成都“排号餐厅”拥趸多 得90后者得天下

货排队情况。

黄金周来成都，第一件事是什么？当然是享受美食啦！但您可能会碰到这样的情况：预约朋友一起晚餐，不得已需要下午一两点就去拿号；临时想起去吃某家餐厅，结果排号的服务生告诉你，今天的号已无，明天请早。最近成都一家名为“舌尖自由行”的自助海鲜火锅餐厅更是惊爆业界：每天排号1200个以上，不少黄牛党也打起了“餐厅排号”的主意。

餐饮界奇谈

城北海鲜自助餐厅惊现“黄牛党”

成都作为世界闻名的美食之都，餐饮很火，不少餐馆排队。比如耍都广场的蜀九香、比如科华北路的大宅门。这些餐厅往往在一个地方开了几年的时间，且具备很高的知名度，在各大点评网上好评都比较高。蜀九香马总就向记者介绍道，蜀九香是成都火锅代表，在外地人中知名度很高，而耍都广场的蜀九香靠近武侯祠，吸引了很多外地游客，一晚上翻三四次台是常有的事。

而舌尖自由行作为一个刚开业不到20天的餐厅，竟然能吸引到“黄牛党”的青睐，确实是件匪夷所思的事，记者带着这样的疑问前去一探究竟。

下午4点，记者到该店实地探访，果真发现该店门前排着长队，在美食街中庭休息区，一位年轻男子正向等待的食客兜售号牌，每张20元。该店负责人张先生介绍，店里可同时容纳300人就餐，每天接待能力只有1200人，没想到开业前来就餐的客人有这么多，就餐队伍中出现黄牛党更是让他们震惊。

记者现场了解到，舌尖自由行自助火锅，食材近300种，以海鲜为主，定价相当便宜，为99元一人。或许这是吸引消费者源源不断前来的原因。正在就餐的何小姐告诉记者，自己就是不想排队，从黄牛党手中购票进来的。另一桌的周小姐则表示，自己是直接拿号进场的，不过中午12点多就过来排队了，“能以目前这个价格吃到海鲜，确实在全成都是最便宜的了。”

为啥这么火

盘点成都新晋火起来的排队餐厅

得90后、00后得天下

舌尖自由行排队盛况空前。

无独有偶，像舌尖自由行这样排队的餐厅不在少数。他们有的卖烤肉、有的卖烤鱼，有的卖海鲜，有的卖串串，菜品各不相同但都有一个共同点，就是抓住了年轻消费者的心。

小猪猪/水货：吃饭就是玩放松最重要

小猪猪装潢很可爱。

群光商场八九楼是好吃嘴们排队吃饭的重灾区。其中两家餐厅日均排号在200号左右，这就是同属一家餐饮管理公司的小猪猪和水货。小猪猪主打烤肉，水货主打海鲜料理，他们的共同点就是，增加消费者的体验感，让吃饭变成一场互动游戏。

装潢上走起了“可爱风”，身穿可爱的“猪猪服”或者“海盗装”，饭点高峰期服务员还会集体跳起萌萌哒的舞蹈，菜品上也是玩起了新意，小猪猪主打特色烤肉，庖丁解“猪”，服务员亲自为你烤；水货则是无国界的海鲜料理，其中“无餐具”是特色，所有的菜品倒在桌面上，让消费者手抓着吃。人均方面也不超过90后的消费水平，小猪猪人均60元、水货人均80元，好吃又好玩，难怪每天都能排号200个。

烹火：披萨搭冒菜龙虾128元/只

烹火的混搭。

当听到冒菜和披萨组合时，好奇是第一反应。“烹火”最大的特点就是食材组合的随意性，看起来完全不相干的东西，被老板精心提选糅合，完美的呈现出了一家装修混搭，口味跨界的特色餐厅。前往尝鲜的食客络绎不绝，以至于早上10点开门就有食客在门口等候，中午11点已经排了45个号，晚餐的客人下午3点就到店拿号排队了，本来冷冷清清的一条小街，现在中午也会堵车。冒菜和披萨同样具有良好的群众基础，不论口味和地域都吸引了大批中低消费人群，128元一只波士顿龙虾已是最贵的菜品，具有很强的噱头和吸引力，加上很有视觉冲击的环境，大量混搭元素的运用，大胆的色彩堆积和组合，吸引了相当多的90后、00后消费者。

