辣百分百
安康街3号（近经纬街）
84200651
宽桥街97号
53912888
人均消费：57元（有团购）
麻辣百分百在哈尔滨共7家分店。宽桥街这家是最老的一家店，也是最正宗最好吃的。经纬街这家是环境最好的，味道也很不错。所以小编特别推荐这两家。爱吃水煮鱼的亲一定不能错过它家，超级好吃，辣的够正宗，小编推荐第一名。有团购，很实惠。另推荐毛血旺、鸭头、锅包肉！
三乐四川美食
经纬六道街19号
84289886
开发区汉水路456号
82302555
人均消费：67元（有团购）
开了十几年的老店了，以火锅为主。口碑一直不错，几年后又去再吃，还是老味道！水煮鱼很好吃很香，网友们的首选大爱，内质滑嫩口感不错，量也很足，火锅和川菜做的都非常正宗！另除火锅外推荐，毛血旺和干煸豆角！
小资太太新派港式餐厅
红专街10号
86720888
建设街51号
53626555
人均消费：85元
定位是粤菜的餐厅做水煮鱼确是特别好吃，它家王牌菜品之一。味道很不错，辣味很香，环境很好，特别适合小资情怀的年轻人、情侣聚会等，爱吃粤菜又爱吃水煮鱼，必选它家！另推荐，榴莲酥、秘制鸭下巴、菠萝包、蜂蜜厚多士。
三俞竹苑
安隆街卓展购物中心6楼
87736089
哈西万达广场3007-3008号
87765873
人均消费：83元
环境很好，消费不低。摆盘很不错，看起来大气。上菜超快。价格虽然高些，但口味绝对是川菜爱好者首选，辣的过瘾，辣的正宗！很多网友表示吃过一次之后还会再去。另推荐，酸梅汤、毛血旺、家居牛肉！
李家小馆
花园街282号
84298222
红旗大街289号
87036888
新阳路59号
84217688
人均消费：60元
李家小馆几年时间在哈尔滨开了10家分店，可见它家的菜品是很受欢迎的，很适合同学聚会 家人聚餐 菜品老少皆宜 大馒头更是特色中的极品~ 孝主题餐厅~~。网友推荐最多的是它家的水煮鱼，味道超级赞，口感鲜嫩，辣度适中，里面的菜也好吃。另推荐，李家小炒、酸菜鱼、大馒头。
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<>两天天气也不太像是夏天啊！
小编被天气逗懵比了，
但是对于我这种爱喝汤的吃货是最好的了。
这几家鱼火锅涮品不错，汤更美味。
老牌坊鱼豆花火锅
云南风格的火锅店，店内超有特色，木质的设计风格，进到店内却有一种亲近大自然的感觉。
可以自选锅，好几种口味自选，小编最爱麻辣锅和酸菜鱼锅的组合，麻辣锅用来涮菜品，酸菜鱼锅用来涮菜品更重要的是汤鲜美着呢！
来到鱼锅店最重要的就是涮鱼了，小编最爱的是他家的龙利鱼，没有一根刺的厚实鱼片，鱼肉细滑，嫩嫩的口感，味道鲜美。
地址：南岗区哈西万达金爵万象一期三栋三号门市
电话：0451-82299567
丽江人家斑鱼火锅
以石头为主风格的店铺，进来就有一种走进大观园的感觉。
奶白的鱼锅汤底，色泽诱人。加入了姜末，香菜，青葱的汤碗飘出诱人的香气，一碗下肚，再来一碗，暖暖的，真的一下子拴住你的胃。
鲜活黑斑鱼，肉质嫩滑，在白白的鱼汤中，掠过，入口鲜美多汁，在秘制锅底中吸收汤汁精华，饱含汤汁的鱼肉在口中鲜香四溢，回味无穷。
地址：道里区建国街26号（红帆船电器养生馆旁边）
电话：(0451)82299992
小鱼仙斑鱼火锅
店面不是很大但是特别干净，饭点的时候桌桌爆满，都得提前订位置。
涮完鱼肉喝口汤，这个鲜啊！
鱼片涮起来薄面不断，刀工精湛，堪称一绝，鱼片涮3-5秒即可食用，口感爽滑，味道鲜美，是难得的美味。
地址：道里区安固街85号（安详街交口，安发桥附近）
电话：0451-87621088
刘一桌火锅鱼
可以要子母锅，有三种口味，中间可以用来喝汤，喜欢吃辣的可以要全红锅，可选种类很多。
鱼现杀的很新鲜，鱼肉鲜美，最主要是蘸料全，蘸起来香香的。
地址：南岗区和兴十一道街16号与西大直街交口近凯德广场
电话：0451-84200999
<>菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足”，是酸菜鱼的特色，也是众多宾客选择唐人饭庄的理由。在唐人饭庄，每一盆热气腾腾的酸菜鱼都是鲜嫩的白色鱼片，红红的辣油，娇小的芝麻，深翡翠色的酸菜。尝一口，鲜辣恰倒好处。它有口味咸鲜酸辣、鱼肉鲜美细嫩、泡菜醇香爽口、酸汤微麻微辣的口感,...！吃完后，意犹未尽。
一号配方解析
酸菜鱼火锅源于重庆，鱼与泡酸菜同烹，以其独特的风味，风靡神州大地。
