嘉郦

潮湿又黏糊的夏季总算快要过去，那些被压抑着的对肉食的渴望开始逐渐攀升，猪肉、牛肉、羊肉也慢慢地开始走上餐桌，作为家庭餐饮的主角展头露脸。

相比较猪肉来说，牛肉和羊肉的脂肪含量更低，对于那些有着健身、保持体形的人来讲，选择这两种肉会更有助于实现目标，而相比较羊肉，牛肉本身的膻味要更轻一些，如果你是个实打实的健身人，又对于气味比较重的食材十分敏感，那么牛肉或许可能更讨你喜欢。

牛肉的做法多样，爆炒吃的是那股镬气和鲜嫩的质地，潮汕火锅强调的是原汁原味和不同部位的口感，而番茄炖牛腩、酸菜炒牛肉等更家常的小菜，追求的则是另一种不同食材之间的混合之味。

酸菜炒牛肉

原料：

牛里脊肉、酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蚝油、生抽、料酒、糖

做法：

1、酸菜倒去汤汁，将其用清水冲洗干净，之后放入清水中浸泡大约15分钟，去除多余盐分，之后捞出，再次用清水冲洗干净，改刀成条，备用；

2、将葱、姜、干辣椒和花椒用清水冲洗干净，葱改刀成段，姜切成片，干辣椒切成段，蒜刨去外皮，切成蒜片，花椒用厨房纸吸干水分，备用；

3、将牛里脊肉切成薄片，之后放入葱姜水中浸泡，去除血水，之后将其捞出，用厨房纸吸干水分，备用；

4、取一口干净的锅，放入超过牛肉量的油，等油温上升到三成热的时候，放入牛肉，将其滑炒至半熟状态后捞出，沥干油分，备用；

5、锅内再加入适量油，油温到三成热之后将蒜片、葱段、姜片、干辣椒和花椒放入其中，使其在加热过程中散发出香气，之后等香气明显时，倒入准备好的酸菜进行翻炒，大约1分钟后，倒入半熟的牛肉，继续翻炒；

6、等牛肉炒到八成熟时，加入蚝油、生抽和糖进行调味，之后再翻炒几下，即可出锅装盘。

Tips：

1、葱姜水的制作方法十分简单，只需要将料酒、葱段、姜片混合清水即可；

2、酸菜本身吸油能力强，炒制的时候最好多放些油；

3、因为酸菜本身的盐分很高，哪怕在进行脱盐处理后，还是会比较咸，因此在炒制的时候要注意少放盐。

番茄炖牛腩

原料：

新鲜牛腩、新鲜番茄、番茄酱、姜、葱、料酒、生抽、糖、盐、油

做法：

1、将葱、姜用清水冲洗干净，葱改刀成段，姜切成片，备用；

2、新鲜牛腩改刀成块，之后放入葱姜水中浸泡，去除血水，大约换水2次后，将其取出，备用；

3、新鲜番茄洗净，之后将其切成小块，备用；

4、取一口干净的锅，锅内放入适量清水，之后倒入料酒、葱段及姜片，将处理好的牛腩放入锅中，煮开后撇去浮沫，将牛腩捞出，并保留适量牛肉汤；

5、锅内放油，三成热后加入姜片和葱段，将其煸炒出香气后，捞出，之后倒入番茄块和番茄酱进行翻炒，炒到番茄块可以被压成泥，之后加入牛腩，继续翻炒，直到牛腩均匀地裹上番茄酱汁，之后将牛肉汤倒入，大火烧开后加盖炖煮大约40分钟左右；

