锁超市巨头物美正式入局餐饮赛道。近日，物美在品超物美（北京通州龙湖店）开设第二家物美大食堂。据悉，该业态为物美尝试的全新餐饮业态，主打自助模式。面食类碳水自助13元无限畅吃，炒菜类自助19.9元无限畅吃。
< class="pgc-img">图源：中国消费者报
“与其他超市相比，物美食堂提供现炒现做的高性价比自助餐，这是行业首次。此前中关村店已经开业，反响非常好，日均流水在1.7万元左右。目前，物美大食堂实行联营合作模式，物美在业内找了知名的餐饮供应商，我们提供场地并对餐饮全流程进行监督。”物美超市餐饮负责人陈少兵表示。
19.9元的自助还能赚钱吗？“是赚的，只不过利润很微薄。”陈少兵称，物美大食堂主要以压缩利润的方式，将价格打下来，让利给消费者。
据陈少兵介绍，自6月24日中关村店率先试水以来，物美大食堂便以其丰富的菜品选择、亲民的价格定位以及独特的现炒现做模式吸引了大量顾客。据统计，通州龙湖店开业首日客流接近500人，而中关村店更是持续保持每日500至700人的高客流量，单日营业额逼近2万元大关，并有效带动超市内其他区域的销售增长。“消费者用完餐后，通常会顺便逛一下超市，物美大食堂可以说是我们超市的客流‘发动机’。”
据了解，目前物美大食堂虽然仍处于试水阶段，但正在稳步扩张中。而物美的目标，是在今年年底前将“物美大食堂”拓展至20家门店，覆盖更多城市与消费群体。
< class="pgc-img">不仅物美，近来很多商超纷纷推出平价食堂。位于北京太阳宫凯德MALL内的华联超市也设立了快餐档口，有二三十种现炒菜品可供选择。永辉超市在福建福州开店，快餐主打现炒现做、自助自选，大概有20多个菜品，约15元即可管饱；而在浙江开的店，主打“论斤称重”，其中尝鲜价为每两1.98元。在广州市的盒马门店，同样可以看到平价快餐服务，据了解，盒马总共上线近百款平价快餐，每天推出20多款平价菜品，每个星期滚动一次。
数据显示，2023年小吃快餐市场规模较2022年增长12.6%。显然，餐饮的回暖优势对于超市卖场极具吸引力。
星图金融研究院高级研究员付一夫认为，目前传统超市大卖场模式正在呈现疲态，很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景，融合多种业态。而引入平价食堂，正是超市品牌转型升级的另一种尝试。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳分析，食堂的新业态让消费者耳目一新，但能否具有持续的吸引力，十分考验商家的研发能力。“消费者不仅追求性价比，也追求口味和品种，食堂需持续研发新菜品，而这需要很大的投入。”赖阳认为，超市便民食堂要充分评估自己的盈利能力，如此才能持久经营。
来源：中国经济网微信综合中国消费者报、中国商报等 B51
、项目概述
1.1 项目背景
随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增长。自助餐厅作为一种新兴的餐饮模式，以其丰富的菜品选择、低廉的价格和便捷的服务受到了广泛的欢迎。因此，开设一家自助餐厅具有很大的市场潜力和发展前景。
< class="pgc-img">1.2 项目目标
通过开设一家自助餐厅，满足消费者对美食的需求，实现盈利，为投资者带来回报。
二、市场分析
2.1 市场需求
随着人们对美食的追求，自助餐厅市场需求不断增加。尤其是在节假日、周末等时间段，自助餐厅更是成为了人们聚餐的首选场所。此外，自助餐厅还吸引了许多学生、上班族等群体，为他们提供了便捷、实惠的就餐选择。
2.2 市场竞争
目前，市场上的自助餐厅品牌众多，竞争激烈。但是，通过提供优质的菜品、舒适的环境以及优质的服务，仍然可以在市场中脱颖而出。
三、经营策略
3.1 选址
选址是自助餐厅成功的关键因素之一。建议选择人流量较大、消费水平较高的商圈、学校附近或者居民区，以便吸引更多的顾客。
3.2 菜品
自助餐厅的菜品应该丰富多样，满足不同消费者的口味需求。可以根据当地的饮食习惯，提供中式、西式等多种风格的菜品。同时，要保证食材的新鲜和质量，确保食品安全。
3.3 价格
自助餐厅的价格定位应该合理，既不能过高，也不能过低。可以通过调查周边同行业的价格水平，结合自己的成本，制定出合适的价格策略。
3.4 服务
提供优质的服务是自助餐厅吸引顾客的重要手段。要注重员工培训，提高服务质量。此外，还可以通过推出会员卡、优惠活动等方式，增加顾客的粘性。
