碑营销，是常规的营销方式之一，也是其中给人印象最好、影响性最持久的方法，常常具有四两拨千斤的效果，能建立良好的品牌效应。但口碑营销并不是简单的口口相传，它需要借助某些工具来引发、推动和控制。

一、打造特色产品

在营销当中，产品、价格、广告和促销是四个重要要素，而产品是首要的一环。无论是以什么模式做餐饮，产品都是根本支撑，只有产品好，才能成就过硬的品牌。

因此，我们在开发菜品的时候，要依据自己做的菜系和菜品，并结合当地消费习惯，打造自己的产品特色，获得消费者的好感，口碑营销自然启动。

二、提供个性化服务

在体验式餐饮大行其道的当下，服务显得更为重要。

当餐厅的氛围以装修烘托起来之后，在同等水平的餐厅里，要想取得顾客的好感，就要用服务创造顾客体验。

服务必须与餐厅的整体氛围相配合，与餐厅的定位相一致，一旦具有整体感，服务的个性化就能体现出来。

三、做个有故事的餐厅

感情是让顾客对一个品牌持久忠诚的好方法，因此品牌的创立，需要一个别开生面的故事。

无论是编织，还是真实事件，在讲述品牌故事的时候，要遵循人们的普遍情感，不能有让顾客有虚伪造作的感觉。

一个优美的故事，可以让品牌迅速获取消费者的认知，这个故事可以成为客人席间的谈资，更是他们在向别人推荐时的有力工具。

四、利用广告做营销

口碑营销通常在于口口相传，但并不代表不做宣传和广告。

作为一种营销策略，口碑营销也需要常规的广告宣传才能起到更好的效果，使品牌传播加深加广。产品和服务都具备之后，就是在传播上吸引顾客。

此时，一个个性十足的代言吉祥物、一句朗朗上口的广告语，都是最简洁方便，并且让顾客能够印象深刻的引爆点。

五、不要忽视偶像的力量

在为品牌和企业树立偶像的方法上，聚美优品是值得学习的对象。

将陈欧打造为企业偶像，使企业和品牌迅速传播，并获得用户认知度。

在餐饮企业中，这一招也不妨试试，偶像崇拜往往具有不一样的魔力，使消费者更忠实地成为一个品牌、一家企业的粉丝。

六、利用突发事件

突发事件，是不是一定会给餐厅招致损失和麻烦？并不一定。

1998年许昌胖东来烟酒店因为信誉好，顾客口碑好，生意红火引来对手的嫉妒，雇佣黑社会闲杂人员夜间对胖东来的一个旺铺进行纵火，导致烧死4人，损失几百万元货款。

人们一时议论纷纷，担心胖东来店还是否能挺过难关。

胖东来反而巧妙地运用了市民的关注，做好了公关，取得了市民和政府的信任。这次事件，从麻烦变成了宣传，使得餐厅后来的生意更加红火，逐渐成为当地尽人皆知的餐饮企业。

七、引导客户体验

客户消费体验，其实也需要引导，尤其是当餐厅推出新产品和新服务的时候，引导客户进行消费可以说是必须进行的一步。

此时可以是由服务员口头推荐，也可以是将新产品放在醒目位置，或者进行试吃活动。体验营销其实往往是利用顾客占便宜的心理，让顾客认可与接受新产品。

八、努力制造人气

“人气旺”是带动顾客产生消费的动力，越是看起来生意兴隆，越会带动更多的顾客，反之亦然——因此保持旺盛人气的现象，吸引顾客进店，让顾客自发进行口碑传播，是餐厅经营的一大妙招。

为了使人气旺盛的现象活跃，举行店庆、年节活动等，是常见的手段。

九、善良的人总是可爱的

常言说：“做广告不如做新闻，做新闻不如做公益”。公益营销是口碑营销最好的载体。

做公益事业不是需要很多钱，只要奉献爱心就行。利用媒体和公众关注的热点事件和热点人物，结合餐厅自身情况，经常性的推出公益活动，可以加深顾客对品牌形象的深度认识，树立品牌的良好形象。

十、培养一批消费领袖

任何行业的发展和传播都离不开部分消费领袖的影响。

有时，消费领袖的影响可以带动一个品牌的发展。

一个消费领袖具备以下特征：个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力。餐饮企业只要抓住具备这样特征的人，就很快能抓住一批忠诚的消费追随者，形成领袖示范的作用。

总结

口碑营销也是需要过硬的产品底子，和一定的常规广告宣传的。要做好口碑营销，餐饮人就要好好研究消费心理，做出预期承诺，带动消费者的口碑传播。（内容来源网络整理）

饮行业中，口碑营销是更为持久的沟通品牌的方法。口碑营销需要借助某些工具来引发、推动和控制。

中小餐饮企业如果拥有独具特色的产品，也可以考虑通过实施口碑营销，追求四两拨千斤的效果。

结合本人的经验，总结如下10招，帮你进行口碑营销，快速建立餐饮品牌。

1、研发产品特色

营销中有4P理论，这4P理论告诉我们：产品、价格、广告、促销是营销的4要素。其中产品是最关键的一环。

如果一个餐饮企业没有过硬的产品支撑，即使营销做的再好，只能成功一时，不可能长久成功。

只有开发的菜系和菜品符合当地消费习惯，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何广告也会借助口碑传播成为知名品牌。