6、等到牛腩变得软烂，即可加入生抽和糖进行调味，之后即可装盘食用。

Tips：

1、制作这道菜时可以在锅内加入适量的香叶、八角等来进行调味，当然因为本身是用了姜片等去腥原料，因此这些香料也可以不加，以免抢了番茄的风头；

2、如果不喜欢吃番茄皮，可以提前用开水把番茄烫一下，之后再在番茄顶部开十字刀，将番茄皮去掉；

3、单纯的番茄风味并不足够，加一些番茄酱可以很大程度上提升风味；

4、如果你不喜欢吃牛腩的话，也可以选择一些其他部位，但最好根据牛肉部位的不同来调整炖煮时间。

责任编辑：陈华

校对：徐亦嘉

内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：弗兰克兰帕德

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前面介绍了很多关于牛排的内容，除了看到有人打赏的消息外，最喜欢的就是看值友们的评论了，这也是我写文章的动力来源。

前面我一直说的是进口牛肉，我发现评论分为两大类：一类走稳健路线，特殊时期，进口冷链产品一概不接受；一类则单子非常大，大到甚至不管它是不是正关进口的了，便宜才是王道，去一些小批发商购买整条牛排原料。我个人不建议第2种做法，毕竟是吃的东西，没有经过双边政府检疫，这可不像化妆品服装包包电子产品之类。

闲言少叙，鉴于特殊时期，今天说下国产牛肉。

疫情反复，国产牛肉安全性方面值得选择

12月刚刚开始，短短7天内，据不完全统计，在冷链环境中检测出新冠病毒核酸阳性的案例已经涉及湖北、浙江、山东、河南、山西、安徽、辽宁、黑龙江等多个省份。

上述地区的检测样本涉及冷冻猪肉、冷冻鸡肉、冷冻牛肉以及其他冷冻食品，产地覆盖巴西、乌拉圭、阿根廷、厄瓜多尔、俄罗斯、印度等地。

鉴于新冠疫情的反复，不断冒出的海关冷链产品检测出新冠病毒，消费者对进口牛肉已有些忌惮之心。

虽然说进口牛肉的风险可以说微乎其微（目前并没有发现因为直接食用进口冷链食品引起的感染的病例），然而俗话说，小心驶得万年船，此时选择国产牛肉还是的选择（并非表达进口牛肉就不安全了！）。

国产优质牛肉的品质也毫不逊色

另一方面，国产牛肉早已非吴下阿蒙，各种名贵牛种如安格斯甚至澳洲和牛、新西兰和牛也被引进了国内养殖。有几家企业就是自有养殖基地，对于名贵牛种采取放音乐等快乐方式。也有几家是有机牛肉。

从安全性和品质两方面考虑，国产牛肉都非常值得推荐哦。在京东上就有几个国产牛肉做得非常棒的品牌。有不少消费者反馈，如龙江和牛、科尔沁、祁连牧歌、宾西等，牛排品质不逊于甚至可以说优于很多进口牛肉。

国产牛肉的运输周期优势

进口牛肉主要通过船运

别的不说，国产牛肉的运输链条也比进口牛肉具有优势。进口冷冻牛肉都是通过航船运输（而冷鲜进口牛肉则通过空运），在海上飘荡周期较长。所以我们经常看到有消费者评论，都快2021年，看产品标签原料还是2020年上半年的（冷冻牛肉原料保质期24个月）。

京东生鲜10款国产牛排推荐（前6位都是京东生鲜重点ka商家）

1、龙江和牛

京东重点商家元盛出品，产自黑龙江省齐齐哈尔市龙江县的“龙江和牛”，2012年从新西兰、澳大利亚引进， 目前已成为全国最大的高档肉牛生产繁育基地。一头纯种的引进和牛，价值在20万到30万元不等。和牛是世上最昂贵的牛肉，以肉质鲜嫩，营养丰富口感独特闻名于世，全世界目前大概有40万头和牛。其中A1级别的经典西冷牛排，作为中端价位，非常适合作为日常口粮。另还有逐渐升级的A2/A3/A4等，级别越高，霜降雪花越好看，大理石花纹越明显，也就是肌脂比例越高级，口感越丰富，肉汁越饱满，当然价格也是逐步增加的了。其中A4级别，甚至到了谷饲600天，实在是非常的土豪。