< class="pgc-img">四、投资估算和收益估算
4.1 投资估算
（1）初期投资：包括店面租金、装修费用、设备购置、原材料采购等，预计投资总额为人民币50万元。
（2）运营成本：包括人员工资、水电费、食材采购费、广告宣传费等，预计每月运营成本为人民币20万元。
4.2 收益估算
根据市场调查和预期客流量，预计每月营业收入为人民币150万元，扣除运营成本后，每月净利润为人民币70万元。预计投资回收期为1年。
< class="pgc-img">五、风险分析及应对措施
5.1 市场风险：市场竞争激烈，可能导致客流量不足。应对措施：提供优质的菜品和服务，加强品牌宣传，提高顾客满意度。
5.2 原材料价格波动风险：食材价格上涨可能导致成本增加。应对措施：与多家供应商建立合作关系，确保原材料供应稳定；加强成本控制，降低浪费。
5.3 人员流动风险：员工流动性大，可能导致服务质量下降。应对措施：提供具有竞争力的薪酬待遇，加强员工培训和激励，提高员工稳定性。
到20元就能畅吃自助餐，这是物美近日在北京中关村门店开设的“物美大食堂”定价。
7月17日，第一财经记者在北京中关村物美门店“物美大食堂”看到，该食堂位于超市的熟食区，分成13元和19元两个区域，进场需要交5元的押金，离开时退还。
“物美大食堂”的菜色比较丰富，荤素炒菜为主，饭点时顾客非常多。据工作人员介绍，中午时分附近上班族来就餐的人较多，开业首月每天中午都早早排长队，人满为患，每天接待的客人超千人。
物美方面的工作人员介绍，食堂主打的是现炒模式，不会销售隔夜菜，目前“物美大食堂”主要涵盖午餐和晚餐时段。据悉，中关村门店试水食堂模式后，接下来物美还会再增加两家“物美大食堂”，拟今年年底前，将食堂拓展至20家左右。
值得注意的是，这并非超市第一次试水食堂融合模式。就在近期，永辉超市也开始开拓餐饮、熟食等方面的业态与服务。
永辉超市方面透露，目前在门店增加烘焙、面点、熟食等加工餐饮区是新店拓展消费场景的重要举措之一。以重装开业的永辉福州滨江金榕店为例，该店在入口处增加了主打现场制作的特色烘焙区，结合近年来健康、有机的概念推出了黑芝麻贝果、红茶奶酥、圣诞主题创意蛋糕等烘焙产品。在门店周边，永辉超市则推出“永辉社区食堂”。
根据消费者反馈，“永辉社区食堂”与上述“物美大食堂”异曲同工，都是平价自助式快餐，人均消费仅15元左右。
谈及推出食堂的原因，永辉超市方面对第一财经记者表示，主要是希望依托社区店的选址优势和特点，来真正解决消费者的“一日三餐”。
采取了同样策略的还有盒马。最初盒马在门店内设置了食材现场加工和烹饪等，这能方便消费者的食材处理，起到促销的作用。之后，盒马门店内开始扩大餐饮区域，目前已经发展到一整片区域以餐饮档口的形式存在。
第一财经记者采访了解到，永辉超市与物美所采取的是完全直接经营管理，而盒马更多的是联营合作。
“盒马的每家门店都会有一些联营商档口，比如手撕鸡、牛肉汤等，也有一些快餐是盒马门店自己直接做的。目前都比较受消费者欢迎。”盒马内部人士告诉第一财经记者。
公开信息显示，今年6月，盒马在广州全市门店推出平价快餐服务，包括9元的腌面、17.8元的烧鸭饭等。与此同时，华联超市也在部分门店设立了快餐档口，提供20～30多种现炒菜品。
高鑫零售也在大力加码各类烘焙与加工食品的研发，并在部分门店内设置了用餐区域，也是主打平价策略。
缘何传统超市都开始拓展食堂业态？
“实体店如今的经营压力不小，尤其是传统超市，一方面要与电商竞争，一方面又要面临部分客人分流到会员店的情况。在价格方面，标准超市不如电商低价；在商品方面，标准超市不如会员店拥有大量高品质独家商品，所以超市的经营压力很大。要获得更多客流量，除了打折促销，更需要能增加顾客黏性的服务。民以食为天，餐饮是相对刚需的消费，平价食堂可以快速吸引周围客人。其实平价食堂几乎没有什么利润，超市经营者看重的是增加顾客黏性。”资深零售分析人士沈军认为。
值得注意的是，食堂模式或许会在一段时间内快速吸引客人，但能否激发客人在超市内进一步消费还是要看商品本身。
在多家超市做过管理层的王华告诉第一财经记者，无论是食堂还是其他体验式业态，都只是表象，超市的商品销售才是重点。从本质而言，商品的销售还是要取决于商品本身的性价比，因此要提升标准超市的业绩，本质上是要加强商品研发与供应链体系建设。
（文内王华为化名）
(本文来自第一财经)