案例：郑州市场的阿五美食酒店，就是靠产品特色营造了良好的口碑和传播。短短在一年时间内连续开了10几家连锁店，都获得了成功。

阿五美食的掌门人、新派预菜的研发人之一樊胜武先生是著名的厨师，曾先后在多家五星级酒店历任行政总厨。

2006年获得中央电视台金牌厨师金奖。他开发的系列特色菜自成一家，独具特色，是阿五美食生意兴隆的主要原因，也是顾客口碑传播的基础。

在阿五美食顾客感受最深的就是不同阶层的官员、名人对阿五师傅厨艺的赞扬。因此，研发特色产品是口碑传播的基础。

在郑州还有一个叫“小馆子”的美食小店。生意十分红火。顾客吃饭需要排号等待。

小馆子的小店很小，一般能容纳50人左右就餐，装修很低档简单。

但令顾客难忘的是它的特色小菜和馒头蘸酱。吃起来非常地道和家常。

客人常常把它的酱买回来带到家里。在郑州连续开了几家连锁店生意都十分红火。

这些餐饮店从来不注重广告，只注重顾客的感受和口碑的传播。所有开发的菜系都围绕特色、美味做文章，赢得了顾客的青睐。

来这些酒店的顾客大多是回头客，或者是经朋友介绍带过来消费的。

所以说，口碑传播的第一个要素就是首先要做好自己的产品和菜肴。中国自古有句话讲：酒香不怕巷子深。好产品自己会做广告。

2、创建个性服务

酒店经营硬件建设和环境很重要，但一个五星级的酒店如果仅仅硬件装修设施达到了要求，而服务人员的素质、服务技能达不到标准，一样不能被评为星级酒店。

餐饮业的竞争一方面是硬件、环境设施的竞争，同时，在硬件、环境同等条件下，服务的管理至关重要。用服务创造口碑是餐饮口碑营销的一个技巧。

案例：有一次我在洛阳出差，到一家星级酒店就餐，该酒店的环境和装修令我很满意。但服务人员管理和培训却相当不到位，在吃饭时看到服务人员之间相互打闹，嬉戏。

像这样的酒店我不会再去光顾第二次。同样，像金玉麟酒店、花园酒店、越秀酒家都是靠服务特色吸引顾客，许多顾客基本都是回头客。

个性化、特色鲜明的服务是对顾客潜移默化的营销，企业通过服务向客户推销了自己企业的形象和品位。

同时，顾客在酒店享受到超值的服务，就会对酒店留下深刻的印象，就会向自己的朋友推荐这样的酒店，而顾客推荐常常是餐饮企业经营的关键。

通过顾客自发的传播，口碑营销就会象病毒一样在客人的头脑里复制，迅速传播开来。

3、创作通俗广告

口碑营销并不代表不做宣传和广告。口碑营销是一种传播策略，同样需要创作常规广告进行宣传效果才能更好，传播的更快。

有了特色的产品和个性化的优质服务，通过对本企业总结的广告口号更容易是顾客记忆和传播。而通俗广告能否朗朗上口，贴近消费者是口碑营销的关键。

案例：金玉麟酒店的广告语：顾客利益最大化、员工权利最大化、全员服务亲情化。

广告语就比较贴近消费者立场，容易打动消费者引起共鸣。获得消费者的认同和好感。

4、编织品牌故事

餐饮企业要想创立品牌，利用故事传播也是一种有效的途径。给自己的餐饮酒店编织一个美丽、传奇的故事，更能使顾客记忆和印象深刻。

案例：开封的第一楼的小笼包，筒子鸡。须水的叫化鸡等很多名吃背后都有一个传奇的品牌故事。

能否利用故事传播让品牌迅速获得消费者的认知至关重要，通过故事包装，可以使客人成为业余的谈资，传播的话题。

5、树立神秘偶像

对餐饮企业老板进行偶像的包装也有利于口碑传播，形成口碑故事。比如：明星开饭店，就很容易进行传播，消费者很容易接受，因为消费者喜欢明星本人可能就会到明星的餐馆去消费。