2、科尔沁

京东重点商家，来自内蒙古通辽市的知名畜牧企业，与当前很多搞网络营销的牛肉品牌不同，这是一家重资产的企业，而且现代化设备在国内是遥遥领先的。

3、恒都

京东重点商家，京东生鲜牛肉类目销售第一，走性价比路线。恒都的谷饲夏南牛是国内名牛了，经国家肉牛牦牛产业技术体系专家屠宰试验，平均21月龄强度育肥牛的公牛，其肉质已达雪花牛肉A3级标准。恒都的国产有机牛排，我们在7fresh和盒马经常看到的，这些生鲜新零售选择采销品牌是很厉害的。

4、伊赛

京东重点商家，来自（伊赛集团）的河南伊赛牛肉股份有限公司，伊赛 国产原切西冷牛排 400g/袋 2片 谷饲300天牛肉 72h排酸

5、中荣

京东重点商家，来自内蒙古呼伦贝尔的呼伦贝尔中荣畜牧业有限公司。中荣 内蒙古原切牛柳/里脊/菲力牛肉 1kg 谷饲牛肉 整块牛里脊肉 健身推荐 生鲜

6、宾西

京东重点商家，来自黑龙江宾西牛肉有限公司，国产菲力原切牛排 165g生鲜。

7、祁连牧歌

甘肃企业，位于“塞上江南”和“金张掖”之美誉的张掖。也是几个新零售生鲜比如7fresh和盒马的供应商。

此款为国产安格斯牛，经典原切西冷牛排 500g/袋（2片，厚切牛排），谷饲达到了300天，经过72h排酸

8、天莱香牛（有机牛肉）

来自新疆的国产有机牛肉，四项专业有机认证。吃有机牧草，喝天山雪水。全程可追溯。谷饲300天的青壮年牛。经典的西冷和眼肉牛排。区别西冷为180克，眼肉200克，其实实物差别不大。

9、伊顺祥（鲁西黄牛）

来自山东伊顺祥清真肉类有限公司，伊顺祥原切西冷牛排1000g（约可切5-8块）国产谷饲鲁西黄牛 清真牛肉。

10、绿祥（有机牛肉）

来自呼伦贝尔绿祥清真肉食品有限责任公司。绿祥内蒙古呼伦贝尔散养三河牛原切眼肉牛排10片1800g

切牛肉你们肯定吃的多了，今天带你们去吃一家百年非遗还是清蒸鲜牛肉火锅，就是嘉阳商业城这家"天府皇城坝"。他家是云南首家川派清蒸百年非遗牛肉火锅，去2楼。

川派的意思就是锅底是川味火锅，这盘的就是一头牛身上只能割出10多斤的鲜切里脊肉了。这个就是2-3人的牛肉火锅套餐，里面有6个荤菜，其中有5个都是牛肉，还有个蔬菜拼。这个锅底是越煮越香，越煮越辣，但是吃在嘴巴里面都是不会苦，不会咸的。

这个花椒老板说用的是100块钱一斤的茂文花椒。锅底是可以三选一的，如果不想吃麻辣也可以选清汤的。不想点团购么？我给你们介绍下他们家这些特色菜。

这一盘牛肉就是精华的那一部分了，但是里脊肉里面的"眼肉"就是10多斤，里脊肉里面只能出几盘这种肉。还有傣味肉片你们要尝尝，闻着就老是香，老是开胃。如果又想吃羊肉，他家也有，这个成本价，老板给的是锅底再加上半斤这么扎实的羊肉，68块钱也是一个套餐。如果人少想多尝几种牛肉，可以点这份拼盘。

我发现了，清蒸的广子牛肉真的是扎实，因为他们自己就是只吃牛肉的，还有各种各样的饮品。你们想吃牛肉对品质要求高，那么就来他们家，我们要吃饭了。