烤匠：把握社交营销吸引消费者目光

烤匠开业已有一年时间，8月份推出周三长腿日，消费者到餐厅秀大长腿，腿最长的“欧巴”免费耍巴厘岛。类似的活动在这一年时间内层出不穷。四两拨千斤，用一个话题就在社交媒体上炒成热点，排队就成了再正常不过的事了。

大龙燚：明星最爱光顾的火锅 粉丝排队去

如果要说成都明星最爱光顾的火锅店，当属大龙燚。国庆期间《港囧》主演包贝尔、第四季好声音周杰伦战队人气学员黄圣文到成都游玩，都选择了在大龙燚吃上一顿正宗火锅。加上之前的黄晓明、范冰冰、权志龙……太多的一线明星都将自己到成都的火锅必选项放在了大龙燚，无外乎粉丝都接踵而至，甚至网上还有传言，说有粉丝愿意出两万元买走当时权志龙到大龙燚吃火锅坐的那根凳子。

冒椒火辣：成都人气最旺的串串店

如果说现在成都最文艺的街道还是提“小通巷”的话，你就out了。现在文艺青年的朝圣地已换成了“奎星楼”。奎星楼上最火的餐厅当属跟文艺“挨”不上边的一家串串店：冒椒火辣。凭着地道的风味串串、“成都最好吃的兔头”、“玩哈雷机车的老板”等一系列话题，冒椒火辣刷爆了朋友圈，生意也是红红火火，每天晚餐时间人平排队时间近一个小时。

专家告诉你

视觉、听觉、味觉、嗅觉把握消费者四方面需求餐厅就会火

四川电视台著名主持人 兰妹：“得90后得天下”这句话说得没错，现在大家好东西吃得多了，在满足新鲜、可口的基础上，对整个餐厅在其它方面的要求就高了。服务好不好？环境棒不棒？吃完了值不值得发朋友圈？这些都成为和口味并驾齐驱的考虑因素。舌尖自由行在这些方面都做得很好，所以它会火。99元吃自助餐，包含30多种海鲜，足够便宜；服务员能够保证随叫随到，在你每一次出去拿餐时都能清洁桌面，服务足够好；灯光的布局足以让你每一张照片拍出来都自带美图秀秀……这些细节恰恰是很多餐厅注意不到的，希望他们接下来能够继续保持出品，保证服务，对于黄牛党的问题也应该通过合理的方式解决掉。

《四川烹饪》高级编辑九吃：舌尖自由行、小猪猪、萌萌哒、烹火、烤古食代、海喧……盘点这些现在火得不行的餐厅，我认为他们在把握消费者“视觉、听觉、味觉、嗅觉”这四个方面做得很好。视觉上色彩要艳丽，装修上要时尚；听觉上歌曲要流行，有些餐厅还会搭配一定的舞蹈，也许像我这样的中年人听起觉得有点吵，但是年轻人就喜欢这样的“bangbangbang”；味觉、嗅觉上讲究菜品上的混搭，形式感要强，让人有欲望分享。做到这几点，就可以抓住90后、00后目前主力消费的心。

/后记

据记者观察，目前大部分火起来的餐厅都具备价格亲民、环境时尚、具备新意、服务上乘等特点，各餐饮的掌舵者都具备互联网思维，懂得如何在社交媒体上包装、推广餐厅。其中这样的餐厅80%都开在大型商场等人群密集区，这些地方一方便停车，二更能吸引逛街的人群。在逛街方面，买东西女人说了算，但是吃什么还是孩子说了算。

华西都市报2015黄金周口碑榜“成都十大必去餐厅”评选正在火热进行当中，我们将联合成都市餐饮同业公会甄选成都最值得一去的餐厅，并在其间推出餐饮行业系列观察报道，欢迎关注。更多详情请扫码关注华西都市报食饮公众账号“言味君”，与我们互动。华西都市报客户端记者陈怡然喻奇树