案例：孙悦在北京开办的“心情不错饺子馆”。开业以后生意红火。原因是老板的偶像作用。

但餐饮企业很多老板不注重个人形象包装，认为作生意与个人宣传关系不大，其实是大错特错。老板的个人形象本身就是广告和传播的话题。更容易成为顾客关心的事情。

阿庆嫂饭店的柳蛾女士就是十分注重个人的宣传和形象树立。

无论顾客在阿庆嫂旗下的人和酒店、柳夫人大锅雨消费都会看到柳蛾个人的形象宣传，在店外悬挂有“世界环球夫人”称号的柳额本人的大型艺术照片。

个人形象光彩照人。在饭店的房间、餐巾纸的包装上也都印上她本人的头像。个人偶像崇拜达到里极致。

柳蛾本人就成了顾客谈论的话题，同时顾客对其各种获得荣誉也觉得有神秘感。

尤其是个人如何从服务人员到老板的创业经历也充满了各种传奇色彩。

更增添了顾客的好奇心。许多顾客去店内消费都是冲老板娘本人的名气过去的。

因此，树立老板个人的神秘偶像身份也是口碑营销传播的途径。

剩下的5个口碑营销方法，如果你感兴趣，我们将在明天持续分享，请继续关注。

位行业大佬曾说过：“我们不做宣传，我们是做口碑的”。

口碑营销是餐饮营销策略中成本最低、效果最明显的营销方法。俗语有云：“一传十，十传百”“酒香不怕巷子深”“金碑银碑不如好口碑”，可见“口碑”在餐饮营销过程中有多么神奇的作用。口碑营销比起常规广告效果更好，花钱更少。但需要经营者研究消费心理，做出预期承诺，带动消费者的口碑传播。那么，餐饮行业如何开展口碑营销工作呢？

研发产品特色

营销的4P理论告诉我们：产品、价格、广告、促销是营销的4要素。其中产品是最关键的一环。如果一个餐饮店没有过硬的产品支撑，即使营销做的再好，只能成功一时，不可能长久成功。只有开发的菜系和菜品符合当地消费习惯，真正是特色美味的菜肴，即使不做任何广告也会借助口碑传播成为知名品牌。

陕西凉皮

创建个性服务

餐饮业的竞争一方面是硬件、环境设施的竞争，同时，在硬件、环境同等条件下，服务的管理至关重要。用服务创造口碑是餐饮口碑营销的一个技巧。多为消费者考虑一些，多重视他们的声音一些，相对你一定会多赚一些的。

担担面

创作通俗广告

口碑营销并不代表不做宣传和广告。口碑营销是一种传播策略，同样需要创作常规广告进行宣传效果才能更好，传播的更快。有了特色的产品和个性化的优质服务，通过对本企业总结的广告口号更容易是顾客记忆和传播。而通俗广告能否朗朗上口，贴近消费者是口碑营销的关键。

宫廷香酥牛肉饼

编织品牌故事

餐饮企业要想创立品牌，利用故事传播也是一种有效的途径。给自己的餐饮店编织一个美丽、传奇的故事，更能使顾客记忆和印象深刻。

老母鸡汤泡饼

树立神秘偶像

对餐饮店老板进行偶像的包装也有利于口碑传播，形成口碑故事。比如：阿庆嫂饭店的柳蛾女士。在店内悬挂有“世界环球夫人”称号的柳额本人的大型艺术照片。在餐巾纸上也都印上她本人的头像。这时，柳蛾本人就成了顾客谈论的话题，尤其是个人如何从服务人员到老板的创业经历也充满了各种传奇色彩。更增添了顾客的好奇心。许多顾客去店内消费都是冲老板娘本人的名气过去的。因此，树立老板个人的神秘偶像身份也是口碑营销传播的途径。

烧麦

制造旺盛人气

旺盛的人气往往能带动顾客的盲目消费（从众心理）。现在很多商家对“促销”还停留在初级阶段，手段还比较单一，仅仅是在降价、打折、送券等。曾经有家饭店，在开业时打出了2折优惠，在三天后又在媒体公布，前三天的消费者可以凭借当天消费清单，在每天中午吃饭时退还所有费用。这样的举动，每天吸引了数百名消费者前去排队退钱，制造了空前的人气，名声大震，一举成名。饭店因退款损失3天亏损15 万，但一周内营业额暴增到3倍。远远超过了损失的利润。同时增加了顾客的谈资，成为口碑营销的最佳案例

枣糕

参与公益事业

常言说：“做广告不如做新闻，做新闻不如做公益”。公益营销是口碑营销最好的载体。做公益事业不是需要很多钱，只要奉献爱心就行。利用媒体和公众关注的热点事件和热点人物，结合饭店自身情况，经常性的推出公益活动，可以加深顾客对饭店形象的深度认识，树立品牌的良好形象。

桃酥

引导顾客体验

体验消费是一种有效的营销策略。尤其是饭店推出新的菜品或服务时，让顾客进行免费试吃不失为一种好方法。体验营销利用顾客占便宜的心理，更容易与顾客沟通，让顾客认可和接受。同时，好的经营环境、服务、产品更能获得消费者的口碑传播和消费推荐。

金桔柠檬茶

培育消费领袖

任何行业的发展和传播都离不开部分消费领秀的影响。有时，消费领袖的影响可以带动一个品牌的发展。

消费领袖指个人交际广泛、有一定的社会地位和影响力。比如单位领导、媒体记者、广告人员、企业高管，甚至是小区里人缘好的老爷爷等。让他们去正面传播你的产品我相信一定是事半功倍

关注【西安嘉诺餐饮】，手把手教您小吃创业