者 | 林森

夜里3点，高飞回复完最后一个消息，身体的疲惫已经将睡意冲淡，他也记不清这是他今天回复的第几个加盟商。高飞是懒熊火锅的创始人，因为最近公司人手不足，他自己有时也得上阵充当工作人员。

“最高峰的时候，我要服务500多个加盟商。去年还在不断地融资，平均三个月一轮，我还要不断地和投资机构面谈。”除此之外，他还要负责管理工作。去年一年，他每天的平均睡眠时间都只有3~4个小时。”

回想起去年的那段时间，高飞记忆犹新。公司极速扩张，人才、管理、运营都需要短时间内补齐短板。

高飞是火锅行业的老兵。在过去的16年里，他在山西各地开了30多家火锅店。不满足于只在山西做火锅店生意，高飞希望能做一个全国性的品牌，但是他的火锅店是大店面，投入太大，很难全国复制推广。于是在2018年，他决定创办一个社区R2C食材连锁店品牌——懒熊。

2019年7月，懒熊第一家自营门店打样上线。两个月后，第一家加盟店签约。截至目前，懒熊的门店已达1200家，去年GMV高达2亿元。

近期，懒熊宣布获得亿元级A轮融资，星陀资本领投，虢盛资本、字节跳动跟投。这是懒熊成立1年多来，完成的第四轮融资，累计融资额过亿。

注：高飞承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。

做全国性火锅品牌

和高飞聊天的人，都会感觉他是一个顾家的人。他进入火锅行业，甚至做出了不错的成绩，都和这些有关。

他大学毕业后的第一份工作是做食品贸易，负责便利店、商超线路业务，从销售代表一路升为销售总监。这份工作做到第8年时，高飞感觉自己遇到了职业天花板。年轻的他并不甘心，他决定自己再找点事情做。

“我和我爱人都比较爱吃火锅，正好我同学负责一个火锅品牌的加盟业务，我们就加盟了一家火锅店。”那时，高飞还没下定决心辞职，火锅店先由妻子经营，他下班后再去帮忙。三年后，妻子怀孕，高飞辞职全职经营火锅店，让妻子安心休息。

后来，高飞的火锅店越开越大，越开越多，他发现加盟不是长久之计，得有自己的品牌。2004年，高飞在太原成立了自己的火锅品牌——醉爱你优。这里面包含了高飞妻子和两个孩子的名字。

太原人豪爽，都喜欢大的店，高飞的火锅店逐渐从300多平米扩展到2000多平米。在过去的16年里，高飞的火锅店开到了30多家，而且还以每年1、2家的速度增长，年营收高达2亿左右。

大店有好处也有弊端，那就是复制难。“两三千平米的大店需要投入太大，很难全国复制推广。但是，我还是希望能做一个全国性的品牌，这也是我2018年定下的目标。”

为了做出一个全国性的品牌，高飞尝试过许多商业模型，比如鱼头火锅、火锅外卖等等。在做新的尝试时，高飞建立自己的直营店，还有仓储和供应链，以及两三个工厂，甚至自己的商学院。

在2018年，高飞请来了专门的人员打造品牌。当时确定了两个品牌，其中一个品牌名叫懒熊。经营业务就是把他们自己工厂加工的火锅食材，像牛羊肉、蔬菜、丸子等产品，以及一些中餐半成品菜放到小店里去卖。

“这个模式10年前在东北就有了，但是都做的很小，没人能了解透彻。我们当时自己工厂的产品有在电商售卖，还有外卖，就想还不如自己开一些小店面直售。”

为了看清市场，高飞还请来专门的机构来做调研。调研的结果让高飞打开了新世界的大门。

让高飞惊讶的是小店的能量。习惯了做传统大店面的高飞没想到，像周黑鸭、张亮麻辣烫等小店能有这么大规模，体量能做到这么大。“这是一个将品牌做到全国，不断扩张加盟的好途径。”

行业暗藏下一个海底捞。专业机构对高飞分析，社区生鲜行业已经出现了百亿级的独角兽，但是年轻人不怎么爱做饭，他们倾向于购买更方便快捷的食品。同时，冻品也出现了上市企业，年营收能到几十亿。如果能把两者结合起来，把店铺开到十几甚至几十万家，会诞生一个不亚于海底捞的企业。