锅底配方：
主料：鲜活草鱼1 000克，泡青菜梗200克。
调助料：葱段20克，姜片15克，蒜片10克，野山椒100克，精盐5克，胡椒粉5克，料酒20克，蛋清淀粉浆25克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，猪化油200克。
猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
原料组成配方（以制作直径为50厘米，高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：猪棒骨15千克。
辅料：老母鸡1500克，老母鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克。
调助料：老姜300克，大葱500克，白胡椒3克，料酒500克。
制作程序：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
技术揭秘：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
特荐烫食原料（5人食用）：白肉片150克，肉丸子150克，酥肉150克，火腿肠150克，脑花1副，午餐肉200克，金针菇150克，鲜香菇150克，豆腐皮100克，藕200克，白菜心200克，青笋尖150克
特荐味碟：香油蒜泥味碟；香油蒜泥味碟；
特点：咸鲜味醇，蒜香浓郁熟。
< class="pgc-img">原料组成配方（以5份为例）：
主要调味原料：大蒜 20克。
辅助调味原料：
精盐2克，味精3克，熟芝麻5克，香油350克。
制作程序：
（1）烹前工作：大蒜去蒂、去皮、去斑点，洗净，晾干表皮水分，入砂钵中捣成泥状。
（2）味碟调制：蒜泥均匀入5个专用碟中，调入精盐、味精，舀入香油，撒上熟芝麻即可。
适用范围：麻辣火锅、全牛油火锅、鸳鸯火锅等。
技术揭秘：以选蒜香浓郁的紫皮种蒜为佳。蒜须捣成泥状，不能是颗粒状，以使蒜味浓郁。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：草鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，鱼头从中对剖，鱼肉斜片成长约6厘米、厚约0.2厘米的片，鱼骨斩成块。鱼头、鱼骨、鱼肉加适量精盐、料酒、胡椒粉、蛋清淀粉浆匀、码味。泡青菜梗切成片。野山椒去蒂，剁成颗粒状。
（2）锅底制作：锅置中火上，加猪化油烧至四成油温，下葱段、姜片、蒜片、泡青菜、野山椒炒香，掺入鲜汤，调入精盐、料酒、胡椒粉，放鱼头、鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧至刚熟，加鸡精、味精起锅人盆中，锅底即制成。
食用方法：锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术揭秘：
1、鱼片须大而薄，煮至刚熟即可。
2、野山椒、泡青菜梗须炒香，以利酸香鲜辣。
二号配方解析
四川酸菜鱼火锅的配方
用料：
四川新繁泡菜（用四川青菜泡制）800克，泡姜150克（切成米），蒜米100克，野山椒150克（可视客人能接受的程度酌加或减），猪油200克（植物类的原料如泡菜与动物油脂组合口味滑爽、比较合适），味精20克，鸡精20克，盐15克，胡椒粉15克，料酒15克，高汤2500克
制作：
可以制成白汤锅和红汤锅，白汤锅中需加野山椒，红汤锅内最后需加火锅油。
1、将泡菜的菜帮片成片，叶子斩成段。草鱼宰杀去头尾、鱼大骨，鱼肉片成0.3厘米厚的片，鱼骨头斩成段，鱼片放盐15克、味精15克、料酒码味，然后挂上用2个蛋清、25克生粉调成的蛋清糊，码均匀备用。
2、锅放猪油150克烧热，加入姜米、蒜米80克、泡菜一起炒香（白锅需加入野山椒），加高汤、鱼头尾、鱼骨熬至汤色发白，放味精、鸡精、胡椒粉、料酒调味，然后将鱼头、鱼骨、泡菜打起放到火锅盆中，原汤烧开后离火将鱼片轻轻下入汤中（离火后下入，先放、后放的鱼片熟的程度会比较均匀），重新上火烧开打去浮沫，然后一起倒入火锅盆中。白锅在上桌前先要撒上用猪油50克炒香的20克蒜米，有增香的效果；红锅上桌前要淋入火锅油。因为鱼片是熟的，上桌后不烧开也可以吃，吃完鱼片后可以开火涮别的东西。