值暑期旅游旺季，京城餐饮市场迎来消费高峰。胡大、四季民福、南门涮肉等热门餐馆全天排号不断，京味儿特色美食文化、独特的皇城建筑景观、热闹的市井烟火气，让这些餐厅在社交平台爆火。不过，一些餐馆也出现排队时间过长、黄牛干扰就餐秩序等情况，需补足服务短板。

热门餐厅排队现象普遍

昨天下午4时，位于簋街的胡大饭馆门口十分热闹，150余把椅子及坐垫座无虚席，记者取号时注意到，前方小桌等位已经有100多桌。等位就餐的食客中，有许多都是外地游客。

在全聚德和平门店，上午10时就有消费者在大厅等位就餐，其中甚至有消费者拖着行李箱，下了高铁就直奔门店。老北京铜锅涮肉，也是颇受外地游客青睐的特色美食。大到南门涮肉、聚宝源、满恒记、鸦儿李记这样的“网红”店，小到胡同里的小门脸涮肉馆，都通过食客们的推荐，成了许多外地游客来京必吃的特色美食。

不过，进入暑期以来，这些热门餐厅的景区门店，就餐高峰时段等位动辄两小时起步，非就餐高峰时段也常常座无虚席，需要排号等位。

京味儿特色成“流量密码”

京城各式美食众多，为何游客纷纷扎进这些餐馆？记者浏览商家评价及社交平台发现，餐厅浓厚的京味儿特色，是吸引八方来客的“流量密码”。

“景色很美，拍照很出片”“这样的景观只有北京才有吧”……看着故宫东华门与护城河美景吃烤鸭的体验，让四季民福在大多数北京美食推荐笔记中刷足了存在感。胡大饭馆所在的簋街、南门涮肉等老北京铜锅涮肉馆子，则是京城潮流生活方式和老北京市井烟火气的代表。

除了上述“网红”大店，炙子烤肉、羊蝎子火锅、炸酱面等特色京味儿美食，以及驴打滚、豌豆黄、爆肚等小吃，也颇受游客青睐。进入暑期，大海碗天桥、故宫等热门景区店，外地游客要占到六七成。昨天下午4时不到，故宫店外已有消费者在排号等位。每天从早上开门到晚上打烊，店里煮面的大锅几乎没停过火。

牛街不少小吃店也被许多爱好美食的外地游客列入北京之行必去目的地。记者在白记小吃档口注意到，排队的人群中有不少背着大背包的游客。

排号服务短板待补足

记者也注意到，一些游客在就餐过程中，不免遭遇黄牛代排号、需长时间现场等位等不便情况，一定程度上影响了就餐体验。

前不久，游客小李去南门涮肉吃饭，发现有一桌客人来得比自己晚，进店却比自己早，“我也耽误了很多游玩时间在这儿排队，真不公平。”

记者在胡大总店门前看到，前台服务员叫号时，都会划动一下顾客手机的排号页面。“如果是截图，我们是不能安排就餐的。”店员表示，近期店里更加注意核对手机号和检查排号订单，并记录下数十个黄牛号码，“不要相信黄牛，他们都上我们的黑名单了。”

四季民福也优化了排号规则，比如只接受纸质号和本人微信公众号取号，截图和分享页面无效；取号人数及桌型需与实际到店人数相符，否则不予安排；每个手机号每天限取一次号等。“这些举措对打击黄牛有一定作用，但要完全清退他们很难。”餐厅运营总监崔保华坦言。

暑期客流旺季线下接待量剧增，不少原本支持远程排队的餐厅也关闭了线上取号通道，食客想排号只能亲自来到现场。部分食客表示这样十分耽误旅游时间，希望排队规则能更人性化。在多位餐饮从业人士看来，热门餐厅也需积极补足服务短板，优化排队规则，并为等位顾客提供防暑降温等贴心举措，提升就餐体验。