倍感鼓舞的高飞决定调动所有资源，专注懒熊这个品牌，做社区R2C食材连锁店（Ready to cook）。

店铺突破1000家

做火锅的这十几年，高飞组建了一个2000多人的庞大团队，其中核心管理人员100多人，大多和高飞共事有十余年。高飞抽取了其中部分的管理人员，来参与懒熊的经营。

虽然高飞做了许多准备，但是面临的问题却一点都不少。“刚开始我们也不知道店面多大合适，40平米觉得小，70-80平米又觉得大，最后改到50平米左右才觉得合适。还有位置问题，有两三家店就重新选过位置。”

SKU选择也是一个头疼的事。刚起步，高飞团队选定了1000多种产品，除了蔬菜和冷冻品，还有粮油、半成品菜、包子、粥之类。

“但是随后发现粮油不好配送，一些菜品损耗太大，包子粥类每天扔的比买的都多。”同时他和团队发现，一个店面千种商品对店主来说，管理起来太痛苦。后来，高飞团队分析觉得300多种产品比较合适。通过不断优化，懒熊产品组成最后确定为为20%半成品菜和80%火锅菜品。

2019年7月，团队跑通整个供应链、选品和仓配后，第一家自营门店打样上线。两个月后，第一家加盟店签约。到2020年1月，懒熊已经接近100家店。从0到100，高飞团队用了不到5个月。

为什么要急速扩张？“当时我们觉得这个赛道肯定是要爆发的，在爆发之前的头一年，占领更多的市场是非常重要的，所以我们基本是用最强大的配置来提高速度。”

高飞回忆，当时项目还没有融资，只靠他自己的投入支撑，但是广告费和宣传费在急速燃烧，只能咬牙坚持。

“如果速度跟不上，战略就完不成。”到2020年12月，懒熊签约店铺数量接近1000家。高飞离他的全国品牌梦想又近了一大步。

但是，问题也慢慢暴露出来，特别是人才的问题。公司发展快了自然需要更多的人手，中高层相对稳定，基层员工是重点招募对象。但是新招的员工还没有来得及培训就需要他们上岗，结果可想而知。

人手不足的时候，高飞甚至自己充当起了客服。有时候加盟商找不到懒熊工作人员，就直接给高飞打电话。最高峰时，高飞一人服务500多个加盟商，半夜两三点还在回消息，无法入睡。

“一开始我挺恼火的，觉得工作人员回一下消息能占多长时间。但是后来想想，他们每个人都要对接几十个加盟商，工作量大到无法想象，就理解了。”

同时，运营也是很大的问题。加盟连锁店的运营是跨区域的，需要运营人员有更大的视野和更强大的思维。此外，运营系统也需要更专业、更复杂。公司在欣欣向荣的发展，但是人才储备和运营管理却与之不匹配。

撕裂感，这是高飞对当时最强烈的感受。有时候，高飞默默在想，以前那样安逸的日子不也挺好的么，为什么受这份苦。但是转念一想，要做出一个全国性品牌公司，势必要承担别人无法承担的重量。他不想浪费自己宝贵的生命，就只能咬咬牙坚持，继续朝目标努力。

他清楚，他必须需要尽快解决这些问题。

打破创业的“撕裂感”

让高飞松口气的是，他的烦恼正逐渐减少，因为懒熊融资很顺利。从2019年底到2020年底，懒熊获得了三轮共数千万的融资。

他总结，懒熊融资如此顺利主要有两方面原因：

第一，懒熊模式已经跑通，营收数据亮眼。2020年，懒熊GMV2亿。哪怕是对餐饮业有毁灭性打击的疫情期间，都让懒熊更加被认可。“那段期间所有的门店生意反而更好了，因为大家都在家吃饭，希望做饭更方便。我们所有的员工都没休息，开着大车小车忙着送货。很多加盟者都要提前交定金，疫情后就开门营业。”

第二，字节跳动入局。2020年5月，懒熊的天使轮融资由字节跳动单独投资，金额数千万。这次融资给懒熊带来的不仅是资金，更多的是一种信任，让观望者看到了希望。

“做懒熊以来，我最大的转变就是明白了资本的重要性。在传统餐饮行业，一个最好的系统也就100万。现在建一个供应链要上千万，买一个系统也要上千万，发现挣几千万压根不够投资。这是以前想不到的。”

