样了，看着像肥膘，吃着口感特别嫩，有淡淡的海鲜味，果然是特色！
下锅的时候服务员特别专业的讲解，别看着碗不大，但是下锅后会越煮越大，最后占满整个锅！
金沙江龙鱼
下到大骨头汤锅里更能发挥鱼的鲜嫩，鱼肉煮熟之后十分的绵软，最难得的是没有腥味却不失鱼香，味道特别的鲜美。
鱼片口感很厚重，每一块都很大个，没有刺，是一款完全可以大口吃肉的鱼。
鞭宝拼盘
牛鞭牛宝的胶原蛋白含量高达98%。
所以，这道男人的美味，
其实对女性也是极好的~
这道菜让小编纠结不已，但是尝试了之后口感相当不错，一个软绵而微弹，一个劲道有嚼劲，还不错…
普洱方竹笋
竹笋特别嫩，没有一点老的地方
整片吃下去都丝毫没有压力！
蘸上酸辣鱼酱口感好到没朋友~
蟹子
蟹黄丸
外面的皮十分哏啾，
里面的蟹子馅儿撑得满满的！
丽江
炸酥肉
酥肉外面没有裹厚面粉！！
肉多壳少，口感不会硬邦邦，
蘸着干料吃口感相当惊喜~
正宗延吉大冷面
品尝冷面之前先来一口汤，
酸甜的味道瞬间击中味蕾，
足以让任何一个挑剔的食客胃口大开。
天热了，啃骨头的同时来一碗冰冰凉凉的大冷面，不要太爽啊！
必点
配菜 玉龙雪山粉
傣族炸豆皮
云南牛肝菌
二十余种的调料摆在调料台上，
还有免费的小菜、水果，
各种特色调料：
鲜椒鱼味酱、酸辣鱼味酱、鱼味麻酱等等
不得不提的吃鱼豆花必备的酸辣鱼味酱，酸酸甜甜的，特别提鲜，不管你是麻酱派还是捞汁派，尝尝这个酱保你不后悔！
店名：云草香云南牛骨头鱼豆花火锅
地址：宽城区宋家柳影路欧亚超市对面东行100米
一年，是火锅圈“内卷”的一年。
场景越来越复合、菜品创意大胆出圈、甜品卷出新高度、品类逐渐融合……
这背后，沉淀出哪些值得被反复开发的菜品？火锅老板还有哪些机会和创新点？
根据观察与调研，餐见君发现，2022年，这4类火锅爆品要卖火！
1
拼盘组合类
易出片，传递高性价比
1、小份菜组合模式
尤其今年，餐见君发现，不少川渝火锅除了标志性的九宫格锅底，也陆续上了九宫格菜品：多以盖碗餐具呈现，荤素搭配，一次性吃到9种菜——
海底捞部分门店上新卤味九宫格，有虾滑、芋头、牛肉、千层肚，还有卤好的猪蹄、牛筋、牛肚、鸡爪；
楠火锅的盖碗茶九宫格；土货重庆火锅的招牌土货九大碗；朱光玉火锅馆的全家福，油辣子滑鸡、虎皮鸡爪、啵啵鱼豆花、千层猪皮、滑肉、芋头......荤素搭配，都是点单率靠前的菜品。
< class="pgc-img">▲ 招牌全家福，一次性吃到9种菜
不仅如此，市面上还出现了主打盖碗火锅的新生品牌，好比在广州已拥有4家门店的小龙燚，在业内掀起一股打卡风潮。
2、一道菜多种口味
相比前者，也有不少火锅店出现了“一种食材，多种口味”的菜品。在菜品呈现上，它们就与一般的菜品形成了强烈反差，是一种视觉、体验创新。
火凤祥的主打菜品四喜牛肉，4种口味的小黄牛肉堆成小火山，原味、藤椒、双椒、酸菜；
< class="pgc-img">▲ 同样的价格4种口味，增强体验感
捞王的幸福蛋饺就有3种颜色，代表3种口味：原味蛋饺、墨鱼蛋饺、蔬菜蛋饺；吼堂的“鲜切黄牛肉三拼”是三种不同部位的牛肉组合......
细究以上两类菜品火爆的原因，餐见君认为有二：
一方面，以前消费者多以果腹为就餐目的，如今大家更追求体验。同样的价格，能吃到更多的产品，体验值就更高。同时，也会带给消费者“高性价比”的感受。
另一方面，五颜六色的小份菜品陈列，非常容易出片，引发消费者自传播效应。不仅是KOL们的传播，许多年轻人也会主动晒这些精致的菜品。
2
跨界融合类
差异化，激发尝鲜好奇心
1、认知度高的中式菜品
火锅市场越来越细分，能发掘的食材都被开发了，越来越多的火锅店，根据消费客群年轻化，将目光放在了中式菜品。
它们大众认知度高、不需要市场教育，算是做差异化的一个捷径。
前阵子去重庆出差，发现巴倒烫陆派火锅就推出很多中式菜品，好比中国名菜泉水豆花，老板王文军说，火锅和中餐的结合将成为菜品创新趋势。
这是一个时而安静，时而热闹却永远都不乏人气的小镇。炊烟、鸡鸣、小船 绿荫、小河、古城墙、古楼、歌舞………想象中的小镇元素它都有，入夜的镇远，临河的街铺、酒吧，热闹万分，当地人喜欢约上三五好友在河边吃上一锅香喷喷的豆花火锅……
< class="pgc-img">豆花和豆腐是同源，但豆花并不等于豆腐，豆花可以看作是豆腐的半成品。豆腐我从小就不爱吃，香嫩滑口的豆花却百吃不厌！小时候在嫩豆花上面加一勺红糖水做成甜豆花；或者来一勺油辣椒撒点葱花做成咸豆花，就觉得已经是人间美味了。
< class="pgc-img">在诸多做法里，豆花有一个好朋友——火锅，在古镇里，土鸡豆花火锅、鱼豆花火锅、丸子豆花火锅、豆米豆花火锅……煮开后嫩滑的豆花配上各种食材，哪是一个“香”字了得！
< class="pgc-img">豆花火锅有香辣的，麻辣的也有清汤的，想吃超辣的还有单独的蘸碟。古镇的豆花火锅一般都是边吃边煮，分大、中、小锅，每种锅底铺上各种时令蔬菜，中间大量豆花，表面根据顾客需求放酥肉、鸡肉、丸子、鱼等肉类，具体搭配因个人要求而不同。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">火锅煮开了，便可动筷子，滚烫的豆花蘸上香辣的蘸碟，又嫩又滑还很爽口，好辣或者口味清淡的朋友都可以大快朵颐。
< class="pgc-img">#寻味贵州美食#