源:南方日报

图集

最近“排队”成了热搜词：超级文和友要排30000桌；海底捞以#花40元可买海底捞插队服务#登上微博热搜。

排队成为“网红”餐厅的印证，是餐饮蓬勃复苏的写照，但也容易产生“物极必反”的效果，如此次登上的热搜的海底捞，排队就为品牌带来了舆论危机。

超一半人就餐要排队

刚过去的长假中，外出就餐排队令不少人还“心有余悸”。

本周，南方日报记者在南方+客户端发起一项“排队N小时，吃还是不吃？”的问卷告诉我们，排队已成餐厅尤其是“网红”餐厅的标配，近一半南方+网友表示日常出去吃饭“大概率要排队”或者“基本都排队”。47%受访者表示，能忍受的排队时间在半小时以内。对于排队的方式，71%左右的南方+受访者表示更喜欢手机排队的方式。

近年艾瑞咨询在一份新餐饮消费趋势研究报告中透露，超过四成消费者有明显感觉，近一年自己就餐排队的时长显著增加。

口碑的数据也显示，消费者近一年外出就餐的频次为平均每周5.2次，平均每次的排队等位时间接近19分钟，而消费者整体从到达餐厅到吃完离开，平均的时长为70分钟，平均排队时长已经占据整体用餐时间的近30%。

排队“极端案例”当属超级文和友，这个国庆长假，超级文和友长沙店有一天的牌号量破30000，“广州（超级文和友店）的这个数虽然没破万，也有好几千”，入驻超级文和友的西关老店“陈添记”第三代传承人陈映华告诉记者，国庆忙到“飞起”。

“排队热”催旺跑腿生意

“排队”还带动了跑腿生意的激增。

美团有关负责人向记者提供的数据显示：国庆长假前3天，跑腿日均订单量同比增长151%，其中，跑腿代排队订单同比增长419%，尤以网红餐饮店排队为主，热衷网红消费的90后成为幕后“推手”。值得一提的是，美团该负责人表示，广州是今年黄金周前三天跑腿订单量增速最快的城市，苏州和杭州则紧随其后。

不仅美团有跑腿代排队等业务，记者在淘宝上搜索“代排队”，服务商家也不在少数，代排队的餐厅包括点都德、海底捞、超级文和友等，价格从二三十至一百元不等。

登上热搜的“海底捞‘花40元可免排队’”一事，就来源淘宝上的此项服务。

网上有不少卖家在售卖海底捞“黑海会员权益”，称可以出售所持卡号的会员权益，优先排号。根据海底捞APP提供的黑海会员权益介绍，该等级会员可以在正常营业门店当前网上取号已满时正常取号，还可以在APP提前两小时联系专属客服、尊享优先安排位置的权益。而成为黑海会员，需要近12个月内在海底捞消费满1.2万元。

虽然海底捞已紧急发布声明，表示将采取法律手段打击此类行为。但记者在网上仍可找到相关“插队”服务，可见此项服务依然有市场。

“排队”是把双刃剑营销和优化间需要平衡点

“排队”对餐厅来说意味着什么？口碑、影响力以及生意。门前没有长长的长队都不好意思叫“网红店”，因此许多餐饮企业有意识地在放大排队这件事，更有餐饮企业制造噱头，夸大排队。早在2018年就曾有媒体曝出商家雇佣排队充场人员、制造虚假人气的做法。

除了显示人气和影响力，红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁表示，善于运营排队的商家还会用排队“生利”。以南方+网友选出的排队体验最好的海底捞，虽然动辄等号上百位，但等位过程中提供零食小吃、美甲、擦鞋等额外服务，收获不少好评。

记者还了解到，目前许多餐厅都配置了排队小程序，消费者可以选择先逛商场，等到排号临近了再回到餐厅。更智能的，如喜茶在达到排队热度的顶点后，便推出了“喜茶GO”小程序，通过数字化优化服务，提高效率，从而让消费者减少排队时间，获得更好的就餐体验。

在业内人士看来，用互联网技术优化就餐体验，解决排队难等问题，是让消费体验迅速跟上消费升级的好方法。（记者 周中雨 李劼）

责任编辑： 张欣烁