资金到位之后，人才匹配也渐渐稳定。高飞通过各种努力，吸纳了管理、仓储、零售、物流、采购、品牌管理等方面多个有丰富经验的人才来带队。他很清楚，“如果真的要全国布局，人才就要从本土化升级到全国化。全国布局人才资源需要强大的财力支持，所以资金必须要资本化运作。”

为了防止再出现此前的窘境，高飞团队决定完善人才组织架构。请名企人力资源专家操盘，改造旧的人才体系。招聘方式从缺啥招啥到预制性招人，让招聘更加科学有效。此外，高飞团队正在与阿里云合作，开发前中后台业务系统，预计年底实现全面数字化，让业务管理流程变成智能化驱动。

高飞初期对懒熊的经营模式定位是加盟商模式，但是在2020年底，高飞团队开始在一线城市新增直营店。他解释，这些地方房租高，一般加盟商承担不起。但是从整体市场布局上公司又不能漏掉这些城市，所以公司就选择新开直营店。自营店选择店中店模式，与盒马、家乐福、大润发等大型超市合作。

在他看来，入驻这些大品牌超商，本身也是一次被认可的过程。而且这些大品牌口碑好，对公司的形象有利。销售数据也更好，像北京上海的自营店，日销售额是普通店铺的三倍。营收稳定，而且回款快。

在2021年开年，懒熊宣布又获得新一轮融资，投资方为星陀资本、虢盛资本和字节跳动。这次融资过后，高飞表示，还将加大门店建设力度，门店数量在2021年从1200家增至2000家，GMV做到7亿元。

“现在回过头来看，有种那人在灯火阑珊处的明朗感。对任何企业家来说，那种痛苦的感撕裂感和对未来不可预测的感觉，是一种必然的经历。人每经历一次重大的调整，格局观和事业观都会有巨大的成长。走到今天我觉得只有感谢和欣慰。”高飞如是感慨。

“火锅食材便利店是中国第一大餐饮门类，火锅也是虢盛在中国新零售类目的重点布局方向。”虢盛资本投资人如是说。“中国消费者对社区周边业态需求越发强烈，加上餐饮供应链标准化、疫情等因素，让“在家吃火锅”成为数千亿级市场，预计未来拓展到R2C预制菜领域后的市场规模将会更为巨大。”星陀资本投资人表示。

2019年7月21日首店开业至今，短短一年时间，川鼎汇全国门店已突破600家。

依托27年来专注调味料品牌的沉淀，以及17年经验的火锅食材行业老手操刀布局，川鼎汇打开了火锅食材新零售的新天地，成为一匹黑马。

日前，冷食君约访川鼎汇“女掌门”张爽，听她聊聊品牌的发展历程以及背后的故事。

△川鼎汇董事长 张爽

?冷食传媒记者 | 姚冰冰

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17年火锅食材行业基因

27年调味料工厂沉淀

2019年3月开始筹备，同年7月21日，川鼎汇首店在江苏常州面市，效果远超预期。

作为川鼎汇当家人，张爽信心满满，将总部设立在上海，开始进行全国市场的布局。

打造“川鼎汇”品牌之前，张爽已经在火锅食材供应链摸爬滚打17年：

2003年，进入四川友联味业，开始接触并深入了解火锅底料和食材的各种知识；

2011年开始创业，对连锁加盟行业的种种规则牢记于心；

2015年，正式注册“川鼎汇”。

“以前不懂什么是合作，一直在单打独斗，但个人的智慧和资源毕竟有限，于是合伙创办了川鼎汇。”张爽说。

火锅，作为餐饮业态中规模最大的细分赛道，其产业链上游与中游市场庞大，发展成熟，无论是锅底还是食材、蘸料，都形成了足够标准化的供应体系，锅底的风味反而成了最大的差异点。

依托战略合作伙伴四川友联味业对调味料27年的研究以及产业链资源积累，川鼎汇以“好食材、正宗味、平价购”为核心经营理念，打出“爱上在家吃火锅，尽在川鼎汇”“好味道，好便宜，好实惠”的特色广告语。

从常州首店开业至今，短短一年时间，川鼎汇已进入上海、浙江、江苏、贵州、南京、河南、山东、湖南、湖北、安徽等15个省份，覆盖120个城市，连锁门店达600余家，可谓“川鼎汇速度”。

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标准化整店输出

打造火锅食材新零售口碑品牌

众所周知，火锅食材超市加盟的核心，在于供应链和系统化运营流程体系。

选择上游供应链企业，川鼎汇格外重视工艺流程和产品品质。“我发现，各行各业的优秀企业，无一不是老板亲力亲为，如履薄冰，战战兢兢。对川鼎汇来说，底料是特色，但每个SKU也都代表着形象。”

在张爽的带领下，川鼎汇团队深挖供应链源头，对产品严格把控，每一款产品她都会品尝和试吃。如今产品形成12大品类，包括锅底类、调料类、丸滑类、牛羊肉类、异域特色类、四川特色类、卤味类、面点类、豆制品类、烧烤类、素食类、烤肉类，SKU达到400多个。

“公司的产品种类不是最多，但品质一定最好。平时，我们也会引导消费者认识并选择优质产品。比如香肠，店长会教消费者看配料表，指出原料肉的种类和肉含量。”张爽介绍，“虾饼含虾量在80%~90%，200g定价30元，是川鼎汇的明星产品，这说明消费者对价格不是非常敏感。”

△图片来源：网络

川鼎汇直采直供，打通生产—餐桌链条，减少中间供应环节，进行柔性化和战略性供应链管理，可以提供15%~30%的成本经营优势。“我们在全国有15大仓储冷链中心，采用京东＋圆规物流进行就近配送，大大减少了物流等中转成本，并缩短了配送时间，让供应配送更具有灵活性和实惠性。”张爽介绍。

成熟的运营体制，标准化的整店输出，通过智慧化可追溯的绿色食材供应链、大数据消费者系统等多层标准过滤，川鼎汇致力于打造火锅食材新零售口碑品牌。

张爽还介绍，今年5月份，川鼎汇和阿里本地服务公司达成战略合作。在阿里强大的技术赋能下，打造出了一套数字化智能化供应链系统，可以根据门店的过往订货量、库存数据、产品销量、市场环境、财务报表等数据动态计算，拿到结果后指导不同地区的门店科学订货和运营。

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线上线下赋能

年底要达到1500家门店

疫情期间，川鼎汇步入发展快车道，3个月开店500多家，除了有大品牌基因的沉淀和高效运营管理体系的支撑，与川鼎汇团队完善的售后服务密不可分。

“在疫情最严重的时候，我们克服困难保障供应链。1月28日，常州仓开仓放货；1月30日，上海仓开仓放货。当时很多员工困在老家，我和库管两个人分派货物，用货拉拉将货从上海拉到天津，光运费都付了8000多元……”张爽至今记忆犹新，“每一次努力都是在为下一次成功铺路。”

目前，川鼎汇将重心放在深耕供应链+物流仓储+线上线下的多维度运营上。

△图片来源：网络

线上布局架网，打通淘宝、美团、直播等平台的公域流量；利用好自有小程序商城和周边商城，圈住朋友圈和社群等私域流量；

线下营销活动不断，每个月分区域对店长进行全业务培训和线上商学院培训，帮助门店提升营业额，全方位赋能加盟商。“我们希望每个门店健康活下去，让加盟商存活率做到全行业最高。”张爽说。

当下，火锅食材新零售进入者越来越多，对此她表示：“这是一个新赛道，川鼎汇也是刚刚起步，未来到底发展如何谁也不知道，但我始终坚信品质赢天下。”

“有很多投资方曾问我们与哪个品牌竞争，我想说，川鼎汇不与任何品牌竞争，关键在超越自我！今年，川鼎汇的目标是千仓联动，在全国开设11个仓储中心，预计年底实现1500家门店。”张爽说，“未来是品牌引领市场的时代，川鼎汇要做火锅食材行业的品质引领者。”

征集

当下，火锅烧烤食材超市异常火热。以锅圈为主，涮便利、懒熊、邹立国、我的锅、九品锅、川鼎汇等等，也都是这个赛道上的实力玩家。

其实，去年以来，冷食君就关注到了这一风向，像羔吉生鲜、涮便利、惠发小厨、草原宏达肉店等等都是由此切入，在细分的基础上做出成绩。6月底，冷食君还专门组织了活动，引发业内人士的广泛关注和热烈讨论。（点击专辑，了解更多内容）

鉴于此，冷冻食品特推出“火锅食材新零售100”，欢迎大家持续关注。

寻找“火锅食材新零售100”

为助力火锅食材新零售更好地发展，冷食君现面向行业广泛征集线索——

你或你身边，如果有做火锅食材新零售的，欢迎自荐或推荐。

注：一旦采用，我们的小伙伴会免费为你报道！

机会难得，快快行动起来吧！

注：部分图片来源网络，如有侵权请告知。

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统筹丨王晓玲编辑丨赵莹莹 美编丨何孟华

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多消费者在这两年都会有这样的印象——长安福特的声音较弱，除全新福克斯之外几乎没有新车挺出，品牌4S店内颇为冷清。近期上市的新福特锐际凭借一己之力彻底扭转这一局面。12月28日，这款大红大紫的SUV正式在成都上市，尤为特别的是，这场区域上市发布会选择在巨大的户外火锅店进行，长安福特的千人车主在寒冬中迎来久盼的暖阳。

新车全部为2.0T四驱车型，售价18.98万元-21.88万元，刷新合资品牌同级SUV最强动力杯配四驱最低价格。

全新福特锐际Escape全系搭载“第四代EcoBoost 2.0升双涡流涡轮增压发动机+精细化新一代8AT”黄金动力组合，能够爆发出最大功率248马力，峰值扭矩393牛·米的澎湃动力，全系百公里加速仅需7.5秒，百公里综合工况油耗仅7.6升。在新一代可分离式智能四驱系统和轻量化铝合金悬架的加持下，毫秒级快速切换两驱/四驱；两驱状态下，后轮驱动可完全切断，更省油。轻量化铝合金悬架比传统悬架减重超过50%，底盘响应更快转向更敏捷及更好的减震效果。更有标准/经济/运动/防滑/雪地和沙地五种驾驶模式自如切换。

其中2.0T四驱悦享款和 2.0T四驱嘉享款采用了高辨识度的八边形星穹式概念格栅，明暗闪烁如浩瀚星云；深邃的3D LED大灯采用分层递进式模组，呈现出珠宝切面般的璀璨效果；极简线条勾勒出极致动感的曲面腰线，用充满肌肉感的曲面营造出灵动光影效果。而2.0T四驱纵享款ST-LINE则采用了更加极致运动风格的设计，纯黑的运动格栅和雾灯造型，搭配熏黑设计19寸多幅式轮毂，将速度与激情演绎得淋漓尽致。

以驾驶者为中心的环抱立体式中控设计，兼顾了主副驾乘员的实际操作便利性；12.3英寸液晶仪表盘不止于大，更有智慧内心，用户可根据自身需求在自定义显示内容，包括车速、HUD信息、地图等，还提供七种不同主题显示风格；手指所到之处皆是细腻触感，雅棕、素灰、玄黑三种不同风格内饰配色，满足更多个性化需求。

全新福特锐际Escape搭载的福特SYNC+智行信息娱乐系统，结合百度人工智能核心技术，拥有行业领先的自然语义识别能力。SYNC+系统不仅支持多途经点智能路径规划、目的地模糊搜索、实时路况查询，还可实现弱网或无网络情况下的精准定位和导航；开放全站资源的“爱奇艺车载版”首次在SYNC+发布，用户可享受全量版权内容，同步不同终端的历史播放信息与偏好，带来与手机完全相同的使用体验；还能提供语音订酒店、外卖、电影票，查询机票等一站式出行服务。

作为长安福特加速计划的首款战略级全新产品，全新福特锐际Escape首款搭载50万元级豪华品牌标准全铝合金悬架的合资中型SUV、首款全系标配四驱的中型SUV、首款价格突破20万元的主流合资四驱中型SUV。

曾经比较冷清的长安福特4S店，在全新福特锐际上市后又迎来门庭若市的壮观景象，许多消费者主题鲜明的直奔全新福特锐际而来。目前，成都所有经销商的订单排期都比较长，长安福特工厂正加班加点生产，力助订车客户在春节前提到现车。